Polievka z korytnačky, kedysi považovaná za delikatesu a symbol prestíže, má bohatú a komplexnú históriu, ktorá sa prelína s kultúrou, spoločenskými zvyklosťami a ochranou zvierat. Tento článok sa ponorí do receptov, histórie a kontroverzií spojených s touto tradičnou polievkou.
Pôvod a história polievky z korytnačky
Hoci presný pôvod polievky z korytnačky je ťažké s istotou určiť, predpokladá sa, že recept vznikol v rôznych kultúrach po celom svete nezávisle od seba. Korytnačky boli bežným zdrojom potravy v mnohých pobrežných oblastiach a ich mäso sa využívalo na prípravu polievok a dusených pokrmov.
V Európe sa polievka z korytnačky stala populárnou v 18. a 19. storočí, najmä v Anglicku. Bola považovaná za luxusné jedlo, ktoré sa podávalo na slávnostných príležitostiach a v bohatých domácnostiach. Recepty na polievku z korytnačky sa objavovali v kuchárskych knihách a boli obľúbenou súčasťou jedálneho lístka v reštauráciách a hoteloch.
V Spojených štátoch bola polievka z korytnačky tiež veľmi populárna, najmä v 19. a začiatkom 20. storočia. Podávala sa na prezidentských inauguráciách, prvom Dni vďakyvzdania a v luxusných reštauráciách. V 20. rokoch 20. storočia sa dokonca predávala v konzervách.
Recepty na polievku z korytnačky
Existuje mnoho rôznych receptov na polievku z korytnačky, ktoré sa líšia v závislosti od regiónu a osobných preferencií. Podľa povesti veľká suchozemská korytnačka údajne obsahovala až sedem druhov mäsa, ktorých chuť pripomínala kuracie, hovädzie, bravčové a iné.
Základný recept na polievku z korytnačky:
- Mäso z korytnačky (môže byť nahradené hovädzím alebo teľacím mäsom)
- Hovädzí vývar
- Zelenina (cibuľa, mrkva, zeler)
- Bylinky (tymián, bobkový list, petržlen)
- Korenie (soľ, korenie, muškátový oriešok)
- Sherry alebo Madeira víno
- Zahusťovadlo (múka alebo kukuričný škrob)
Postup: Mäso z korytnačky sa uvarí v hovädzom vývare s pridaním zeleniny, byliniek a korenia. Po uvarení sa mäso vyberie a nakrája na menšie kúsky. Vývar sa precedí a zahustí múkou alebo kukuričným škrobom. Do polievky sa pridá nakrájané mäso, sherry alebo Madeira víno a dochutí sa podľa potreby.
Tradičný postup prípravy (historický záznam): Živú želvu držíme nad ohňom, alebo nad krunýřem přidržujeme rozpálené železo. Z horka želva vystrčí nohy i hlavu, v té chvíli je třeba ji odetnout, a tekoucí krev zachytit do nádoby a uložit. Dále se želva opláchne vlažnou vodou, vloží do studené vody a přivede k varu dokaváde krunýř neztratí zelenou barvu. Dále se želví maso očistí od vnitřností, krájí na plátky velké jako dlaň. Do kastrolu se dá lžička másla, posekaná zelenina, majeránek, trocha muškátového oříšku, celý bílý pepř. Po dobu dušení podléváme silným rosolem, vylepšeným kalíškem madeiry. Pokud nemáme v domu, dáme rum. Nakonec polévku přecedíme, dodáme krev a necháme ještě jednou zavařit.
Kontroverzie a ochrana korytnačiek
S rastúcim povedomím o ochrane zvierat a ohrozených druhoch sa polievka z korytnačky stala predmetom kontroverzií. Mnoho druhov korytnačiek je ohrozených alebo chránených a ich lov a konzumácia sú zakázané v mnohých krajinách.
Elise Neve zo Svetovej spoločnosti pre ochranu zvierat upozorňuje, že zatiaľ čo pre domácich ide o bežný spôsob obživy, cestujúci by sa mali vyvarovať konzumácii tohto ohrozeného zvieraťa.
V dôsledku týchto obáv sa objavili alternatívne recepty na polievku z korytnačky, ktoré používajú hovädzie, teľacie alebo iné druhy mäsa namiesto korytnačieho. Tieto polievky sa často nazývajú "mock turtle soup" (falošná polievka z korytnačky) a snažia sa napodobniť chuť a textúru tradičnej polievky z korytnačky.
Polievka z korytnačky v kultúre
Napriek kontroverziám zostáva polievka z korytnačky súčasťou kultúrneho dedičstva niektorých regiónov. V niektorých oblastiach, ako napríklad v New Orleans, sa stále podáva v reštauráciách a na slávnostných príležitaniach. Polievka z korytnačky sa tiež objavuje v literatúre a filme, kde symbolizuje luxus, bohatstvo a tradíciu.
Kajmanské ostrovy sú domovom pre veľké morské korytnačky. Cestujúci ich tam však bežne môžu vidieť aj na tanieroch.
ČUKOTKA: Nejodlehlejší místo Ruska a jeho skryté rituály | Dokument 4K
Alternatívy a falošná polievka z korytnačky
Vzhľadom na ochranárske obavy sa falošná polievka z korytnačky stala populárnou alternatívou. Táto polievka používa hovädzie alebo teľacie mäso, aby napodobnila chuť a textúru tradičnej polievky z korytnačky. Táto polievka náleží do najdrahších a je u nás zriedka podávaná.
tags: #polievka #z #korytnacky #recept