Príprava mäsa na Doner Kebab

Kebab sa natrvalo zapísal medzi obľúbené fastfoody. V posledných rokoch získal status nespochybniteľného lídra v kategórii pouličného jedla a vedľa pizze je najčastejšie objednávaným jedlom na donášku. Donáškový hit si však môžete pripraviť aj sami doma.

Kebab je pokrm, ktorého pôvod treba hľadať v krajinách Stredného východu či južnej Ázie. Kebab v žemli, ako ho poznáme dnes zo stánkov rýchleho občerstvenia, však pravdepodobne vznikol až v západnom Berlíne. Mahmutovi napadlo upraviť tradičnú receptúru tak, aby si zákazníci mohli zobrať kebab do ruky a ísť s ním na metro.

Existuje množstvo druhov kebabu a každá krajina má vlastnú špecifickú receptúru. Najznámejší kebab je döner kebab. Pripravuje sa na vertikálnom grile, obvykle z jahňacieho, ale aj kuracieho, hovädzieho či morčiaceho mäsa. Ďalším populárnym druhom je dürüm kebab. Ten sa zvykne servírovať zrolovaný do chlebovej placky podobnej tortille. Šiš kebab je zase špíz pripravený na grile alebo drevenom uhlí. V Turecku je okrem döner kebabu populárny aj takzvaný Adana kebab, ktorý je pomenovaný podľa piateho najväčšieho tureckého mesta.

Pravý kebab nemôže byť z bravčového mäsa, lebo to nie je halal. Mäso halal je pripravované za pomoci pritomnosti imama. Kebabs usually consist of lamb and beef, though particular styles of kebab have chicken or fish. Pork is never used for kebabs by Muslims or Jews because of the religious prohibition on the meat, but is sometimes used by non-Muslim or non-Jewish sellers. By extension, it may refer to the pita sandwich it is often served in, with various salads and sauces. The most common fillings are tomato, onions and tzatziki sauce. Sometimes the name is applied to the form of the sandwich (pita wrapped around filling) rather than to the filling itself, and sometimes the name "souvlaki" is applied to the sandwich.

The Arabic shawarma (also found in Israel), the Turkish döner kebap and Mexican tacos al pastor are similar. To fix gyros, slices of meat are placed on a tall vertical skewer, which turns in front of a source of heat. The rate of roasting can be adjusted by varying the strength of the heat and the distance between the heat and the meat, allowing the cook to adjust to varying rates of consumption. The meat is sliced vertically. It is generally served in an oiled, fried piece of pita, rolled up with various salads and sauces.

Verzia navrhnutá Youtuberom Tomaszom Strzelczykom je založená na hydinovom mäse, vďaka čomu je jedlo o niečo ľahšie ako tradičný kebab z jahňacieho alebo hovädzieho mäsa. Celok dopĺňa aromatická cesnaková omáčka s pridaním mäty, ktorá jedlu dodáva výnimočnú chuť.

Tento domáci kebab podľa receptu je ponukou pre tých, ktorí si cenia kvalitu a chuť. Hoci príprava tohto jedla vyžaduje čas, konečný výsledok určite uspokojí aj tých najnáročnejších gurmánov. Domáci kebab je zárukou kvality - kde máme plnú kontrolu nad zložkami, čo znamená čerstvosť a absenciu umelých prísad.

Mäso si môžete pripraviť aj sami doma. Ak máte radi kuracie, ideálne sú vykostené kuracie stehná bez kože, ktoré sú šťavnatejšie ako prsia. Mäso nakrájané na menšie kúsky môžete marinovať v zmesi jogurtu, salça, mletej papriky, pul biber, čierneho korenia, soli, oleja, nastrúhanej cibule, cesnaku a oregana. Mäso potom dôkladne namočíte z oboch strán a poukladáte na seba do misky. Misku zakryjete a odložíte na noc do chladničky.

Na druhý deň vyberiete mäso z chladničky. Z dvoch dlhších kusov alobalu vytvoríte širšiu fóliu, ktorá sa v strede prekrýva. Na ňu poukladáte mäso, potom celé zvinete a okraje dobre uzavriete. Pre stabilitu môžete mäso ešte zopárkrát zatočiť do alobalu. Následne ho odložíte do mrazáku aspoň na 3 dni.

Asi 1 hodinu pred pečením vyberiete mäso z mrazáku. Nemalo by príliš povoliť, len natoľko, aby sa dalo krájať. Ostrým nožom nakrájate tenké plátky, približne 2-3 mm. Nakrájate vždy len toľko, koľko práve potrebujete. Potom kebab znova zabalíte a dáte späť do mrazáku.

V panvici rozpálite trošku oleja a na silnejšom ohni z oboch strán prudko opečiete plátky döneru. Opekajte len pár minút, len toľko, aby sa pekne opiekli. Do panvice dávajte vždy len zopár kúskov naraz, inak mäso pustí šťavu a bude sa dusiť.

Mäso je chuťovo výborné a ako domáca verzia döneru je fantastické. K mäsu sa hodí jogurtový dressing.

Recept na domácu verziu Doner Kebab

Ingrediencie na mäso:

• 500 g mletého mäsa (hovädzie, kuracie, jahňacie, skopové alebo mix)
• 1 čajová lyžička rímskeho kmínu (drceného alebo mletého)
• 1/2 čajovej lyžičky škorice (drcenej alebo mletej)
• 1 čajová lyžička sušeného koriandra (mletého)
• 1 čajová lyžička oregana (mletého)
• 1 čajová lyžička soli
• 1 čajová lyžička mletého pepra

Ingrediencie na omáčku:

• 150 ml jogurtu (plnotučného alebo gréckeho)
• 1/2 lyžice majonézy
• 1/2 lyžice olivového oleja
• 1 čajová lyžička oregana
• 2 strúčiky cesnaku (pasírovaného)
• 1 čajová lyžička citrónovej šťavy
• soľ a pepř na dochutenie

Postup:

1. Zmiešajte mäso s koreninami a nechajte marinovať v chladničke aspoň 1 hodinu. Do mäsa môžete pridať aj nasekanú slaninu.
2. Vymiešajte jogurt, majonézu, olivový olej, oregano, pasírovaný cesnak, citrónovú šťavu, soľ a pepř na dochutenie. Nechajte odležať v chladničke.
3. Vytvorte z mäsa rovnomerný valec, zabaľte ho do alobalu a prepichnite špízy (môžete použiť špajdle).
4. Pečte mäso v alobale 1,5 hodiny na 180 °C, potom rozbaľte a pečte ešte 10 minút.
5. Hotové mäso nakrájajte na tenké plátky a orestujte na menšom množstve rastlinného oleja.
6. Plňte mäsom a zeleninou podľa chuti do tureckého chleba alebo tortilly a podávajte s česnekovou omáčkou alebo chilli.

Maminky, hladám odskúšaný recept na kebab 🙂

V Turecku mi moc chutnalo, stejně jako v Arábii🙂 Turci nejsou Arabi a s kebabem z mletého se nesmířím🙂 myslím, že pod kebab už v receptech zahrnují všechno, ale holky ty recepty vypadají mňam

ako rozmýšľam, tak rozmýšľam, ale neviem, aké je to skopové maso. Ako sa to prekladá do slovenčiny? 😒

z mletého masa není kebab, ale köfte

ale mlete maso sa dava medzi telacie na ihlu aby to cele bolo akoby zlepene....no kazdy to robi inak, tu v rakusku je kopa turkov a z kazdeho stanku chuti kebab inak

tags: #priprava #masa #na #doner #kebab