Keď sa povie „fazuľačka“, väčšina z nás si predstaví jedálňovú klasiku s uvareným párkom. Táto legendárna biela fazuľová polievka vonia domovom a detstvom. Je to hustá, sýta a poctivá klasika, ktorá na stole nikdy nesklame. Ak hľadáte „recept poklad“, ktorý zasýti aj tých najväčších hladošov, práve ste ho našli. Ideálny tip na sýty nedeľný obed alebo výdatnú večeru, ktorá zahreje celú rodinu. Žiadne polotovary, len základné suroviny a láska k vareniu.
Rýchly prehľad
- Čo to je: Tradičná sýta polievka z veľkej bielej fazule so zásmažkou.
- Tajný trik: Orestovanie klobásy priamo v základe pre dymovú chuť.
- Cena/Čas: Obed do 5 € / Varenie 90 min (bez namáčania).
Základné info
- Čas prípravy: 12 hod (namáčanie) + 15 min
- Čas tepelnej úpravy: 90 minút
- Počet porcií: 4-6
- Náročnosť: Stredná
- Kalórie: cca 460 kcal/porcia
- Trend: Nestarnúca klasika
Táto rýchla fazuľová polievka na kyslo vás zachráni vždy, keď budete mať chuť pripraviť si hustú a výdatnú polievku, ale času nebudete mať práve na zvyš. Pri jej príprave totiž používame bielu fazuľu z konzervy. Jej použitím ušetríte čas potrebný na namáčanie fazule, resp. čas jej následného varenia. Fazuľa v konzerve už totiž prešla fázou varenia, resp. pečenia. Na takej fazuli z plechovky nie je absolútne nič zlé a je dobré mať po ruke v špajzi pár konzerv. U nás nikdy nesmie chýbať klasická biela fazuľa v slanom náleve, ďalej veľká červená fazuľa v chilli a, samozrejme, pečená fazuľa v paradajkovej omáčke.
Potrebujeme
- 500 g suchej bielej fazule (veľkej)
- 2 ks klobásy (kvalitná šunková alebo domáca, cca 250 g)
- 1 ks väčšej cibule
- 3 PL rastlinného oleja alebo bravčovej masti
- 2 PL hladkej múky
- 1 PL mletej sladkej červenej papriky
- 5 strúčikov cesnaku
- 2 l vody (plus voda na namáčanie)
- Koreniny: 2 bobkové listy, 5 guličiek nového korenia, 1 PL sušenej majoránky, mleté čierne korenie, soľ.
- Voliteľné: 1 kocka bujónu (pre silnejšiu chuť), petržlenová vňať.
Fazuľu si vopred na 1 noc namočíme, aby sa skôr uvarila. Na druhý deň fazuľu opláchneme, zalejeme ju dostatočným množstvom vody (cca 4 litre), pridáme soľ a varíme ju do mäkka. Keď je fazuľa už mäkká, pridáme pokrájanú mrkvu, petržlen, kaleráb aj zemiaky. Jednu cibuľu a papriku dávam v celosti. Zelerové listy dávam tiež len tak v celku, aby sa ich chuť vyvarila. Ak treba, dolejeme znova trochu vody a následne privedieme znova do varu.
Namáčanie je základ. Suchú fazuľu preberte a zalejte veľkým množstvom studenej vody (aspoň 3x viac vody ako fazule). Nechajte ju stáť minimálne 8 hodín, ideálne celú noc. Vodu zlejte, fazuľu prepláchnite a dajte do hrnca s čerstvou vodou (cca 2 litre). Pridajte bobkový list a nové korenie. Varte pod pokrievkou na miernom ohni cca 60-90 minút do mäkka. Zatiaľ nesoľte!
Keď sa povie „fazuľačka“, väčšina z nás si predstaví jedálňovú klasiku s uvareným párkom. Poďme to zmeniť a pripraviť si ju na zdravší spôsob vhodnú i pre vegetariánov. Táto fazuľová polievka je ideálna na zahriatie organizmu a dostatočné zasýtenie počas sychravej jesene. Vrele odporúčam!
Ako na to?
- Fazuľu nasypeme do hrnca, zalejeme vodou asi 5 cm nad jej okraj a necháme asi 12 hodín napučať.
- Potom vodu zlejeme. Fazuľu nasypeme opäť do hrnca, pridáme bobkové listy, nové korenie, zalejeme 1,7 l vody a varíme do polomäkka.
- Medzitým nakrájame očistené zemiaky na malé kúsky, mrkvu, petržlen, zeler a cibuľu.
- Na olivovom oleji restujeme cibuľu, prelisovaný cesnak, mletú červenú papriku a potom pridáme zvyšnú pokrájanú zeleninu a ešte krátko restujeme.
- Pripravenú zeleninovú zmes prisypeme k predvarenej fazuli a varíme do zmäknutia.
- Nakoniec pridáme soľ, mletú rascu a čierne korenie.
- Úplne na koniec dochutíme majoránom a môžeme podávať.
Postup prípravy
Pripravte si základ chuti. Na panvici rozohrejte masť. Pridajte nakrájanú cibuľu a kolieska klobásy. Restujte, kým klobása nepustí šťavu a cibuľa nie je sklovitá.
Prisypte hladkú múku a minútu restujte na svetlú zásmažku. Teraz pozor: Odstavte z ohňa! Až mimo plameňa vmiešajte mletú papriku, aby nezhorkla.
Zásmažku zalejte naberačkou studenej vody a metličkou vymiešajte na hladkú kašičku bez hrudiek.
Keď je fazuľa mäkká, vlejte k nej pripravenú zásmažku. Pridajte prelisovaný cesnak, bujón (ak chcete), soľ a čierne korenie.
Všetko spolu povarte na miernom ohni ešte 15 minút, aby polievka zhustla.
Na záver v dlaniach rozdrvte sušenú majoránku, vsypte do polievky, premiešajte a odstavte.
Z oleja, múky a mletej červenej papriky si pripravíme klasicky zápražku, ktorú vlejeme do znova variacej sa polievky. Dáme cesnak, soľ, čierne korenie, rascu, podľa chuti môžete dať aj vegetu a ešte pokrájame aj pár vetvičiek petržlenovej vňate. Polievku varíme až do úplného zmäknutia fazule a zeleniny. Hotovú polievku podávame s chlebom a cibuľou :-)
Na masti si speňte na drobno nakrájanú cibuľu, pridajte nakrájaný zemiak, lyžičku mletej rasce, strúčik cesnaku, dobre premiešajte a zalejte litrom vody, osoľte a pridajte nové korenie a bobkový list. Pridajte bielu fazuľu, avšak bez aquafaby (tj. vody, v ktorej bola fazuľa v konzerve namočená). Aquafabu však nevylievajte, krásne sa dá ďalej využiť, napr. Z múky a smotany si vytvorte zátrepku. Vlejte do polievky, dobre premiešajte a povarte. Na záver polievku podľa chuti dochuťte octom, resp. citrónovou šťavou, voľba je na vás.
Jeden plný tanier tejto skvelej polievky hravo nahradí aj hlavné jedlo! Prajem dobrú chuť!
Tipy na záver
- Aby nenadúvala: Vodu, v ktorej sa fazuľa namáčala, vždy vylejte. Niektoré gazdinky pridávajú do prvej vody pri varení štipku sody bikarbóny, prevaria a vodu opäť vymenia.
- Extra krémovosť: Ak máte radi polievku veľmi hustú, odoberte jednu naberačku uvarenej fazule, rozmixujte ju ponorným mixérom na kašu a vráťte späť do hrnca.
Variácie
- Na kyslo: Ak milujete kyslú verziu, na konci varenia prilejte 200 ml smotany na varenie a dochuťte lyžicou octu (ocot dávajte opatrne, až keď polievka nevre).
- S údeným: Pre chlapskú verziu uvarte fazuľu spolu s údeným rebrom alebo kolenom.
Časté otázky (FAQ)
- Prečo sa fazuľa solí až na konci? Soľ spôsobuje, že šupka fazule stvrdne a varenie trvá oveľa dlhšie. Vždy soľte, až keď je fazuľa takmer mäkká.
- Ako dlho vydrží polievka v chladničke? Fazuľovica je ako guláš - odstáta chutí ešte lepšie. V chladničke vydrží v uzavretej nádobe 3 až 4 dni.
Podávajte horúce s čerstvým krajcom chleba, ktorý si môžete do polievky namáčať.
Fazuľa s klobásou a slaninou - tradičný recept zo slovenskej kuchyne.
Tip: Polievka je vhodná už aj pre deti od 1 roka, ale vynechaj čierne korenie.
Výživové hodnoty na 1 porciu (cca 360 g):
Prajeme dobrú chuť! :-) Som zakladateľka online ženského magazínu Ženuškáreň, prostredníctvom ktorého ponúkam inšpiráciu a motiváciu ako žiť lepšie, zdravšie a kvalitnejšie. Napísala som knihu pre ženy Tvoja kniha do kabelky. Spolupodieľala som sa aj na tvorbe bestsellerov Z fitka do kuchyne, Fitness diár, Fitness kalendár.