Prečo sa torta v strede prepadne a ako tomu predísť

Bez správne upečeného piškótového koláča nie je dobrý koláč, to je určite jedno z dôležitých pravidiel pečiva. Ale čo je to vlastne piškótová torta? Piškótový koláč je ľahké a vzdušné cesto z vajec, cukru, múky a často aj prášku do pečiva. Piškótová štruktúra sa dosiahne vyšľahaním vajec a cukru. Zvyčajne sa používa práškový cukor, ktorý dodáva ľahkú a nadýchanú štruktúru. Keď má zmes cukru a vajec nadýchanú konzistenciu, postupne pridávajte preosiatu múku pomocou stierky. Múka by sa mala predtým preosiať cez sito, pretože to pomáha získať vzdušnú štruktúru. Piškótový koláč môžete obohatiť vanilkovou príchuťou alebo osviežiť citrusovou kôrou či inými extraktmi. Piškóty môžu mať rôzne tvary alebo veľkosti, z ktorých sa potom dajú pripraviť koláče rôznych tvarov. Piškótové cesto môže byť tiež obohatené rôznymi príchuťami, ktoré sa potom kombinujú s chuťou pripravovaného koláča. Ak vyrábate vanilkovú tortu, môžete piškótové cesto ochutiť vanilkou, a ak vyrábate čokoládovú tortu, môžete piškótové cesto ochutiť kakaom.

Nie, nie je to celkom tak. Je dôležité, aby bolo piškótové cesto upečené správne, pretože má obrovský vplyv na chuť celej torty alebo iného dezertu na báze piškótového cesta. Ak je nedostatočne upečené, bude zhutnené a ako také si neudrží svoj tvar. Ak je prepečené, bude suché a tvrdé, a tým sa pokazí chuť celého dezertu. Ako však pripraviť správne upečený piškótový koláč? Tu je niekoľko tipov, ktoré vám pomôžu dosiahnuť váš cukrársky cieľ - správne upečené piškótové cesto.

Prečo sa piškótové cesto „prepadáva“?

Každý, kto aspoň raz piekol piškóty, vie, že existuje niekoľko rôznych faktorov, ktoré ovplyvňujú správne upečenie piškót. Ak je piškótové cesto nedostatočne upečené, nestuhne správne a rozpadne sa, alebo ako hovoríme doma, „spadne“. Je dôležité zohľadniť čas pečenia a teplotu uvedenú v recepte.

Ďalším faktorom, ktorý ovplyvňuje správne pečenie, sú dvierka rúry. Aj keď chceme proces pečenia sledovať, nemali by sme počas pečenia otvárať dvierka rúry. Ak ich otvoríme príliš rýchlo, do rúry sa dostane studený vzduch, ktorý ju ochladí a zabráni tomu, aby sa piškóta zdvihla a upiekla tak, ako má.

Príliš rýchle alebo príliš intenzívne miešanie cesta môže zo samotnej zmesi vytlačiť príliš veľa vzduchu, čo spôsobí, že piškóta bude hustá a nebude držať tvar.

Kvások môže tiež ovplyvniť pečenie. Hoci sa to môže zdať takmer nemožné, nie je to tak. Ak sa pridá príliš veľa kvásku, piškót môže príliš rýchlo vykysnúť a pri chladnutí klesnúť.

V neposlednom rade môže byť faktorom aj veľkosť plechu na pečenie. Ak je plech na pečenie príliš malý, piškótové cesto môže príliš vykysnúť a počas chladnutia aj klesnúť. Musíme tiež dbať na to, aby sme plech naplnili správnym množstvom zmesi, pretože piškótová zmes môže pretiecť plechom a vyliať sa na dno rúry. Je tu ešte jeden dôvod, prečo nechceme, aby sa to stalo :)

Často sa stáva, že aj keď máte dokonalý recept, piškótový koláč sa prepadne hneď, ako ho vyberiete z rúry, hoci počas pečenia pekne narástol. Pozrime sa, čo ešte môže byť príčinou tohto problému.

Neprečítanie receptu vopred: Dôkladné prečítanie receptu vopred je kľúčové, aby ste sa vyhli prekvapeniam a vedeli, či je potrebné cesto nechať postáť.

Používanie múky priamo z vrecka: Múku je potrebné preosiať, aby sa prekyprila a odstránili sa prípadné nečistoty.

Zamieňanie prášku do pečiva a sódy bikarbóny: Obe prísady majú inú funkciu a vyžadujú si odlišný prístup. Ak použijete jedlú sódu, musíte pridať aj niečo kyslé.

Používanie masla vytiahnutého z chladničky: Mnohé recepty vyžadujú maslo izbovej teploty.

Plech si pripravíte na poslednú chvíľu: Cesto by malo ísť do rúry čo najskôr po príprave.

Krém prestanete miešať priskoro: Krém miešajte dostatočne dlho, kým sa cukor neroztopí.

Necháte časť cesta v mise: Všetko cesto by malo byť rovnomerne premiešané.

Zabúdate na štipku soli: Soľ zvýrazňuje chuť a prispieva k štruktúre cesta.

Rúru nepredhrejete a často otvárate: Teplota rúry je pri pečení podstatná. Časté otváranie rúry znižuje teplotu v jej vnútri.

Nenecháte koláč dostatočne vychladnúť: Pred zdobením alebo krájaním nechajte koláč poriadne vychladnúť.

Prečo sa môj piškótový koláč nepečie tak, ako má?

Správny výber a použitie ingrediencií ovplyvňuje aj správne upečenie cesta. Ak napríklad príliš vyšľaháte vajcia, piškóta bude podávať husté a ťažké cesto. Je dôležité šľahať vajcia len tak dlho, aby sa dosiahla správna konzistencia. Zároveň treba dbať na to, aby ste vajcia nešľahali príliš dlho. Ak sa ponáhľame a chceme šľahanie ukončiť príliš rýchlo, piškóta nemusí správne vykysnúť. Zvyčajne sa vajcia a cukor šľahajú 15 minút, pretože vtedy dosiahnu bledú a nadýchanú konzistenciu.

Ak do piškótovej zmesi pridáme sódu bikarbónu alebo prášok do pečiva, ktorým uplynula doba použiteľnosti, alebo kvások, ktorý nebol správne skladovaný, piškótové cesto správne nevykysne. Na piškótové cesto je vhodná veľmi ľahká a vzdušná múka. Dnes už na pultoch nájdeme pravú a špeciálnu múku na piškóty, ale ak ju nenájdeme, môžeme použiť univerzálnu múku. Použitím "ťažšej" múky môže vzniknúť príliš kompaktný a hustý piškót.

Najdôležitejšia rada: vždy dodržiavajte množstvo ingrediencií a napísané kroky receptu, ktorý ste si vybrali.

Najčastejšie dôvody prepadnutia a prasknutia torty

Popraskaný či vydutý povrch koláča, korpusu na tortu či cesta na roládu síce nijako neovplyvňujú ich chuť, ale na nálade nepridajú a to najmä vtedy, ak vám na vzhľade naozaj záleží a potrebujete bezchybný povrch napríklad kvôli následnému zdobeniu. Nedeje sa to len tak, dôvodom zväčša býva nejaká tá chyba pri príprave. Ktoré sú tie najčastejšie a ako sa im vyhnúť?

1. Nerovnomerné pečenie

Najčastejším dôvodom, prečo sa urobí v strede koláča alebo korpusu vypuklina alebo trhlina, je, že sa pečie nerovnomerne. Na vine je plechová forma a príliš vysoká teplota pečenia. Plechové resp. kovové formy, napríklad na torty, sú dobrými vodičmi tepla, a keď je teplota pečenia vysoká, cesto pri okrajoch, ktoré je v kontakte s formou, sa pečie rýchlejšie. Teda sa aj rýchlejšie prepečie a cesto už nerastie, na rozdiel od cesta v strede. Výsledkom je nevzhľadná prasklina alebo vypuklý stred koláča.

Riešenia:

• Pečte cesto pri nižšej teplote (160-170 stupňov) a dlhšie, tým sa teplota rozloží rovnomernejšie. Niektorí cukrári dokonca odporúčajú v rozpore so všetkými zvyklosťami vkladať cesto do nevyhriatej rúry. Postupným zohrievaním sa teplota v ceste vyrovná.
• Navrstvite ku krajom viac cesta ako do stredu - tak sa prepečie pri krajoch pomalšie.
• Izolujte boky formy - riešenie, ktoré je trochu prácnejšie, ale kto chce, môže ho vyskúšať. Na pás alobalu, ktorý má raz takú šírku, ako vysoké sú boky formy, položte pás navlhčeného kuchynského papiera. Spolu s alobalom ho preložte pozdĺžne na polovicu tak, aby bol papier vo vnútri a týmto pásom formu obaľte. O formu ho prichyťte tak, že ho preložíte cez horný okraj. To zabezpečí, že forma sa po okrajoch zohreje pomalšie a tým pádom sa aj cesto prepečie rovnomernejšie.

2. Príliš veľa vzduchových bublín

To sa týka najmä cheesecaku. Pravdepodobne ste náplň dlho miešali, čím ste do nej dostali príliš veľa vzduchových bublín. Tie pri pečení stúpajú nahor a spôsobia praskanie povrchu náplne. Nabudúce šľahajte náplň menej alebo ju len zľahka premiešajte.

3. Zle vymastená alebo vysypaná forma

Aj keď sa pečenie vydarí, galiba v podobe roztrhaného korpusu môže nastať pri vyberaní z formy alebo sa časť bábovky nevyklopí a zostane vo forme. Na vine je zle vymastená alebo vysypaná forma. Formu veľmi dôkladne vymastite a ešte dôkladnejšie vysypte strúhankou alebo múkou, najmä všetky záhyby a rohy.

4. Prepálené cesto na roládu

Tento nešvár sa týka najmä cesta na rôzne rolády a záviny, ktoré sa po upečení bude rolovať. Cesto by malo byť dostatočne vlhké a nesmiete ho prepiecť, čím by sa vysušilo a následne pri rolovaní lámalo.

Riešenia:

• Potrebnú vlhkosť môžete dodať pridaním hrnca s vodou do rúry, čím sa v nej vytvorí para, ktorá vysušeniu cesta počas pečenia zabráni.
• Piškóta resp. cesto na roládu je upečené vtedy, keď je na povrchu svetlohnedé a na dotyk pružné. Pri kakaovom ceste sa to odhadnúť nedá, uňho treba urobiť špajdľový test. Cesto je upečené aj vtedy, keď sa okraje odlepia od krajov plechu.

Čo robiť, ak sa korpus už pokazil?

Ak vám korpus alebo koláč popraskal alebo sa vydul, stále nie je všetko stratené. Skúste chyby zakamuflovať. Vrstva krému, polevy alebo marcipánu či cukrového fondánu nielen zakryje praskliny a nepekné miesta, ale môže zlepšiť aj celkovú chuť dezertu.

V prípade väčšej vypukliny na tortovom korpuse, vyduté miesto zrežte ostrým nožom. Ak vydutie nie je veľmi veľké, vyberte ešte teplý korpus z formy a otočte ho hore dnom, on sa svojou váhou sám vyrovná.

Ak sa naozaj už nič nedá robiť, neznamená to, že upečený korpus musíte vyhodiť. Urobte z neho iné jedlo alebo dezert. Môžete z neho pripraviť napríklad sofistikovanejšiu žemľovku alebo rôzne guľky (napríklad rumové).

Základný recept na piškótový korpus

Piškótové cesto je základom mnohých obľúbených dezertov, od ľahkých tort až po chutné koláče. Jeho príprava sa môže zdať jednoduchá, ale existuje niekoľko trikov, ako dosiahnuť dokonalý výsledok. Tento článok vám poskytne podrobný návod, ako upiecť nadýchaný a chutný piškótový korpus, ktorý sa stane základom vašich najlepších tort.

Základné informácie pre prípravu piškótového cesta

• Čas prípravy: cca 15-20 minút
• Čas pečenia: cca 35-40 minút
• Veľkosť formy: Okrúhla tortová forma Ø 22-24 cm
• Počet porcií: 1 tortový korpus (cca 8-12 porcií torty)
• Náročnosť: Jednoduchá až stredná

Potrebné suroviny:

• 5 ks vajec (veľkosť M, izbovej teploty)
• 165 g krupicového cukru (alebo jemného kryštálového)
• 120 g hladkej múky (preosiatej)
• 40 g zemiakového škrobu (preosiateho)
• (Voliteľné: štipka soli do vajec)

Postup prípravy piškótového cesta krok za krokom

Príprava cesta

Predpríprava rúry a formy

Rúru predhrejte na 170 °C (horný/dolný ohrev). Pripravte si okrúhlu tortovú formu s priemerom približne 22-24 cm. Dno formy vysteľte papierom na pečenie. Boky formy môžete nechať suché (piškótové cesto sa po nich počas pečenia lepšie ‘vyšplhá’ a bude vyššie) alebo ich môžete veľmi zľahka potrieť tenkou vrstvou masla a vysypať hrubou múkou, ak sa obávate prilepenia.

Šľahanie vajec s cukrom

V čistej a suchej mise (ideálne sklenenej alebo kovovej) začnite šľahať celé vajcia (5 ks, musia mať izbovú teplotu pre lepší objem) elektrickým mixérom na najvyšších otáčkach. (Voliteľne môžete pridať štipku soli na podporu šľahania). Keď vajcia začnú peniť, postupne, po jednotlivých lyžiciach, k nim za stáleho šľahania pridávajte krupicový cukor (165 g).

Vytvorenie nadýchanej peny

Šľahajte dlho a dôkladne, približne 5-8 minút (ak používate výkonný kuchynský robot, môže to trvať aj 10-12 minút). Cieľom je získať veľmi svetlú, hustú a extrémne nadýchanú penu, ktorá výrazne zväčší svoj objem (mala by sa aspoň strojnásobiť) a pri zdvihnutí metličiek z nej pomaly steká hustá “stuha”, ktorá na povrchu peny chvíľu zanecháva viditeľnú stopu. Toto je kľúčový krok pre nadýchanosť korpusu.

Príprava sypkých surovín

V inej, menšej miske si dôkladne zmiešajte preosiatu hladkú múku (120 g) s preosiatym zemiakovým škrobom (40 g). Preosievanie suchých ingrediencií je dôležité, aby v ceste nevznikli nežiaduce hrudky a cesto zostalo krásne ľahké a nadýchané.

Opatrné vmiešanie sypkých surovín

Pripravenú zmes múky a škrobu opatrne a po častiach (napríklad na trikrát) pomocou stierky alebo varešky zľahka vmiešajte do vyšľahanej vaječnej peny. Miešajte len veľmi krátko a jemne, obracavými pohybmi zdola nahor, len kým sa sypké suroviny nespoja s vaječnou penou a nevznikne homogénne cesto. Dôležité: Cesto v tejto fáze už nepremiešavajte príliš dlho ani intenzívne (napríklad mixérom), aby nestratilo svoju nadýchanosť a objem!

Pečenie korpusu

Nalievanie cesta do formy

Hotové, nadýchané piškótové cesto ihneď opatrne nalejte do pripravenej tortovej formy. Povrch cesta jemne uhlaďte stierkou, aby bol čo najrovnomernejší. (Voliteľný krok: Formou môžete párkrát jemne buchnúť o pracovnú dosku, aby z cesta unikli prípadné väčšie vzduchové bubliny, ktoré by mohli v korpuse vytvoriť diery).

Pečenie

Vložte formu s cestom do rúry predhriatej na 170 °C. Pečte približne 35-40 minút. Presný čas pečenia závisí od vašej rúry a výšky cesta vo forme. Počas prvých 20-25 minút pečenia rúru zbytočne neotvárajte, aby korpus nespadol.

Kontrola upečenia

Upečenosť korpusu skontrolujte zapichnutím drevenej špajdle do jeho stredu - ak po vytiahnutí zostane čistá, bez akýchkoľvek nalepených kúskov surového cesta, korpus je hotový. Povrch by mal byť pekne zlatistý a pružný na dotyk.

Chladnutie a ďalšie použitie

Prvé chladnutie vo forme

Upečený piškótový korpus vyberte z rúry. Nechajte ho približne 5-10 minút chladnúť priamo vo forme na kuchynskej mriežke.

Vyklopenie a úplné vychladnutie

Potom opatrne prejdite tenkým nožom po okrajoch tortovej formy (ak ste boky nemastili a nevysypávali múkou, aby sa korpus uvoľnil). Opatrne uvoľnite obruč tortovej formy. Korpus opatrne preklopte na kuchynskú mriežku (môžete ho preklopiť dnom nahor, aby sa povrch zarovnal). Opatrne odstráňte papier na pečenie z dna korpusu. Nechajte ho na mriežke úplne vychladnúť pred akýmkoľvek ďalším použitím (napríklad pred prerezávaním, plnením krémom alebo zdobením).

Tipy a triky pre dokonalý piškótový korpus

Pre ešte nadýchanejší korpus môžem oddeliť žĺtky od bielkov. Žĺtky vyšľahám s cukrom do peny a bielky so štipkou soli na tuhý sneh. Sneh potom opatrne vmiešam do žĺtkovej peny striedavo s preosiatymi sypkými surovinami.

Ak chcem kakaový piškótový korpus, môžem časť múky (cca 20-30 g) nahradiť kvalitným preosiatym kakaom.

Do cesta môžem pre obmenu pridať aj trochu nastrúhanej citrónovej alebo pomarančovej kôry (z chemicky neošetreného ovocia) alebo pár kvapiek vanilkového extraktu pre intenzívnejšiu arómu.

Upečený a úplne vychladnutý piškótový korpus môžem zabaliť do potravinárskej fólie a nechať ho „odležať“ do druhého dňa - bude sa ešte lepšie krájať a plniť.

Ak nemáte dostatok času, môžete vyšľahať celé vajcia s cukrom.

Všetky sypké suroviny (múka, kakao, kypriaci prášok, sóda) pred použitím vždy preosejte.

Dbajte na to, aby ste cesto po pridaní múky a tekutín nepremiešali.

Tajomstvo piškótového korpusu spočíva nielen v správnych ingredienciách a technike, ale aj v teplote ingrediencií. Najlepšie výsledky dosiahnete, keď budú mať vajcia izbovú teplotu. Studené prísady sa oveľa ťažšie šľahajú a výsledné cesto nie je také stabilné. Pred pečením je vždy dobré vybrať ingrediencie z chladničky aspoň na 30 minút.

Ak chcete získať dokonalé cesto, najprv oddeľte bielky od žĺtkov. Vyšľahajte ich so štipkou soli - vďaka tomu bude sneh tuhší - stabilnejší. Cukor pridávajte postupne, po jednej polievkovej lyžici, bez toho, aby ste prestali šľahať. Hotový sneh by mal byť tuhý, hladký a lesklý. Až potom môžete pridať žĺtky a miešať pri nízkych otáčkach.

Osvedčeným spôsobom, ako dosiahnuť jemnú štruktúru piškótového cesta, je použitie dvoch druhov múky. Ideálna je pšeničná múka a zemiakový škrob. Obe suroviny vopred preosejte, aby sa nevytvorili hrudky. Preosiata múka cesto ešte viac prevzdušní. Postupne ju pridávajte do vaječnej zmesi a veľmi jemne miešajte stierkou alebo na minimálnych otáčkach mixéra. Príliš intenzívne miešanie spôsobí, že piškótový koláč nebude nadýchaný.

Správne nastavenie rúry je jedným z najdôležitejších krokov: Ak je rúra príliš studená (nedostatočne vyhriata), piškótový koláč nevykysne, pri príliš vysokej teplote sa piškóta upečie na vrchu a stred zostane surový.

Ak chcete, aby mal piškótový koláč rovné boky, nevymastite boky tortovej formy tukom.

Najlepší výsledok dosiahnete, ak piškótu pečiete pri teplote 180°C (horný a dolný ohrev bez ventilátora) alebo 175°C (s ventilátorom) približne 30 - 35 minút. Počas prvých 25 minút pečenia nikdy neotvárajte rúru - piškótový koláč sa prepadne.

Ak chcete zistiť, či je piškótový koláč hotový, po uplynutí navrhovaného času môžete jemne skontrolovať tyčinkou, aby ste zistili, ako dobre je koláč upečený. Ak tyčinka vyjde z koláča suchá, znamená to, že váš piškótový koláč je hotový.

Po vybratí z rúry nechajte koláč vo forme vychladnúť - až potom piškótu vyklopte na mriežku a nechajte vychladnúť úplne. Potom ju môžete rozkrojiť na 2-3 pláty a pokračovať v príprave torty.

Bielka musíte ušľahať pevne aby nadvihli cesto. Bielková pena musí byť tuhá a lesklá a po obrátení misky musí držať na dne.

Nikdy nevymazávajte plech. Ani boky. Treba používať papier na pečenie. Keď formu vymastíte cesto sa vám pri krajoch nebude dvíhať,a v strede sa urobí veľká bublina.

Piškóta vám lepšie narastie ak do cesta pridáte pár kvapiek citrónovej šťavy alebo malú lyžičku octu a 1-2 lyžice vody.

Rúra musí byť predhriata a hneď ako cesto vymiešate šup s ním do rúry.

Varianty piškótového cesta

• Klasické: Pripravuje sa oddelením žĺtkov od bielkov a vypracovaním jemného cesta, do ktorého sa však nepridáva olej a ani maslo.
• Genoise: Celé vajíčka zmiešajte s cukrom v sklenenej nádobe a potom ich šľahajte približne päť minút nad parou. Vďaka tomu je cesto podstatne jemnejšie a má väčší objem.
• Anjelské: Pripravuje sa iba z bielkov, z ktorých najprv vyšľaháte tuhý sneh a potom do neho zapracujete cukor. Na koniec sa jemne zamieša múka.
• Chiffon: Robí sa ako klasické cesto, ale pridáva sa do neho väčšie množstvo oleja alebo masla. Nepridáva sa do neho kypriaci prášok. Cesto je pevnejšie a dobre sa z neho vyrezávajú potrebné tvary.

Ako na kakaový piškótový korpus?

Hľadáte ten pravý recept na dokonalý kakaový piškótový korpus, ktorý bude nadýchaný, vláčny a zároveň dostatočne pevný na ďalšie zdobenie a plnenie? Tento kakaový korpus je overený a zaručene sa vám vždy podarí. Je to ideálny základ pre narodeninové torty, slávnostné rezy, ale môžete z neho pripraviť aj lahodné muffiny alebo populárne cake pops. Tajomstvo úspechu spočíva v správnom postupe - dôkladnom vyšľahaní vajec s cukrom do bohatej peny a opatrnom vmiešaní ostatných surovín, vrátane špecifického pridania horúcej vody zmiešanej s kakaom, ktorá dodá korpusu extra vláčnosť. Tento recept je navrhnutý tak, aby bol výsledok vždy perfektný a korpus sa krásne prepiekol.

Ingrediencie na kakaový korpus:

• 120 ml rastlinného oleja (neutrálneho, napr.)
• Hladká múka
• Kakaový prášok
• Kypriaci prášok do pečiva
• Sóda bikarbóna
• Soľ
• Kryštálový cukor
• Vanilkový extrakt
• Vajcia (izbovej teploty)
• Horúca voda

Postup prípravy kakaového korpusu:

Rúru predhrejte na 170-180 °C (teplovzdušnú na 150-160°C). Vo väčšej mise preosejte spolu hladkú múku, kakaový prášok, kypriaci prášok do pečiva, sódu bikarbónu a soľ. V inej veľkej mise vyšľahajte celé vajcia (izbovej teploty) s kryštálovým cukrom a vanilkovým extraktom elektrickým šľahačom na vysokých otáčkach do svetlej, hustej a nadýchanej peny. Do preosiateho kakaa (ak ste ho nepreosiali spolu s múkou) v inej nádobe opatrne prilejte 200 ml vriacej vody a metličkou rýchlo rozmiešajte na hladkú kakaovú zmes. K vaječnej zmesi teraz postupne (ideálne na trikrát) striedavo pridávajte preosiatu sypkú zmes (múka, kypriace látky, soľ) a pripravenú horúcu kakaovú vodu (alebo len horúcu vodu, ak ste kakao pridali k múke). Dôležité: Každú časť sypkej zmesi a tekutiny vmiešavajte už len zľahka a krátko stierkou alebo na najnižších otáčkach mixéra, len kým sa ingrediencie nespoja. Nepremiešajte cesto príliš dlho, aby zostalo nadýchané! Pripravené cesto ihneď nalejte do pripravenej tortovej formy. Formu vložte do predhriatej rúry. Pečte pri teplote 170-180 °C približne 40-50 minút. Upečenosť korpusu otestujte drevenou špajdľou - zapichnite ju do stredu cesta. Pokiaľ ju po vytiahnutí budete mať čistú, bez nalepeného cesta, korpus je hotový. Potom opatrne prejdite nožom po okrajoch formy, uvoľnite obruč a korpus opatrne vyberte. Ak chcete korpus vyšší, použite formu s menším priemerom (napr. 20 cm), ale počítajte s dlhším časom pečenia. Naopak, pre nižší korpus vo väčšej forme (napr.)

Alternatívny postup pre nadýchané piškótové cesto

Zvolíme si, z koľkých vajec chceme robiť piškotové cesto. Napr. 4 vajcia. Celé vajíčka si odvážime….4 vajcia vážia cca 200 g…. Tak si odvážime rovnako múku a rovnako cukor. Vždy to musí byť váha vajec.

Tabuľka: Riešenie bežných problémov pri pečení

tags: #preco #sa #v #korpuse #torty #v