Sladké zemiaky, známe aj ako batáty, sa za ostatné roky stali obľúbenou zdravou prílohou namiesto bielych zemiakov, rovnako aj základom samotných jedál.
Sladké zemiaky nazývané batáty patria medzi najdôležitejšie úžitkové plodiny trópov. Ich hľuzy majú rôzne tvary a farby (najčastejšie červenej s bielou či žltou dužinou).
Názov sladké zemiaky zavádza: Táto hľuza síce rovnako ako zemiaky pochádza zo Strednej a Južnej Ameriky, avšak nie sú navzájom príbuzné. Zemiaky patria k ľuľkovitým rastlinám, kým sladké zemiaky patria z botanického hľadiska k pupencovitým rastlinám.
Sladké zemiaky, ktoré sú tiež známe pod názvom batáty, sú v mnohých krajinách sveta základnou potravinou. Ide o podlhovastú hľuzu, ktorá má hnedastú až belavú farbu a oranžové vnútro obsahujúce škrob. Dužina sladkého zemiaku má múčnatú konzistenciu a varením postupne mäkne. Uvarené sladké zemiaky sú preto priamo porovnateľné so zemiakmi.
Sladké zemiaky patria do čeľade pupencovitých rastlín a sú úžitkovou rastlinou, ktorej sa ročne vypestuje a zozbiera takmer 100 miliónov ton.
Pôvod a rozšírenie:
Sladké zemiaky pochádzajú pôvodne zo Strednej prípadne Južnej Ameriky a v priebehu 16. storočia sa počas kolonizácie Strednej a Južnej Ameriky dostali aj do Európy. Keďže táto rastlina potrebuje subtropickú až tropickú klímu, na európskom území sa pestuje predovšetkým v Portugalsku, Španielsku alebo Taliansku.
Pôvodne pochádzajú z Ameriky, z oblasti mexického polostrova Yucatán a ústi Orinoka vo Venezuele. Sladké zemiaky nie sú botanicky príbuzné pravým zemiakom, ale oboje pochádza zo Strednej Ameriky. Sladké zemiaky dorazili do Európy asi o 100 rokov skôr a boli veľmi oceňované. Najviac sa rozširujú v tropických a subtropických oblastiach.
Sladké zemiaky majú svoju sezónu predovšetkým počas jesenných mesiacov september až november. V tomto období sa zberajú, balia alebo spracúvajú do rôznych potravín.
Využitie sladkých zemiakov v kuchyni:
Sladké zemiaky sa v mnohých krajinách považujú za základnú potravinu a používajú sa tam na prípravu kaše zo sladkých zemiakov a iné pokrmy. Možno ich piecť, variť alebo používať ako prísadu do šalátov.
Sladkú chuť má vďaka fruktóze, glukóze a sacharóze. Hmotnosť jednej hľuzy sa pohybuje od 0,5 do 5 kg.
Chutné su upečené na sladko i na slano, ugrilované, plnené, i zpekané. Ideálne sú do polievok, ako hlavé jedlo, príloha, ale aj v dezertoch sa nájde pre batáty miesto.
Nutričné hodnoty a zloženie
Batáty v 100 g obsahujú 85 kalórií, 65 g vody, 0,25 g tukov, 20 g sacharidov (z toho 4,2 g cukry), 3 g vlákniny a 1,6 g bielkovín.
Za pozornosť stojí aj ich obsah minerálov a vitamínov. Vďaka tomuto obdivuhodnému zloženiu podporujú zdravie srdca, nervovej, tráviacej sústavy, dbajú o dobrú činnosť obličiek.
Sladké zemiaky sa považujú za bohatý zdroj vitamínu E, ktorý slúži na zachytávanie voľných radikálov.
Obsah vitamínov a minerálov v batátoch:
- Vitamíny: A, B, C, E
- Minerály: vápnik, fosfor, horčík, jód, draslík, sodík, železo, molybdén, chróm, zinok, meď
Vedeli ste, že batáty v šupke obsahujú množstvo prospešných látok? Preto keď si ich budete pripravovať, použite ich celé aj so šupkou, aby ste telu dodali potrebné vitamíny i minerály.
Skladovanie sladkých zemiakov
Chlad, sucho a tma sú najlepšie podmienky na dlhé skladovanie sladkých zemiakov. Batáty je najlepšie skladovať v suchu a chlade. Najlepšie sa skladujú v pivnici, alebo špajzi. V takýchto vhodných podmienkach batáty vydržia aj dva týždne.
Ak ste začali so zdravším stravovaním, nemusíte sa vzdať ani chrumkavých hranoliek. Môžete si ich dopriať v chutnej a zdravej verzii zo sladkých zemiakov a upiecť v rúre, čo budete potrebovať?
Príprava sladkých zemiakov: Tipy a recepty
Ak existuje jeden komplexný sacharid, ktorý by vo vašom arzenály nemal chýbať a mali by ste ho zahrnúť do svojho fitness jedálnička, tak sú to určite zdanlivo skromné sladké zemiaky. Využite výhody, ktoré ponúkajú a odolajte nutkaniu ich len jednoducho vložiť do mikrovlnnej rúry a omastiť maslom. Vyhnite sa klasickej príprave, ktorá vás prestane baviť.
Pečené sladké zemiaky
- Rúru predhrejte na 220 stupňov Celzia.
- Sladké zemiaky dôkladne umyte a osušte. Nožom do každého urobte asi osem priečnych zárezov, potom ich potrite olivovým olejom a posypte soľou a korením.
- Sladké zemiaky pečte 30 minút. Potom otočte plech o 180 stupňov a pečte ďalších 15 až 30 minút. Vidličkou zistíte, či sú hotové.
- Zemiaky vyberte z rúry a nechajte päť minút vychladnúť.
Tieto rozmarínové sladké zemiaky sú samé o sebe výborné a budú fungovať s akýmkoľvek zdrojom bielkovín, ktorý si vyberiete. Predhrejeme si rúru na 200 ° C a sladké zemiaky si nakrájame na kocky. V sáčku alebo vrecku na zips zmiešame rozmarín, cesnak, parmezán a olivový olej. Potom do tejto zmesy pridáme sladké zemiaky a pretrepeme, až kým nie sú úplne obalené. Toto všetko uložíme na plech a pečieme 20 - 25 minút. Pootáčame a pečieme ďalších 20 - 25 minút.
Hranolky zo sladkých zemiakov
Vymeňte tenké, v kečupe ponorené a obkukané klasické hranolky za ich zdravšiu verziu. Okrem jedinečnej chuti tvorenej zmesou citrónu, olivového oleja a koriandru, ktorá prebudí vaše chuťové poháriky, sú aj výživné. Koriander je zdroj minerálov, ako draslík, vápnik, magnézium, mangán a železo.
Predhrejeme si panvicu. V mixéri premiešame polovicu koriandru s cesnakom a túto zmes nalejeme do sáčku s olivovým olejom. Doň neskôr pridáme aj sladké zemiaky a pretrepeme, až kým nebudú celé obalené zmesou. Následne ich dáme na rozpálenú panvicu. Pečieme 3-4 minúty z každej strany, alebo pokiaľ nie sú hotové podľa našej chuti.
Hranolky zo sladkých zemiakov so škoricou
Tužite po niečom sladkom? Vyskúšajte sladké zemiaky so škoricou! Toto klasické kombo isto uspokojí vaše chute na sladké maškrtenie.
Predhrejeme si rúru na 190°C. Papier na pečenie postriekame kokosovým olejom v spreji a položíme naň hranolky v jednej vrstve. Zľahka ich potrieme roztopeným maslom. Pečieme ich 7 minút, kým nezačnú hnednúť, otočíme ich na druhú stranu a pečieme ďalších 7-10 minút. Vyberieme ich a poprášime škoricou a hnedým cukrom. Následne ich presypeme do misy a premiešame, aby boli úplne obalené. Voilá!
Polievka zo sladkých zemiakov
V čase chladnejších dní, alebo pokiaľ len máte chuť na niečo výdatné, odporúčame túto polievku zo sladkých zemiakov. Tento recept síce obsahuje výdatnú dávku sacharidov, ale bielkoviny stále nezaostávajú.
Rozohrejeme olej vo väčšom hrnci, následne pridáme cibuľu a cesnak. Varíme 2-3 minúty, až kým nie je cibuľa mäkká. Pridáme kurací vývar a 2 hrnčeky vody. Privedieme k varu. Pridáme sladký zemiak, mrkvu, červenú papriku a zázvor. Znížime plameň a varíme 15 minút. Hrniec odložíme z ohňa a vložíme do chladničky na 20-30 minút. Pomocou sitka vyberieme kúsky zeleniny a rozmixujeme ich dohladka. Vzniknutú kašu pridáme naspäť do polievky a opäť postavíme na oheň. Varíme 15-20 minút. Keď už je polievka takmer hotová, pridáme jogurt a dobre premiešame.
Jednoduché palacinky zo sladkých zemiakov
Tento recept je vhodný vtedy, keď hľadáte bezlepkovú a menej tradičnú verziu palaciniek. Toto jedlo je plné zdravých tukov, pomaly tráviacich sa sacharidov a vlákniny.
Sladké zemiaky spolu s vajíčkami poriadne premiešame, a následne k nim pridáme kypriaci prášok, kokosovú múku, škoricu, klinčeky a hnedý cukor. Keď je to všetko poriadne zmiešané, tak si rozohrejeme panvicu a roztopíme na nej kokosový olej. Cesto nalejeme na panvicu a vytvoríme tak 2 veľké palacinky. Pečieme 3-4 minúty, až kým cesto nezačne na krajoch bublať, otočíme na druhú stranu a pečieme ďalšie 2 - 3 minúty.
Cookies s kúskami čokolády
Prepadla vás chuť na cookies? Zvoľte si ich zdravú alternatívu.
Predhrejeme si rúru na 190°C. Potom, čo si rozpučíme sladký zemiak, pridáme k nemu kokosový olej a poriadne zmes rozmiešame. V druhej mise si zmiešame ostatné ingrediencie. Zmes primiešame ku sladkému zemiaku a miesime, až kým sa nevyformuje cookie cesto. S čajovou lyžičkou ho nadávkujeme na papier na pečenie a pečieme 10 - 12 minút, alebo kým cookies nezhnednú. Podávame ihneď.
Muffiny z banánového chleba so sladkými zemiakmi
Toto isto nie je tradičný banánový chlieb, lebo je ozvláštnený sladkými zemiakmi.
Najprv si predhrejeme rúru na 175°C. Formu na muffiny postriekame sprejom na pečenie, aby sa neprilepili. V miske si poriadne zmiešame sladký zemiak a banán.
Produkty zo sladkých zemiakov: Mrazené hranolky
ZÁKONNÝ NÁZOV POTRAVINY: Obaľované, predsmažené hranolky zo sladkých zemiakov, hlbokozmrazené.
ZLOŽENIE: sladké zemiaky (88 %), slnečnicový olej (7 %), obaľovacia zmes (5 %) [ryžová múka, jedlá soľ, zemiakový dextrín, kypriace látky (difosforečnany, uhličitany sodné), stabilizátor: xantánová guma, dextróza, výťažok z korenín (paprika, kurkuma, olej zo slnečnicových semienok)].
VÝŽIVOVÉ ÚDAJE/JEDNOTKA: Výživové hodnoty na 100g: Energetická hodnota 142kcal, Soľ 0,33g, Tuky 6,8g, Mastné kyseliny nasýtené 0,8g, Sacharidy 16,5g, Cukry 10g, Bielkoviny 1,9g.
HMOTNOSŤ/OBJEM: Hmotnosť obsahu: 2500g.
PODMIENKY SKLADOVANIA: Skladujte pri teplote -18 °C alebo nižšej. Po rozmrazení znovu nezmrazujte. Uchovávanie u spotrebiteľa: +7 °C - 0 °C 1 deň, -6 °C 1 týždeň, -12 °C 1 mesiac, -18 °C viď dátum minimálnej trvanlivosti.
Návod na prípravu:
- Fritéza: Predhrejte olej na 175 ° C a smažte hranolky po dobu 3-5 minút do chrumkava.
- Rúra na pečenie: Predhrejte rúru na 220 °C a pečte hranolky po dobu 15-20 minút do chrumkava.
PÔVOD: Belgie.