Juška, polievka z kyslej kapusty, je tradičné slovenské jedlo, ktoré sa pripravuje najmä počas Vianoc, ale aj v priebehu roka. Je známa svojou kyslou chuťou a vysokým obsahom vitamínov. Táto polievka je obľúbená najmä počas Vianoc, ale môže sa variť aj počas celého roka. Vyznačuje sa svojou kyslou chuťou a jednoduchou prípravou. Existuje mnoho receptov na vianočnú jušku, ktoré sa líšia v závislosti od regiónu a rodinných tradícií. Vianočná juška je obľúbená pre svoju jedinečnú kyslú chuť, jednoduchú prípravu a prospešné účinky na zdravie. Je to polievka, ktorá zahreje a zasýti počas chladných zimných dní. Navyše, je spojená s rodinnými tradíciami a vianočnou atmosférou. Mnohé rodiny si bez nej nevedia predstaviť Vianoce.
Čo je to vlastne "jucha"?
Juška je šťava, ktorá vzniká pri kvasení kapusty. Je to východniarsky výraz. Obsahuje množstvo vitamínov (B, C, K, E) a minerálov (draslík, vápnik) a vlákniny, ktoré sú prospešné pre trávenie. Kapustovú vodu - jušku riedime vodou podľa potreby, závisí to od toho, akú kyslú polievku obľubujeme. Niekedy je ťažké získať dostatok jušky z domácej kapusty, preto sa dá kúpiť aj v obchode.
Juška a zdravie
Juška z kapusty pôsobí veľmi priaznivo na náš organizmus. Obsahuje vitamíny B, C, K, E, z minerálov to je predovšetkým draslík a vápnik. Veľké množstvo vlákniny podporuje zdravé trávenie. Juška dodá polievkam a omáčkam ten správny šmak. V kuchyni môžete skvelo využiť tekutinu, ktorá zostane pri varení jedál z kyslej kapusty. Vychutnajte si polievky a omáčky, ktorým juška dodá ten správny šmak.
Základný recept na vianočnú jušku s krupami
Tento recept je jednoduchý a rýchly, vhodný pre každého, kto si chce pripraviť tradičnú vianočnú polievku s krupami. Vianočná juška s hubami je tradičná štedrovečerná polievka, ktorá nesmie chýbať na sviatočnom stole.
Ingrediencie:
- Juška (voda z kyslej kapusty)
- Voda
- Krúpy (cca 2-3 polievkové lyžice)
- Sušené huby (cca 4 hrste)
- Údené mäso na prevoňanie (slanina, krkovička, koleno,…) - nemusí byť
- Cesnak (3 strúčiky)
- Mletá rasca (1 ČL)
- Soľ (1 ČL)
- Bobkový list
- Kyslá smotana (alebo smotana na varenie)
- Hladká múka
- Olej alebo masť
- Cibuľa (1 ks)
- Mletá červená paprika (sladká alebo pálivá - 1 PL)
- Hovädzí bujón (voliteľné)
- Čierne korenie celé alebo mleté
Postup:
- Príprava húb a krúp: Sušené huby namočte do vlažnej vody a nechajte ich napučať. Krúpy vopred dobre opláchnite horúcou vodou.
- Základ polievky: Do hrnca vlejte juchu a dolejte vodou podľa požadovanej kyslosti. Pridajte mletú rascu, soľ a bobkový list. Ak používate údené mäso, pridajte ho do hrnca. Priveďte do varu.
- Pridanie húb a krúp: Vytlačte vodu z napučaných húb a pridajte ich do hrnca spolu s opláchnutými krúpami. Varte 10-15 minút, kým huby nezmäknú a krúpy nie sú polouvarené. Krúpy dávajte opatrne, pretože veľmi naberú na objeme.
- Zápražka: Na oleji alebo masti opražte nadrobno nakrájanú cibuľu do sklovita. Pridajte prelisovaný cesnak a mletú červenú papriku. Krátko orestujte a zalejte trochou vody z hrnca. Dobre premiešajte a vlejte do polievky. Môžete použiť aj suchú zápražku.
- Zahustenie (voliteľné): Ak chcete polievku zahustiť, môžete použiť kyslú smotanu rozmiešanú s hladkou múkou. Túto zmes vlejte do polievky a nechajte prevrieť. Množstvo múky závisí od toho, akú hustú polievku preferujete.
- Dochutenie: Podľa potreby dochuťte soľou, korením a prípadne hovädzím bujónom.
- Servírovanie: Vianočnú jušku podávajte teplú. Môžete ju ozdobiť opraženou cibuľkou.
Ďalšie varianty a tipy
Polievka chutí ešte lepšie na druhý deň, keď prejdú všetky chute. Hotová jušková polievka je ešte lepšia, keď postojí, chute sa skvelo prepoja. Je výborná aj pri nachladnutí a chrípke.
- Mačanka: Podobná polievka ako vianočná juška, často sa pripravuje s údeným mäsom a podáva sa s chlebom, ktorý sa do nej namáča. Na východnom Slovensku sa často pripravuje "mačanka," hustá polievka s údeným mäsom a hubami.
- Zemiaková juška: Namiesto húb sa do polievky pridávajú zemiaky nakrájané na kocky.
- Bezlepková verzia: Namiesto hladkej múky na zahustenie použite kukuričný škrob alebo zemiakový škrob.
- Pre vegetariánov: Vynechajte údené mäso a použite zeleninový bujón.
- Pikantná verzia: Pridajte do zápražky pálivú mletú papriku.
- Vianočná juška s rybami: Niekedy sa do jušky pridávajú aj kúsky rybieho mäsa.
Maďarský liek proti prechladnutiu - kuracia polievka (Csirkehúsleves)
Tento recept putuje našim rodinným pokolením. Naša rodinka si bez tejto polievočky nedokáže predstaviť Vianoce. Ja samotná by som ju najradšej jedla od rána do večera :)))) Je jednoduchá a taká chutná. Mňam, mňam. Odporúčam najmä tým, ktorí majú problémy s trávením. Môj priateľ si ju obľúbil tiež.
