Tlakový hrniec, známy aj pod hovorovým názvom kuchta či papiňák, je šikovný domáci pomocník, ktorý uľahčuje a najmä urýchľuje varenie. Premýšľali ste niekedy nad kúpou tlakového hrnca? Kedysi nesmel chýbať v žiadnej domácnosti, no ani dnes nevychádza z módy.
Tlakový hrniec patrí už viac ako sto rokov medzi našich tradičných kuchynských pomocníkov. Francúzsky fyzik Denis Papin skúšal mnoho rokov zahrievať vodu v uzatvorenej nádobe. Jeho vynález poistného ventilu umožnil regulovať tlak vo vnútri hrnca a zvýšiť tak teplotu varu až na 112 °C. Vďaka tomuto vynálezu sa teda výrazne urýchlil čas prípravy pokrmov a taktiež sa tu vo väčšom množstve uchovávajú biologicky cenné látky - vitamíny, minerály, bielkoviny a podobne.
Tlakový hrniec je uzatvorená nádoba na varenie (hrniec) slúžiaci k vareniu pri zvýšenom tlaku. Vďaka vyššiemu tlaku v hrnci je možné dosiahnuť vyššie teploty varenia, a to 120 - 140 °C. Takto tlakový hrniec prezentuje internetová encyklopédia Wikipédia. Tento hrniec, možno skôr poznáte ako Papinov hrniec, tento názov je podľa jeho vynálezcu Denisa Papina, ten ho zostrojil ako prvý už v roku 1679. Iné gazdinky ho poznajú aj ako kukta, tento názov je z maďarčiny.
Pán Denis Papin v roku 1679 skutočne vedel, čo robí. Práve tomuto francúzskemu fyzikovi vďačíme za vynález varenia pod vyšším tlakom, ktorého hlavným cieľom bolo urýchliť prípravu jedla. Kto vie, či tušil, akým evergreenom bude tlakové varenie ešte aj v 21. storočí.
Ako funguje tlakový hrniec?
Tlakový hrniec funguje na princípe zvýšeného tlaku, ktorý umožňuje varenie pri vyššej teplote a tým skracuje čas prípravy jedla. Keď sa voda v tlakovom hrnci začne zohrievať a vytvárať paru, uzatvorenie na hrnci jej zabráni uniknúť a následne sa zvýši tlak a s ním aj teplota varu.
Akonáhle sa tlakový hrniec uzavrie a začne zahrievať, hromadí sa vo vnútri para, ktorá zvyšuje tlak. A práve vďaka tomuto vyššiemu tlaku sa zvýši aj teplota varu vody - z bežných 100 °C až na cca 120 °C. Tlakový hrniec zvyšuje tlak vo vnútri nádoby, čím sa zvyšuje bod varu vody nad 100 °C.
Vďaka vareniu pod tlakom pri vyšších teplotách dosiahnete, že vaše pokrmy spravíte rýchlejšie a chutnejšie. Vďaka tomu šetríte aj spotrebovanú energiu.
Dôvodom, prečo varenie jedál v tlakovom hrnci trvá oveľa kratšie, než pri bežnom spôsobe varenia je, že tieto hrnce sa vzduchotesne uzavrú pokrievkou a tak voda v podobe pary z hrnca nemôže uniknúť. Tým sa v hrnci vytvorí tlak, následkom čoho sa značne skráti doba varenia.
Výhody varenia v tlakovom hrnci
Úspora času aj energie - to sú dva hlavné dôvody, prečo si zaobstarať tlakový hrniec. V skutočnosti ich je ale oveľa viac...
Viac voľného času
V dnešnej dobe poznamenanej fast-foodom sa znova dáva čoraz väčší dôraz na poctivú stravu. S jej domácou prípravou je to už však trochu tvrdší oriešok. Pri klasickej pracovnej dobe a množstve záväzkov je pre mnohých ľudí takmer nemožné nájsť si čas na skutočné varenie. Aj preto často siahajú po jednoduchých a rýchlych riešeniach, ktoré ich môžu opäť priviesť k menej hodnotnej strave. Prečo však robiť kompromisy tam, kde môže byť efektívnym riešením tlakový hrniec? Prípravou jedla v ňom ušetríte množstvo času, ktorý môžete venovať obľúbenejším činnostiam alebo svojej rodine.
Výživnejšie jedlo
Vedeli ste, že výživová hodnota jedla závisí nielen od kvality vstupných surovín, ale aj od spôsobu ich prípravy? Nie je preto vôbec jedno, či pokrm varíte, dusíte, opekáte či smažíte. Možno ste už počuli, že najhodnotnejšie pripravené jedlo je dusením, teda prípravou pri nízkej teplote a v malom množstve vody, ktorá sa pod pokrievkou odparuje a pomaly jedlo varí. Vďaka tomu si suroviny zachovávajú svoju výživovú hodnotu a nestrácajú cenné látky unikaním pary. Ako s tým súvisí tlakový hrniec? Vďaka špeciálnemu spôsobu varenia v uzavretej nádobe pod vyšším tlakom funguje princíp podobne. Jedlo sa varí vo vlastnej pare a nedochádza k jej úniku, takže ani k úniku vitamínov. V „kuchte” si jedlo uchová nielen viac živín, ale tiež lepšiu chuť a arómu, v komplexnejších jedlách sa chute lepšie prepoja.
Úspora energie
Varením v tlakovom hrnci zároveň šetríte elektrickú energiu či plyn (podľa typu hrnca). Prečo? Skrátením času varenia potrebujete na prípravu jedného jedla oveľa menej času, a tým spotrebujete aj menej energie. Energia sa zároveň nestráca odparovaním, ako pri bežnom varení. V konečnom dôsledku tak šetríte svoje peniaze aj našu planétu.
Intenzívna chuť
Varenie pod tlakom pomáha koncentrovať chute a vône jedál. Tlakový hrniec alebo „tlakáč“ je právom označovaný ako jeden z najlepších vynálezov do kuchyne. Nielen, že významne urýchľuje varenie, ale aj maximálne zachováva pôvodnú chuť potravín.
Šetrné varenie
S tlakovým hrncom tak oproti vareniu v bežnom hrnci dokážete ušetriť až 50 percent energie. Navyše niektoré jemné suroviny ako zelenina či ryby sa pripravujú obzvlášť šetrne, pretože sa varia v pare. Vitamíny a minerálne látky sa tak v nich zachovávajú.
Nová inšpirácia
Či už je to nová kuchynská linka, nový mixér alebo panvica, každá zmena v kuchyni prináša nový vietor do vášho varenia. Môže vás motivovať variť častejšie, zdravšie alebo pestrejšie. Aj nový tlakový hrniec so sebou zaručene prinesie nové podnety k vareniu. Na začiatku vás možno zvedavosť privedie k novým receptom, začnete sa viac zaujímať o zloženie pokrmov či kvalitu surovín, rýchlosť a jednoduchosť prípravy jedla zas možno spôsobí, že budete variť oveľa častejšie a radšej.
Bezpečné a jednoduché varenie
Varenie v tlakovom hrnci sa môže na prvý dojem javiť zložito, ba priam nebezpečne. V súčasnosti však vďaka moderným tlakovým hrncom žiadne riziko nehrozí. Každý tlakový hrniec dnes disponuje ovládacím ventilom, ktorý umožňuje nastaviť úroveň tlaku. Pri prekročení úrovne sa para ventilom vypustí tak, aby sa tlak dostal späť na želaný level. Zároveň hrniec disponuje aj bezpečnostnými prvkami, ako sú bezpečnostný ventil či poistka uzavretia pokrievky.
Obavy z toho, že by vám napríklad vybuchol, však nemusíte mať. Súčasné prevedenia týchto hrncov majú jednu alebo aj dve poistky, tie je možné často krát aj nastaviť podľa toho, aký pokrm v hrnci pripravujete. Jeho uzatváranie je buď pákové alebo bajonetové, sú konštruované tak, aby ich tlak vo vnútri neotvoril.
Každý kvalitný tlakový hrniec disponuje niekoľkými bezpečnostnými ventilmi, poistkami a indikátormi tlaku. Vieko sa neotvorí, kým nie je tlak úplne uvoľnený.
Vďaka tlakovému hrncu môžete variť naozaj jednoducho a šikovne. Narozdiel od varenia v bežnom hrnci vám nič tak ľahko neprihorí ani nevykypí. Príprava pokrmov, ako sú polievky, omáčky či dusené jedlá, bude pre vás hračkou. Nemusíte toľko postávať pri sporáku a miešať jedlo, aby sa uvarilo rovnomerne a nič sa nepripieklo. Pri varení v “kuchte” suroviny zvyčajne len nakrájate a vložíte spolu s tekutinou a koreninami do hrnca, uzavriete poklop a varíte. O pár minút vám už kuchyňu rozvonia hotový obed či večera pre celú rodinu.
Obavy z výbuchov patria do minulosti. Kvalitné modely spoľahlivých značiek sú vybavené viacnásobnou ochranou ako bezpečnostným ventilom, poistkou proti otvoreniu pod tlakom a hrubým dnom, ktoré rovnomerne rozvádza teplo.
Tipy pre správne varenie v tlakovom hrnci
Ak chcete variť v tlakovom hrnci s istotou a bez stresu, stačí dodržať niekoľko jednoduchých pravidiel.
Plňte hrniec správne
Plňte hrniec maximálne do dvoch tretín jeho objemu. Pri strukovinách, polievkach alebo penivých jedlách radšej len do polovice - zabránite upchatiu ventilu.
Používajte dostatok tekutiny
Základom je správne množstvo tekutiny, pretože bez nej by para a tlak vôbec nevznikli. Niektoré suroviny, ako zelenina či mäso, však pustia šťavu aj samy, takže netreba zbytočne prelievať. Používajte menej tekutiny ako pri bežnom varení. Vďaka uzavretému priestoru sa voda takmer neodparuje - spravidla stačí 250-500 ml podľa receptu.
Správne zahrievanie a varenie
Samotné varenie prebieha v dvoch fázach. Najskôr hrniec zahrejete na vysoký výkon, kým nezačne syčať alebo vypúšťať paru. To znamená, že tlak sa vytvoril. Potom plameň znížte na minimum a nechajte variť požadovaný čas. Priveďte hrniec najprv do varu na vyššom výkone, potom znížte teplotu. Akonáhle sa vytvorí tlak, už totiž nie je potrebné variť na plný výkon.
Nastavte správny tlak
Nastavte správnu úroveň tlaku podľa typu jedla. Väčšina moderných hrncov umožňuje voliť nižší tlak pre jemné potraviny (napr. zeleninu alebo ryby) a vyšší pre mäso a strukoviny.
Neotvárajte hneď po dovarení
Po dovarení sa nikdy neponáhľajte s otvorením. Nechajte tlak klesnúť buď samovoľne (pomalé uvoľnenie), alebo použite rýchlo uvoľňovací ventil - vždy podľa pokynov výrobcu. Neponáhľajte sa. Veko je možné bezpečne otvoriť až po úplnom uvoľnení tlaku - buď prirodzeným ochladením, alebo pomocou rýchleho ventilu (podľa modelu).
Pravidelná údržba
Pred každým použitím skontrolujte čistotu ventilu a tesnenia. Upchatý ventil alebo poškodené tesnenie môže ovplyvniť bezpečnosť aj výkon.
Varenie bez tuku
Skúste variť bez tuku. Vďaka vyšším teplotám a tlaku sa dajú niektoré pokrmy pripraviť bez oleja - napríklad zeleninové jedlá, strukoviny alebo polievky.
Odpočinok po varení
Nechajte pokrmy po uvarení pár minút odpočinúť.
Čo všetko zvládnete v tlakovom hrnci?
Tlakový hrniec nie je len na mäso alebo strukoviny. Ak ho používate kreatívne, stane sa z neho univerzálny nástroj na každodenné varenie:
- Hovädzí vývar ako z reštaurácie - hotový za 45 minút, s plnou chuťou a čírym výsledkom.
- Guľáš, ktorý sa rozpadá na vidličke - mäso bude dokonale mäkké už za 30 minút.
- Dusené hovädzie na víne, divina, bravčové líčka - výrazné chute a hodvábna konzistencia bez dlhého varenia.
- Strukoviny bez predmáčaní - šošovica, fazuľa alebo cícer sa uvaria do mäkka behom pár minút.
- Varená zelenina v pare alebo knedle - s použitím naparovacej vložky.
- Zaváranie ovocia a zeleniny - vďaka vysokému tlaku a rovnomernej teplote.
- Rizoto bez miešania, polievky, kura na paprike, alebo dokonca domáca paštéta.
Mýty o varení v tlakovom hrnci
Existuje niekoľko mýtov, ktoré sa spájajú s varením v tlakovom hrnci.
Mýtus 1: Tlakový hrniec je nebezpečný.
Nie, moderné tlakové hrnce sú vybavené niekoľkými nezávislými bezpečnostnými prvkami - od poistných ventilov cez uzamykacie systémy veka až po indikátory tlaku.
Mýtus 2: Všetky ingrediencie v tlakovom hrnci potrebujú rovnaký čas varenia.
V skutočnosti rôzne ingrediencie vyžadujú rôzny čas varenia, takže je dôležité pridať tvrdšie ingrediencie na začiatku a krehkú zeleninu na konci.
Mýtus 3: Varenie v tlakovom hrnci zničí všetky živiny.
Nie, vďaka špeciálnemu spôsobu varenia v uzavretej nádobe pod vyšším tlakom si jedlo uchová viac živín.
Mýtus 4: Tlakový hrniec spôsobí, že jedlo bude vždy prevarené.
Nie, pri správnom dodržiavaní postupov a časov varenia sa jedlo neprevarí.
Typy tlakových hrncov
Okrem klasických tlakových hrncoch je dobré vedieť aj to, že existujú elektrické tlakové hrnce, či to, že ich nájdete v prevedení aj pre indukčný riad. Toto je dôležité pri výbere a kúpe nového.
Elektrické tlakové hrnce
Najmladším prírastkom takzvaných papiňákov je elektrický tlakový hrniec. Má automatické ovládanie a k vareniu v ňom nepotrebujete sporák ani varnú dosku, len zásuvku s elektrickým pripojením. Už nie je potrebné dávať pozor na silu ohrevu pod hrncom, žiadny pretlak nevznikne, jedlo sa tiež nespáli ani nerozvarí. Digitálna technológia to riešia za vás a reguluje si všetko sama pomocou bezpečnostných prvkov. Systém znižovania tlaku vám automaticky kontroluje a reguluje tlak v hrnci pri varení. Ventil automaticky vypúšťa prebytočnú paru. Termostat hrnca sám preruší ohrev, keď sa dosiahne nastavená teplota. Tú udržuje izolačná vrstva v plášti hrnca, čo nám ušetrí elektrickú energiu a podstatne skráti čas varenia.
Materiály a konštrukcia
Moderné tlakové hrnce bývajú vyrobené z kvalitnej nehrdzavejúcej ocele, ktorá je odolná, ľahko sa čistí a výborne vedie teplo. Dno by malo byť viacvrstvové, tzv. sendvičové. Zatiaľ čo staršie typy sa zatvárajú skrutkovaním, väčšina dnešných hrncov sa uzatvára jednoducho jednou rukou.
Pripálenín na jeho dne sa báť netreba, dnešná dná týchto hrncov majú dvojité alebo rovno trojité dno.
Trojvrstvové dno môže za to, že sa teplo omnoho lepšie rozširuje po celom hrnci a voda začne rýchlejšie vrieť. Najmodernejšie hrnce majú dno prispôsobené novým typom sporákov, a tak sa vďaka elektromagnetickému kanáliku na dne hrnca platňa zahreje iba tam, kde práve stojí hrniec a teplo neuniká navôkol.
Čistenie a údržba
Správna starostlivosť predĺži životnosť hrnca. Na čistenie nepoužívajte oceľové predmety. Ak chcete vyčistiť ventily, musíte ich najprv vybrať. Najjednoduchší spôsob, ako z nich odstrániť zvyšky potravín, je použiť ihlu a trochu vody. Uvarené pokrmy v hrnci nenechávajte, preložte ich do inej nádoby. Hrniec a príslušenstvo je najlepšie skladovať na vzdušnom mieste. Ideálna je na to otvorená kuchynská polica.
