Niektoré jedlá v nás evokujú spomienky na leto, prázdniny a detstvo strávené u starých rodičov. Jedným z takých jedál je tekvicový prívarok s kôprom a bravčovým mäsom na kocky. Máme ho neuveriteľne radi a pripravujeme si ho pomerne často. Samozrejme, najčastejšie z vlastných tekvíc zo záhrady. K prívarku podávame vždy bravčové mäso, jednoducho pripravené na paprike a rasci a, samozrejme, zemiaky. Občas ako kašu, občas len obyčajne uvarené a omastené maslom s riadnou dávkou petržlenovej vňate.
Pochúťka, ktorú si môžete pripraviť kedykoľvek počas roka. Tekvicový prívarok je jednoduchý a rýchly obed alebo večera. Existuje niekoľko spôsobov, ako ho pripraviť. Deti ho zbožňujú, veľkí tiež a príprava nám nezaberie veľa času. Ak máte doma neustálych hladošov a neviete čo s tekvicami, je čas na tekvicový prívarok. Pre mäsožrútov ho vylepšite mäsom na šťave.
Príprava mäsa
Začneme prípravou mäsa, ideálne pliecka, ktoré nakrájame na kocky. Na oleji opražíme cibuľu do sklovita, pridáme chilli papričku a cesnak, ktoré krátko opražíme. Potom pridáme mäso a všetky koreniny, necháme ho zatiahnuť a podlejeme cca 3 dcl vody. V polovici dusenia pridáme papriku nakrájanú na prúžky a cherry paradajky, ktoré prepolíme. Ak je mäso mäkké a šťava sa vydusila, môžeme ju zahustiť trochou hladkej múky.
Najprv začneme prípravou mäsa, ktoré nakrájame na kocky. Ja som použila pliecko. Na oleji opražíme cibuľu do sklovita, potom pridáme chilli papričku, cesnak, tiež chvíľku opražíme. Potom pridáme mäso a všetky koreniny, necháme ho dobre zatiahnuť, ak už je tak podlejeme cca 3 dcl vody. Zhruba v polovici dusenia pridáme papriku nakrájanú na prúžky a cherry paradajky, ktoré prepolíme. Ak je už mäso mäkké, šťava sa nám vydusila, tak ju ešte ak je treba zahustíme troškou hladkej múky. Mne krásne zhustla, tak som ani múku nedávala.
Cibuľku nakrájame na jemno a mäsko na kocky. Cibuľu smažíme cca 10 minút do zmäknutia a pridáme mäsko. Sprudka chvíľu opekáme, osolíme a okoreníme. Podlejeme vodou, stačia také 2 dcl. Dusíme do zmäknutia. Pri krkovičke mi stačila hodinka. Pridáme papriku a rascu a ešte pár minút dusíme. Dochutíme. Nakoniec pridáme majoránku.
Prvá možnosť prípravy mäsa:
- Bravčové mäso (pliecko alebo stehno) nakrájame na kocky.
- Na oleji opražíme cibuľu do sklovita, potom pridáme chilli papričku, cesnak a chvíľku opražíme.
- Pridáme mäso a všetky koreniny, necháme ho dobre zatiahnuť.
- Podlejeme cca 3 dcl vody a dusíme.
- Zhruba v polovici dusenia pridáme papriku nakrájanú na prúžky a cherry paradajky, ktoré prepolíme.
- Ak je už mäso mäkké a šťava sa nám vydusila, môžeme ju zahustiť troškou hladkej múky.
Druhá možnosť prípravy mäsa:
- Bravčové pliecko nakrájame na kocky.
- Na masti si do sklovita urestujeme cibuľu a pridáme k nej lyžičku rasce.
- Pridáme aj mäso, zasypeme červenou paprikou (v prípade, že máte radšej pálivejšie jedlá použite mix pálivej a mix sladkej papriky), osolíme a okoreníme a prikryjeme pokrievkou a pomaly duste.
- Mäso by malo uvoľniť vlastnú šťavu, takže sa nemusíte obávať pripálenia.
- Asi po desiatich minútach podlejte vodou (miera je na vás, mäso by ale namalo byť úplne zakryté).
Tretia možnosť prípravy mäsa:
- Najskôr si pripravíme hovädzie mäsko na šťave. Ja mám tlakový hrniec, takže som ho mala uvarené za cca 50 minút, až sa rozpadalo.
- Najskôr si na oleji alebo bravčovej masti orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu.
- Pokým sa cibuľa restuje, nakrájame si mäso na tenšie rezne. Nie je potrebné ich vyklepávať.
- Rezne osolíme, posypeme mletým čiernym korením a pridáme na opečenú cibuľu.
- Z oboch strán ich ešte zprudka opražíme, aby sa mäso zatiahlo.
- Mäso spolu s cibuľou posypeme mletou červenou paprikou, mletou rascou, prípadne ešte trochou soli a mletého čierneho korenia.
- Zalejeme 2 šálkami vody a necháme v tlakovom hrnci variť.
- Na koniec šťavu ešte zahustíme hladkou múkou rozmiešanou v troche vody, ktorú prilejeme do hrnca a necháme ešte prevariť.
Príprava tekvicového prívarku
Tekvicu očistíme a nastrúhame, prípadne použijeme už nastrúhanú mrazenú. V druhom kastróle speníme cibuľu, pridáme tekvicu nakrájanú na kocky, cesnak a krátko orestujeme. Osolíme, okoreníme, podlejeme troškou vody a zakryté dusíme cca 10 minút, aby sa tekvica nerozvarila.
Tekvicu ošúpeme, prekrojíme, vydlabeme semienka a nakrájame na kocky. Na drobno narezanú cibuľu usmažíme do sklovita na masle s kúskom olivového oleja (aby sa maslo neprepaľovalo), pridáme nastrúhanú tekvicu, osolíme a okoreníme.
Prvá možnosť prípravy prívarku:
- Tekvicu prekrojíme, očistíme od jadierok a nastrúhame najemno.
- Maslo rozpustíme, pridáme mleté čierne korenie a soľ.
- Vsypeme tekvicu, dusíme pod pokrievkou za občasného miešania s kôprom do mäkka (15-20 minút).
Druhá možnosť prípravy prívarku:
- Tekvicu očistíme, rozpoľte a pomocou lyžice vydlabte semienka. Semienka môžeme nasušiť a použiť pri vysievaní alebo ich opiecť.
- Tekvicu nastrúhame nahrubo.
- Na drobno narezanú cibuľu usmažíme do sklovita na masle s trochou olivového oleja (aby sa maslo neprepaľovalo), pridáme nastrúhanú tekvicu, osolíme a okoreníme.
- Lyžicu múky rozmiešame v smotane a touto zátrepkou zalejeme tekvicu. Múku môžeme vynechať, prívarok bude redší.
- Do hotového prívarku pridáme hrsť čerstvého kôpru.
Tretia možnosť prípravy prívarku:
- Tekvicu ošúpeme, prekrojíme po dĺžke, vydlabeme stred a nakrájame na kocky.
- Asi 1/4 tekvice a očistené a na kocky nakrájané zemiaky dáme variť, pridáme bobkový list, soľ a štipku čierneho korenia.
- V druhom kastróle speníme cibuľu, pridáme ostatnú tekvicu nakrájanú na kocky, za chvíľu aj cesnak a krátko orestujeme, osolíme, okoreníme, podlejeme troškou vody a zakryté dusíme cca 10 minút, aby sa tekvica nerozvarila.
- Keď je tekvica udusená, pridáme ju k prívarku.
Ďalšia možnosť prípravy prívarku:
- Tekvicu ošúpeme, prekrojíme a vyberieme stred (stred môžeme použiť na zeleninový vývar).
- Na oleji restujeme cibuľu.
- Pridáme tekvicu, posypeme vegetou a dusíme pod pokrievkou, kým sa nevydusí šťava, občas premiešame.
- Tekvicu popučíme pučiakom na zemiaky.
- Priľijeme smotanu a maslo a necháme chvíľku zredukovať.
- Pripravíme si zátrepku z mlieka, kyslej smotany a hladkej múky.
- Keď je tekvica mäkká, vlejeme zátrepku a miešame, aby sa neurobili hrčky.
- Pridáme kôpor.
- Nakoniec prichutíme cukrom, octom a soľou.
Ďalšia možnosť prípravy prívarku:
- Tekvicu očistíme, rozpoľte a pomocou lyžice vydlabte semienka.
- Tekvicu nastrúhame nahrubo.
- Na drobno narezanú cibuľu usmažíme do sklovita na masle s kúskom olivového oleja, pridáme nastrúhanú tekvicu, osolíme a okoreníme.
- Lyžicu múky rozmiešame v smotane a touto zátrepkou zalejeme tekvicu.
- Do hotového prívarku pridáme hrsť čerstvého kôpru.
Príprava tekvice pre ešte jemnejšiu chuť:
- Cibuľku nakrájame na jemno a cesnak na plátky. Krátko orestujeme na masle.
- Pridáme tekvicu nakrájanú na kocky. Podlejeme trochou vody, osolíme a okoreníme. Dusíme cca 10 minút.
- Rozmixujeme do hladka. Vodu nepridávame, hustotu omáčky chceme iba z rozmixovanej tekvice.
- Dochutíme citrónovou šťavou.
- Pridáme nahrubo postrúhanú tekvicu a ešte chvíľu povaríme.
- Odstavíme, pridáme maslo a nasekaný kôpor.
Servírovanie
Na tanier naložíme prívarok a pridáme dusené mäso. Podávame s uvarenými zemiakmi, ideálne omastenými maslom a posypanými petržlenovou vňaťou.
Na tanier naložíme prívarok a do stredu dáme jednu menšiu naberačku mäsa na šťave. Servírujeme s čerstvým pečivom alebo varenými zemiakmi.
Na tanier naložíme prívarok a do stredu pridáme perkelt. Podávame s chlebom.
Podávame s varenými zemiakmi.
Mäsové guľky servírujeme s tekvicovým prívarkom.
Ingrediencie
Tekvicový Prívarok s Bravčovým Mäsom
- Tekvica (maslová, hokkaido, špagetová, patizón alebo cuketa)
- Bravčové pliecko
- Cibuľa
- Cesnak
- Múka (voliteľné)
- Smotana na varenie
- Kôpor
- Rasca
- Červená paprika (sladká alebo pálivá)
- Soľ
- Čierne korenie
- Masť alebo olej
Tekvicový Prívarok s Kuracím Mäsom
- Tekvica alebo cuketa
- Kuracie prsia
- Cibuľa
- Červená paprika
- Škrobová múčka (Solamyl alebo Maizena)
- Smotana na šľahanie
- Mlieko
- Ocot
- Soľ
- Cukor
- Olej
Tekvicový Prívarok s Hovädzím Mäsom
- Tekvica biela
- Hovädzie mäso (pliecko)
- Cibuľa
- Cesnak
- Chilli paprička
- Mleté čierne korenie
- Bobkový list
- Mletá červená paprika
- Rajčiny cherry
- Hladká múka (voliteľné)
- Maslo
- Kôpor
- Soľ
- Olej
Tekvicový Prívarok s Mäsovými Guľôčkami
- Tekvica
- Mleté mäso
- Cibuľa
- Cesnak
- Tymián
- Strúhanka
- Vajíčko
- Tvrdý syr
- Maslo
- Víno
- Olivový olej
- Soľ
- Čierne korenie
- Štipľavá paprička (voliteľné)
Tipy a Triky pre Dokonalý Tekvicový Prívarok
Rôzne druhy tekvíc vhodné na prípravu prívarku:
| Typ tekvice | Chuť | Použitie |
|---|---|---|
| Maslová tekvica | Sladká, oriešková | Prívarky, polievky, pečenie |
| Hokkaido tekvica | Jemne sladká | Prívarky, polievky, pečenie (aj so šupkou) |
| Špagetová tekvica | Neutrálna | Špagety, zapekanie |
Ak máte intoleranciu na lepok, môžete použiť Solamyl namiesto múky na zahustenie prívarku.
Ak máte intoleranciu na laktózu, použite bezlaktózové mlieko a smotanu, a maslo nahraďte olejom.
Tekvicové semienka: Tekvicové jadierka nevyhadzujeme. Môžeme ich umyť a namočiť na pár hodín do osolenej vody.
