Pravá švajčiarska čokoláda: Kvalita, tradícia a pôžitok

Švajčiarsko vonia čokoládou. Pulty tunajších cukrární i každý supermarket ponúka túto pochúťku od originálnych majstrov. Nemôžeme sa preto diviť, že sa stali vyhľadávaným cieľom „čokoholikov“ a predovšetkým samotných Švajčiarov, ktorí milujú úžasnú pestrosť opojných vôní a lahodných chutí svojej čokolády.

A prečo sú vlastne práve Švajčiari jednou z popredných svetových čokoládových veľmocí? Istotne to súvisí so švajčiarskou posadnutosťou robiť všetko čo najlepšie a v tej najvyššej kvalite. Švajčiarski čokoládoví producenti používajú tie najlepšie a najkvalitnejšie kakaové bôby a taktiež čerstvé mlieko od kráv, pasúcich sa na alpských lúkach.

História a pôvod čokolády

Čokoláda, obľúbená pochúťka po celom svete, má bohatú históriu a rozmanité druhy. Jej základom je kakao, ktoré sa získava z bôbov tropického stromu kakaovník. Tento článok sa zameriava na históriu švajčiarskej čokolády, na zloženie a na rôzne druhy čokolády, ktoré sú dostupné.

Veľké kakaové plantáže sa nachádzajú v okolí rovníka v západnej Afrike, no najkvalitnejšie kakaové bôby rastú na stromoch v Strednej a Južnej Amerike. Kakao má vo svojej prirodzenej podobe silnú horkú chuť. Stará legenda hovorí, že aztécky boh Quetzalocoatl (Rajský záhradník) zostúpil z nebies a priniesol na zem kakaovník, ktorý ukradol v raji. Kakaovník bol pre Aztékov symbolom života a plodnosti a bol považovaný za vzácny strom. Cielene ho začali 400 rokov pr. n. l. pestovať Olmékovia, v 4.-9. storočia n. l. V 15. storočí ovládli veľkú časť Južnej Ameriky Aztékovia, ktorí vyrábali kakaové placky alebo miešali kakaový prášok s vodou a pili ho studený aj teplý. Kakaové bôby slúžili čoby platidlo.

Prvým Európanom, ktorý ochutnal kakaový nápoj, bol Krištof Kolumbus, keď v roku 1502 pristál na svojej štvrtej výprave na ostrove Guanaja blízkosti dnešného Hondurasu a dostal od miestnych domorodcov darček v podobe veľkého vreca kakaových bôbov. Európanom horký nápoj, vyrobený z "plodov podobných mandliam", veľmi nechutil. Skutočná história čokolády v Európe sa začala písať o dvadsať rokov neskôr, kedy španielsky dobyvateľ Fernando Cortés priviezol do svojej vlasti vedomosti o výrobe horúceho povzbudivého nápoja "xocolatl", čo v aztéckom jazyku znamenalo "horká voda", aj návod a nástroje na jeho výrobu. Pri dobývaní Mexika Cortesovi zachutila hlavne čokoláda vyšľahaná do peny, ktorá sa podávala v zlatých pohároch so zlatou lyžičkou na slávnostiach pri stretnutí s vládcom Aztékov Montezuma II. Cortés si ho obľúbil najmä preto, že zvyšoval odolnosť a zaháňal únavu. Pôvodný recept prípravy spočíval v rozdrvení plodov zeleného kakaovníka, v zahustení kukuričnou múkou a dochutenie vanilkou a chilli korením. Nápoj si získal obľubu na španielskom dvore aj v kolóniách a rýchlo sa stal luxusnou pochúťkou európskych vyšších vrstiev, taká čokoládová poleva bola pochúťkou. Obľubu získal hlavne vo Francúzsku čoby pochúťka dodávajúca energiu a pôsobiaca ako afrodiziakum. Cez Španielsko a Portugalsko sa dostala čokoláda do Talianska, kde jej výrobu vylepšili o jazmín, citrónovú a pomarančovú kôru a škoricu.

Švajčiarska čokoláda: Kvalita a tradícia

Kvalita švajčiarskej čokolády je dôkazom dlhej histórie výroby čokolády v tejto alpskej krajine. Tá siaha až do sedemnásteho storočia, keď sa čokoláda začala uznávať v Európe. V 19. storočí prešla výroba čokolády z manufaktúr do priemyselnej výroby. Ručnú prácu pri odlievaní tabuliek z čokoládovej masy a výrobe bonbónov nahradili stroje. Továrne vznikali aj na našom území. V roku 1840 založili továreň Opavia v Opave, o polstoročie neskôr Zoru Olomouc.

Švajčiarsko je veľmi atraktívna krajina prakticky vo všetkých ohľadoch a môže sa pochváliť niekoľkými výnimočnými vlastnosťami. Sú tu švajčiarske syry, švajčiarske hodinky, švajčiarske nože… Ale najvyšším ocenením, ktoré môže krajina získať, je vysoký index kvality života, v ktorom Švajčiarsko neprekonáva žiadna iná krajina na svete! Kombinácia desiatich rôznych ukazovateľov kvality života ukazuje, že Švajčiarsko je krajinou, ktorá ponúka svojim občanom najlepšie životné podmienky v nasledujúcich rokoch. Možno si predstaviť, že je to aj na úkor švajčiarskej čokolády, vďaka ktorej je život v srdci Álp ešte sladší!

V malej alpskej zemi pôsobí celkom osemnásť firiem, ktorých výrobky môžu viesť ochrannú známku pravej švajčiarskej čokolády („Chocosuisse“). Podľa štatistických údajov z roku 2015 vyrobia tieto firmy každý rok 181 000 ton čokolády. Celkový obrat čokoládového priemyslu v tom istom roku činil neuveriteľných 1 474 miliónov švajčiarskych frankov.

Inovácie a vynálezy švajčiarskych čokoládierov

Švajčiari prispeli k vývoju čokolády niekoľkými významnými inováciami:

• Mliečna čokoláda: Daniel Peter vynašiel recept na mliečnu čokoládu a jeho krajan Henri Nestlé zase kondenzované mlieko. A tak sa mliečna čokoláda stala symbolom Švajčiarska. Do čokolády použil sušené mlieko, ktoré vynašiel ďalší Švajčiar Henry Nestlé.
• Fondant čokoláda: Roku 1875 Rodolphe Lindt vyrobil prvú jemnú čokoládu tzv. Fondant Schokolade, ktorej hebké substancie docielil dovtedy neznámym výrobným procesom - konšovaním. Stroj na konšovanie čokoládu hnetie až tri dni pri vysokej teplote, aby získala jemnú konzistenciu.
• Oriešková čokoláda: Amedeo Kohler v roku 1830.
• Plnená čokoláda: Jules Séchaud v roku 1913.

Významní švajčiarski výrobcovia čokolády

Nestlé: Priekopník vo výrobe čokolády

Predovšetkým Nestlé, švajčiarska spoločnosť, ktorá je dnes z hľadiska tržieb lídrom v potravinárskom priemysle, vyrába okrem čokolády aj celý rad ďalších mliečnych výrobkov a niektoré ďalšie potraviny. Do čokolády použil sušené mlieko, ktoré vynašiel švajčiar Henry Nestlé. Aj tí, ktorí sa nepovažujú za zarytých čokoládových fanúšikov, spoznajú sofistikované švajčiarske výrobky. Kvalitná čokoláda je rozumne vynaložená na umne vytvorené špeciality, ktoré uspokoja všetky zmysly aj toho najhedonistickejšieho jedáka, ale našťastie je tu dostatok sladkej hmoty na všetky druhy dezertov.

Lindt & Sprüngli: Tradičný výrobca s moderným prístupom

Pralinky sú vlajkovou loďou firmy Lindt & Sprüngli. Najúspešnejším produktom švajčiarskej značky Lindt sú pralinky Lindor v červenom obale. Čokolatiéri z Zürichu s nimi teraz expandujú do Číny a Južnej Ameriky. 25 percent produkcie však zostáva doma. História koncernu je staršia ako 160 rokov. Výrobky smerujú do viac ako stovky krajín sveta, vrátane Česka. Teraz expanduje do Južnej Ameriky a Číny, kde v lete založil dcérsku spoločnosť. Firma, ktorá je zapísaná aj na švajčiarskej burze, je šiestym najväčším výrobcom cukroviniek na svete. Lindt & Sprüngli do produktov a výroby v posledných dvadsiatich rokoch investovala viac než dve miliardy švajčiarskych frankov. Jednou z najvýznamnejších investícií posledných rokov bol čokoládový medvedík Lindt, ktorý sa na pultoch obchodov objavil vlani v zime. A roku 1875 Rodolphe Lindt vyrobil prvú jemnú čokoládu tzv. Fondant Schokolade, ktorej hebké substancie docielil dovtedy neznámym výrobným procesom - konšovaním.

Barry Callebaut: Globálny líder vo výrobe čokolády

Keď sa povie čokoláda, väčšina z nás si predstaví populárne značky ako Hershey’s, Nestlé, alebo Toblerone. Avšak, za mnohými týmito značkami stojí nenápadný, ale obrovský hráč: Barry Callebaut. Barry Callebaut vyrába viac ako 2 milióny ton čokolády ročne. V roku 2023 dosiahli tržby Barry Callebaut približne 9,5 miliardy švajčiarskych frankov (čo je okolo 10,3 miliardy USD). Spoločnosť prevádzkuje viac ako 60 výrobných závodov v 30 krajinách po celom svete. So svojimi viac než 13 000 zamestnancami po celom svete, Barry Callebaut nie je len firmou, ktorá produkuje čokoládu, ale aj zamestnávateľom s významným globálnym dosahom. Spoločnosť Barry Callebaut dodáva čokoládu niektorým z najväčších svetových značiek vrátane Nestlé, Mondelez International, Hershey's, Mars, Unilever a mnohých ďalších.

Läderach: Čerstvá a kreatívna čokoláda

Dnes sa oboznámime s obľúbenou značkou na švajčiarskom trhu. Čerstvá švajčiarska čokoláda značky Läderach je na trhu iba 10 rokov a má úspech u domácich i u turistov. Kombinácie si vymýšľajú Švajčiari, sú veľmi kreatívni, a tak ponúkajú i kombinácie napr. bielej čokolády zdobenej švajčiarskymi bylinkami. Zaujímavosťou je, že si ľudia môžu navrhnúť vlastnú príchuť čokolády alebo sa prihlásiť ako degustátor čokolády. Läderach dobíja svet s najluxusnejšou čokoládou. Čerstvo pripravená čokoláda prináša celkom iný zážitok plný radosti. Čerstvosť čokolády má i svoju cenu - 100 g stojí konzumenta približne 7 švajčiarskych frankov. Švajčiari ponúkajú taktiež možnosť navštíviť fabriku čokoládovne Läderach a obhliadku spojenú s degustáciou čokolády. Fabrika sa nachádza v kantóne Glarus, v mestečku Ennenda. Vstupné: Dospelý 14 Fr., dieťa do 16 rokov 8 Fr., rodinný lístok 34 Fr. (max. 5 osôb, max. 2 dospelý).

Alprose: Tradičná výroba v kantóne Tessin

Alprose Caslano, kantón Tessin, Via Rompada 36. Otváracie hodiny: celoročne, pondelok - piatok od 9.00 - 17.00 (momentálne prebieha renovácia fabriky a múzea, pripravované otvorenie od 1. [Dátum nie je uvedený].

Carma: Kvalitné prísady pre profesionálov

Švajčiarski majstri čokolády Carma už takmer 90 rokov vytvárajú prísady najvyššej kvality, ktoré zlepšujú život pekárov a cukrárov po celom svete. Vďaka ich výnimočným riešeniam a švajčiarskemu remeselnému spracovaniu sa Carma stala synonymom pre najlepšie čokoládové produkty. S novo otvorenou čokoládovou akadémiou v Zürichu pozýva Carma remeselníkov a špecialistov na čokoládu, aby objavili nové inovatívne techniky a posunuli svoju kreativitu. Carma sa pýši svojou švajčiarskou tradíciou a úlohou vo svetovej čokoládovej histórii. Nová Chocolate AcademyTM poskytuje odbornú podporu pre cukrárov, pekárov a cateringových špecialistov, ktorí chcú zdokonaliť svoje remeslo.

Druhy čokolády a ich zloženie

Obchody ponúkajú čokolády rôznych druhov, od klasickej mliečnej, ktorá môže mať vo vnútri nugátovú, mliečnu, kakaovú alebo ovocnú náplň, prípadne oriešky alebo hrozienka, až po pravú horkú, ktorá obsahuje minimálne 60 percent kakaa a v ktorej môžete nájsť aj štipku čili, kandizovaného pomaranča, prípadne sušených malín alebo kokosu. Fantázii výrobcov sa medze nekladú.

• Mliečna čokoláda: Vyrába sa pridaním sušeného alebo kondenzovaného mlieka do kakaovej hmoty, kakaového masla a cukru.
• Horká čokoláda: Obsahuje vyšší podiel kakaa (minimálne 60 %) a menej cukru ako mliečna čokoláda. Je známa svojou intenzívnou chuťou a zdravotnými benefitmi.
• Biela čokoláda: Neobsahuje kakaovú hmotu, ale iba kakaové maslo, cukor a mliečne zložky. Má sladkú chuť a krémovú textúru.
• Ruby čokoláda: Spoločnosť Barry Callebaut v roku 2017 predstavila nový druh čokolády - Ruby čokoládu. Tento nový druh je charakteristický svojou ružovou farbou a ovocnou chuťou.

Príklad zloženia mliečnej čokolády Lindt

Zloženie typickej švajčiarskej mliečnej čokolády Lindt:

• Cukor
• Kakaové maslo
• Sušené plnotučné mlieko
• Kakaová hmota
• Laktóza
• Sušené odstredené mlieko
• Emulgátor (sójový lecitín)
• Extrakt z jačmenného sladu
• Aróma
• Obsah kakaovej sušiny najmenej 31%

Informácie o alergénoch: Môže obsahovať lieskové oriešky, mandle a iné orechy.

Caotina Original: Obľúbený kakaový nápoj

Caotina Original je už viac ako 50 rokov najobľúbenejším kakaovým nápojom pre fanúšikov pravej švajčiarskej čokolády a najkvalitnejšieho kakaa. Tento nápoj je tiež vegánsky a môžu si ho teda užiť všetci milovníci kakaa a čokolády. Jednoducho nezameniteľné. Mimochodom, viac ako 92 % Švajčiarov pozná Caotinu - švajčiarsku čokoládovú pochúťku na pitie. Caotina si nevychutnáte len na zjazdovkách, ale taktiež poskytuje osviežujúci spôsob, ako sa v lete schladiť. Možno pripraviť teplé aj studené.

Príprava: 2-3 čajových lyžičiek zalejte cca 200 ml teplého alebo studeného mlieka, dôkladne premiešajte.

Zloženie: cukor, nízkotučný kakaový prášok (nízkotučný kakaový prášok¹, emulgátor (lecitíny)), glukóza, čokoláda 7% (cukor, kakaová hmota¹, nízkotučný kakaový prášok¹, aróma (vanilín), protispekavá látka (hydrogénfosforečn) kuchynská soľ. Môže obsahovať: mlieko, mliečny cukor (laktóza).

Výhody čokolády

Tajomstvo čokolády nespočíva len v jej chuti. Pravá čokoláda, s minimálnym podielom 60 percent kakaa a vyššie, obsahuje antioxidanty (flavonoidy), minerály ako vápnik, horčík, draslík, fosfor a železo, vitamíny B1, B2, PP, E či vlákninu. Je známa blahodarnými účinkami na ľudský organizmus.

• Stimuluje nervový systém, podporuje dobrú náladu, znižuje krvný tlak, zlepšuje krvný obeh, niekedy zmierňuje migrénu, rozširuje cievy, má diuretické účinky, pôsobí ako afrodiziakum, pôsobí proti stresu a depresii, posilňuje imunitu, znižuje riziko ochorení srdca a výskumy tiež ukázali, že u fajčiarov zlepšuje elastickosť ciev.
• Antioxidanty: Čokoláda obsahuje antioxidanty, ktoré pomáhajú chrániť telo pred poškodením voľnými radikálmi.
• Minerály: Čokoláda je zdrojom cenných minerálov, hlavne železa, horčíka a draslíka.
• Hormóny šťastia: Zloženie čokolády skutočne podporuje pozitívne myslenie, znižuje hladinu stresového hormónu a že kakao obsahuje látku tryptofán, ktorý zvyšuje hladinu "hormónu šťastia" - serotonínu.
• Ochrana srdca: Čokoláda pomáha znížiť hladinu LDL cholesterolu v krvi a dokáže znížiť riziko srdcových ochorení až o jednu tretinu.
• Ochrana zubov: Aj keď sa to nezdá, čokoláda skutočne chráni zuby pred zubným kazom: obsahuje totiž tanín a fluórlátky, ktoré pomáhajú zabrániť vzniku zubného kazu a zvyšujú odolnosť organizmu voči vírusovým ochoreniam.

Mieru treba dodržiavať

S jej množstvom sa to ale nesmie preháňať, pretože jej nadmerná konzumácia má následky porovnateľné s viagrou. Podľa doktora Hemmelgama z univerzity v Missouri v USA jedenie čokolády v nadmernom množstve môže viesť až k závislosti. Jeho výskum ukázal, že v Spojených štátoch je na čokoláde závislých 40 % žien a 15% mužov. Nadbytočná konzumácia taktiež vedie k zvýšeniu telesnej hmotnosti, keďže celá 100 gramová tabuľka mliečnej, prípadne horkej, čokolády, vám pokryje potrebu minimálne 2000 KJ. Dva dieliky denne vám bohato poskytnú všetky spomínané benefity.

tags: #prava #svajciarska #cokolada