Cviklové listy: Využitie a recepty pre zdravé a chutné jedlá

Červená repa, známa aj ako cvikla, je plodina, ktorá si získava čoraz väčšiu obľubu v našich kuchyniach. Ponúka oveľa viac, než len chutnú buľvu. Jej listy, často prehliadané a vyhadzované, sú skutočným pokladom plným živín a možností kulinárskeho využitia. Ak si kúpite na trhu cviklu aj s listami, alebo si túto hodnotnú zeleninu pestujete v záhradke, nerobte to, čo drvivá väčšina ľudí. Za žiadnu cenu listy nevyhadzujte!

Tento článok vám predstaví recepty a tipy, ako cviklové listy využiť v kuchyni, vrátane receptu na tradičnú poľskú polievku z cviklových listov.

Prečo jesť cviklové listy?

Cvikla je plodina, o ktorej sa píše a hovorí čoraz častejšie. Jej pestovanie je jednoduché, hravo si s tým poradí aj záhradkár - začiatočník a možno ju využiť celú - buľvu aj listy. V našej kuchyni sa teší čoraz väčšej obľube, a to najmä pre veľkú variabilitu jej spracovania, no v neposlednom rade aj pre jej obsah zdraviu prospešných látok.

Listy červenej repy majú krásne farebné listy, sú podobné špenátu a ide o takmer zabudnutú zeleninu. Mnoho ľudí ich vyhadzuje a pritom nevedia, aké sú prospešné a ako sa dajú pripraviť. Preto si dnes povieme, ako využiť všetko, čo ponúkajú.

Cvikla je zásobárňou sodíka, vápnika, draslíka a horčíka - minerálov potrebných pre správne fungovanie ľudského organizmu, ďalej medi, kremíka, zinku, kyseliny listovej a vitamínu E, C, K a B. Dôležité je tiež spomenúť vysoký obsah vlákniny.

Priaznivo totiž pôsobí na krvný obeh, podporuje činnosť pečene a obličiek, regeneruje organizmus a spomaľuje starnutie. Podporuje správnu činnosť tráviacej sústavy, zbavuje telo toxínov, a tak pôsobí preventívne proti rakovine hrubého čreva. Znižuje cholesterol, krvný tlak, zabraňuje kôrnateniu tepien. Významné sú tiež farbivá, ktoré spôsobujú nezameniteľnú červeno fialovú farbu buľvy a v našom tele pôsobia antioxidačne. Vysoký obsah dusičnanov sa postará o rozširovanie ciev a lepšie prekrvenie mozgu.

Pokiaľ ide o vitamíny, listy a stopky sú o niečo bohatšie ako klasická repa. Táto časť zeleniny bola dobre známa už kuchárom z Babylonu a starovekého Grécka. Boli dobre známe aj našim predkom a pomáhal im udržať si pevné zdravie.

Sú bohaté na kyselinu askorbovú (vitamín C), vďaka ktorej sú cievy elastické a ktorá má nenahraditeľné miesto pri posilňovaní imunity. Tiež sú bohaté na kyselinu listovú, ktorá je nevyhnutná pre správne fungovanie mozgu. Karotenoidy zase zlepšujú videnie. Pravidelná konzumácia listov normalizuje krvný tlak a metabolizmus. Okrem toho obsahujú veľa bielkovín, fosforu, zinku a najmä vlákniny, takže prispievajú k dobrému tráveniu.

Tiež obsahujú zázračné antioxidanty, vďaka ktorým ostávate stále mladá a krásna. A čo je úplne najlepšie, listy z cvikly obsahujú napríklad až dvojnásobnú dennú dávku vitamínu A a C! Oba tieto vitamíny potrebuje naša pleť, aby ostala bez vrások a vyrážok.

Listy cvikly sú často opomínanou časťou tejto zeleniny, avšak skrývajú v sebe bohatstvo živín a chutí. Obsahujú množstvo vitamínov A, C a K, ako aj vápnik, železo a vlákninu.

Ako využiť cviklové listy v kuchyni?

Možno si poviete fajn, ale ako s nimi teda v kuchyni naložiť? Cviklové listy sú veľmi univerzálne a dajú sa použiť na rôzne spôsoby:

• Surové v šalátoch: Surové cviklové listy môžete využiť ako súčasť rôznych šalátov, ich červené stonky a žilky každý šalát okrem chuti perfektne spestria aj vizuálne.
• V smoothies: Listy sa hodia aj do smoothies namiesto špenátu.
• Pesto: Môžete ich tiež použiť ako základ na pesto namiesto tradičnej bazalky.
• Teplá príloha: Cviklové listy sú veľmi podobné špenátu či mangoldu a rovnako sa môžu použiť aj v teplej kuchyni. Vyskúšajte z nich spraviť napríklad netradičnú teplú prílohu k mäsu. Samozrejme, takáto jednoduchá príloha môže byť vylepšená rôznymi ďalšími ingredienciami. Vyskúšajte napríklad podusené cviklové listy so sušenými paradajkami ako prílohu k vyprážanému syru v cestíčku.
• Náhrada špenátu alebo mangoldu: Cviklové listy sú vhodné do rôznych jedál. Tak, kde si viete prestaviť špenát či mangold jednoducho šupnite listy z cvikly. Vynikajúco dokážu nahradiť napríklad mangold v obľúbenej chorvátskej prílohe ku grilovanej rybe či mäsu - blitve so zemiakmi.

Recepty s cviklovými listami

Listy červenej repy sú výborné na šaláty, studené predjedlá, hlavné jedlá, polievky a dajú sa dokonca aj mraziť. Stopky sa dusia ako príloha k mäsu, alebo ich môžete obaliť v trojobale a vysmažiť. Dajú sa použiť aj na rôzny plnky do slaných placiek a pod.

Šalát z listov červenej repy

Listy sú vďaka vysokému obsahu vlákniny ideálne na šaláty. Dobre chutia s uhorkami, reďkovkami, špenátom, orechmi. Pri konzumácii takýchto jedál je saturácia pomerne rýchla, telo je nabité vitamínmi a váha ide dolu.

Potrebujeme:

• listy červenej repy
• cesnak podľa chuti
• 1 uhorku
• 3 PL rastlinného oleja
• 1 papriku
• 1 PL jablčného octu
• soľ
• zväzok petržlenu
• cherry paradajky

Postup:

1. Jemne nakrájajte všetky ingrediencie.
2. Pred krájaním listov ich chvíľu obvarte. Tým listy zmäknú.
3. Všetko zmiešajte, osoľte, polejte olejom a trochou jablčného octu.

Prajeme dobrú chuť!

Opekané listy

Potrebujeme:

• listy červenej repy
• 1 cibuľu
• pár strúčikov cesnaku
• šťavu z citróna
• 1 PL nasekaných vlašských orechov

Postup:

1. Zohrejte olej na panvici, pridajte nakrájanú cibuľu, jemne nakrájaný cesnak a restujte kým nebude cibuľa mäkká.
2. Postupne pridajte listy repy a podlejte trochou vody.
3. Keď sú listy mäkké, naservírujte, posypte orechmi a pokvapkajte citrónovou kôrou. Môžete pridať aj nastrúhaný parmezán.

Prajeme dobrú chuť!

Cestoviny s cviklovými listami

Cestoviny uvaríme bežným spôsobom. Listy mangoldu umyjeme a nakrájame na menšie kúsky. Na panvici rozohrejeme trošku oleja, vložíme umyté listy (listy po umytí nesušíme, voda, ktorá sa na nich zachytila, poslúži na podusenie), pridáme pretlačený cesnak. Dusíme prikryté cca.

Restované listy s zemiakmi

Zemiaky ošúpeme a nakrájame na menšie kocky. Listy aj stonky nakrájame na kúsky, stonky dáme spolu so zemiakmi variť do mierne osolenej vody. Povaríme ich asi 8-10 minút, potom pridáme na 1 minútu spariť aj listy. Medzitým cibuľu nasekáme nadrobno, cesnak nakrájame na tenké pláty. Pridáme scedené zemiaky s cviklovými listami a spolu ešte pár minút miešame na panvici.

Šalát z cviklových listov s citrónom a olejom

Listy opláchneme, nakrájame na menšie časti. Na suchej rozpálenej panvici opražíme slnečnicové semiačka. Pozor - rýchlo sa pripaľujú, stačí minútka za stáleho miešania. Do šalátovej misy s listami mangoldu pridáme šťavu z citróna, olivový olej, osolíme a okoreníme podľa chuti.

Recept na poľskú polievku z cviklových listov (Botwinka)

Božena Volková, bývalá letuška a podnikateľka, ktorá spolu s manželom diplomatom žila v rôznych krajinách sveta, napr. v Indii, vo Francúzsku a takmer štyri roky aj v Poľsku, sa s nami podelila o recept na túto tradičnú poľskú polievku. Polievka sa je na studeno a schladí.

Suroviny:

• 1 viazanička mladej cvikle aj s listami
• 1/2 kg nových zemiakov
• 1 l bujónu
• 2 lyžice citrónovej šťavy
• 1 kyslá smotana
• 2 mrkvy
• 1 hrsť posekanej kôprovej vňate
• 2 vajíčka uvarené na tvrdo
• mleté čierne korenie
• soľ na dochutenie

Postup:

1. Najprv všetko dobre umyjeme. Odrežeme od cvikly listy. Posekáme zvlášť stopky a zvlášť listy.
2. Cviklu ošúpeme a postrúhame na strúhadle, alebo pokrájame na celkom malé kocky.
3. Zemiaky tiež olúpeme a pokrájame na drobné kocky.
4. Medzitým si uvaríme na tvrdo dve vajíčka, olúpeme a nakrájame na štvrtiny.
5. Najskôr privedieme do varu bujón. Potom si v polievkovom hrnci na troche oleja opražíme zemiačky, môžeme pridať aj kúsok mrkvy, a po piatich minútach ich zalejeme horúcim vývarom.
6. Potom pridáme nastrúhanú cviklu a ešte chvíľu varíme, až sú zemiaky aj cvikla takmer uvarené.
7. Pridáme asi na tri minúty stonky z cvikle, po chvíli ešte nasekané listy a dochutíme soľou, čiernym korením a šťavou z citróna.
8. Vypneme a po chvíli primiešame rozhabarkovanú kyslú smotanu a nasekaný kôpor, ktorým aj zdobíme spolu s vajíčkom každú porciu a môžeme servírovať.

Alternatívny recept na Chłodnik (studenú polievku)

Potrebujeme:

• zväzok mladej cvikly spolu s listami a stonkami
• cesnak
• čierne korenie, soľ, cukor
• citrónová šťava
• kôpor
• acidofilné mlieko
• vajíčka uvarené na tvrdo
• čerstvá uhorka
• zväzok reďkoviek

Postup:

1. Cviklu ošúpať a uvariť do mäkka. Keď vychladne nakrájať na drobno (alebo nastrúhať na strúhadle) a pridať do vývaru. Aby získať tmavo bordovú farbu a výraznú chuť je dobré uvariť viac cvikly alebo pridať cviklový koncentrát (ten kúpite v každom obchode v Poľsku) alebo cviklovú šťavu.
2. Nakrájať na drobno cviklové listy a stonky, pridať do vývaru a uvariť do mäkka.
3. Pridať lisovaný cesnak (podľa chuti). Okoreniť čiernym korením, soľou, cukrom a citrónovou šťavou (ja pridávam aj pár kvapiek tabasco).
4. Na záver vsypať veľké množstvo na drobno pokrájaného kôpru.
5. Polievku dať schladiť a potom pridať acidofilné mlieko. Podávať s na tvrdo uvareným vajíčkom, nakrájanou čerstvou uhorkou a reďkovkou.

Ďalšie recepty na polievky z cviklových listov

Cviklové listy majú jemnú, mierne zemitú chuť, čo z nich robí skvelú prísadu do polievok. Dôkladne umyte cviklové listy a nakrájajte ich na menšie kusy. Na panvici rozohrejte olivový olej, pridajte tam nasekanú cibuľu aj cesnak. Zalejte listy zeleninovým vývarom a priveďte k varu. Dochucujte soľou a čiernym korením podľa chutí.

Krémová polievka z cviklových listov s kozím syrom

Krémová polievka z cviklových listov s kozím syrom je výnimočným zdrojom vitamínov, minerálov a vlákniny. Kozí syr dodáva polievke jemne krémovú textúru a príjemnú chuť. Umyté cviklové listy nakrájajte na menšie kúsky. Na hrnci zohrejte kokosový olej, pridajte cibuľu, cesnak a kari korenie. Prilejte vývar a privedzte k vareniu. Odstavte z ohňa a rozmixujte dohladka pomocou ponorného mixéra.

Polievka z cviklových listov s kari a kokosovým mliekom

Polievka z cviklových listov s kari a kokosovým mliekom je aromatická a exotická. Kari korenie dodáva intenzívnu chuť a kokosové mlieko zaistí krémovú konzistenciu. Umyte cviklové listy a nakrájajte na menšie kúsky. Cibuľu a cesnak ošúpte a nasekajte na drobno. Na panvici zohrejte olivový olej, pridajte nasekanú cibuľu a cesnak.

Polievka z cviklových listov s quinoou a sušenými paradajkami

Polievka z cviklových listov s quinoou a sušenými paradajkami je výživná a plná energie. Quinoa je bohatá na bielkoviny, vlákninu a minerály. Zalejte quinou vývarom a priveďte k varu. Pridajte pokrájané cviklové listy a sušené paradajky.

Pečená cvikla s cesnakom a bylinkami

Cviklové listy predstavujú univerzálnu zložku, ktorá si zaslúži viac pozornosti v našich kuchyniach. Tieto tri originálne recepty na polievky z cviklových listov dokladajú, akým spôsobom je možné jednoducho pripraviť chutné a zdravé jedlá. Červená repa je malý zázrak - a nielen vďaka svojej neprehliadnuteľnej farbe a špecifickej chuti. Je nabitá zdraviu prospešnými látkami. A ako bonus je stále cenovo dostupná. Cesnak a repa pečením nielen zmäknú, ale aj jemne zosladnú. Na lahodnú krémovú polievku príjemne sladkej a zemitej chuti sa potom premenia v priebehu pol hodinky.

Postup:

1. Z neolúpaných strúčikov cesnaku odrežeme vršok tak, aby sme odkryli kúsok dužiny. Cesnak spolu s repou zabalíme do alobalu a pečieme asi hodinu domäkka.
2. Repu olúpeme a nahrubo nakrájame. Cesnak olúpeme a roztlačíme.
3. V hrnci na rozohriatom oleji podusíme cibuľu domäkka. Pridáme repu, cesnak a víno (nemusí byť).
4. Zeleninovú polievku necháme mierne vychladnúť a rozmixujeme ju dohladka. Podľa chuti osolíme a okoreníme.

Zemiaková polievka s červenou repou

Jednoduchá polievka, ktorá sa hodí na vidiecky stôl. Sladká červená repa, zemiaky a koreňová zelenina vytvárajú harmonickú kombináciu chutí.

Postup:

1. Pridáme očistenú a na kocky nakrájanú červenú repu, mrkvu a petržlen.
2. Dochutíme soľou a čiernym korením.

Kapustová polievka s červenou repou

Táto polievka spája sladkosť červenej repy s kyslosťou kapusty, čím vytvára dokonale vyváženú chuť. Jednoduchá na prípravu, výdatná a vhodná ako hlavné jedlo v chladnejších dňoch.

Postup:

1. Pridáme nastrúhanú červenú repu a mrkvu, krátko restujeme, aby pustili farbu a zvýraznili chuť.
2. Pridáme kyslú kapustu a na kocky nakrájané zemiaky.
3. Dochutíme soľou, čiernym korením a majoránkou.

Tradičný domáci boršč

Tradičný domáci boršč s hovädzím mäsom a množstvom zeleniny je jedlo plné farieb a chutí. Dlhé varenie mäsa mu dodáva bohatú chuť a hustú textúru.

Postup:

1. Hovädzie mäso vložíme do hrnca, zalejeme litrom vody a pridáme bobkový list, nové korenie a trochu soli. Privedieme k varu a necháme variť na miernom ohni približne 1,5 hodiny, kým mäso nie je mäkké.
2. Na bravčovej masti alebo oleji orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak. Pridáme na hrubo nastrúhanú červenú repu, mrkvu a petržlen.
3. Orestovanú zeleninu preložíme do vývaru. Pridáme na kocky nakrájané zemiaky a na tenké prúžky nakrájanú kapustu.
4. Pridáme ocot alebo citrónovú šťavu, aby sa zvýraznila chuť a zachovala farba červenej repy.

Fazuľová polievka s červenou repou

Bohatá a výživná polievka, ktorá kombinuje jemnú chuť červenej repy s fazuľou. Ideálna pre tých, ktorí hľadajú sýte a zdravé jedlo plné zeleniny a rastlinných bielkovín.

Postup:

1. Pridáme na pásiky nakrájanú červenú repu a na malé kocky nakrájané zemiaky.
2. Dochutíme soľou, čiernym korením a podľa chuti majoránkou.

Tipy pre nákup a skladovanie cvikly a cviklových listov

Pri nákupe cvikly si vyberajte kusy s pevnou, hladkou šupkou a sviežimi listami. Ak kupujete cviklu s listami, uistite sa, že listy nie sú zvädnuté alebo poškodené. Cviklu skladujte v chladničke, ideálne v perforovanom vrecku, vydrží vám tak niekoľko týždňov.

tags: #polievka #z #cviklovych #listov