Príprava tradičného slovenského jedla, akým je pečená kačica s dusenou červenou kapustou a domácimi lokšami, je zárukou skvelého rodinného obeda či večere. Tento recept vám krok za krokom ukáže, ako dosiahnuť chrumkavú kožičku kačice, jemnú a šťavnatú dužinu, dokonale pripravenú kapustu a vláčne lokše.
Príprava kačice
Kľúčom k úspechu je správna predpríprava kačice. Deň vopred ju dôkladne umyte, zbavte prebytočného operenia a prípadných nečistôt. Následne ju poriadne nasoľte zvonku aj zvnútra. Niektorí odporúčajú kačicu masírovať soľou a zábaliť ju do fólie, aby sa nechala cez noc v chladničke odležať. Tento proces zabezpečí, že mäso bude jemnejšie a lepšie prevoňané.
Ráno kačicu opäť umyte, osušte a znovu jemne nasoľte. Môžete ju okoreniť rascou, paprikou alebo inými obľúbenými koreninami. Pred pečením kačicu umiestnite do pekáča. Niektorí odporúčajú do vnútra hrudného koša vložiť umyté a neprekrojené jabĺčko pre príjemnú arómu. Kačicu obráťte chrbtom nahor, prsiami dole, aby sa najprv piekli spodné časti.
Podlejte ju trochou vody alebo vývaru. Rúru predhrejte na 180°C a kačicu pečte približne 2 hodiny prikrytú. Po dvoch hodinách ju odokryte, otočte prsiami hore, polejte výpekom a zvyšte teplotu na vyššiu, aby sa koža zapekala do zlatista. Počas pečenia ju každých 15 minút kontrolujte a polievajte výpekom. Ak je koža už pekne sfarbená, môžete ju otočiť späť a nechať ju vyfarbiť aj z druhej strany.
Alternatívny postup zahŕňa pečenie kačice pri nižšej teplote (150-180°C) po dobu približne 2 hodín bez pokrievky, pričom vrch kože potrite mliekom pre zlatistú farbu a glazúru. Následne zlejte výpek a pečte ju ďalších cca 45 minút, kým nebude mať zlatistú kôrku. Iný recept zase odporúča kačicu zaliať litrom rozpustenej masti a piecť ju pri 100°C po dobu 4-5 hodín. Táto masť sa dá neskôr využiť na iné účely.
Príprava dusenej červenej kapusty
Kým sa kačica pečie, pripravte si červenú kapustu. Zbavte ju vrchných listov, umyte a nakrájajte na tenké rezance alebo ju nastrúhajte. Niektorí odporúčajú kapustu pred varením zasoliť a nechať pol hodiny postáť, aby pustila šťavu.
Na troche oleja alebo masti opražte nadrobno nakrájanú cibuľu do sklovita. Pridajte 2 lyžičky kryštálového cukru a nechajte ho jemne skaramelizovať. Následne pridajte nakrájanú kapustu, osoľte, okoreňte, posypte rascou a podlejte trochou vody alebo červeného vína. Duste pod pokrievkou do mäkka, občas premiešajte.
Keď je kapusta takmer hotová, pridajte ocot podľa chuti a nechajte ešte chvíľu prevrieť. Na záver ju môžete dochutiť cukrom, medom alebo sladkým balzamikom. Ak je potrebné, nechajte ju na miernom plameni odvariť prebytočnú vodu. Niektorí recepty odporúčajú kapustu zahustiť múkou, iné ju nechajú vyredukovať tekutinu pre intenzívnejšiu chuť.
Domáce lokše
Na prípravu domácich lokší budete potrebovať zemiaky. Uvarte ich v šupke deň vopred (ideálne sú zemiaky typu C, ktoré neobsahujú toľko vody). Po vychladnutí ich ošúpte a nastrúhajte na jemnom strúhadle. Na pracovnú dosku nasypte múku a pridajte nastrúhané zemiaky a soľ podľa chuti.
Vypracujte hladké, nelepivé cesto. Odporúča sa pracovať rýchlo, pretože cesto môže časom rednúť. Cesto rozdeľte na menšie kúsky, z ktorých každý vyvaľkajte na pomúčenej doske na tenkú placku (asi 2 mm). Ak sa cesto lepí, podsypte ho múkou.
Lokše pečte nasucho na panvici z oboch strán do zlato-hneda. Mali by sa na nich objaviť malé tmavšie fliačiky. Ak sa lokše pri pečení nafukujú, cesto sa vám vydarilo.
Servírovanie
Hotovú pečenú kačicu naporcujte. Podávajte ju s dusenou červenou kapustou a domácimi lokšami. Ideálne je lokše potrieť vypečenou kačacou masťou. Alternatívou k lokšiam môže byť hrnčeková knedľa.