Priveľké číslo na váhe po sviatočných kulinárskych orgiách, novoročné predsavzatie schudnúť alebo zdravotné ťažkosti? Nech sa za vaším odhodlaním variť zdravšie skrýva čokoľvek, istotne by ste sa do tohto prísľubu mali pustiť hneď, pokiaľ vás opustí všetko nadšenie.
Slovenská gastronómia je vo veľkej miere postavená na sýtych jedlách. Múkou sme zvyšovali energetickú hodnotu polievok, prívarkov a omáčok. Vždy odoberte určitú časť hustých ingrediencií, ktoré ponorným mixérom rozmixujte na hustú kašu. Tú vráťte späť do polievky, prívarku alebo omáčky, zamiešajte a opäť chvíľku povarte.
Veľa ľudí robí chybu v tom, že počas diéty vymieňajú zemiaky za bielu ryžu, ktorá v skutočnosti nie je až tak diétna. Úplne vynechať nemusíte ani zemiaky, ktoré si môžete dopriať aspoň raz týždenne. To všetko má menej kalórií, viac výživných látok a zlepšuje to trávenie.
Úplne zo svojho jedálnička vynechajte všetky polotovary. Radšej si vyhľadajte rýchle recepty, do ktorých si dáte vami zvolené kvalitné potraviny. Toto všetko si dokážete pripraviť aj sami doma a nestojí vás to až toľko času navyše.
Veľkým problémom súčasného stravovania je neprimerané používanie soli. Pokiaľ pravidelne konzumujete údeniny a iné mäsové výrobky, ani si sami neuvedomujete, ako už máte pokazené chuťové bunky. Na redukciu soli existuje veľmi jednoduchý trik. Pridávajte do jedál viac druhov čerstvých byliniek, ktoré zvýraznia ich chuť a nebudete potrebovať také veľké množstvo soli.
Ekológovia a lekári bijú na poplach, že by sme mali začať konzumovať menej mäsa. V minulosti bolo normálne, ak ho rodina mala na stole iba jedenkrát týždenne. Vymeňte mäsité jedlá za viac strukovinových. Môžete z nich robiť prívarky, husté sýte polievky, fašírky, pripraviť z nich nákyp, karí, falošný guláš alebo ich využite ako prílohy.
Problém vyprážania alebo dlhého pečenia nie je len v tom, že sú to kalorickejšie spôsoby úpravy jedla. To je zdravšie, ale zároveň aj prospešnejšie pre vašu figúru. Snažte sa takto upraviť mäso, prílohu i zeleninu.
Pri tejto predstave mnohých maškrtníkov striasa. No zdravé dezerty nemusia byť výsostne raw.
Vráťte sa späť k pôvodným tradíciám, keď bolo normálne, že sme pri varení využívali iba pár surovín, ktoré ponúkala aktuálna sezóna.
Čo je pomalý hrniec a ako funguje?
Pomalý hrniec je elektrický hrniec s vyberateľnou kameninovou nádobou, v ktorom sa pripravuje jedlo dlhým varom pri nižšej teplote ako pri varení vo vode, pečení alebo vyprážaní, a to úplne bez dozoru! Vďaka nízkej teplote ohrevu pod bodom varu a dostatočnej tvorbe tekutín sa jedlo nespáli, ani keď sa varí dlho. Pokrmy sa varia pomaly obvykle 4 - 10 hodín pri teplote 90 - 95 °C, čo výsledku dodáva špecifickú chuť a šťavnatosť. Podobný spôsob pomalej prípravy používali už predkovia. Do horúcej pece, kde sa už nekúrilo, vložili nádobu s pripravenými surovinami a nechali všetko cez noc uvariť.
Hrniec sa zahrieva pomaly do doby, než dosiahne obsah vo vnútri takmer bodu varu, v tomto momente sa zahrievanie zníži. V hrnci sa udržuje stabilná teplota v rozmedzí 79 - 93°C a nízky tlak. Najviac tepla sa vytvára na dne a po stranách hrnca. Pretože je hrniec priklopený, vzniknuté pary sa zrážajú na pokrievke a vo forme tekutiny sa vracajú späť do hrnca. Z najviac zahriatych miest sa teplo presúva do stredu hrnca práve pomocou tekutín, ktoré sú aj nositeľom chutí.
Z čoho sa skladá pomalý hrniec?
Základ pomalého hrnca tvorí okrúhly alebo oválny pomerne ťažký hrniec vyrobený z glazovanej keramiky alebo porcelánu. Ten slúži na varenie a tiež udržiavanie teploty jedla po dovarení. Je možné v ňom jedlo aj rovno servírovať. Hrniec sa umiestňuje do zahrievacej jednotky, ktorá je najčastejšie kovová a má držadlá. Je napájaná elektrinou a vedie z nej elektrický kábel. Na jednotke je manuálne alebo digitálne ovládanie pre zapnutie a vypnutie hrnca, nastavenie teploty varenia (Low, High, Medium, Keep Warm) a nastavenie času (šípka hore a šípka dole). Poklica býva priehľadná sklenená a pokladá sa voľne na hrniec. Zabraňuje úniku vodných pár a udržuje jedlo teplé, aby nevychladlo. Niektoré pokrievky majú zatváracie spony, ktorými sa pokrievka pripevní k hrncu. Hrniec sa tak môže jednoducho preniesť a obsah sa nevyleje. Pokročilejšie typy pomalých hrncov majú aj miešacie metly, a potom pokrievky slúžia súbežne aj ako uchytenie pre tieto metly a sponky na pokrievke na stabilizáciu veka pri miešaní.
Vyrábajú sa rôzne typy a značky pomalých hrncov, ktoré sa líšia hlavne veľkosťou, materiálom, počtom stupňov rýchlosti varenia, príkonom, časovačom, odloženým štartom a možnosťou použiť ho v rúre a na sporáku.
5 dôvodov, prečo variť v pomalom hrnci
1. Ušetríte si prácu aj čas
Varenie v pomalom hrnci je veľmi jednoduché a nevyžaduje veľa práce a premýšľania. Očistím a nakrájam suroviny, vložím ich do hrnca, pridám trochu tekutiny (vodu, vývar, víno), priklopím a zapnem na požadovaný stupeň. Tým všetko moje varenie viac-menej končí a pomalý hrniec už všetko zvládne bezo mňa. V priebehu varenia nemusím dolievať vodu, ani jedlo miešať! Len hŕstka receptov vyžaduje v priebehu nejakého miešania. Aj ovládanie hrnca je úplne jednoduché. Ak práve nemám čas stepovať v kuchyni, siahnem po pomalom hrnci. Varenie v ňom síce trvá niekoľko hodín, ale pritom mi šetrí čas rovnako ako napríklad pranie v práčke. Do práčky dám bielizeň, prášok, nastavím program a idem preč. Vôbec ma nenapadne pri práčke stáť a strážiť ju. Rovnako to je aj s pomalým hrncom. Veľká časť pomalých hrncov disponuje funkciou časovača, kedy si stačí navoliť dobu varenia a po dobehnutí tohto času sa prístroj sám prepne do ohrievacieho módu (71 - 74°C) alebo úplne vypne. Nechala by si bez dozoru papiňák? Ja určite nie, pretože sa z neho vyvára voda, takže sa môže jedlo pripáliť, a ani sa sám nevypne. Teda pokiaľ nemáš moderný elektrický sporák, ktorý sa dá naprogramovať na vypnutie. Avšak tlakový hrniec nemôžeš rýchlo otvoriť a skontrolovať výsledok, v hrnci musí najskôr klesnúť tlak. Niektoré pomalé hrnce majú aj funkciu odloženého štartu, je možné si tak navoliť, kedy sa má hrniec zapnúť. Takže napríklad v sobotu večer pripravím do hrnca suroviny, o piatej ráno sa hrniec sám zapne av nedeľu na dvanástu mám hotový obed.
2. Ušetríte za energie aj suroviny
Hoci varenie v pomalom hrnci trvá niekoľko hodín, stále v porovnaní s iným typom varenia ušetríte. Pomalý hrniec má totiž nízky príkon v rozmedzí 180 - 270 W. Oproti tomu elektrická rúra má príkon 4 000 W a varná doska aj 7 000 W. Prevádzka pomalého hrnca tak vyjde priemerne na 1 Sk za hodinu, zatiaľ čo varenie v elektrickej rúre na 4€/hod, na sklokeramickej doske na 6 Sk/hod, na indukčnej doske na 9 Sk/ hod a na plynovom sporáku až na 10€/hod! Navyše v prípade, že varím v dvoch hrncoch naraz, musím náklady vynásobiť dvoma. Aj keď v pomalom hrnci varím o niekoľko hodín dlhšie, stále to vyjde lacnejšie. A ak by som snáď chcela pomalé varenie nasimulovať na sporáku, tak to sa tuplem prehnem. Ja som napríklad štandardne varila hovädzí vývar na plynovom sporáku 4 hodiny, čo je v prepočte náklad 40 Sk. V pomalom hrnci ho varím 8 hodín, čo je náklad 8 Sk. Pre porovnanie, v tlakovom hrnci uvaríš jedlo o 70% rýchlejšie ako pri klasickom varení, takže lacnejšie vyjde tiež. Ale stále nie tak lacno ako s pomalým hrncom. Vývar na platni trvá štandardne 4 hodiny, v papiniaku zhruba hodinu. Hodina varenia na plynovom sporáku vyjde na 10 Sk, 8 hodín varenia v pomalom hrnci na 8 Sk.
Jednou z výhod pomalého hrnca je, že v ňom môžem pripravovať tuhé mäso, ktoré sa musí dlho variť. No a určite si si všimla, že tuhé mäso je lacnejšie, a že je to väčšina mäsa hovädzieho , ktoré je veľmi vhodným zdrojom bielkovín nielen pre fitness. Má totiž vysokú biologickú hodnotu a vstrebateľnosť. Ďalšiušetrím za tuky, pretože sa tam žiadne dávať nemusí, a za korenie, ktorého sa dáva menej.
3. Uvaríte chutne a pritom zdravšie
Z pomalého hrnca sa neodparujú tekutiny, vďaka tomu sa jedlo nevysuší ani nepripáli! Mäso z pomalého hrnca je neuveriteľne šťavnaté. Tekutina je zároveň aj nositeľom chutí, ktoré sa v hrnci krásne spájajú, nevytrácajú, naopak sú výraznejšie aj s menším množstvom korenia. Do pomalého hrnca nie je nutné dávať žiadny tuk, preto je jedlo z neho veľmi kaloricky šetrné a diétne. Je známe, že akýkoľvek typ varenia ničí niektoré vitamíny. Výhodou pomalého hrnca je, že varí pri nízkej teplote, čo je k vitamínom šetrnejšie. V hrnci sa navyše vzniknutá para zráža naspodku pokrievky a vracia sa späť do hrnca ako tekutina, do ktorej sú potom vitamíny rozpustné vo vode vylúhované. Ak teda snívam aj vzniknutú tekutinu/omáčku, neprídem o vitamíny, ktoré sa do nej zo surovín uvoľnili. Menšie straty vitamínov tiež docielim, pokiaľ suroviny nenakrájam. Pri varení v pomalom hrnci tiež nemusím obsah miešať, čo je výhodnejšie z hľadiska vitamínov. Kyslík spôsobuje stratu vitamínov a keď sa obsah nemieša, dochádza k menšiemu okysličovaniu. Vplyv na stratu vitamínov má tiež svetlo a kovy. Ďalej sa tiež pridáva menej korenia.
V tlakovom hrnci sa varí vysoko nad bodom varu (120 - 130 °C), čo k vitamínom nie je z tohto pohľadu šetrnejšie ako pomalé varenie. Plusom je to, že v tlakovom hrnci vitamíny tiež nie sú vystavené oxidácii a že sa varí kratšiu dobu.
4. Uvaríte bezpečne
Pri varení na sporáku je tu riziko, že obsah môže vyvrieť a uhasiť plameň. Potom bude unikať plyn. Na elektrickom sa zase môže vyvretý obsah začať páliť a horieť. Alebo naopak v hrnci sa všetky tekutiny vyvaria a obsah sa potom začne pripaľovať a môže aj začať horieť. Raz sa mi stalo, že som na polievku na sporáku zabudla a odišla do kina. Uprostred filmu som si to uvedomila a nastala panika! Nevedela som, koľko je tam vody a či je to dostatočne zoslabené. Susedka ako na potvore nebola na príjme a ja som z toho bola tak rozhodnutá, že som sa musela zobrať a fofrovať domov. Tam si polievka veselo pobublávala a nič sa nedialo, ale ja som mala okrem nedozeraného filmu nervy vo vedre.
Naopak pomalý hrniec je úplne bezpečný. Má nízky príkon, varí pomaly a veko je ľahko priklopené, takže sa v hrnci neustále udržuje tekutina. Je tu úplne minimálne riziko pripálenia jedla alebo nejakej nehody, pretože sa hrniec sám vypne. Môžem ho nechať variť a odísť alebo ísť spať. Ani zo zdravotného hľadiska nie je pomalé varenie nebezpečné, pokiaľ sa dodrží pár pravidiel.
5. Pomalý hrniec je multifunkčný
Hrniec je vhodný aj pre varenie mimo domova. Napríklad na chate, dovolenke alebo aj na služobnej ceste. Okrem hrnca totiž nie je potrebný žiadny ďalší riad. Iba doštička, nôž, lyžica a elektrická zástrčka. A samozrejme si musím v danom mieste kúpiť suroviny. Jedlo vydrží dlho teplé a jesť môžem rovno z hrnca. Pozor, neodporúča sa však jedlo v pomalom hrnci znova ohrievať - ohrev je veľmi pomalý na to, aby usmrtil prípadné baktérie. Niektoré modely sú prispôsobené aj pohodlnému prenášaniu pomocou madiel. Čistenie je tiež otázka pár minút.
Pomalý hrniec robí hlavne parádne omáčky, vývary, mäso a jedlá z jedného hrnca (môžeš uvariť mäso súbežne aj s prílohou a zeleninou). zapečené prílohy (napr. Celkom často varím jedlá, ktoré nie sú raz dva, ale musia sa dlho ťahať. Vyrastala som na slovenských klasikách ako paradajková, koprovka, sviečková, guláš. Jednoducho samé hovädzie a omáčky. Také jedlá, to je moje a neodopieram si ich ani vo fitness jedálničku. Než som si zaobstarala pomalý hrniec, tak som také jedlá varila niekoľko hodín na plynovom sporáku. Samozrejme sa mi zdvihol účet za plyn a musela som byť celý čas v blízkosti. Ako malú nevýhodu vidím to, že jedlá z pomalého hrnca nie sú práve veľmi fotogenické 😀 Preto tu zatiaľ nemám ani veľa receptov, ale chcem na nich zapracovať.
Ako používať pomalý hrniec: Naše najlepšie triky a tipy pre pomalý hrniec
Zemiaky v strave: Priateľ alebo nepriateľ?
Zemiaky sú základnou potravinou v mnohých kultúrach po celom svete. Viete, ako správne pripravovať a jesť zemiaky pre zdravie a štíhlu líniu? Ukazuje sa, že všetko závisí od formy, v akej ich jeme. Je rozdiel medzi varenými zemiakmi a hranolkami. Poďme si povedať, ako zemiaky ovplyvňujú náš organizmus.
Spôsob prípravy a podávania zemiakov určuje ich zdraviu prospešné vlastnosti. Zatiaľ čo varené zemiaky sú dobrou voľbou, ak chcete dosiahnuť zdravú postavu, konzumácia zemiakov môže ovplyvniť rovnako vašu pamäť a koncentráciu. Varené zemiaky majú nízky obsah kalórií a navyše sú sýte. Zemiaky obsahujú veľa sacharidov, vlákniny a sú tiež zdrojom draslíka, vitamínu C, vitamínu B6 a kyseliny listovej. Dodávajú telu aj niacín, cholín a zinok.
V štúdii z roku 2018 vedci porovnávali pocit sýtosti po jedle obsahujúcom ryžu, cestoviny a zemiaky a dospeli k záveru, že po jedle so zemiakmi boli účastníci menej hladní, mali dlhšie trvajúci pocit sýtosti a boli spokojnejší ako pri konzumácii iných výrobkov. Treba však zdôrazniť, že hovoríme o varených zemiakoch. Chipsy, vyprážané zemiaky alebo dokonca varené zemiaky podávané s mastnou omáčkou pravdepodobne nebudú dobrou voľbou pri udržiavaní zdravia a štíhlej postavy.
Železo, vápnik, fosfor, horčík a zinok nachádzajúce sa v zemiakoch prospievajú zdraviu kostí. Z tohto dôvodu sa oplatí zaradiť varené alebo pečené zemiaky do svojho jedálnička.
Pravidelná konzumácia silne spracovaných zemiakov, teda napríklad hranolčekov, môže zvýšiť riziko cukrovky, vysokého krvného tlaku a srdcových ochorení. Ak však porciu hranolčekov nahradíte porciou varených alebo pečených zemiakov a necháte ich vychladnúť (potom ich môžete opäť ohriať), škrob v zemiakoch sa zmení na rezistentný škrob - jeho trávenie trvá dlhšie, takže cukor sa do krvi uvoľňuje pomalšie.
Zemiaky, t. j. výrobky obsahujúce veľa škrobu, by sa mali kombinovať aj s bielkovinami - chudým hovädzím mäsom, rybami, kuracím mäsom alebo vajcami. Táto kombinácia pomáha predchádzať náhlym výkyvom hladiny cukru v krvi.
Štúdia vedcov z Oxfordskej univerzity ukázala, že zemiaky sú pre telo aj naozaj dobrým zdrojom železa, a to vo forme, ktorú dokáže ľahko vstrebať.
Vláknina, draslík, vitamíny C a B6 obsiahnuté v zemiakoch majú priaznivý vplyv aj na udržanie normálnej hladiny cholesterolu v krvi. Optimálna hladina cholesterolu znižuje riziko aterosklerózy (ochorenie tepien, pri ktorom sa do poškodenej cievnej steny ukladajú tukové látky, najmä cholesterol). Zaradenie varených zemiakov do stravy bude mať pozitívny vplyv na cievy a môže znížiť riziko srdcových ochorení.
Jeden veľký zemiak obsahuje približne 57 mg cholínu, ktorý podporuje pamäť a koncentráciu. Dospelí muži by si mali denne dodať 550 mg a dospelé ženy 425 mg cholínu. Konzumácia varených alebo pečených zemiakov môže mať pozitívny vplyv na pamäť a koncentráciu.
Zatiaľ čo varené zemiaky sú pre naše zdravie prospešné, vyprážané zemiaky nám viac uškodia ako pomôžu.
tags: #prevrateny #hrniec #na #dieta