Teraz zabudnite na predsudky o tom, aký je karfiol obyčajný. Vyskúšali ste už pečený karfiol? Ja som túto "šmakocinku" objavila iba nedávno a odporúčam ju do polievky, ako prílohu, alebo len tak ako zdravú mlsku na zobkanie večer k filmu. Pri pečení karfiol skaramelizuje a jeho chuť to krásne prehĺbi. V dnešnom recepte si spravíme práve polievku, krémovú, výživnú a tak jednoduchú na prípravu. Pokiaľ si totiž zoženiete karfiol, všetky ostatné ingrediencie ktoré budete potrebovať, máte pravdepodobne už doma.
Dávam do pozornosti! Delikátne krémová karfiolová polievka, ktorá je presne to pravé keď sa potrebujete zahriať v sychravý jesenný deň. Karfiolová polievka nemusí vyznievať práve super príťažlivo, hlavne ak ste ju ešte nikdy nejedli. No verte mi, táto verzia je naozaj super chutná. Jej recept je postavený na opečenom karfiole a cesnaku, ktoré jej dávajú fantastickú krémovosť a skvelú bohatú chuť. Spolu s tekvicovými toastami (recept nájdete nižšie v príspevku) tvoria skvelú kombináciu. Už sa neviem dočkať, kedy si ju urobíte doma aj vy.
Ingrediencie
- Väčší karfiol
- 2 celé hlavičky cesnaku
- 1 cibuľa
- Mrkva
- Zeler
- 1 liter vývaru (prípadne 1,5l vody)
- Tymián
- Čierne korenie
- Soľ
- 2PL oleja
- 1 lyžica múky
- Bobkový list
- Citrónová šťava
- Muškátový orech
- Biely jogurt (na servírovanie)
- Kokosové mlieko (voliteľné)
- Maslo (voliteľné)
- Zemiak (voliteľné)
- Opečená bagetka (na servírovanie)
Postup prípravy
Príprava karfiolu a cesnaku
Pripravíme si väčší karfiol a 2 celé hlavičky cesnaku. Vrchnú časť cesnaku zrežeme, pokvapkáme olejom a zabalíme do alobalu. Karfiol umyjeme, osušíme, rozoberieme na ružičky a rozložíme na plech. Karfiol zľahka potrieme malým množstvom oleja a vložíme do vyhriatej rúry k cesnaku. Cesnak pečieme cca 45 minút, karfiol 35 minút. Vložíme do rúry vyhriatej na 200 °C.
Karfiol rozdelíme na ružičky, ktoré v sitku dobre opláchneme, necháme odkvapkať a vysypeme na plech vystlaný papierom na pečenie. Karfiol pokvapkáme olejom, osolíme a zľahka poprášime trochou sladkej papriky alebo údenej papriky. Karfiol upečieme v rúre vyhriatej na 180°C do ružova, zhruba 30 minút.
Rúru rozohrejeme na 200C. Karfiol umyjeme a rozdelíme na menšie kusy (ružičky aj stonku). Hlavičku cesnaku necháme vcelku len odrežeme vršok o zhruba 1cm. Ľahšie sa nám budú jednotlivé strúčiky po upečení vytláčať zo šupiek. Karfiol obalíme v oleji, solíme a okorením čertvo namletým čiernym korením a dáme na plech vystlaný pečiacim papierom. Cesnak dáme na alobal, polejeme trochou oleja, osolíme, okoreníme a zabalíme. Dáme na plech ku karfiolu. Pečieme v rúre 30-35 minút.
Príprava základu polievky
Medzitým si očistíme a nakrájame cibuľu, mrkvu a zeler. Pripravíme si tymián, čierne korenie a soľ. Keď je karfiol a cesnak upečený, necháme ho chladnúť.
V hrnci zahrejeme trochu (1 PL) olivového oleja, pridáme na hrubo nakrájanú cibuľu a cesnak a spoločne restujeme zhruba 5 minút do sklovita.
Cibuľu nakrájame nadrobno. Opečieme ju na ghee/masle dozlatova. Zalejeme vývarom. Pridáme opečený karfiol, ošúpaný opečený cesnak, celý bobkový list a nasekaný estragón/tymián. Varíme do zmäknutia asi 10 minút.
Vo väčšom hrnci rozohrejeme 2PL oleja a poprášime lyžicou múky. Keď začne múka chytať farbu pridáme nakrájanú mrkvu, cibuľu a zeler. Na miernom ohni opražíme cca 3 minúty. Pridáme nahrubo mleté čierne korenie a tymian. Zalejeme cca 1,5 l vody a necháme zovrieť. Povaríme 5 minút.
Dokončenie polievky
Potom do hrnca prilejeme vývar, pridáme upečený karfiol (zopár ružičiek odložíme na servírovanie) a spoločne zakryté povaríme zhruba 20 minút.
Cesnak vytlačíme zo šupky a pridáme ho k polievke. Prilejeme 1,5 l vody. Opäť privedieme k varu a varíme ďalších 5 minút. Na záver pridáme karfiol a pod pokrievkou, za občasného miešania varíme 10 minút.
Keď bude karfiol upečený, do hrnca na oleji opražíme 2 strúčiky cesnaku, nakrájanú cibuľu a pridáme upečený karfiol (zopár kúskov si nechajte na ozdobu). Zalejte vývarom (cca 1 liter) a pridajte bobkový list. Varte ďalších 25 minút.
Polievku odstavíme, rozmixujeme a dochutíme soľou a čiernym korením. Servírujeme s bielym jogurtom.
Následne bobkový list vyberte a vymixujte polievku do hladka. Ak si budete chcieť chuť ozvlášniť, pridajte kokosové mlieko - polievka bude mať zvláštny, až priam exotický, mne to pripomína hríbový nádych. Ak by bola príliš hustá a kokosové mlieko sa vám nepozdáva, prilejte ešte vodu, prípadne opačne, ak by bola polievka príliš riedka, nastrúhajte do nej jeden zemiak a prevarte. Nezabudnite však predtým primiešať kúsok masla, aby bola krásne krémová. Následne pridajte do polievky citrónovú šťavu, muškátový orech a soľ podľa chuti. Ozdobte odloženými kúskami karfiolu a podávajte napríklad s opečenou bagetkou.
Ako uvariť tú najlepšiu karfiolovú polievku? Na dokonalú krémovú chuť pridajte na záver trochu smotany na šľahanie a kúsok masla. Zaručujem vám že efekt, ktorý budú mať na chuť polievky, vás milo prekvapí. Chuť vylepšíte aj trochou citrónovej šťavy a štipkou muškátového orieška alebo bieleho korenia. Možno ich chuť v polievke hneď nespoznáte, no dokážu urobiť z dobrej polievky fantastickú.
Polievku rozmixujeme dohladka ponorným alebo stolným mixérom. Na záver pridáme smotanu na šľahanie, muškátový orešok a citrónovú šťavu. Môžeme dochutiť kúskom masla.
Karfiolová krémová polievka
TIP: Tekvicové toasty
Suroviny zmiešame v miske a necháme 10 minút postáť. Prelejeme na plech vystlaný pečiacim papierom. Pečieme 15-20 minút na 200C. Tekvicové TOASTY nakrájané na pásiky. Výborná príloha k teplým krémovým polievkam.
