V posledných rokoch sa čoraz viac ľudí stretáva s tráviacimi ťažkosťami pri konzumácii kravského mlieka. Pre mnohých z nich to neznamená len vyhýbanie sa samotnému mlieku, ale aj všetkým mliečnym produktom, ako sú jogurty a syry. Existuje však alternatíva, ktorá môže priniesť úľavu - kozie mlieko.
Nemalá časť populácie dnes neznáša mliečnu bielkovinu, ktorá sa vo veľkom množstve nachádza v kravskom mlieku. Jednou zo zložiek bielkoviny kravského mlieka je kazeín, ktorý v mlieku európskych kráv nájdeme v dvoch podobách, a to A1 β-kazeín a A2 β-kazeín. A práve A1 β-kazeín je oným kameňom úrazu, pretože u niektorých ľudí môže vyvolávať zápalové reakcie v tráviacom trakte, takže ich potom sužujú kŕče a nadúvanie. Práve tento typ kazeínu dnes patrí k významným alergénom. Pôvodne sa v mlieku nachádzal len druhý z kazeínov (A2 β-kazeín), ktorý ale postupom času zmutoval. Nestalo sa tak pri všetkých kravách, takže aj dnes je v niektorých častiach sveta možné nájsť stáda, ktoré doja mlieko bez onoho problematického kazeínu. U nás v Európe ho ale prakticky všetko kravské mlieko obsahuje.
Mlieko kôz problematický A1 β-kazeín prirodzene neobsahuje (alebo len úplne zanedbateľné množstvo). Takéto mlieko sa potom označuje A2 mlieko a môže byť vhodnou alternatívou pre tých, ktorým konzumácia kravského mlieka nerobí dobre.
Nutričné rozdiely a stráviteľnosť
Kozie mlieko je svojím zložením oveľa bližšie materskému mlieku ako mlieko kravské. Oproti nemu obsahuje tiež väčšie množstvo niektorých vitamínov a minerálov.
- Nájdeme v ňom až o 46 % viac vitamínu A.
- Obsahuje o 37 % viac vitamínu C.
- Môže sa pochváliť aj vyššími hodnotami vitamínov D, B2 alebo B6.
- Z minerálov je to o 33 % vyšší podiel horčíka alebo o 10 % viac vápnika.
Vápnik je mimochodom nevyhnutný pre prirodzený rast kostí a pre ich silu a pevnosť. Kozie mlieko obsahuje viac minerálnych látok, najmä vápnika, než kravské mlieko. Vo vyššom percentuálnom zastúpení obsahuje aj ďalšie minerálne prvky, ako sú horčík, draslík, fosfor, meď, zinok, ale aj stopové prvky, najmä mangán a chróm.
Základnou zložkou každého mlieka je tuk, ktorý je nielen ľahko dostupným zdrojom energie, ale u detí ovplyvňuje aj vývoj imunitného systému. U kozieho mlieka sú tukové guľôčky oproti kravskému mlieku menšie, čo je ďalší dôvod, prečo ich ľudia lepšie trávia. Kozie mlieko má tiež vyšší podiel triglyceridov (TAG) so stredne dlhým reťazcom (MCT), špeciálneho typu tuku, ktorý obchádza normálne odbúravanie tukov a namiesto toho sa vstrebáva priamo do krvného obehu.
Menšia veľkosť tukových guľôčok obsiahnutých v kozom mlieku umožňuje ich rýchlejšie rozloženie a strávenie mlieka. Kozie mlieko tvorí v žalúdku mäkšiu a riedkejšiu zrazeninu vďaka rozdielom v profile kazeínových bielkovín, čo môže ďalej napomáhať tráveniu.
Alergie a intolerancia laktózy
V prípade alergie na kravské mlieko nie je 100 % riešením ani prechod na mlieko kozie, pretože existuje určitá pravdepodobnosť, že takýto človek bude trpieť alergiou aj na mlieko kozie. Avšak vždy záleží na okolnostiach vzniku alergie a kozie mlieko je možné po porade s lekárom vyskúšať, pretože jeho bielkovinové spektrum je predsa len iné ako u mlieka kravského. Pokiaľ ide o neznášanlivosť niektorej zo zložiek kravského mlieka, môže byť prechod na kozie mlieko vhodným riešením.
Kozie aj kravské mlieko obsahujú laktózu ako primárny zdroj sacharidov. Mnoho ľudí, najmä však v starobe, má problémy s tolerovaním laktózy (laktózová intolerancia), čo môže viesť k nafukovaniu, kŕčom, prípadne i hnačkám. Kozie mlieko však obsahuje o niečo menej laktózy ako kravské mlieko a prechod z kravského mlieka na výrobky z kozieho mlieka môže pomôcť ľuďom s miernou až stredne závažnou intoleranciou laktózy aj naďalej využívať cenný prínos mliečnych výrobkov k vyváženej strave.
Pri alergii na bielkoviny kravského mlieka (na rozdiel od intolerancie laktózy), môže byť kozie mlieko niekedy alternatívou, ale lekárska konzultácia je nevyhnutná. Alergia na kazeín vzniká, keď sa naň naviaže imunoglobulín E (IgE), ktorý je súčasť imunitného systému tela, čo v konečnom dôsledku vedie k uvoľneniu histamínu z určitých buniek imunitného systému a následným alergickým prejavom.
Ďalšie benefity kozieho mlieka
K výhodám kozieho mlieka patrí fakt, že je v ňom v porovnaní s kravským mliekom až 6× viac prebiotických oligosacharidov a tiež 6 HMO (Human Milk Oligosaccharides), čo sú oligosacharidy materského mlieka, ktoré sú okrem iného potravou pre probiotické baktérie. Nielenže majú protizápalové vlastnosti, ale podporujú a uľahčujú aj trávenie. Tieto oligosacharidy pomáhajú bábätkám hlavne v začiatkoch rozvíjať ich prirodzenú imunitu.
Kozie mlieko je považované za jeden z najkvalitnejších a zdraviu najviac prospešných typov mliek, najmä pre jeho obsah mikro a makro nutrientov. Dobrým podielom bielkovín, tukov, uhľohydrátov a nízkym alergénnym potenciálom je schopné konkurovať materskému mlieku. Kozie mlieko obsahuje tiež viac ako 2 krát toľko vitamínu B3 (niacín) ako kravské mlieko.
Kozie mlieko obsahuje potenciálne bioaktívne zložky, ktoré napomáhajú k udržaniu správneho metabolizmu a fungovaniu ľudského tela. Špecifickú chuť a arómu kozieho mlieka určuje strava kozy, spôsob a čistota chovu. Je teda samozrejmosťou, že najchutnejšie mlieko je od voľno pasených kôz, ktoré majú pestrú stravu a tiež vysoko kvalitné krmivo a starostlivosť.
Kozie mlieko je tiež darom pre náš imunitný systém. Obsahuje väčšie množstvo nenasýtených mastných kyselín - linolovej a linolénovej, ktoré zlepšujú odolnosť organizmu proti infekčným chorobám. Navyše tiež regulujú premenu cholesterolu, čím pôsobia proti artérioskleróze a udržiavajú tak cievy v dobrej forme. Oproti kravskému mlieku to kozie nezahlieňuje, preto sa môže piť aj počas ochorení dýchacích ciest (kedy sa kravské mlieko práve kvôli zahlieňovaniu neodporúča).
Tráviace problémy, ako sú bolesti žalúdka, hnačky či iné ťažkosti, sa môžu vyriešiť práve pitím kozieho mlieka. Svojím zložením pôsobí blahodárne na črevnú mikroflóru, ktorá je základom pre dobré trávenie. Kozie mlieko je vlastne prírodné probiotikum.
Kozie mlieko je cenným pokladom aj pre ľudský mozog a nervovú sústavu. Podporuje činnosť mozgu, má upokojujúci účinok, pôsobí proti stresu a nervozite. Vyšší obsah selénu a zinku v kozom mlieku dokonca predstavuje dobrú prevenciu pred neurodegeneratívnymi ochoreniami, ako sú Parkinsonova alebo Alzheimerova choroba. Nahradenie kravského mlieka tým kozím pomáha u niektorých ľudí aj pri migrénach. Migrény sa pri konzumácii kozieho mlieka zvyknú zmierniť alebo sa stanú menej častými.
Kozie mlieko našlo svoje využitie aj v kozmetike. Údajne ho používala už Kleopatra za čias starého Egypta. Vďaka zloženiu kozieho mlieka si možno pomôcť od rôznych kožných problémov ako suchá a popraskaná koža, akné či ekzémy. Zložky v kozom mlieku chránia pokožku pred vznikom vrások a ďalšími prejavmi starnutia pleti, pomáhajú ju hydratovať a udržiavať stabilné pH. Kozmetiku s obsahom kozieho mlieka dobre tolerujú aj ľudia s citlivou pokožkou. Regeneračné účinky kozieho mlieka sa využívajú aj v prípravkoch na ošetrenie pokožky po opaľovaní. Okrem pokožky prospieva aj vlasom, najmä ak vás trápia suché a poškodené vlasy.
Ukázalo sa, že organizmus kozy je schopný vytvárať si protilátky proti rakovine. Na základe dlhoročných pozorovaní a viacerých výskumov to vyzerá, že tento nápoj skutočne pomáha proti zhubnému ochoreniu.
Kozie mlieko a dojčatá
Kozie mlieko môže byť skvelým doplnkom pre deti a dospelých, ale nie je vhodné pre novorodencov a dojčatá. Začiatkom 20. storočia sa u dojčiat kŕmených primárne kozím mliekom bežne vyvinula anémia (chudokrvnosť) z nedostatku folátu a B12. Tento problém je možno vidieť aj v dnešnej dobe, keďže aj dnes občas deti prichádzať do nemocnice s anémiou z kozieho mlieka, zvyčajne v dôsledku toho, že rodičia dávajú domácu dojčenskú výživu. Aj keď sa kozie mlieko používa ako súčasť vlastného receptu na riešenie nedostatku materského mlieka, môže dojčatám spôsobiť nedostatok vitamínov a/alebo minerálov, slabý rast, poškodenie funkcie obličiek a dokonca záchvaty, ak je recept príliš zriedený. Matkino materské mlieko je pre dieťa optimálnou potravou. Ak ho matka nemá dosatok, odporúčanou alternatívou by bola komerčne pripravená dojčenská výživa.
Surové vs. pasterizované mlieko
Surové (nepasterizované) mlieko môže prenášať škodlivé baktérie a iné choroboplodné zárodky schopné spôsobiť vážne ochorenie, v najhoršom prípade až smrť. Zatiaľ čo väčšina zdravých ľudí sa zotaví z choroby spôsobenej škodlivými baktériami v surovom mlieku - alebo v potravinách vyrobených zo surového mlieka - v krátkom čase, u niektorých sa môžu vyvinúť príznaky, ktoré sú chronické, závažné alebo dokonca život ohrozujúce.
Ovčie mlieko: ďalšia alternatíva
Ovčie mlieko má odlišné zloženie ako mlieko kravské, pričom sa v priebehu roka počas laktácie môže výrazne meniť. Rozdiely nie sú len v percentuálnom zastúpení jednotlivých zložiek, ale vykazuje tiež ďalšie odlišnosti v jednotlivých zložkách, napr. zastúpenie mastných kyselín v tuku, aminokyselín v bielkovinách a pod. Ovčie mlieko je kvôli vyššiemu obsahu všetkých zložiek hodnotnejšie a výživnejšie, je chutné a lahodné, má jemnú, trochu sladkastú chuť.
Je oveľa bohatšie na sušinu ako mlieko kravské alebo kozie, obsahuje dvakrát viac minerálnych látok (vápnik, fosfor a zinok) a všetky dôležité vitamíny skupiny B. Mliečny vápnik je ľahšie absorbovateľný a spolu s laktózou a vitamínom D je dôležitý v boji s osteoporózou a pri dobrom vývine kostí v mladosti. Vápnik je takisto potrebný po chorobe oslabujúcej a vyčerpávajúcej organizmus. Zinok je zase mimoriadne dôležitý pre udržanie si zdravej pokožky a je doporučovaný z mnohých dôvodov, počnúc dobrým sexuálnym životom a končiac nechutenstvom. Pomer vápniku a fosforu v ovčom mlieku je takmer ideálny.
Netreba zabúdať, že hlavná bielkovina ovčieho mlieka - kazeín, je akceptovateľná takmer všetkými, ktorí sú alergický na kravské a kozie mlieko. V prípade alergie na laktózu sa odporúča konzumácia jogurtov, kde je laktóza fermentovaná na kyselinu mliečnu, alebo syrov, pri výrobe ktorých sa väčšina laktózy dostane do srvátky a zbytok pri zrení metabolizuje na iné zlúčeniny.
Úžasné zdravotné výhody kozieho mlieka
Záver
Kozie a ovčie mliečne výrobky majú oveľa viac vitamínov, minerálov, sú ľahšie stráviteľné a menej alergénne v porovnaní s kravským mliekom. Výber medzi týmito druhmi mlieka závisí od individuálnych stravovacích potrieb, chuťových preferencií, tráviaceho komfortu a etických aspektov týkajúcich sa zdroja.
tags: #porovnanie #kozieho #a #kravskeho #mlieka