Lasagne sú obľúbeným jedlom, ktoré si pochutnávajú najmä deti a mládež. Ich príprava nie je časovo náročná, pretože finálna fáza prebieha v rúre bez našej priamej asistencie. Výsledok však rozhodne stojí za to. Skvelý pokrm je výbornou voľbou aj na nedeľný obed.
Pýchou talianskej kuchyne sú klasické lasagne bolognese s mletým mäsom. Ide o jeden z tých receptov, na ktorom si pochutí snáď každý. Fajnové šťavnaté ragú, chutný syr a domáca bešamelová omáčka robia z lasagní perfektný nápad na víkendový obed. Neviete, čo variť cez víkend a chcete potešiť celú rodinu? Milujeme recepty, ktoré nakŕmia veľa hladných krkov. Lasagne sú výborným sviatočným jedlom, ale hodia sa naozaj na každú príležitosť. Zakaždým, keď varíme domáce lasagne, naložíme si k obedu, na olovrant a na večeru. A asi aj ako „dezert“.
Príprava mäsového ragú
Základom dobrých lasagní je pravé ragú, respektíve mäsová omáčka. Existuje viacero spôsobov, ako spraviť výborné ragú. Na začiatok treba zvoliť dobré mäso. Možností máte viac. Najčastejšia voľba je mleté hovädzie mäso. Kľudne ale zájdite do mäsiarstva a zaobstarajte si napríklad hovädziu hruď. Tá je pri ragú veľmi obľúbená, pretože pri dlhšom varení sa krásne „rozpustí“ a dodá omáčke perfektnú hlbokú chuť.
V hrnci rozohrejeme olej a orestujeme najemno nakrájanú cibuľu, koreňovú zeleninu (mrkvu, petržlen, zeler) a cesnak. K orestovanej zelenine pridáme mleté mäso a za stáleho miešania opekáme, kým sa mäso „rozpadne“ na malé kúsky. Následne osolíme, okoreníme, ochutíme krájanými paradajkami a pretlakom. Po chvíli podlejeme červeným vínom a varíme, kým sa z vína neodparí alkohol. Pridáme pasírované paradajky. Znížte teplotu a nechajte jemne bublať až pokým bude mäso lahodné a jemné, asi 2 hodiny. Keď omáčka počas dusenia príliš zhustne, pridáme trochu vody. Príležitostne odstráňte tuk vytvorený na povrchu a občas premiešajte. Pri tejto omáčke platí, že čím dlhšie sa robí, tým je lepšia, tak je lepšie pripravovať ju deň vopred alebo pekne v predstihu. Ja som dusila hodinku a pol. Dávame pozor a podlievame vodou, potrebujeme, aby omáčka bola polohustá, pretože lasagne nebudeme predvárať, tak musí byť dosť šťavičky, aby sa v nej uvarili pri pečení. Kombinácia cibule, stonkového zeleru a mrkvy by pri omáčke bolognese nemala chýbať. Syr parmezán zaručí úžasnú chuť a konzistenciu. Je dobré, ak kúpite parmezán v celku a čerstvo si ho nastrúhate. Ragú by malo byť dostatočne husté, aby vám hotové domáce lasagne pekne držali konzistenciu. Ak máte dostatok času, pokojne ho nechajte dusiť i 3 až 4 hodiny.
Príprava bešamelovej omáčky
Pravé talianske lasagne vyžadujú bešamel omáčku. To ale automaticky neznamená, že ju vo vašom recepte vždy musíte využiť. Ja to niekedy rád zamieňam. Bešamel omáčku spravíte tak, že v hrnci roztopíte maslo a pridáte múku. Akonáhle zmes zhustne, začnite postupne za stáleho miešania pridávať mlieko. V hrnci roztopíme maslo, pridáme múku a premiešame. Keď zmes zhustne, postupne prilievame mlieko a miešam, aby nevznikli hrudky. Varíme na miernom plameni, kým omáčka nezhustne. Medzitým si urobíme bešamelovú omáčku. Roztopíme maslo. Pridáme múku, miešame metličkou a dávame veľký pozor, aby nám nič neprihorelo. Postupne pridávame mlieko a na konci muškátový oriešok. Necháme prevrieť a vypneme. Keď je jíška osmažená, prilijeme mlieko, pridáme muškátový oriešok, soľ a mletý pepř.
Alternatíva k bešamelu: Ricotta
Ak chcete spraviť lasagne s ricottou, jednoducho zmiešajte v miske ricotta syr, vajce a na jemno nakrájanú petržlenovú vňať. Ricotta sa podľa mňa hodí v teplom letnom počasí. Bešamel mi naopak pasuje viac v zimných mesiacoch.
Vrstvenie lasagní
Buďte si istý, že máte dostatočne veľkú formu. Na tento recept používam zväčša zapekaciu misu s rozmermi 30 cm x 20 cm x 8 cm. Zapékaciu mísu vyložíme pečicím papírem. Na spodok najskôr rozotrieme vrstvu mäsovej omáčky. Následne poukladajte lasagne tak, aby ste pokryli celú plochu. Na ne opäť mäsová omáčka. Potom potrieme znovu vašim ragú a na to bešamel omáčkou (alebo ricottou). Poukladajte kúsky mozzarelly a posypte čerstvo nastrúhaným parmezánom. Tento proces opakujte, až pokým nenaplníte celú misu. Vrstvenie opakujeme, až kým sa nám neminie mäsová zmes. Úplný vrch cestovín ešte potrieme bešamelom a posypeme parmezánom.
Dôležité poznámky k lasagniam:
- Plátky lasagní variť nemusíte. Stačí, keď ich pred vkladaním do misy na chvíľu položíte do horúcej vody.
- Niekedy, keď kúpim lasagne ešte nevyskúšané, pre istotu ich namočím na 20 minút do studenej vody, aby zmäkli a pri vrstvení sa nelámali.
- Lasagne kupujem kvalitné, teda také, ktoré nemusím predvárať a hneď ich vrstvím s mäsovým ragú a s bešamelom. Kedysi som ich predvárala, ale je to zbytočné.
Pečenie a servírovanie
Predhrejte rúru na 180° C. Zakryte fóliou a vložte do vyhriatej rúry na 40 až 50 minút. Po približne 40 minútach pečenia nezabudnite odstrániť fóliu, aby vrch zostal pekne chrumkavý. Keď sú lasagne hotové, nechajte ich aspoň 15 minút odpočívať, aby pekne zhustli. To zaručí lepšiu konzistenciu.
Ako pripraviť lahodné lasagne bolognese #recept
Recept na klasické lasagne bolognese poteší pri každej príležitosti. Šťavnaté ragú, výborná bešamel omáčka a chutné cestoviny. Nezabudni sa s receptom podeliť aj s ostatnými, podporíš tým moju prácu.