Plánovanie poschodovej torty, najmä ak ide o svadobnú tortu, môže byť stresujúce. Preto je dôležité venovať pozornosť detailom, aby ste dosiahli nielen krásny vzhľad, ale aj skvelú chuť. Jednou z najdôležitejších úvah je správny výpočet priemeru korpusov, aby sa zabezpečilo dostatočné množstvo porcií pre všetkých hostí. Cieľom je, aby si každý mohol vychutnať kúsok torty, a zároveň sa predišlo zbytočnému plytvaniu.
Pri viacposchodovej torte by ste to nemali rátať na váhu, váha sa odvíja od druhu korpusov, plnky, množstva poťahu, ale aj ozdôb, ktoré sa ne vždy zjedia. Orientačný výpočet porcií a váhy torty: všeobecne sa odporúča rátať s minimálnou váhou 150-200g torty na osobu. Pre 32 osôb by teda mala stačiť torta s hmotnosťou aspoň 7 kg. Ak teda očakávate 115 hostí, teoreticky by ste potrebovali tortu s hmotnosťou cez 20 kg. Avšak, pri nahých tortách (bez poťahovania) a svadobných hostinách, kde sa podáva aj iné jedlo a dezerty, môže byť táto váha nižšia. Dôležité je zohľadniť aj fakt, že niektorí hostia si tortu nedajú, alebo si dajú len menší kúsok.
Pamätajte, že niekto zje viac, niekto menej, ale je lepšie, ak niečo zostane. Je dôležité si ujasniť, či tortu chcú len ponúknuť, alebo aj rozdať z nej aj hosťom domov. Tiež je iné, keď je svadba a ľudia sú tam kopu hodín, alebo len oslava, kde sa zje obed, ku káve sa rozkrojí torta a ľudia idú domov. Najlepšie si toto všetko s tým, komu tortu pečieš ujasniť, aby neprišlo k trápnej situácii, že je málo, alebo im polovica ostane.
Veľkosť priemerov korpusov a počet porcií
Presný výpočet priemerov korpusov závisí od požadovaného počtu porcií a výšky jednotlivých poschodí. Je dôležité si uvedomiť, že torty s ovocnou a šľahačkovou plnkou sa zvyčajne krájajú na väčšie kúsky ako torty s maslovou plnkou.
Napríklad:
- Ak máte formu s priemerom 30 cm, dokážete z nej vykrojiť približne 21 porcií (pri krájaní 4 cm kúskov).
- Z formy s priemerom 20 cm získate približne 16 porcií.
- Z formy s priemerom 10 cm získate približne 8 porcií (alebo 8 menších kúskov, ak rátate s deťmi).
Ak potrebujete 115 porcií, je zrejmé, že s týmito rozmermi foriem by ste potrebovali viacero tort, alebo väčšie priemery.
Praktické tipy pri plánovaní veľkosti torty
- Kreslenie a rozkresľovanie: Nakreslite si kruhy s priemermi korpusov a pokúste sa rozkresliť, koľko porcií z každého priemeru získate.
- Zohľadnite ďalšie dezerty: Ak budú na svadbe/oslave aj iné dezerty, nemusíte rátať s takým veľkým množstvom torty na osobu.
- Doba trvania oslavy: Ak ide o celodennú svadbu, kde sú hostia dlhšie, je pravdepodobnejšie, že zjedia viac torty.
- Domov hosťom: Ak plánujete dať hosťom tortu aj domov, rátajte s väčším množstvom.
- Konzultácia s cukrárom: Skúsený cukrár vám dokáže najlepšie poradiť s výberom správnych priemerov korpusov a celkovou váhou torty.
Váha vs. Tipy
- Vystrihnite si kruh: Vystrihnite si z papiera kruh s priemerom torty a poskladajte ho na polovice, štvrtiny, osminy atď., aby ste si vizualizovali, ako budete tortu krájať.
- Šablóna: Použite šablónu alebo kružidlo na vyznačenie rovnakých dielov na torte.
- Horúci nôž: Nôž namočte do horúcej vody a utrite ho, aby sa torta ľahšie krájala a kúsky boli čistejšie.
Ako dosiahnuť rovnaké kruhy
Pri pečení poschodovej torty je dôležité, aby boli kruhy rovnaké. Na 3 poschodovú tortu odporúčam použiť ráfiky s rozmermi 12, 17 a 24 cm, pri štvorcoch 16, 22, 32 cm. Pri zrezávaní okrajov si to prispôsobujem aby to malo cca rovnaké medzery, to úplne stačí, väčšia by bola veľmi ťažká. Do spodného a stredného poschodia dávam 4 pláty, do vrchného zvyčajne iba 3. Sama zrakom uvidíš či ti to stačí, aby vyzerali výškovo rovnaké.
Krájanie torty na rovnaké časti
Krájanie okrúhlej torty na rovnaké časti môže byť náročné, najmä ak ide o väčší priemer. Ak potrebujete tortu rozdeliť na 20 rovnakých častí, môže to byť komplikované. Už na 16 častí rozkrojiť 30 cm kruh je dosť problém, keď sa to potom pri špici láme. Preto ja každého upozorňujem na to, ako to potom bude krájať.
Vystrihnite si kruh s priemerom torty a poskladajte ho - na polovice, štvrtiny, osminy.... a uvidíte približne koľko porcií a akých veľkých vám vyjde. Záleží aj na tom, či sú na oslave, svadbe zákusky, alebo len torta.
Krájanie torty
Plnenie a vrstvenie
Pod každé poschodie si priprav kartónovú podložku a urob do stredu podložky otvor na hrubú paličku, obal to fóliou, ale aj cez fóliu urob dieru, naplň krémom korpusy a každé poschodie si rob zvlášť. Úplne spodné poschodie sa vystužuje tak, že do naplneného korpusu presne na to miesto, kde bude to ďalšie, sa napichajú slamky na pitie a zrežú sa vo výške poschodia, tak že budú zarovno s korpusom. Ja budem vystužovať aj to ďalšie poschodie, lebo robím 4 posch. Naplnené poschodie a otrete krémom polož na kartónovú podložku a hod do chladničky a hneď si takto isto pripravuj ďalšie a ďalšie. Potom keď budú všetky stuhnuté po jednom vyberaj z chladničky.
Poťahovanie torty
Pri poťahovaní to v poslednom čase robím tak (na istotu), že najprv to potiahnem (vždy bielym bez rozdielu aká farba pôjde navrch) tenučkou vrstvou, tú si zahladím a na ňu už dám finálnu vrstvu (pred tým potriem hmotu vodou, aby dobre chytila-neklzala sa). Potom si potiahnem rýchlo druhé poschodie, použitým ráfikom (formou) si jemne naznačim na torte kde bude poschodie ležať.
Vždy dávam 5 špajdlí (slamiek, slúžia na to, aby sa cestá do seba tiažou neprepadli, niekto to nedáva, ale istota je istota) do tvaru ako na kocke jednu na stred a ostatné asi 2-3 cm od predznačeného okraja torty, potom nato položím (na jeho spodok kartón obalený potr. fóliou) poschodie, ak plánujem napr. klieštikmi zdobiť spodné poschodie, urobím tak teraz kým mi ešte nezaschla hmota - pozor na to - neskôr sa to už nebude dať. Takto postupujem pri každom poschodí. Ešte treba dať pozor, že ked budeš pri strednom a vrch. poschodí odkrajovať hmotu pri jej poťahovaní, vždy ju odkroj cca o 0,5-1 cm dlhšiu - pri tom vrstvení sa ti to zíde a by si nemala veľké medzery medzi poschodiami a nemusela dávať veľké ozdoby.
Skladanie torty
Potiahni potahovkou a tak všetky poschodia. Keď ich máš všetky potiahnuté od spodného začni skladať na seba. Keď ich mám poskladané na sebe, tak cez stred celej torty prepchaj najprv tenkú špajlu, že či ti prejde cez všetky poschodia a potom kľudne na to iste miesto pichni hrubú paličku a odrež ju zarovno s tortou, aby ju nebolo vidieť. Dierku po paličke potom maskujem kvietkom, alebo nejakou ozdobou. Mne sa to takto osvedčilo.
Výber krému a falošný parížsky krém
Ak zákazníčka chce falošný parížsky krém, množstvo závisí od veľkosti torty. Pod poťahovku sa zvyčajne používa biely krém. Ak má byť torta točená do slimáka, môže to byť risk pri trojposchodovej torte, ale s opatrnosťou a správnou technikou sa to dá zvládnuť.
Poschodová torta: Výber chutí a dizajnu
Pri poschodovej torte máte možnosť kombinovať rôzne príchute a dizajny na jednotlivých poschodiach. Môžete si vybrať z rôznych korpusov (čokoládový, vanilkový, orechový, makový, red velvet) a krémov (mascarpone, čokoláda, ovocie).
Alternatívy: Syrová torta
Zaujímavou alternatívou je syrová torta, ktorá je vyrobená ručne z tradičných parených syrov. Torta je zdobená ručne modelovanými syrovými ružami, mašľami a inými ozdobami. Prizdobuje sa decentne olivami, čili papričkami, kláskami kukuričky, zeleninou a umelými kvietkami či umelou zeleňou (ak je pekný zelený kučeravý šalát, bazalka, rozmarín… tak tým). Neobsahuje žiadnu chémiu a ani potraviny rýchlo podliehajúce skaze ako je čerstvá smotana a vajíčka. Syrovú tortu vyrobím na mieru podľa Vašich požiadaviek.
3-poschodová torta na objednávku od Lulus bakery je ideálna voľba na rodinné oslavy, krstiny aj väčšie eventy. Naše torty pečieme tak, aby boli jemné, nadýchané, svieže a ľahké. Nepoužívame marcipán ani fondán a vyhýbame sa ťažkým pudingovým či maslovým krémom. Krémy pripravujeme z kvalitného mascarpone, smotanového syra, tvarohu a smotany na šľahanie a dopĺňame ich ovocím, orechmi, karamelom - presne podľa vašej chuti.
Každá torta je určená na špeciálnu príležitosť, preto musí byť jedinečná. Radi s vami prejdeme predstavu o chuti aj dizajne a tortu prispôsobíme tak, aby sedela vašej udalosti.
Vyskladajte si tortu podľa seba
Pri 3-poschodovej torte si vyberiete 3x korpus, 3 krém a ľubovoľný počet chuťových doplnkov.
Korpusy: vanilka, vanilka a mandľa, čokoláda, levanduľa, vlašský orech, mak, lieskovec, pistácia
Krémy: vanilka, čokoláda, biela čokoláda, karamel, kapučíno, nugát, kokos, jahoda, malina, čučoriedka, lesné ovocie, pistácia, lieskovec, mandľa, limeta, arašidy
Doplnky vnútri torty: jahody, maliny, čučoriedky, lesné ovocie, nugát, karamel, orechy, mandle, lemon curd, lieskovce, kokos, passion fruit, mango, pistácie, čokoláda, biela čokoláda
Zdobenie a dizajn
Torty obtierame mascarpone krémom v kombinácii s čokoládovou ganache (farbu si volíte sami) a môžu byť obliate mliečnou alebo horkou čokoládou, prípadne karamelom. Na požiadanie (za príplatok) vieme pripraviť aj moderný velvet efekt z bielej/tmavej čokolády a kakaového masla, ktorý dodá torte jedinečný šmrnc a jemné chrumknutie.
Dizajn torty vieme vymyslieť úplne na mieru alebo sa môžete inšpirovať našimi predošlými výtvormi. Zdobíme ovocím, jedlými kvetmi (aj živými kvetmi), macarons, pusinkami, bonbónmi, orechmi a dekoráciami z čokolády, ryžového alebo waflového papiera - všetko prírodné je u nás vítané.
Vieme zabezpečiť aj doplnky ako zápichy na mieru, prípadne postavičky, hračky alebo perníky (externí dodávatelia, príplatok podľa dohody). Pri týchto doplnkoch potrebujeme minimálne 1 týždeň vopred.
V cene torty je zahrnuté bohaté „Lulus“ zdobenie ovocím, macarons, pusinkami a jemnými kvetmi.
tags: #poschodova #torta #rozmery