Blíži sa víkend a spolu s ním aj chuť pripraviť si niečo chutné. Ak ste dostali chuť na absolútnu klasiku, potom musíte vyskúšať tento fantastický recept. Klasická ťahaná štrúdľa ako od babičky vám urobí náladu, vyvolá spomienky na detstvo a prevonia domov. Recept, ktorý patrí k základom klasickej domácej kuchyne, spája mnoho desiatok rokov starých receptov s modernou dobou.
Príprava tradičného štrúdľového cesta
Najprv si pripravíme všetky suroviny. Pripravíme si jednoduché štrúdľové cesto. Všetky ingrediencie spolu zmiešame, tj. múka, voda, olej, ocot. Keď je treba prilejeme trocha vody alebo múky. Cesto vymiesime, musí byť husté a odlepuje sa od misky. Cesto poriadne vymiesime na doske, aspoň 5 minút, aby bolo pružné a nelepivé. Nahrejeme si misku alebo hrniec na zakrytie cesta, cesto ešte potrieme maslom. Zakryjeme nahriatou miskou a necháme odstáť 30 minút.
Alternatívny postup na prípravu cesta je nasledovný: Vo vlažnej vode si rozpustíme cukor, pridáme do múky a rukou zamiesime cesto. Keď sa spojí múka s vodou, vyberieme ho z misky a začneme ho búchať jednou rukou o čistú dosku, ako keby sme ho chceli hádzať, ale pritom ho stále pevne držíme. Cesto búchame intenzívne 20 minút, kým nehádže oká. Či je cesto pripravené na ťahanie, zistíme tak, že doň pichneme prstom, a jamka vybehne späť.
Príprava makovej a tvarohovej plnky
Medzitým si pripravíme všetky suroviny na plnenie. Makovú plnku si pripravíme zmiešaním mletého maku s práškovým a vanilínovým cukrom. Pre ešte lepšiu chuť môžeme mak pomlieť, pridať k nemu mletý cukor a zvariť ho horúcim mliekom. Nemalo by vrieť, stačí, keď sa z neho bude dymiť. Mlieko nalievajte postupne, podľa toho, ako ho bude mak sať.
Tvarohovú plnku si pripravíme vymiesením tvarohu s cukrom a žĺtkami. V miske vidličkou rozmiešame žĺtok a jemne ho fŕkame na tvaroh. Pohyb ruky musí byť rýchly, aby sme na jedno miesto nedali príliš veľké množstvo žĺtka a neurobila sa nám v štrúdli praženica.
S makovou plnkou sa skvele kombinuje aj lekvár. Najlepší je domáci slivkový lekvár - ten nie je tak sladký ako kupovaný. Ak máte sladký lekvár, množstvo cukru môžete znížiť. Ten pridáme do makovej zmesi a dobre premiešame. Do makovej plnky môžeme pridať aj višne.
Ťahanie a plnenie štrúdle
Keď už máme všetko pripravené, môžeme roztiahnuť cesto a plniť. Cesto rozdelíme na pomúčenej pracovnej doske na bochníky. V tomto recepte sa z dvoch bochníkov robia makové a z dvoch tvarohové štrúdle. Množstvo surovín na plnenie jednotlivých štrúdieľ treba teda rozdeliť na dve časti.
Po odležaní dáme cesto na pomúčenú plachtu, ktoré sa NESMIE znovu premiesiť, inak by nešlo ťahanie. Najprv si pomáhame valčekom a potom už ťaháme. Keď máme čo najmenšiu hrúbku cesta, tzv. až presvitá, môžeme plniť. Po 45 minútach odkryjeme prvý bochník, vezmeme ho do pomúčených rúk a od stredu ho začneme zospodu vyťahovať na pomúčenom stole. Ak je už bochník v strede vytiahnutý a má približne veľkosť palacinky, položíme ho na stôl a začneme pomaly vyťahovať okraje. Teraz už cesto ťaháme rovnomerne dookola, aby bolo čo najtenšie.
Pred plnením je potrebné cesto potrieť maslom, ktoré rozpustíme. Potom ho posypeme strúhankou a cukrom. Potom je to už na vás, ako a čím budete plniť. Najprv celú plochu potrieme maslom a strúhankou.
Tvarohová štrúdľa
Vytiahnuté, obstrihané cesto pofŕkame rozpusteným maslom. V rukách drobíme tvaroh a posypeme ním rovnomerne celé cesto. Jemne ho fŕkame na tvaroh. Cez sitko posypeme cukrom a škoricou. Na záver opäť pofŕkame rozpusteným maslom. Teraz zalomíme kraje, a pomocou obrusu štrúdľu zavinieme a dáme na vymastený plech.
V prípade tvarohovej plnky môžeme pridať aj hrozienka, vopred namočené vo vode.
Maková štrúdľa
Vytiahnuté, obstrihané cesto pofŕkame rozpusteným maslom. Rovnomerne posypeme makom a višňami. Cez sitko posypeme cukrom a škoricou. Potom znova celé pofŕkame maslom. Zrolujeme na plachte, rozkrojíme a preložíme na vymastený plech.
Do makovej štrúdle môžeme okrem maku a višní pridať aj jablká.
Pečenie a servírovanie
Z tejto dávky cesta zvyčajne vyjdu 3 štrúdle, z toho 2 makové a jedna tvarohová.
Štrúdle pred pečením potierame olejom, nie vajíčkom!
Pečieme v predhriatej rúre na 190 °C, približne 25 minút. Po 10 minútach môžeme teplotu znížiť a dopečieť do zlatista.
Po upečení potrite štrúdle zvyškom masla a pocukrujte práškovým cukrom. Prajem Vám dobrú chuť. Odporúčam urobiť dobrú kávu, alebo čajík a pochutnajte si.
Krupinské ťahanie štrúdle
Jedinou nevýhodou sú makové zuby, ktoré si určite kvôli tejto famóznej štrúdli umyjete aj viackrát. Verím, že vás tento recept zaujal a pri najbližšej príležitosti ho vyskúšate. Je to „rýchlovka“, ktorá však skvele chutí a tiež vás zasýti.