Vianočné sviatky sú každým dňom bližšie a spolu s nimi aj jedno zásadné sladké rozhodnutie - aké vianočné koláčiky a suché pečivo napiecť? Linecké koláčiky patria medzi najznámejšie sviatočné pečivo.
Linecké kolieska s marhuľovou náplňou a orieškami obaľené v cukre sú klasickou vianočnou pochúťkou, ktorá poteší malých aj veľkých. Vďaka tomuto receptu si ich môžete ľahko upiecť aj doma a vychutnať si ich lahodnú chuť a vôňu.
Máte radi linecké pečivo? Vyskúšajte tento recept na linecké kolieska s marhuľovou náplňou a orieškami obaľené v cukre. Ich príprava je jednoduchá a zvládne ju každý. Stačí zmiešať pár surovín, vykrojiť kolieska, upiecť a naplniť lahodnou marhuľovo-orieškovou plnkou. Výsledok bude stáť za to!
Linecké koláčiky majú korene v rakúskom meste Linz, odkiaľ pochádza aj ich názov. Ich história siaha niekoľko storočí dozadu a aj napriek mnohým verziám, ktoré v priebehu rokov vznikli, základný recept zostal v podstate rovnaký. Až na jednu ingredienciu. Tradičné linecké cesto sa pripravuje z masla, múky, práškového cukru a žĺtkov, najčastejšie ochutené citrónovou kôrou a vanilkou. Ručne písaný recept na linecký koláč z roku 1653 je najstarším dochovaným receptom na koláč v histórii.
Orechové linecké je omnoho chutnejšie ako obyčajné linecké koláčiky. V každej rodine sa naň nájde obľúbený a overený recept. Ak ste však ešte neskúšali pridať do cesta orechy, inšpirujte sa naším receptom a skúste počas týchto sviatkov niečo nové.
Linecké pečivo je neodmysliteľnou súčasťou Vianoc a vianočného pečenia. Tento druh pečiva je jedným z najstarších receptov na sladké pečenie v Európe, pričom prvé zmienky o „lineckom ceste“ sa datujú až do 17. storočia. Linecké cesto, známe svojou krehkosťou a maslovou chuťou, sa pôvodne používalo na prípravu koláčov, najmä známeho lineckého koláča (Linzertorte), no postupne sa začalo formovať aj do menších tvarov, ktoré dnes poznáme ako linecké pečivo.
Tieto linecké koláčiky sú veľmi chutné a ľahké na prípravu. Ideálne je, ak si chvíľku ešte poležia, aby boli úplne mäkučké, podobne ako aj iné druhy vianočného pečiva. Kolieska sú veľmi chutné a nenáročné prípravu.
Ak by existoval iba jeden najlepší recept na medovníky, vianočné pečenie by bolo krásne jednoduché! No nie je tomu tak a čo rodina, to iný osvedčený poklad. Raz chceme medovníky tvrdšie, aby sa dali použiť na medovníkové chalúpky a dedinky, inokedy ich chceme mať okamžite mäkké a krásne nadýchané.
Voňavé orechové cesto je základom pre medvedie labky. Klasické pečivo na sviatky.
Redakcia KAMzaKRASOU.sk
Ingrediencie na Linecké Kolieska s Orechmi
Na cesto:
- 300 g hladkej múky
- 200 g masla
- 100 g práškového cukru
- 1 balíček vanilkového cukru
- 1 lyžička kypriaceho prášku
- 1 lyžička citrónovej kôry
- 1 žĺtok
Na plnku:
- 100 g marhuľového džemu
- 30 g mletých vlašských orechov
Na obaľovanie:
- Práškový cukor
Z uvedeného množstva pripravíte okolo 60 kúskov. Ak chcete upiecť viac či menej pečiva, môžete si množstvá upraviť, len dodržte pomer.
Postup Prípravy Lineckých Koliesok s Orechmi
- Maslo zmiešajte s práškovým cukrom, citrónovou kôrou, vanilkovým cukrom a štipkou soli.
- Postupne pridajte preosiatu múku zmiešanú s práškom do pečiva a vypracujte hladké cesto.
- Cesto rozvaľkajte na pomúčenej doske na hrúbku približne 3 mm.
- Z cesta vykrajujte kolieska a ukladajte ich na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Pečte v predhriatej rúre na 180 °C približne 15 minút, kým kolieska jemne nezhnednú.
- Marhuľový džem zmiešajte s jemne pomletými vlašskými orechmi.
- Ešte teplé kolieska zlepujte pripravenou marhuľovo-orieškovou zmesou.
- Zlepené kolieska obaľte v práškovom cukre a nechajte vychladnúť.
Príprava lineckých koláčikov, respektíve pečiva nie je vôbec náročná. Ako prvé si z uvedených ingrediencií vypracujeme hladké cesto. Hladká múka by mala byť preosiata. Vhodné je doň pridať trošku nastrúhanej citrónovej kôry, ktorá pridá pečivu krásnu arómu.
Hotové linecké cesto následne zabalíme do fólie a dáme ho do chladničky odležať aspoň na hodinu.
Tipy a Triky pre Dokonalé Orechové Kolieska
Ak chcete dosiahnuť dokonalosť pri príprave lineckého cesta, musíte postupovať precízne a poznať niekoľko trikov.
Príprava ingrediencií:
Uistite sa, že máte všetky ingrediencie pripravené. Do múky s mletými orechmi a cukrom zapracujte studené maslo. Cieľom je dosiahnuť konzistenciu drobenky, bez toho aby sa maslo zahrialo. Môžete použiť nôž na nasekanie masla, premiešanie vidličkou alebo šetrne zapracovať špičkami prstov. K posýpke pridajte žĺtky a rýchlo spojte ingrediencie na cesto. Ak je cesto stále príliš drobivé, pridajte pár kvapiek ďalšieho žĺtka, časť bielka alebo lyžičku studenej vody.
Odpočinok cesta:
Hoci s cestom môžete začať pracovať ihneď, odporúčame ho zabaliť do potravinárskej fólie a nechať v chladničke odpočívať niekoľko hodín. Cesto musí byť dobre vychladené, aby sa netrhalo a nelepilo.
Vaľkanie:
Používajte drevený valček a silikónovú podložku. Cesto a dosku dobre pomúčte. Pred samotným vykrajovaním však prebytočnú múku zameťte z cesta štetcom alebo pierkom, aby sa na povrchu nepripaľovala.
Pečenie:
Predhrejte rúru na 160 °C. Pečte koláčiky "do ružova", nie príliš svetlé ani hnedé. Tenučkému lineckému cestu stačí len zružovieť. 7 až 8 minút v rúre vyhriatej na 170ºC bude stačiť. Pri najmenšom náznaku zlatistého sfarbenia pečiva ho však z rúry hneď vyberieme.
Džem:
Používajte hustejší džem, napríklad ríbezľový, višňový alebo malinový. Možno bežne milujete marhuľový alebo jahodový džem, ale verte nám, sladké linecké cesto najlepšie dopĺňa trochu výraznejší džem, napríklad ríbezľový alebo černicový. Ak chcete, aby linecké kolieska dobre priľnuli k sebe, natierajte džem na tú stranu, ktorá ležala na plechu. Ak robíte väčšie linecké koláčiky ako my (moja mamka vždy preferovala malé a ja ju v tom nasledujem), môžete pridať džem aj do kolieska uprostred.
Chuť orechov:
Pre dokonalú chuť orechov v ceste ich najprv opražte na suchej panvici alebo v rúre. Opražené orechy cesto prevoňajú oveľa intenzívnejšie než nepražené. Tento trik platí pri všetkom pečení.
Ako pripraviť linecké koláčiky inak?
Kakaová verzia lineckého pečiva:
Neváhajte a vyskúšajte aj kakaové linecké kolieska. Stačí sa držať receptu vyššie, no do cesta pridajte aj 1 PL kvalitného kakaa. Plniť odporúčame malinovým alebo ríbezľovým džemom. Vrch môžete ozdobiť rozpustenou bielou čokoládou.
Kokosová verzia:
Do základného lineckého cesta pridajte 50 g jemne mletého kokosu. Kokos dodá pečivu príjemnú vôňu a exotický nádych. Plniť môžete kokosovým krémom alebo džemom a na ozdobu posypte kolieska strúhaným kokosom.
Orechové linecké pečivo:
Časť múky (cca 50 g) nahraďte mletými orechmi - lieskovými alebo vlašskými. Koláčiky budú mať bohatšiu chuť a orieškový tón. Plňte ich čokoládovým krémom alebo karamelovým salkom.
Citrónová variácia:
Do cesta pridajte nastrúhanú kôru z jedného bio citróna a lyžicu citrónovej šťavy. Plňte citrónovým krémom alebo lemon curdom a na vrch môžete nasypať práškový cukor pre svieži efekt.
Plnenie salkom:
Uvarené karamelové salko je skvelým nápadom na plnku - stačí ho naniesť medzi dve kolieska. Pre ešte väčšiu lahôdku môžete koláčiky zlepené salkom namočiť do rozpustenej horkej čokolády.
Zdobiace polevy:
Namiesto tradičného pocukrovania môžete použiť rôzne polevy. Skúste rozpustiť mliečnu čokoládu a naniesť ju cez cukrárske vrecko v jemných vzoroch alebo koláčiky potrite citrónovou polevou (práškový cukor a citrónová šťava).
Pistáciová verzia:
Časť múky (cca 30 g) nahraďte jemne mletými pistáciami a do cesta pridajte štipku vanilky. Koláčiky plňte malinovým džemom a vrch ozdobte nasekanými pistáciami.
Kávová verzia:
Do cesta pridajte 1-2 lyžičky instantnej kávy rozpustenej v lyžičke horúcej vody. Spojte kávovým krémom (maslo, cukor, káva) a ozdobte práškovým kakaom cez jemné sitko.
Čokoládová náplň:
Plňte koláčiky domácou čokoládovou ganache (horká čokoláda a smotana na šľahanie). Koláčiky sa budú rozplývať na jazyku a môžete ich navyše ozdobiť drvenými orechmi.
Malinovo-mätová kombinácia:
Do tradičného cesta pridajte štipku sušenej mäty alebo kvapku mätového extraktu. Plňte malinovým džemom a ozdobte štipkou mletého práškového cukru zmiešaného s mätou na vrchu.
Slaný karamel:
Pripravte domácu slanú karamelovú omáčku a použite ju ako plnku.