Hľadáte recept na chutnú a zdravú polievku, ktorú si zamilujú aj vaše deti? Polievka z morčacieho krku je skvelou voľbou! Morčacie mäso je ľahko stráviteľné, bohaté na bielkoviny a vitamíny, a v kombinácii so zeleninou tvorí ideálny pokrm pre celú rodinu. Poďme sa pozrieť, ako si túto výživnú polievku pripraviť.
Voňavá a číra polievka z morčacieho mäsa je skvelým zdrojom minerálov. Môžete ju okrem prvého chodu použiť aj ako základ na vytvorenie ďalších jedál, prípadne si ju zamraziť do mrazničky a využiť pri pečení či varení inokedy.
Ingrediencie, ktoré budete potrebovať
Morčaciu polievkovú zmes by nemal byť problém zohnať. Tá, ktorú zoženiete, obsahuje zväčša aj krídla! Zelenina dá tú správnu chuť a je to jedno z tajomstiev, ktoré urobí polievku výnimočnou. A ešte taká geniálna maličkosť, výborné polievkové korenie - aromatická bylinka, ktorá nie je zatiaľ veľmi zaužívaná, no ak ju vyskúšaš, budeš ju celé leto mraziť, aby si jej mala dosť aj na zimu. Doma ju voláme Magi (doteraz som však neprišiel na súvislosť s presláveným polievkovým korením slanej chuti) a ináč sa volá Ligurček.
Základné suroviny:
- Morčacia polievková zmes (krky, krídla)
- Mrkva
- Petržlen
- Kaleráb
- Zeler
- Kel (kapusta)
- Pór
- Cibuľa
- Cesnak
- Vegeta alebo Magi koreniaca zmes
- Ligurček (Magi) - aromatická bylinka
- Soľ, korenie
Na prvý krát postačia dva tri lístky ligurčeka, aby si si zvykla na jeho veľmi výraznú chuť. Dá sa zohnať na trhu u babičiek, prípadne z vlastnej balkónovej, alebo záhradkárskej produkcie.
Postup prípravy: Krok za krokom k dokonalému vývaru
Zmes teda rozmrazíš, to spomínam schválne, lebo našli sa aj takí, čo ma presviedčali, že kľudne môžem dať variť do studenej vody zmrazené mäso. Takže začať variť v studenej vode je správne, len prosím Ťa nie mrazené mäso. Mäso som dočistil, odstránil „nežiadúce“ časti, dôkladne poumýval pod tečúcou studenou vodou a uložil (okrem pečene) do najväčšieho hrnca.
Mäso som zalial vodou a nechal zovrieť. Pozbieral som penu (veľmi dôkladne) a podľa potreby dolial vodu. Pridaj vegetu, alebo ešte lepšie Magi koreniacu zmes, ktoré preferujem pred soľou. (Glutaman je glutaman).
Keď voda začne vrieť, čaká nás veľmi dôležitá časť prípravy a síce nastavenie veľkosti plameňa. Polievka sa musí variť dlho a pomaly. Česi majú na to taký krásny výraz, že musí „táhnout“.
Keď už teda ťahne, skús si spomenúť, či si už niekedy videla naberačku s maličkými dierkami. Možno si sa aj čudovala, dierky v naberačke predsa nemajú logiku. Pokiaľ to ovšem nie je naberačka na penu z polievky. Ak nemáš prax odoberať penu naberačkou, ani archaickú naberačku, veľmi dobre Ti poslúži aj malé kovové sitko vyhradené na tento účel.
Po hodinke varenia pridaj zeleninu. Veľa zeleniny! Mrkvu-najviac, petržlen, kaleráb, zeler, zviazaný kel (kapustu) a pór, cibuľu, cesnak. Do veľkého drôteného „vajíčka“ som vložil jadrovník z jednej tekvice (mám vždy v mrazničke po varení, či pečení tekvice), guľôčky čierneho a nového korenia a priložil k mäsu do hrnca s veľkou cibuľou, pokrájanou koreňovou zeleninou, ružičkami kelu a napokon zviazanú „kyticu“ (bouquet garni) a len čo sa objavili náznaky vrenia, znížil som ohrev na režim „buľkotanie“ (teda na minimálne minimum), kedy sa v polievke iba sem tam objavili bublinky! Teda podobne, ako sa u nás na „Východze varí kostolková polievočka“.
Polievku nechaj ťahať ešte tak dve tri hodinky a hotovo. Kuchyňa bude rozvoniavať tak, že môžeš chystať stoličky pre návštevu.
Alternatívny postup s pečením mäsa:
- Morčacie krky, krídla a vnútornosti premiešajte s dvomi lyžicami oleja a dajte piecť na plechu do rúry vyhriatej na 230 °C. Morčacie diely vyberte, keď sa sfarbia do hneda.
- Opečené diely vložte do hrnca, časť tuku z plechu zlejte, na jeho dno nalejte studenú vodu a vráťte do rúry, aby sa uvoľnili pripálené usadeniny. Čierne usadeniny predtým odstráňte, mohli by spôsobiť zhorknutie polievky. Keď sa uvoľní väčšina usadenín, vlejte obsah plechu do hrnca s morčacími dielmi.
- Zalejte studenou vodou a priveďte do varu. Postupne na povrch vyplávajú nečistoty, dierovanou lyžicou časť z nich z hrnca odoberte. Nemusíte vybrať všetko, pri pomalom varení polievky tieto zrazeniny poslúžia ako plávajúci filter na nečistoty.
- Pridajte očistenú koreňovú zeleninu, cesnak, bylinky, korenie (najprv ho popučte plochou stranou noža) a soľ. Varte asi 2 hodiny.
- Vývar sceďte cez sitko. Najčistejší vývar získate tak, že ho prelejete cez čistú mokrú bavlnenú utierku.
Čo do polievky? Rezance, halušky alebo nič?
Polievku už máme, čo však do nej. Ak sa Ti chce a si fakt fajnšmeker, zahnietneš si cesto z polohrubej múky a vajíčka a odkrajuješ pravé domáce rezance. Nie je nič krajšie, keď sú parádne dlhé. Vyžaduje to síce tréning pri konzumácii a bradáči majú handicap, nič sa im však nevyrovná. Takže pozor na dĺžku. Šírka je individuálna podľa chuti.
Ak sa Ti nechce a dáš prednosť kupovaným, metódou pokus-omyl určite nájdeš také, čo Ti budú vyhovovať.
Príprava pečeňových halušiek:
Prišiel čas na prípravu pečeňových halušiek (nokedle, nokerdle, nokerle alebo ňoky). Dôkladne všetko zmiešal. Haluškové cesto som cez plastový „haluškátor“ z Washcat-u pretlačil do vriacej osolenej vody a po trojnásobnom spenení a pozdvihnutí, som ich scedil, dávku na obed uložil na taniere a zvyšok som prepláchol v studenej vode.
Domáce rezance do polievky
Tipy na záver
- Ak chcete skutočne číru, menej tučnú polievku, odstráňte z mäsa kožu.
- Na varenie mäsovej polievky je ideálny tlakový hrniec, ktorý skráti as varenia.
- Vývar z morčacieho mäsa je natoľko silný, že ho môžete riediť s vodou 1:1.
- Vývary z mäsa nie sú vhodné pre ľudí trpiacich dnou.
- Ak sa Vám polievka zakalí, môžete ju prečistiť vaječným bielkom.
- Pre rýchlejšie vychladnutie polievky postavte hrniec na dve varechy a nikdy ho pri chladení ani varení nezakrývajte.
- Aby polievka neskysla, vyberte z nej mäso. Z mäsa môžete pripraviť paštétu alebo ju pridať k polievke pri servírovaní.
Pamätajte, že najdôležitejšie je variť s láskou a prispôsobiť si recept podľa vlastnej chuti.
