Vajíčková nátierka je klasika, ktorú zvládne pripraviť aj úplný začiatočník. Pripravte si ju podľa môjho receptu a bude chutiť všetkým. Hodí sa na víkendové raňajky aj na chlebíčky či jednohubky. Je skvelá! Vajíčková pomazánka je po Velikonocích jedním z nejpopulárnějších pokrmů a po velikonočním pondělí se podává na večeři snad všude. Pomazánka je asi nejméně pracným řešením, do kterého využijete i větší množství vajec a nebude ani vadit, když je každé z jiného zdroje a některá mohou být i převařená. Vajíčková pomazánka nebo vajíčkový salát září nejen během svátků jara, kdy nevíme co s vejci. Jde celoročně o oblíbenou a jednoduchou náplň chlebíčků a jednohubek. Málokdo pohrdne chlebem s vajíčkovou pomazánkou k večeři či k svačině. Snadnou pomazánku z vajíček můžete snídat, svačit, večeřet...
Natvrdo vařená vajíčka mají omezenou dobu trvanlivosti - pokud je máte jen v košíčku na stole, vydrží při pokojové teplotě přibližně 2-3 dny. Pokud byste nestíhali, můžete je dát do lednice, kde je lze uchovávat až 7 dní.
Na vajíčkovou pomazánku je hlavně třeba oloupat a nakrájet vajíčka, nejlépe na co nejmenší kousky. Práci vám usnadní kráječ na vajíčka, vajíčka ale můžete i nastrouhat na hrubém struhadle.
Aby se z nakrájených vajíček stala pomazánka, je potřeba přidat majonézu nebo nějaké jiné pojidlo. Lahodnější chuti dosáhnete pomocí pomazánkového másla nebo čerstvého sýra (použít lze tzv. cream cheese, sýr typu lučina nebo žervé). Vhodný je i tavený sýr. Dokonalé konzistence dosáhnete, když zvolíte smetanový sýr a přidáte k němu pár lžiček majonézy.
Tipy na přípravu
Konzistencia této tradiční nátierky je však už trochu iná pesnička. Ako si pripraviť nátierku správne, stačí uvarené vajcia prepoliť, v miske najskôr vymiešať žĺtky s ostatnými surovinami, a potom pridať na malé kúsky pokrájané bielky a už ich len zľahka zamiešať do základu, aby si udržali svoj tvar.
Kúsky bielkov vo vajíčkovej nátierke sú nepísaným pravidlom. Mnoho milovníkov nátierok pripravuje túto nátierkovú legendu nesprávne, práve vďaka nedoriadeniu zachovania kúskov bielkov. Do misky vložia celé uvarené vajcia, ostatné ingrediencie a potom jednoduchou vidličkou všetko popučia alebo rozmixujú do roztierateľnej hmoty, v ktorej už nie po kúskoch vajíčka ani chýru. Výslednú chuť síce budú mať obe nátierky rovnakú, ale konzistencia bude rôzna. Je rozdiel zahryznúť sa do pečiva s hladkou nátierkou a nátierkou, ktorá je krásne nadýchaná s kúskami varených bielkov.
Recept na nadýchanú vajíčkovú nátierku
V tomto recepte dávame návod, ako si pripraviť vajíčkovú nátierku s tou správnou konzistenciou. Suroviny si môžete prispôsobiť podľa seba. Dôležitejší je v tomto prípade samotný postup.
Suroviny:
- 5 vajec
- 100 g zmäknutého masla
- 1 lyžica horčice
- soľ podľa chuti
- mleté čierne korenie podľa chuti
- nasekaná petržlenová vňať alebo pažítka podľa chuti
Postup:
- Vajcia opatrne vložíme do vriacej vody pomocou lyžice a varíme ich ideálne okolo 7 minút. To nám dá približne konzistenciu medzi žĺtkami na mäkko a na tvrdo. Uvarené vajcia okamžite ochladíme pod studenou vodou a olúpeme.
- Vajcia rozrežeme na polovicu, žĺtky vyklopíme do misky a pridáme k nim zmäknuté maslo a horčicu. Vidličkou žĺtky popučíme a vymiešame hladký základ nátierky.
- Bielky pokrájame na malé kocky alebo ich pretlačíme cez krájač na zemiaky a už len zľahka primiešame spolu s nasekanou pažítkou či vňaťou do nátierky, ktorú popritom osolíme a okoreníme podľa chuti.
Domáca vajíčková nátierka | Viktor Nagy | rýchlovečky
Nátierku už len zľahka premiešame, aby nám zostali kúsky vajíčka.
Variácie vajíčkovej pomazánky
Vajíčková pomazánka sa dá pripraviť naozaj na mnoho spôsobov. Tu je niekoľko nápadov:
- S majonézou, alebo maslom? Tvaroh, alebo čerstvý sýr? Základom sú uvarená vajcia. Natvrdo, nepřevařená. Pak už je jen na vás, jestli je smícháte s majonézou nebo jinou cestou a pomazánka bude mít tvarohový či sýrový základ. Pro barvu i zdraví můžete přidat také špetku kurkumy.
- Klasika je klasika. Aby se neomrzela, můžete ji trochu přiostřit pikantními papričkami jalapeño a místo pažitky do ní nasekat lístky čerstvého koriandru.
- Vajíčková pomazánka, jak ji neznáte. Dokonalé zralé avokádo jí dodává na vláčnosti, takže nemusíte ke spojení použít tolik majonézy, křupavé jablíčko ji naopak příjemně osvěží.
- Přidejte zeleninu. Připravte pomazánku podle základního základního receptu. Přidejte zeleninu podle vlastní chuti: sladkou nastrouhanou mrkev, kousek celeru, nadrobno nakrájenou papriku nebo rajče, na tenké proužky nakrájený pórek či nasekanou ředkvičku.
- Exotická chuť. Není pochyb, že aromatická kombinace mangového čatní a výrazného kari koření nepochází z české kotliny, přesto udělá na vašich jarních talířích velkou parádu.
V mise si najprv zmiešame sojanézu a rastlinný jogurt. Použiť môžete kešu, alebo ovsený - záleží len na vás. Pridáme čiernu soľ, kurkumu, cesnakový prášok a lahôdkové droždie. Tofu si nakrájame na malé kocky alebo roztlačíme vidličkou. Pridáme do zmesi v miske a premiešame. Jarnú cibuľku očistíme a nasekáme najemno. Má jemne štipľavé tóny a nátierke dodá sviežosť, takže s ňou nemusíte šetriť! Nátierku je dobré nechať v chladničke aspoň dve hodiny odležať. Potom si ju môžete natrieť na obľúbené krekry.
Vajíčka uvaríme natvrdo a olúpeme. Potom ich pozdĺžne rozkrojíme a vydlabeme lyžičkou žĺtky. Tie dáme do misky, roztlačíme a zmiešame so skyrom a horčicou. Nátierka tak bude mať krásne žltú jednotnú farbu. Bielky si nakrájame na jemné kocky a primiešame k zmesi. Na záver zľahka opražíme vlašské orechy a spoločne s konopnými semienkami ich vmiešame do nátierky. Opražené oriešky nátierku božsky rozvoňajú a dodajú jej šmrnc. Podľa chuti ešte pridáme štipku soli a korenia.
Pripraviť domácu majonézu je celkom jednoduché. Odmeriame si 75 ml slnečnicového oleja do pohára a primiešame k nemu dve lyžice olivového oleja. Žĺtok dáme do úzkej nádoby a tyčovým mixérom začneme šľahať. Ku žĺtku postupne tenkým pramienkom prilievame zmiešaný olej a šľaháme, kým nie je zmes hustá. Uvarené vajcia olúpeme a nakrájame na malé kocky. Veľkosť záleží len na vás. Potom si v mise zmiešame domácu majonézu, horčicu a čerstvý syr. Pridáme na kocky nakrájané vajíčka a jemne, ale dôkladne premiešame. Nátierku dochutíme lyofilizovaným kôprom, soľou a korením. Mrazom sušený kôpor má rovnakú silu ako ten čerstvý a nátierke dodá nevšednú chuť.
Vajíčka olúpeme a nastrúhame nadrobno, prípadne popučíme vidličkou. Cibuľu nakrájame nadrobno a zmeišame s vajíčkami. Pridáme majonézu, smotanu, horčicu, maslo a dochutíme soľou a korením.
Zmäknuté maslo v mixéri zmiešame so syrom a horčicou. Pridáme nakrájanú šunku, postrúhané uvarené vajcia, soľ a korenie. Do tejto zmesi pridámeja 2-3 papriky nakrájané na malé kocky.
My robíme dve rozne. jedna je 5 postruhanych vyjicok na tvrdo a konzerva trescej pecene (alebo sardiniek v oleji). Druha vajicka, pomazankove maslo, horcica, sol, paprika a pazitka.
Uvarim vajicka, zltka rozmiesam dokladne s maslom, pridam horcicu. Bielka na drobne kusky pokrajam. Pridam nastruhanu mrkvu a por.
Ja ju robim iba uplne jednoducho. Uvarene vajicko rozpucim, taveny syr, maslo, pazitka, sol korenie, troska cervenej papriky. Pripadne prisposobit si to podla chuti a pridat sol, trochu korenia. Ale urcite je to vynikajuce aj so syrom. Nabuduce chcem vyskusat vymiesat to s mäkkym syrom na roztieranie.
My robime dve rozne. jedna je 5 postruhanych vyjicok na tvrdo a konzerva trescej pecene (alebo sardiniek v oleji). Druha vajicka, pomazankove maslo, horcica, sol, paprika a pazitka.
Uvarim vajicka, zltka rozmiesam dokladne s maslom, pridam horcicu. Bielka na drobne kusky pokrajam. Pridam nastruhanu mrkvu a por.
My ju jeme hneď z panvice. Zmiešame tatársku omáčku s nátierkovým maslom, prelisovaným cesnakom a mletou paprikou. Pridáme na kocky nakrájaný šunkovú salámu, jemne nastrúhaný syr a nakrájané vajcia - zamiešame a na záver primiešame nakrájanú papriku a paradajky.
Vajcia nakrájame nadrobno a vnútro avokáda vyberieme a tiež nakrájame nadrobno. Pridajte nahrubo nakrájanú hlivu ústricovú a ochuťte podľa chuti korením a soľou. Mixujte, kým zmes nezíska konzistenciu podobnú smotane. Hotovú zmes dajte do nádoby (napr. zaváraninový pohár) a nechajte vychladnúť v chladničke.
Pomazánka z varených vajec je u nás veľmi obľúbená. Robievam ju dosť často hlavne k raňajkám.