Polievka z indickej uhorky: Všestranná zelenina pre zdravie a chuť

Kalabasa, známa aj ako indická uhorka alebo fľaškovec, je fascinujúca a mimoriadne všestranná zelenina, ktorá si zaslúži svoje miesto v každej kuchyni. Jej využitie siaha od prípravy osviežujúcich polievok až po exotické jedlá. V tomto článku sa ponoríme do tajov prípravy chutných jedál z kalabasy, s osobitným zameraním na lahodnú polievku, a zároveň si povieme viac o samotnej rastline a jej pozoruhodných vlastnostiach.

Čo je to indická uhorka (fľaškovec)?

Fľaškovec, vedecky známy ako Lagenaria siceraria, je popínavá rastlina, ktorá dokáže dorásť do impozantnej dĺžky 2 až 5 metrov. Jeho plody sa vyznačujú rozmanitosťou tvarov, často pripomínajúcich fľašu, no môžu sa podobať aj na klasické uhorky. Je zaujímavé, že pod názvami "fľaškovec" a "indická uhorka" sa skrýva tá istá zelenina.

Pestovanie indickej uhorky

Indická uhorka je rastlina vyžadujúca teplo až subtropické podmienky, preto sa jej najlepšie darí v tropických krajinách. V našich klimatických podmienkach je jej pestovanie možné predovšetkým v skleníkoch. Kalabasa produkuje samičie kvety primárne na bočných vetvách. Pre podporu tvorby bočných výhonkov a následne aj plodov je preto vhodné skrátiť hlavnú lodyhu, ideálne o jeden meter. Optimálnym riešením pre jej rast je vysoká konštrukcia, ktorá umožní plodom voľne visieť a zabráni ich kontaktu s pôdou.

Zaujímavosťou je, že kalabasu je možné zbierať po častiach. Zvyšok plodu, ktorý zostane na rastline, sa nekazí a po zaschnutí môže rastlina pokračovať v raste.

Semená kalabasy sú dostupné aj online. Ak si ju vypestujete raz, na jar môžete zozbierať semená z vlastného plodu na ďalší výsev. Sejba sa odporúča v druhej polovici apríla do hniezd po troch až štyroch semenách, pričom nakoniec sa ponechajú len 1-2 rastliny. Hĺbka sejby by mala byť 2-3 cm. Lagenária patrí k menej známym druhom, no je to atraktívna rastlina s bielymi kvetmi a plodmi, ktoré možno v kuchyni využiť podobne ako uhorky či mladé tekvice.

V našich podmienkach sa pestuje v teplých oblastiach, podobne ako iné tekvicovité zeleniny. Vyžaduje si bohatú a dobre vyhnojenú pôdu. Priamy výsev na trvalé stanovište sa realizuje po troch až štyroch semenách do hĺbky 3 až 4 cm. Po vyklíčení sa v hniezde ponechajú dve rastliny.

Termín sejby je od druhej polovice apríla. Pri teplote nad 18 °C rastlina vyklíči približne do 14 dní. Možné je aj pestovanie z priesad, ktoré sa vysádzajú do voľnej pôdy po 15. máji.

Lagenárie sú mohutné popínavé rastliny, preto ich vysádzajte k pevným a vysokým oporám, ako sú ploty alebo stromy, po ktorých sa môžu ovíjať. Počas vegetačného obdobia je vhodné zaštipovať vrcholové výhonky, aby sa rastlina viac rozkonárila.

Rastlina je náročná na vodu, avšak v období dozrievania plodov jej vyhovuje suchšie a teplejšie počasie. V našich podmienkach zvyčajne na jednej rastline vyrastie 3 až 6 plodov.

Využitie indickej uhorky v kuchyni

Indická uhorka vyniká svojou kulinárskou všestrannosťou. Môžete ju pripravovať rovnako ako iné druhy tekvíc - zapečenú, vyprážanú alebo dusenú. Je ideálna na konzumáciu počas horúcich dní, ako aj pri redukčných diétach, keďže je nízkokalorická a zároveň výživná. Mladé plody možno pripravovať rôznymi spôsobmi, podobne ako mladé tekvice alebo uhorky. Sú vhodné na varenie, pečenie aj vyprážanie.

Okrem polievky sa kalabasa dá využiť na prípravu:

• Prívarkov: Dusiť ju a pripraviť ako prívarok, podobne ako tekvicu alebo cuketu.
• Pečených jedál: Nakrájanú kalabasu môžeme piecť v rúre s bylinkami a koreninami.
• Šalátov: Mladú kalabasu môžeme nastrúhať a pridať do šalátov.
• Indických jedál: Kalabasa je bežnou súčasťou indickej kuchyne, kde sa používa do rôznych kari a zeleninových jedál.

Recept na polievku z kalabasy

Tento recept je jednoduchý a rýchly, ideálny na prípravu chutného a zdravého obeda alebo večere.

Ingrediencie:

• 1 mladá kalabasa
• 1 zemiak
• 1 mrkva
• 1 petržlen
• Kúsok zeleru
• Mrazený kurací vývar (alebo voda)
• Čierne korenie
• Soľ
• 3 strúčiky cesnaku
• Olej (voliteľné)
• Bagetka alebo iné pečivo na podávanie (voliteľné)

Postup:

1. Príprava kalabasy a zeleniny: Kalabasu ošúpeme, umyjeme a rozkrojíme. Na polievku použijeme dve tretiny kalabasy, zvyšok môžeme opiecť ako samostatné jedlo. Kalabasu nakrájame na malé kocky alebo postrúhame na hrubo. Zemiak, mrkvu, petržlen a zeler tiež nakrájame na kocky.
2. Varenie polievky: V kastróle (voliteľné) krátko osmažíme koreňovú zeleninu na troške oleja. Pridáme nakrájanú kalabasu a zalejeme vriacou vodou a kuracím vývarom.
3. Dochutenie a mixovanie: Polievku varíme približne 10 minút, kým zelenina nezmäkne. Potom ju mierne rozmixujeme, aby nebola úplne krémová. Dochutíme čiernym korením a soľou podľa chuti. Nakoniec pridáme prelisovaný cesnak, necháme prejsť varom a odstavíme.
4. Servírovanie: Polievku podávame teplú, s opečenou bagetkou alebo iným pečivom. Môžeme si k nej pripraviť aj opečené kolieska kalabasy potreté cesnakovým olejom.

Zdravotné benefity indickej uhorky

Indická uhorka disponuje množstvom pozitívnych účinkov na zdravie. Je vynikajúcim zdrojom cholínu (vitamín B8), ktorý je kľúčový pre správne fungovanie mozgu, nervového systému a svalov. Má tiež protirakovinové účinky a je ľahko stráviteľná.

Významný je jej obsah minerálnych prvkov a vlákniny. Vďaka nízkej energetickej hodnote je vhodná pre redukčné diéty a je tiež vhodná pre diabetikov. Pomáha znižovať vysoký cholesterol a krvný tlak, podporuje uvoľňovanie tuku, hydratuje, vyživuje a chráni bunky, stabilizuje vodu v tele a prečisťuje obličky a močové cesty. Okrem toho posilňuje imunitný systém a pomáha predchádzať kardiovaskulárnym ochoreniam.

Dôležité upozornenie: Konzumovať by sa mali výlučne mladé plody. Staršie plody majú stvrdnuté oplodie a dužina sa stáva špongiovitou, neskôr dokonca práchnivie.

Zapekaná indická uhorka

Ďalším chutným spôsobom prípravy kalabasy je jej zapečenie.

Ingrediencie:

• Zemiaky
• Indická uhorka (fľaškovec)
• Korenie (čierne korenie, červená paprika, obľúbené korenie)
• Maslo
• Kyslá smotana
• Postrúhaný syr
• Pretlačený cesnak
• Vajíčka
• 0,5 ČL amerického korenia

Postup:

1. Zemiaky očistite, umyte, nakrájajte na kolieska a vložte do väčšieho hrnca.
2. Pridajte očistenú, umytú a na kolieska alebo kocky nakrájanú indickú uhorku.
3. Zemiaky a uhorku varte v osolenej vode 4-5 minút po zovretí. Zlejte a nechajte preschnúť.
4. Zapekaciu misu vymastite maslom a ukladajte vrstvy zemiakov, uhorky a korenia.
5. Zakryté pečte v rúre na 180 stupňov 20 minút.
6. Pripravte si zálievku zmiešaním kyslej smotany, syra, cesnaku, korenia, vajíčok a amerického korenia.
7. Po 20 minútach pečenia polejte zálievkou a dopečte odokryté ďalších 15 minút.

Zaváraná indická uhorka (kalabasa)

Vyskúšajte tento recept na zaváranú indickú uhorku, ktorou prekvapíte každú návštevu.

Ingrediencie:

• Indická uhorka (kalabasa)
• Nálev (sladkokyslý s Dekom alebo domáci z octu, vody, cukru a korenín)

Postup:

1. Kalabasu očistite, podľa potreby ošúpte, nakrájajte na kúsky a naložte do pohárov.
2. Pripravte si sladkokyslý nálev (buď s Dekom alebo domáci z octu, vody, cukru a korenín) a krátko ho prevarte.
3. Uhorky dôkladne umyte a osušte. Ak majú tvrdú, hrubú šupu, ošúpte ich škrabkou.
4. Uhorky pozdĺžne rozkrojte na štvrtiny. Lyžičkou vyberte mäkký stred s jadierkami.
5. Vyberte si jednu z verzií nálevu (A alebo B). Všetky suroviny na vami zvolený nálev dajte do väčšieho hrnca a priveďte k varu. Dôkladne miešajte, kým sa cukor a soľ úplne nerozpustia.
6. Horúcim nálevom ihneď zalejte uhorky v pohároch tak, aby boli úplne ponorené.
7. Na dno širokého hrnca položte utierku.

tags: #polievka #z #indickej #uhorky