Správne rozmrazovanie potravín je kľúčové pre bezpečnosť a kvalitu jedla. Bez vedomostí o tom, ako správne rozmraziť jedlo, nemáte nikdy istotu, či sú potraviny, ktoré jete bezpečné. Naučte sa správne rozmrazovať jednotlivé druhy potravín.
Keď totiž zmrazíte potraviny, baktérie v nich sa stanú v dôsledku nízkej teploty nečinnými. Zvyčajne sa zničia až vtedy, keď jedlo správne uvaríte. Ak ste však jedlo nerozmrazili tak, ako je to potrebné, čas varenia nemusí stačiť na zničenie baktérií. Keď zjete takéto potraviny, vystavujete sa riziku otravy jedlom a iných chorôb prenášaných potravinami.
Rozmrazovanie varených jedál a mäsa
Ak ste si pripravili varené jedlo na neskôr a dali ho zamraziť, pred opätovným ohrevom je nevyhnutné plné rozmrazenie. Ubezpečte sa, že aj stred jedla je úplne rozmrazený a neobsahuje žiadne ľadové kryštály. Keď častejšie mrazíte varené jedlá, zmrazujte ich v menších porciách - tak skrátite čas potrebný na rozmrazenie.
Pri rozmrazovaní hydiny, ako je kurča, morka alebo kačica, buďte opatrní, pretože na týchto druhoch mäsa sa často nachádzajú rôzne škodlivé baktérie, vrátane salmonely. Surové mäso rozmrazujte v priestore oddelenom od ostatných potravín. Tým sa zabráni kontaminácii iných potravín akýmikoľvek škodlivými baktériami obsiahnutými v surovom mäse. Zmrazené mäso vložte do zapečateného vrecka alebo ho nechajte v pôvodnom vzduchotesnom obale. Mäso vo vrecku ponorte do studenej vody a každých 30 minút vodu vymeňte, aby zostala studená.
Ryby nikdy nerozmrazujte pri izbovej teplote, ale nechajte ich rozmraziť postupne v chladničke cez noc, pretože izbová teplota môže podporiť rast baktérií. Rozmrazenie 100 g rýb bude trvať približne 1 až 2 hodiny.
Rozmrazovanie pizze a cesta
Kúpiť zamrazenú pizzu znamená pred jej prípravou riešiť jej rozmrazenie, alebo priame pečenie. Hoci príprava takej pizze sa zdá byť jednoduchá a návod na zadnej strane škatule spomína teplovzdušnú trúbu, aj tak sa mnohí nájdu takí, ktorí pokazia aj zdanlivo nepokaziteľné. Mikrovlnka nepomôže, pretože je potrebná celkom iná teplota a teplý vzduch. Na internete sa nachádza viacero fotografií pečenia mrazenej pizze, ktoré dopadli zle, na uhoľ, alebo len bez pekáča dopadli… na dno celej trúby. Mrazené cesto sa totiž pri rozmrazení stane mäkké a s nákladom surovín sa hravo prepadne. To, že je nutné použiť aj pekáč, sa totiž nie v každom návode vyslovene píše a občas sa naozaj aj takto na rošte podarí pizzu upiecť… so šťastím. Nie vždy je po ruke fotoaparát, ale tam kde bol sa podarilo týchto pár záberov, ktoré tak bohato kolujú po internete, že k nim ťažko uviesť zdroj. Ten návod na druhej strane škatule nie je pre srandu králikov. Celú mrazenú pizzu si uložte na pekáč, prípadne ak máte dve, zmestíte ich na jediný pekáč tak, že obe prekrojíte na polovicu.
Máte mrazené cesto na pizzu a tešíte sa, že z neho urobíte vynikajúcu domácu pizzu. Ale skôr, ako začnete, je tu jeden dôležitý krok: rozmrazenie cesta. Aj keď sa to môže zdať jednoduché, spôsob, akým cesto rozmrazíte, môže mať v konečnom výsledku veľký rozdiel. V tomto blogu vám ukážem najlepšie spôsoby, ako rozmraziť cesto na pizzu, aby bolo pripravené na premenu na dokonalú pizzu.
Pokúšať sa urobiť pizzu s mrazeným cestom jednoducho nebude fungovať. Cesto je potrebné rozmraziť, aby bolo mäkké a spracovateľné. Keď je cesto zmrazené, proces fermentácie - proces, ktorý dáva kôrke pizze kysnutie a textúru - sa úplne zastaví. Kvások uspí a cesto nemôže kysnúť, kým sa nerozmrazí. Ak preskočíte proces rozmrazovania, dostanete cesto, ktoré sa bude ťažko tvarovať a vaša kôrka na pizzu bude hustá a ťažká. Rozmrazenie je rozhodujúce, aby sa cesta vrátila k životu a aby vaša pizza mala dokonalú textúru.
Vždy sa uistite, že je cesto úplne utesnené pred vzduchom, aby sa zabránilo jeho vysychaniu. Použite tesne uzavreté plastové vrecko alebo nádobu. Cesto pred zapečatením do vrecka alebo nádoby zľahka potrite olejom. Dajte ju do chladničky na 24 až 48 hodín.
Ak vás naozaj tlačí čas a potrebujete cesto rozmraziť ešte rýchlejšie, tu je niekoľko spôsobov, ktoré môžete vyskúšať:
- Vodný kúpeľ: Zapečatenú guľu cesta ponorte do misky so studenou vodou. Táto metóda je rýchlejšia a cesto by sa malo rozmraziť do 30 minút. Uistite sa, že je vrecko alebo nádoba úplne utesnená, aby sa zabránilo vniknutiu vody a ovplyvneniu štruktúry cesta.
- Teplá rúra: Cesto vložíme do mierne vyhriatej rúry. Táto metóda vyžaduje dôkladné monitorovanie, aby sa zabránilo prehriatiu cesta.
- Mikrovlnná rúra: Na rýchle rozmrazenie použite nastavenie rozmrazovania na vašej mikrovlnnej rúre. Pri väčších kusoch cesta začnite ohrievaním v mikrovlnnej rúre, kým sa vonkajšie vrstvy nerozmrazia, kým vnútro zostane zmrazené. Odstráňte rozmrazené časti a odložte ich. Zvyšné cesto vráťte do mikrovlnnej rúry a pokračujte v rozmrazovaní, pričom postup opakujte, kým sa nerozmrazia všetky časti. V prípade guľôčok normálnej veľkosti (približne 220 až 250 gramov) ich nemusíte trhať. Cesto počas ohrevu v mikrovlnnej rúre jednoducho otáčajte alebo otáčajte, aby sa zabezpečilo rovnomerné rozmrazovanie.
Po rozmrazení bude potrebné cesto vykysnúť. Keďže proces rozmrazovania je rýchly, čas kysnutia bude kratší v porovnaní so začatím mrazeného cesta. Vyberte si spôsob, ktorý vyhovuje vašim časovým obmedzeniam a uistite sa, že je cesto správne rozmrazené a pripravené na pečenie.
Rozmrazovanie ovocia a zeleniny
Vo všeobecnosti platí, že mrazené ovocie sa najlepšie používa v zmrazenom stave, ako osviežujúce občerstvenie alebo ako prídavok do smoothie. Aj keď je úplne bezpečné rozmraziť vopred umyté mrazené ovocie pred konzumáciou pri izbovej teplote, kvalita textúry sa výrazne zníži. Nezmení sa jeho chuť, ale štruktúra utrpí. Preto mrazené ovocie funguje dobre v miešaných nápojoch, v koláčoch, v džemoch - tam, kde nie je dôležitý jeho tvar.
Najúčinnejší spôsob, ako zohriať mrazenú zeleninu, je pridať ju do hrnca s vriacou vodou priamo z mrazničky. Ak radšej používate mikrovlnnú rúru, pridajte zeleninu do misky s 2 polievkovými lyžicami vody a zohrejte, kým sa úplne neuvarí. Ak máte dostatok času, nechajte ich rozmraziť v chladničke.
Rozmrazovanie tekutín a iných potravín
Ak potrebujete tekutinu rýchlo rozmraziť, najskôr použite mikrovlnnú rúru na uvoľnenie jedla z nádoby a potom ju premiestnite do hrnca a dokončite ohrievanie priamo na sporáku. Nechajte polievku či omáčku opätovne prejsť varom, aby bola stopercentne bezpečná na konzumovanie. V tomto prípade nehrozí žiadne riziko otravy jedlom.
Alebo ešte zmrazený chlieb zabaľte do alobalu a zohrievajte 15 až 30 minút v rúre, podľa veľkosti a toho, či ho chcete len rýchlo rozmraziť alebo aj zohriať.
Uchovávať cesto v mrazničke je veľmi praktické - nikdy neviete, kedy sa vám môže zísť. Opäť je ideálnou voľbou nočné rozmrazenie v chladničke. Vyberte cesto z mrazničky a uložte ho do olejom vymasteného vrecka. Potom ho vložte do dostatočne veľkej misy - ak máte kysnuté cesto, zväčší svoj objem.
Ešte rýchlejší spôsob rozmrazovania cesta na pizzu je rozmrazovanie vo vodnom kúpeli. Naplňte veľkú misku vodou z vodovodu izbovej teploty a vložte vrecko cesta do misky na 1 až 2 hodiny. Pre rýchlejšie a rovnomerné zmrazenie vrecko úplne ponorte.
Plánujte si jedlo vopred, aby ste mali dostatok času na rozmrazovanie potravín. Rozmrazujte iba nevyhnutné množstvo potravín a zvyšok nechajte zmrazený.
Ako pripraviť mrazenú pizzu
I keď mäso a hotové jedlá môžete rozmraziť aj v mikrovlnnej rúre, vždy je lepšie použiť pomalšie rozmrazovanie v chladničke. Mikrovlnka mäso a špeciálne ryby vysúša a rozmrazenie nie je rovnomerné. Dokonca sa môže stať, že patogény zo skôr rozmrazenej vonkajšej časti mäsa preniknú aj dovnútra a keď takéto mäso len krátko restujete alebo grilujete, môžete sa ľahko nakaziť.
