Medvedie labky sú typom vianočného pečiva s dlhoročnou tradíciou v stredoeurópskej kuchyni. Nevieme, ako je to u vás, ale u nás na vianočnej tabuli našich babičiek nikdy nechýbali výborné a mäkké medvedie labky. Dnes mnoho ľudí tento skvelý recept nepozná, a to je naozaj škoda. Recept na orechové medvedie labky ako od babičky. V detstve som ich nevolala medvedie labky ale tlapky. Mali sme taký recept, že sa museli piecť aspoň dva týždne vopred, aby zmäkli. Najprv boli na skus tvrdé, takže som ich pri snorení za vianočným pečivom obchádzala. Postupne však povolili a keď už bolo všetko ostatné vyjdené, prišli na rad tlapky.
Presný pôvod nie je známy, no história tohto pečiva siaha minimálne do 16. storočia. Podľa povestí mali medvedie labky ochraňovať rodinu a domov pred nešťastím a zlými duchmi.
Tento recept pochádza ešte od mojej starej mamy, robievali sme ho každé Vianoce a Veľkú noc. Je môj obľúbený, bez medvedích tlapiek u nás nie sú sviatky sviatkami. Ako dieťa som medvedie labky až tak neocenila, ale postupom rokov nedám dopustiť na tieto krehké orieškové koláčiky.
Príprava cesta
Základom cesta na orechové medvedie labky je, ako inak, kvalitné maslo, ktoré tomuto pečivu dodáva jemnosť a správnu štruktúru. Ako pri väčšine tradičných receptov - s výnimkou napríklad kokosiek či orechových pusiniek - aj medvedie labky obsahujú múku. V klasickom recepte sa používa hladká múka. Neodmysliteľnou súčasťou sú vlašské alebo lieskové orechy. Ak ste už niekedy medvedie labky jedli, určite tušíte, aká ďalšia ingrediencia teraz príde na rad - kakao.
Naše orechové medvedie labky začíname klasicky - základom sú múka, maslo, cukor, kakao, škorica, mleté orechy, prášok do pečiva a vajcia. Múku, 150 g práškového cukru a kakao preosejeme. Primiešame klinčeky, škoricu, citrónovú kôru a soľ. Pridáme orechy, žĺtky a maslo. Všetky suché ingrediencie preosejeme a spolu s maslom vymiešame na kompaktné cesto. Všetky suroviny spracujeme na cesto. Všetky suroviny zmiešam, prípadne najmem "lacnú pracovnú silu". Cesto je hotové keď z neho ostane kompaktná lesklá "hrča".
Hotové cesto zabaľte do fólie a nechajte odpočívať v chladničke, ideálne cez noc. Bude sa vám s ním potom lepšie pracovať. Cesto nechajte odležať v chladničke 1-2 hodiny, môže byť aj do druhého dňa. Odložíme do chladničky aspoň na 2 hodiny, pokojne do druhého dňa. Cesto na druhý deň vyberte a nechajte chvíľu zmäknúť.
Plnenie a pečenie formičiek
Pri pečení medvedích labiek je veľmi dôležité naplniť formičky správnym spôsobom. Najskôr ich vymastite tukom a podľa potreby jemne posypte múkou. Cesto rozprestierajte tak, aby po okrajoch formičky bola tenšia vrstva a uprostred zostala malá jamka. Dôvod je jednoduchý - cesto počas pečenia zväčší svoj objem.
Pri pečení orechových medvedích labiek sa často objavuje otázka, či je nutné formičky vymastiť. Naše cesto obsahuje dostatok tuku, takže medvedie labky sa dajú z formičiek vyklopiť aj bez predchádzajúceho vymastenia. Ak sa však rozhodnete formičky nevymastiť, odporúčame ich vyklopiť ešte horúce. Formičky na labky netreba vymasťovať. Stačí priamo plniť cestom. Formičky netreba vymasťovať. Z cesta odoberáme kúsky a plníme do formičiek. Formičky plníme kúsok pod okraj formičky. Formičky nemastím. Prichystám si formičky ktoré plním niekoľko mm pod okraj .
Na druhý deň vymažeme formičky na medvedie labky rozpustenou bravčovou masťou (môžeme použiť aj maslo) a naplníme ich pripraveným cestom až po okraj. V strede urobíme malú priehlbinku. Formičky vymažeme rozpustenou bravčovou masťou alebo maslom a naplníme ich pripraveným cestom do polovice. Z cesta odoberáme kúsky a plníme do formičiek. Potom ním naplňte formičky - pod okraj a v strede urobte priehlbinku. Tieto labky dosť vyskočia tak dajte trochu menej cesta, resp. tenšiu vrstvu.
Pečte v predhriatej rúre na 170 °C, prípadne pri teplovzdušnom programe na 150 °C. Pečieme vo vopred vyhriatej rúre na 190 st.C 8-12 minút. Labky pečte dostatočne dlho, kým sa jemne nafúknu a po okrajoch začnú viac hnednúť. Pečieme vo vopred vyhriatej rúre na 185 stupňov 10 minút. Pečieme v rúre na 180 stupňov. Najprv sa cesto nafúkne, ale čakám kým zas nesfúkne, urobí sa priehlbinka. Dám piecť do stredne vyhriatej rúry, ja dávam 180 st. Po začatí pečenia sa cesto vo formičke najprv nafúkne. Pečieme kým sa cesto nesfúkne a vo formičke ostane v strede priehlbinka.
Formičky uložíme na plech a pečieme pri 170 °C približne 12-15 minút. Medvedie labky sa zvyčajne pečú pri teplote 150 °C približne 15 minút. Pri medvedích labkách je dôležité nepreplniť formičky a zbytočne ich neprepiecť.
Medvedie labky
Vyklápanie a skladovanie
Po upečení labky nechajte postáť 3-4 minútky a môžete vyklopiť. Pomôžte si klepnutím noža, ide to ľahko. Po vybratí počkáme zopár minút a labky vyklopíme. Ide to dobre, keď na formičku klepneme nožom. Po upečení labky nechajte mierne vychladnúť a vyberte z formičiek. Niektoré moje formičky mali také uško za ktoré sa dali chytiť a pekne sa dali vybrať, ale dobre išli aj tie klasické. Pokazila som snáď len jednu či dve. Plech vyberiem a nechám minútku - dve postáť, lebo cesto je veľmi mäkké. Potom vyklápam na tácku.
Formičky je lepšie vymastiť, pretože sa medvedie labky vyklopia jednoduchšie. Ak ste už niekedy medvedie labky jedli, určite tušíte, aká ďalšia ingrediencia teraz príde na rad - kakao. Medvedie labky môžu mať rôzne tvary - rybičky, rožteky, bábovky, mušle či orechy. Môžete použiť jeden tvar alebo ich kombináciu. Pri tej viac upečenej si hovorím, mňam, dobré to je, a pri tej menej upečenej, že jeminé aj tieto sú dobré. Formičky som nevymazávala žiadnym tukom. Cesto obsahuje veľa masla a išli krásne vyklopiť tak sa nemusíte báť. Resp. použila som formičky po Romanovej babke, ak ich máte úplne nové nič sa nestane, ak ich pre istotu prvý krát potriete maslom alebo použijete bravčovú masť. Potom už nemusíte. Tiež som skúšala vyklápať horúce aj studenšie formičky a išlo to krásne, takže si nemusíte spáliť ruky.
Dozdobenie
Keď sú orechové medvedie labky upečené, môžeme ich obaliť v cukre. Ak máte radi kakao, môžete do práškového cukru primiešať trochu kvalitného kakaa, čím medvedím labkám dodáte jemný čokoládový nádych. Ďalšou obľúbenou možnosťou je obalenie medvedích labiek v zmesi práškového a vanilkového cukru. Medvedie labky by sa mali obaľovať ešte teplé, aby cukor dokonale priľnul k povrchu.
Medvedie labky sa tradične obaľujú buď v práškovom, alebo vanilkovom cukre, my máme však najradšej kombináciu vanilkového cukru a práškového cukru. Labky môžete poprášiť cukrom. Skladujte ich vo vzduchotesnej nádobe. Neviem, čím to bolo, že boli zo začiatku tvrdšie. Mamka za to vinila kakao. Keď som sa minule chystala oprášiť náš recept, nezabudla mi pripomenúť - ale nedávaj kakao, vysušia sa! Potom mi však sestra odporučila tento recept. Upiekla som, ochutnala a vy už asi tušíte, že je skvelý, keďže sa tu oňho s vami delím. Chutné, mäkké, orechové. Neviem, či ich robievate, alebo máte na ne spomienky, no ak ich aj nepoznáte, veľmi vám odporúčam ich vyskúšať. Naopak neobalujem labky v práškovým cukre, prišlo mi, že tak sú príliš cukrové. Medvedie labky vydržia dlho, takže, ak hľadáte vianočné pečivo, ktoré si dáte aj na Silvestra, toto je ono. Toto je zároveň môj posledný vianočný recept tento rok. Myslím, že sme toho s Romi zvládli celkom dosť. Tradičnú vianočku už nedáme a ani štedrák, ktorý som tak strašne chcela upiecť, a o ktorom mi veľa z vás písalo. Snáď budúci rok už budeme mať s Romi aký taký režim, aby som to dokázala zmenežovať. Tak na záver vám chcem zaželať aspoň takto virtuálne pokojné Vianoce. Necukrujem ich. Odkladám do papierovej krabice a nechám cca 14 dní postáť na balkóne. Tlapky nádherne zmäknú. Pocukrovať ich môžete pred servírovaním. Aspoň ja to tak robím. Ešte raz dobrú chuť.
Z tohto množstva vám vyjde tak cca 100 kúskov, záleží aj od veľkosti formičiek. Ideálne je použiť podobné tvary aby sa piekli rovnako. Ja som mala aj aj, a tak sú tie menšie tvary trochu viac upečené. Ale priznám sa, že mi chutia oboje ;)
TIP: Ako efektívne schudnúť jazdou na bicykli po Vianociach?