Pripravte si výdatný obed z jedného hrnca, resp. panvice. Na mäkké dusené hovädzie si síce počkáte, ale zato vám garantujeme minimum riadu. Kocky z hovädzieho krku s cesnakom, zeleninou a zemiakmi z jednej panvice je prevoňané červeným vínom aj rozmarínom.
Príprava mäsa
Očistené a osušené mäso zo všetkých strán potrieme pretlačeným cesnakom, ochutíme korením, osolíme a necháme marinovať cez noc v chladničke.
Potom mäso pečieme zo všetkých strán na oleji a dáme ho do pekáčika spolu s výpekom.
K mäsu pridáme cibuľu nakrájanú na osminky a aj tymián s rozmarínom.
Pečieme zakryté pri 90 °C asi 8 hodín. Potom teplotu zvýšime na 120 °C a dopečieme domäkka, ale už odkryté. Mäso otáčame.
V hrnci, ktorý môže ísť aj do rúry, si najprv na oleji opražíme cibuľu, k nej pridáme na rezance nakrájanú mrkvu, po desiatich minútach pridáme cesnak na plátky a bylinky - vetvičky tymiánu a rozmarínu.
Po chvíľke všetko z hrnca vyberieme a vložíme osolený a okorenený hovädzie krk, ľahko obalený v múke.
Opečieme v hrnci zo všetkých strán, aby sa zatiahol, potom opäť vyberieme.
Do hrnca teraz príde červené víno, ktoré necháme čiastočne odpariť, pridáme vývar, doplníme paradajkovým pretlakom, osladíme a dochutíme lyžičkou dijonskej horčice a trochou worcesterskej omáčky.
Ingrediencie
Na hovädzie mäso:
- Hovädzie krk 1,8 kg
- Cibuľa 2 ks
- Cesnak 3 strouž.
- Olej olivový 2 plž
- Červené víno 500 ml
- Rajčatová passata 280 ml
- Vývar hovězí 450 ml
- Cukr třtinový 1 plž
- Hořčice dijonská 2 plž
- Worcesterová omáčka 2 plž
- Tymián čerstvý 3 snít.
- Rozmarýn čerstvý 1 snít.
- Mouka hladká 40 g
- Sůl
- Pepř
Na zemiakovú kašu (voliteľné):
- Brambory 1,8 kg
- Mléko 1 l
- Smetana na vaření 300 ml
- Máslo 150 g
Postup
- Očistené a osušené mäso zo všetkých strán potrieme pretlačeným cesnakom, ochutíme korením, osolíme a necháme marinovať cez noc v chladničke.
- V hrnci, ktorý môže ísť aj do rúry, si najprv na oleji opražíme cibuľu, k nej pridáme na rezance nakrájanú mrkvu, po desiatich minútach pridáme cesnak na plátky a bylinky - vetvičky tymiánu a rozmarínu.
- Po chvíľke všetko z hrnca vyberieme a vložíme osolený a okorenený hovädzie krk, ľahko obalený v múke.
- Opečieme v hrnci zo všetkých strán, aby sa zatiahol, potom opäť vyberieme.
- Do hrnca teraz príde červené víno, ktoré necháme čiastočne odpariť, pridáme vývar, doplníme paradajkovým pretlakom, osladíme a dochutíme lyžičkou dijonskej horčice a trochou worcesterskej omáčky.
- Mäso vrátime do hrnca. Pridáme cibuľu nakrájanú na osminky a aj tymián s rozmarínom.
- Pečieme zakryté pri 90 °C asi 8 hodín.
- Potom teplotu zvýšime na 120 °C a dopečieme domäkka, ale už odkryté. Mäso otáčame.
- Pokiaľ je v hrnci prebytočná tekutina, zoberieme pokrievku, zvýšime teplotu a necháme šťavu vyvariť.
- Medzitým si pripravíme zemiakovú kašu: Zemiaky uvaríme v osolenej vode, zlejeme, pridáme mlieko, smotanu a maslo. Všetko spolu rozmixujeme do hladkej kaše.
Mäso podávame spolu s redukovanou šťavou a napríklad so zemiakovou kašou.
Zemiaková kaša
Podávajte posypané voňavým čerstvým rozmarínom.