Zemiakové recepty: Od tradičného šalátu po francúzske a gratinované zemiaky

Zemiaky sú srdcom slovenskej kuchyne - hodia sa na rýchly obed, poctivú večeru i slávnostnú tabuľu na Vianoce. Či už máte chuť na tradičný zemiakový šalát, nadýchané knedle, krémovú kašu, alebo voňavé francúzske a gratinované zemiaky, tu nájdete tie najlepšie recepty. Inšpirujte sa zemiakovými klasikami, ktoré nikdy nesklamú a chutia celej rodine.

Zemiaky patria medzi najvďačnejšie suroviny v kuchyni. Sú lacné, dostupné po celý rok a dajú sa pripraviť na nespočetné množstvo spôsobov. Ak hľadáte jednoduchý a rýchly obed, ktorý zasýti a zároveň si na ňom pochutíte, zemiaky sú skvelou voľbou.

Zemiakový šalát - recept na tisíc spôsobov

Akonáhle sa na stole objaví misa so zemiakovým šalátom, je takmer isté, že s ňou dorazí aj živá debata - patrí do neho saláma a hrášok, alebo je to gastronomický prehrešok? Našťastie platí jedno pravidlo: žiadna verzia nie je zlá, ak chutí práve vám.

Recept na zemiakový šalát podľa našej redakcie

My sa bez váhania hlásime do „tímu gothaj“. Táto verzia u nás každý rok vyhráva malú, ale o to vášnivejšiu vianočnú súťaž o najlepší zemiakový šalát. Žiadna zdravá mrkva ani vajíčko - len poctivá, ľahko hriešna kombinácia (saláma - cibuľa - kyslé uhorky), ktorá zasýti na pol dňa a mizne zo stola rýchlosťou blesku. Úprimne... kto by sa na Vianoce krotil, však? Ak idete na rovnakej, sýtejšej vlne, tento šalát si zamilujete.

Ingrediencie

• 1,5 kg šalátových zemiakov (typ A) - vyberajte všetky podobne veľké, aby sa uvarili rovnako rýchlo
• 50 dkg gothajskej salámy
• 2 veľké cibule
• 1 pohár nakladaných uhoriek (cca 500 g)
• 1 konzerva sterilovaného hrášku
• 400 ml majonézy (najlepšie Hellmann's)
• ocot (kvasný liehový)
• cukor krupicový
• soľ, korenie

Postup

1. Najprv si pripravte zálievku. Do menšej rajnice dajte rovnaké množstvo octu a cukru (teda 10 lyžíc octu a 10 lyžíc cukru), za stáleho miešania priveďte do varu, aby sa cukor rozpustil, krátko povarte a potom nechajte zálievku vychladnúť.
2. Medzitým si vo väčšom hrnci uvarte celé zemiaky v šupke. Vodu nesoľte. Akonáhle budú mäkké, zlejte ich, ešte horúce ošúpte a nakrájajte krájacím kolieskom na plátky.
3. Vychladnutú zálievku nalejte na ešte teplé zemiaky a opatrne premiešajte, aby sa pekne vsiakla.
4. Gothaj aj cibuľu nakrájajte na kocky, kyslé uhorky nastrúhajte nahrubo a všetko - vrátane hrášku - pridajte k zemiakom.
5. Primiešajte majonézu a podľa chuti môžete doliať aj trochu nálevu z uhoriek, ak chcete šalát ešte o chlp kyslejší.
6. Úplne nakoniec šalát osoľte a okoreňte podľa chuti, uložte do chladničky a nechajte ho cez noc odležať. Ráno už na vás bude čakať dokonale odležaná vianočná klasika.

Zemiakový šalát - tradičný recept

Tento šalát pozná snáď každý - a právom patrí medzi najobľúbenejšie vianočné klasiky. Je čisto vegetariánsky, plný koreňovej zeleniny, vajíčok a jemne kyslého nálevu, ktorý mu dodá tú správnu chuť. Ak chcete staviť na istotu, tento recept je presne pre vás.

Ingrediencie

• 2 kg zemiakov (typ A)
• 4 mrkvy
• 4 petržleny
• 1 zeler
• 3 natvrdo uvarené vajcia
• 2 cibule
• 5 sterilizovaných uhoriek
• 1 konzerva sterilizovaného hrášku
• Majonéza alebo biely jogurt
• Horčica, olej, soľ a korenie na dochutenie

Na nálev

• 1 lyžica octu
• 1 lyžička cukru (krupicový)
• 1 bobkový list
• 5 guľôčok čierneho korenia
• 3 guľôčky nového koreni
• soľ

Postup

1. Zemiaky typu A si vcelku a neošúpané uvarte deň vopred.
2. Mrkvu, petržlen a zeler nakrájajte na kocky a taktiež deň vopred si ich uvarte v troche vody s ingredienciami na nálev.
3. Na druhý deň zemiaky ošúpte, nakrájajte na 1cm plátky a tie pretlačte sitkom na kocky.
4. Vajcia uvarte natvrdo a nakrájajte ich na kocky.
5. Rovnako tak uhorky a cibuľu pokrájajte na menšie kocky.
6. Všetko zmiešajte a pridajte zliaty hrášok, majonézu či biely jogurt (alebo len časť majonézy nahraďte jogurtom) a olej.
7. Dochuťte horčicou, soľou a čiernym korením a nechajte niekoľko hodín odležať.

Viedenský zemiakový šalát

Viedenský zemiakový šalát je takým odľahčeným variantom vianočného šalátu - majonézu v ňom budete hľadať márne, a napriek tomu je krásne krémový, jemný a dokonale vláčny. Zálievka je totiž úplne jednoduchá: len vývar, ocot a olej.

Trik je schovaný v horúcich zemiakoch. Tie majú totiž dve superschopnosti: vedia do seba nasať veľa tekutiny a zároveň pustia škrob, ktorý z riedkej zálievky vyčaruje hebký krém.

Ingrediencie

• 1 kg šalátových zemiakov (typ A)
• 2 stredné červené cibule
• 1 hrnček (250 ml) hovädzieho vývaru
• 3 lyžice octu (vínny alebo jablčný), nálev z uhoriek či citrónovú šťavu
• 3 lyžice oleja (slnečnicový alebo iný menej výrazný)
• soľ, čerstvo namleté korenie
• na dozdobenie: pažítka, lístky valeriánky alebo baby špenátu
• voliteľné vylepšenie: natvrdo uvarené vajcia, nakladané uhorky

Postup

1. Nešúpané zemiaky uvarte vcelku a ešte horúce ich ošúpte a nakrájajte na plátky.
2. Pridajte nakrájanú cibuľu, prípadne vajcia, ak chcete.
3. Môžete prihodiť aj nakladanú uhorku, alebo ju pokojne vymeniť za čerstvú.
4. Prelejte teplým vývarom, nechajte ho vsiaknuť a dochuťte octom/citrónovou šťavou, soľou a čiernym korením.
5. Dozdobte valeriánkou či pažítkou.

Zapečené zemiaky - recepty na francúzske a gratinované

Na prvý pohľad vyzerajú zapečené, gratinované aj „francúzske“ zemiaky skoro rovnako, ale v skutočnosti má každá táto dobrota trochu iný pôvod aj charakter.

• Gratinované zemiaky sú vlastne všeobecný názov pre zemiaky, ktoré sa zapekajú so smotanou tak, aby hore vznikla krásna zlatistá kôrka.
• Pravý francúzsky gratin dauphinois je potom noblesná klasika z tenkých plátkov surových zemiakov pečených v smotane.
• A naše slovenské francúzske zemiaky? Tie sú skôr poctivá domáca verzia - z varených zemiakov, so smotanou, cibuľou a tým, čo dom dá.

Francúzske zemiaky - najlepší recept

Francúzske zemiaky sú ideálny „záchranár“ do kuchyne a krásna ukážka toho, ako múdro využiť zvyšky. Okrem varených zemiakov zo včerajška do nich môžete pridať vlastne čokoľvek podľa chuti - trochu mäsa, zeleninu alebo syr. Obyčajné suroviny, minimum práce a za pár minút v rúre z nich vznikne poctivé, sýte jedlo, ktoré prevonia celý byt.

Ingrediencie

• 800 g zemiakov (ideálne varný typ A, najhoršie B) - uvarené v šupke
• 300 g údeného mäsa (nemusí byť)
• 1 väčšia cibuľa
• 200 g mrazeného hrášku
• 3 veľké vajcia
• 1 téglik (200 ml) smotany na šľahanie (30 %)
• 100 ml mlieka
• 150 g strúhaného syra
• masť
• soľ, korenie
• na servírovanie: kyslé uhorky

Postup

1. Rúru predhrejte na 200 °C.
2. Uvarené zemiaky ošúpte a nakrájajte na polcentimetrové plátky, cibuľu nahrubo a údené mäso na kocky.
3. Na panvici rozohrejte 2 lyžice sádla, orestujte cibuľu domäkka, potom pridajte mäso a krátko opečte. Nakoniec vmiešajte mrazený hrášok - len aby povolil.
4. Menší pekáček vymažte lžící sádla. Naskládejte do něj třetinu brambor, lehce osolte, rozprostřete polovinu masové směsi a část sýru, znovu brambory, zbytek směsi a navrch poslední vrstvu brambor. Vše jemně upěchujte a ještě lehce potřete rozpuštěným sádlem.
5. Pečte cca 20 minút.
6. Medzitým prošlehejte vejce, mléko, smetanu a špetku soli.
7. Směsí zalijte pekáček, posypte zbytkem sýru a pečte dalších 20 minut, až budou brambory krásně zlatavé a náplň pevná.

Gratinované zemiaky Dauphinoise

Gratinované zemiaky sú tak trochu noblesnejšou sesternicou tých zapečených. Tenké plátky zemiakov, zaliate smotanou, upečené dozlatista a prevoňané cesnakom - jednoduché, a pritom vynikajúce.

Ingrediencie

• 600 g zemiakov (varný typ A)
• 250 ml smotany na šľahanie (min. 30 %)
• 100 g nastrúhaného parmezánu, prípadne ementálu
• 1 strúčik cesnaku
• maslo na vymazanie
• štipka muškátového orieška, tymian podľa chuti
• soľ, korenie

Postup

1. Surové zemiaky ošúpte, opláchnite a nakrájajte na tenké plátky (2-3 mm) - najlepšie to ide na mandolíne (strúhadlo na tenké plátky zeleniny).
2. Nakrájané zemiaky dajte do vody, aby nesčerneli.
3. Rúru rozohrejte na 140 °C (bez horúceho vzduchu).
4. Smotanu nalejte do väčšej misy, okoreňte, osoľte (môžete osoliť pokojne viac, pretože zemiaky, ako je známe, absorbujú veľa soli) a pridajte trochu muškátového orieška.
5. Do zmesi vmiešajte nastrúhaný syr.
6. Zemiaky zlejte, dôkladne osušte papierovými utierkami, preložte ich do misy so smotanovou zmesou a opatrne premiešajte, aby sa suroviny spojili.
7. Menšiu zapekaciu misku (cca 20 × 25 cm) vymažte maslom a rozpoleným strúčikom cesnaku, nech majú zemiaky pekne voňavý základ.
8. Vyklopte do nej zemiaky so smotanou a pekne vyrovnajte.
9. Dajte ich na približne 40-45 minút zapiecť do vyhriatej rúry.
10. Posledných 5-10 minút zvýšte teplotu na 200 °C, kým nebude povrch krásne zlatistý.

Zemiakové knedle, šišky a halušky

Dobrá správa pre všetkých milovníkov zemiakového cesta: halušky, šišky aj knedle majú vlastne skoro rovnaký základ. Všetko začína u varených zemiakov, múky, vajca a štipky soli - líšia sa hlavne pomery a tvarovanie. Z jedného cesta tak pokojne vyčarujete nadýchané knedle k omáčke, malé halušky na panvicu alebo sladké šišky so strúhankou. Jedno cesto, veľa možností… a zakaždým iná dobrota.

Zemiakové knedle

Ingrediencie

• 700 g zemiakov (varný typ C)
• 200 g hrubej múky
• 1 vajce
• štipka soli

Postup

1. Najprv uvarte zemiaky vcelku v šupke a po vychladnutí ich ošúpte a nastrúhajte nahrubo strúhadlom.
2. K nastrúhaným zemiakom postupne prisypávajte hrubú múku. Množstvo sa líši podľa typu zemiakov aj ročnej doby - letné sú vodnatejšie, zimné naopak škrobovatejšie.
3. Múku pridávajte po troškách. Čím viac jej dáte, tým budú knedle tuhšie. Správne cesto je ešte ľahko lepivé a na doske potrebuje trochu podsypať.
4. Vmiešajte vajcia, štipku soli a rýchlo vypracujte cesto - ideálne rukami. Robot ho totiž môže zbytočne „rozriediť“. Neotáľajte! Soľ totiž časom spôsobí, že cesto začne rednúť a bude chcieť ďalšiu múku.
5. Z hotového cesta vytvarujte valčeky a vložte ich do osolenej vriacej vody.
6. Varte ich cca 12-15 minút, kým nevyplávajú na hladinu, a občas s nimi jemne pohnite vareškou, aby sa neprichytili ku dnu.
7. Hotové knedle vytiahnite a prepichnite, aby sa nezrazili.

Z tohto cesta je možné vyrobiť aj menšie knedličky či zemiakové halušky, je však potrebné prispôsobiť dobu varenia - pri menších tvaroch sa skracuje hlavne podľa veľkosti a hrúbky cesta:

• Klasické zemiakové knedle (väčšie): cca 12-15 minút, občas otočiť.
• Menšie knedličky (napr. veľkosť marhule): cca 6-8 minút. Sú hotové, keď vyplávajú na hladinu a ešte minútku pobublajú.
• Zemiakové halušky / šišky (malé kúsky): cca 2-4 minúty. Akonáhle vyplávajú, nechajte ich ešte asi 30-60 sekúnd prebublať a hneď s nimi von.

Ďalších 6 receptov zo zemiakov - kaše, hranolky aj guláš

Zemiaková kaša - krémová a nadýchaná

1 kg zemiakov typu C, 300 ml teplého mlieka či mlieka zmiešaného so smotanou, 100 g masla, soľ a mletú rascu podľa chuti.

Zemiaky ošúpte a nakrájajte na menšie kúsky. Vo vriacej vode ich uvarte domäkka zhruba 20 minút, potom zlejte. Zemiaky roztlačte, pridajte pokrájané maslo a za stáleho šľahania ručným šľahačom vlievajte ohriate mlieko či smotanu. Dochuťte soľou, sušeným cesnakom alebo napríklad hľuzovkovým olejom.

Placičky

500 g múčnatých zemiakov (typu C) uvarte vcelku v šupke domäkka. Nechajte ich vychladnúť, potom ich ošúpte a nastrúhajte najemno alebo ich prepasírujte. Zemiaky zmiešajte s cca 300 g polohrubej múky, 1 vajcom a trochou soli. Vzniknuté cesto vyvaľkajte a vykrajujte placky alebo placičky tvarujte dlaňami. Hneď ich opečte na oleji či masti alebo ako naše babičky nasucho na platni.

Zemiakové placky

Zemiaky ošúpte a nastrúhajte - nahrubo pre chrumkavejšie placky, najemno pre jemnejšie, kompaktnejšie a mäkšie placky. Zo zemiakov vytlačte čo najviac vody, môžete však priliať trochu mlieka, ktoré zabráni černeniu zemiakov. Pridajte niekoľko strúčikov vylisovaného cesnaku, vajcia (cca 1 vajce na 200 g zemiakov), hladkú múku (cca 50 g na 200 g zemiakov), soľ, čierne korenie a majorán. Cesto smažte v malých dávkach z oboch strán dozlatista na panvici vymastenej olejom alebo masťou.

Domáce zemiakové hranolky

10 veľkých múčnatých zemiakov (typu C) nakrájajte na 1 cm hrubé hranolky. Minimálne na hodinu ich naložte do misy so studenou vodou tak, aby sa odmočilo maximum škrobu. Potom ich niekoľkokrát prepláchnite a vysušte. V hrnci rozpáľte vysokú vrstvu oleja na 150 °C. V menších dávkach doň vkladajte suché hranolky a tie vždy smažte cca 5 minút, potom ich vyberte a vysušte. Zvýšte teplotu oleja na 200 °C a jednotlivé dávky hranoliek znovu osmažte, tentoraz už dozlatista zhruba ďalších 5 minút. Po dosmažení ich hneď osoľte.

Zemiakový guláš

Na oleji orestujte cibuľu na kocky, pridajte mletú papriku, rascu a podľa chuti nasekaný cesnak. Pridajte nakrájané zemiaky a podlejte vodou tak, aby boli zemiaky ľahko ponorené. Varte domäkka a v prípade potreby zahustite trochou hladkej múky rozmiešanej vo vode - potom niekoľko minút prevarte. Ku koncu dochuťte majoránom. Ak chcete, môžete v priebehu varenia pridať nakrájanú kvalitnú údeninu.

Španielska zemiaková tortilla

4 stredné zemiaky a 1 cibuľu ošúpte a nakrájajte na plátky. V nepriľnavej panvici s vyšším okrajom rozpáľte olej, vsypte zemiaky aj cibuľu, osoľte a okoreňte. Za občasného otáčania zmes opekajte domäkka, potom v prípade potreby odlejte prebytočný tuk. Zemiaky s cibuľou zalejte 6 vajcami prešľahanými so soľou a korením, zľahka zmiešajte a bez ďalšieho miešania opekajte do zatiahnutia vajec. Zhruba po 5 minútach by už tortilla mala byť dostatočne pevná na jej otočenie. Panvicu prikryte väčším tanierom, celé to otočte tak, aby bola panvica hore dnom a tortilla odpočívala na tanieri. Potom samotnú panvicu zase obráťte a otočenú tortillu nechajte z taniera opatrne skĺznuť späť do panvice, aby sa opiekla aj neopečená časť. Ďalších 5 minút opekajte.

tags: #obed #s #kare #zapecene #so #zemiakmi