Hovädzie líčka v tlakovom hrnci: Delikatesa, ktorá sa rozplýva na jazyku

Hovädzie líčka sú kus mäsa, ktorý si vyžaduje špeciálnu prípravu, no výsledok stojí za to. Toto mäso, bohaté na kolagén, sa doslova rozplýva na jazyku a zanecháva jemnú a delikátnu chuť, ktorá poteší každého gurmána. Či už sa rozhodnete pre klasický recept s červeným vínom alebo modernejšiu verziu, líčka vás určite nesklamú.

Čo sú hovädzie líčka a prečo ich skúsiť?

Líčka nepatria k bežne vyhľadávaným častiam hovädzieho mäsa, no správnou prípravou sa z nich dá vytvoriť kulinársky zážitok. Vďaka vysokému obsahu kolagénu sú po uvarení mimoriadne jemné a šťavnaté. Hovädzie mäso je navyše bohaté na plnohodnotné bielkoviny, horčík a železo.

Či už hovädzie alebo bravčové, líčka sú mimoriadne lahodné vďaka vysokému obsahu kolagénu. Toto mäso sa doslova rozplýva na jazyku a zanechá v ústach jemnú, delikátnu chuť, ktorá poteší každého gurmána. Od klasiky až po moderné recepty - líčka dokážu prekvapiť a potešiť naozaj každého.

Líčka sú relatívne malé, zvyčajne vážia okolo 100-200 gramov. Ich farba je tmavočervená a štruktúra vláknitá. Na rozdiel od iných častí bravčového mäsa, líčka vyžadujú dlhšiu prípravu, aby sa kolagén premenil na želatínu a mäso zmäklo.

Príprava hovädzích líčok: Od základov po delikátnu chuť

Príprava hovädzích líčok si vyžaduje trpezlivosť a správny postup, no výsledok stojí za to.

1. Príprava mäsa:

Líčka dôkladne umyte, osušte a odblaňte. Odstráňte šľachy a prebytočný tuk. Následne ich osoľte a okoreňte z oboch strán.

Hovädzie líčka umyjeme a ak máme na ich povrchu blany, tak ich nožom odstránime. Nakrájame si ich na kúsky asi ako na guľáš.

Pred samotným varením je vhodné líčka na niekoľko hodín alebo ideálne cez noc namočiť do marinády. Marináda môže byť jednoduchá, napríklad z červeného vína, cesnaku, byliniek a korenia, alebo zložitejšia, podľa vašich preferencií. Marináda pomáha zjemniť mäso a dodáva mu bohatšiu chuť.

Pred varením líčka osušte papierovou utierkou a opečte ich na rozpálenom oleji zo všetkých strán, aby sa zatiahli a získali zlatistú farbu. Toto opekanie je dôležité pre vytvorenie bohatej chuti a farby výsledného pokrmu.

Hovädzie líčka odblaníme a okoreníme farebným korením z oboch strán. Následne líčka sprudka orestujeme z každej strany na oleji, aby sa mäso zatiahlo.

Nakrájané líčka na väčšie kocky prudko orestujeme na oleji zo všetkých strán a dáme bokom.

2. Opečenie mäsa:

V kvalitnom hrnci rozohrejte olej. Líčka sprudka opečte zo všetkých strán, aby sa mäso zatiahlo a získalo hnedastú farbu. Tým sa v ňom uzamkne šťava. Opečené mäso vyberte z hrnca a dajte nabok.

Pripravíme si kvalitnejší hrniec, ktorý dobre rozohrejeme, pridáme olej. Na rozpálenom oleji hovädzie líčka opečieme zo všetkých strán, mali by byť až také hnedasté, aby bolo mäsko dobre uzavreté, šťava zvnútra pečením nevytiekla. Opečené mäso povyberáme.

Volte tak veľký hrniec, aby sa na dno mäso dobre uložilo, ale aby zároveň nebol moc veľký. Inak by sa mohlo začať nedostatočnou teplotou dusiť a vytiekla by z neho šťava.

3. Príprava zeleninového základu:

Do výpeku pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a restujte ju do sklovita. Ak je potrebné, pridajte ešte dve polievkové lyžice oleja. Potom pridajte roztlačený cesnak a krátko restujte, len aby zavoňal. Nakoniec pridajte nakrájanú koreňovú zeleninu (mrkvu, zeler) a restujte na nízkom stupni približne 10 minút. Dávajte pozor, aby sa zelenina nepripálila a nezhorkla.

Do výpeku pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, ktorú restujeme jemne do sklovita. Ak by bolo málo oleja, môžeme pridať ešte dve polievkové lyžice. Tak vložíme aj roztlačený cesnak, ktorý restujeme len chvíľu, stačí, aby zavoňal. Nakoniec pridáme nakrájanú koreňovú zeleninu (mrkvu, petržlen, zeler), ktorú restujeme na nízkom stupni približne 10 minút. Nesmieme to robiť na silnom stupni, zelenina by nám zhorkla.

Na výpeku orestujeme mrkvu a zeler nakrájané na kocky. Po chvíli pridáme slaninu na pásiky a restujeme ďalej dozlatista. Potom pridáme cibuľu, cesnak a stonkový zeler nakrájané na väčšie kusy a paradajkový pretlak.

Do výpeku v hrnci vhodíme nakrájanú zeleninu. Orestujeme ju dozlatista a pridáme paradajkový pretlak, premiešame a základ zalejeme červeným vínom.

V hrnci v ktorom budeme líčka variť si rozpustíme bravčovú masť, upražíme si cibuľu a pridáme nakrájané líčka. Miešame ich pokým sa nám nezatiahnu, prilejeme vodu aby bolo mäso zakryté a prikryjeme pokrievkou. A teraz potrebujete veľa, veľa času, nakoľko líčka varíme do mäkka, čo znamená že sa nám musia šľachy v mäse úplne rozpustiť. Priznám sa že my sme ich varili asi 6 hodín pokiaľ nám zmäkli. Líčka podlievame červeným vínom a vodou, na nete som sa dočítala že sa má podlievať vývarom, čo je podľa mňa príliš. Korenie, rozmarín, papriku pridávajte v druhej tretine varenia a soľte až keď vám mäso naozaj zmäkne.

V liatinovom hrnci alebo hlbšom pekáči rozohrejeme masť.

Do hrnca pridáme cibuľu, cesnak a ešte chvíľu restujeme.

V tlakovom hrnci na masti opečieme nadrobno nakrájanú cibuľu, cesnak a rascu. Pridáme umytý, osušený na kocky alebo rezance nakrájaný hovädzí krk. Premiešame a opekáme na silnejšom plameni, aby sa mäso pekne zatiahlo.

Pripečené časti pravidelne oškrabávate z dna.

4. Dusenie v tlakovom hrnci:

Opečenú zeleninu zalejte červeným vínom (napríklad Cabernet Sauvignon) a vývarom. Nechajte zovrieť. Vložte opečené hovädzie líčka, vetvičky tymiánu a bobkové listy. Hrniec prikryte a vložte do rúry vyhriatej na 150 stupňov Celzia. Hovädzie mäso pečte 3-4 hodiny, alebo aj dlhšie, kým nie je mäsko mäkučké.

Do takto pripraveného základu vložíme líčka a špikové kosti, dolejeme vodou-max.po porch masa a dusíme v rúre na 150° asi 3 hodiny.

Do hrnca vrátime mäso. Keď je mäso úplne mäkké (rozpadáva sa pri dotyku vidličkou), opatrne ho vyberieme.

K zelenine opäť pridáme aj mäso a varíme pokiaľ mäso nebude mäkké.

Recept na hovädzie líčka v tlakovom hrnci:

Líčka nakrájajte na väčšie kusy, osoľte a okoreňte. Mrkvu a petržlen nakrájajte na menšie kúsky. Zeleninu, všetko dohromady a pridajte paradajkový pretlak. Nalejte 2 dcl červeného vína a pridajte drvené paradajky. dcl vody, osoľte, okoreňte a uzavrite tlakový hrniec.

Prečo používať tlakový hrniec?

Hlavnou výhodou varenia v tlakovom hrnci je jeho bezkonkurenčná rýchlosť a úspora času. Pokrmy, ktoré by v bežnom hrnci vyžadovali hodiny prípravy, sú v tlakovom hrnci hotové v zlomku času. Napríklad, zatiaľ čo klasický hovädzí vývar sa v bežnom hrnci varí približne 140 minút, v tlakovom hrnci ho môžete mať hotový už za 60 minút.

Varenie pod tlakom tiež zabezpečuje zachovanie živín a výraznejšej chuti. V uzavretom systéme sa voda pri dosiahnutí 100 °C nemôže odparovať, a pod pokrievkou tak rastie tlak a teplota, ktorá dosahuje 110 až 120 °C. Táto vyššia teplota a vlhké prostredie nielen skracujú dobu varenia, ale tiež minimalizujú únik pary, čím sa vitamíny, minerály a prirodzené chute udržia v jedle.

Ako dlho variť hovädzie mäso v tlakovom hrnci?

Určenie presného času varenia hovädzieho mäsa v tlakovom hrnci je dôležité pre dosiahnutie dokonalej jemnosti. Hlavné je si uvedomiť, že presné časy sú orientačné a môžu sa líšiť v závislosti od niekoľkých faktorov: Typ mäsa/rez: Rôzne kusy hovädzieho mäsa, ako je stehno, krk, roštenka alebo sviečková, majú odlišnú štruktúru a hustotu vlákien, a preto vyžadujú rôzny čas na zmäknutie. Veľkosť a tvar kúskov: Mäso nakrájané na menšie, rovnomernejšie kúsky sa uvarí rýchlejšie a rovnomernejšie. Vek a kvalita mäsa: Mladšie a kvalitnejšie mäso sa zvyčajne uvarí rýchlejšie. Typ tlakového hrnca a sporáka Osobná preferencia

Nižšie uvedená tabuľka obsahuje odporúčané časy varenia pre rôzne kusy a pokrmy z hovädzieho mäsa.

*Čas sa počíta od momentu natlakovania tlakového hrnca.

Kedy začať počítať čas varenia?

Čas varenia v tlakovom hrnci sa začína počítať až od okamihu, keď hrniec dosiahne plný tlak. Tento moment spoznáte, keď tlakový ventil začne uvoľňovať paru alebo pískať a tlakový indikátor sa zdvihne. Až potom znížte teplotu sporáka na minimum, aby sa udržiaval stabilný, mierny únik pary. Ak začnete počítať čas skôr, mäso sa pravdepodobne nedovarí.

5. Dokončenie omáčky:

Keď je mäso mäkké, vyberte ho z hrnca a nechajte trošku odležať. Z omáčky vyberte tymián a bobkové listy. Omáčku rozmixujte dohladka ponorným mixérom. Dochutíme ju ešte soľou a v prípade potreby zriedime vývarom a prevaríme. Nakoniec zjemnite vínovú omáčku surovým maslom, premiešajte a už nevaríme.

Po udusení líčka a kosti vyberieme z hrnca a omáčku precedíme (nepasírujeme) do širšej rajnice a pomerne silným varom začneme redukovat na požadovanú konzistenciu. Nakoniec do omáčky zaglazujeme studené maslo a vložíme líčka spät do omáčky.

Omáčku scedíme cez sitko do čistého kastróla a necháme ešte chvíľu povariť, kým nezhustne.

Omáčku rozmixujeme dohladka ponorným mixérom. Dochutíme ju ešte soľou a v prípade potreby zriedime vývarom a prevaríme. Nakoniec zjemnite vínovú omáčku surovým maslom, premiešame a už nevaríme.

Omáčku precedíme a zeleninu zľahka popučíme, ale nepasírujeme ju.

Omáčku zahustite podľa potreby (napríklad zápražkou alebo redukciou).

Nakoniec zjemníme vínovú omáčku surovým maslom, premiešame, omáčku už nevaríme.

Servírovanie hovädzích líčok

Hovädzie líčka sa skvele hodia so zemiakovou kašou, štuchanými zemiakmi, zeleninovým šalátom alebo grilovanou zeleninou.

Príloha

• Zemiaková kaša: Klasická príloha, ktorá skvele doplní jemnosť hovädzích líčok.
• Štuchané zemiaky: Alternatíva k zemiakovej kaši s rustikálnym nádychom.
• Zeleninový šalát: Osviežujúca príloha, ktorá vyváži bohatú chuť mäsa.
• Grilovaná zelenina: Príloha s dymovou arómou, ktorá dodá jedlu nový rozmer.

Zemiaková Kaša

Podávame so zemiakovou kašou-uvarené zemiaky spolu s roztopeným maslom,teplým mliekom,soľou a muš.orieskom sľahacom rozšľaháme do krémovita.

Recept na zelerové pyré:

Olúpte zeler, nakrájajte ho na kocky a uvarte v osolenej vode do mäkka. Zeler hotový, rozmixujte ho s maslom do hladkej konzistencie. Prilievajte teplé mlieko, aby ste dosiahli požadovanú konzistenciu pyré. Najprv rozprestrite zelerové pyré.

Variácie receptu na hovädzie líčka

Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť hovädzie líčka. Tu sú niektoré z nich:

• Hovädzie líčka na červenom víne: Klasická a obľúbená kombinácia, ktorá dodá mäsu bohatú chuť.
• Hovädzie líčka dusené s mrkvou a zelerom: Tradičný recept, ktorý zvýrazní prirodzenú chuť mäsa.
• Hovädzie líčka s kvetom tymianu: Aromatická verzia, ktorá poteší milovníkov byliniek.

Hovädzie líčka na červenom víne (inšpirované reláciou Bez servítky)

Relácia Bez servítky, ktorá sa po letnej pauze vracia na JOJku s novými epizódami, je studnicou skvelých receptov. V Bez servítky sa do prípravy hovädzích líčok pustil nejeden kuchár. Nie vždy to však bodovo dopadlo na desiatku. Profesionálnemu kuchárovi Eduardovi vyšlo menu na jednotku.

Ingrediencie: Hovädzie líčka Farebné korenie Olej Koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler) Cibuľa Cesnak Paradajkové pyré Bobkové listy Červené víno

Postup: Hovädzie líčka odblaníme a okoreníme farebným korením z oboch strán. Následne líčka sprudka orestujeme z každej strany na oleji, aby sa mäso zatiahlo. Opečené mäso odložíme a vo výpeku orestujeme aj koreňovú zeleninu pár minút. Do hrnca pridáme cibuľu, cesnak a ešte chvíľu restujeme. Nakoniec pridáme paradajkové pyré, bobkové listy a podlejeme červeným vínom. K zelenine opäť pridáme aj mäso a varíme pokiaľ mäso nebude mäkké.

Bravčové líčka na koreňovej zelenine a červenom víne

Bravčové líčka na koreňovej zelenine a červenom víne sú kulinárskou špecialitou, ktorá vás dostane svojou explóziou chutí . Vďaka spôsobu prípravy sú líčka neodolateľne mäkučké a doslova sa rozplývajú na jazyku.

Ingrediencie: Bravčové líčka Soľ Múka Olej Mrkva Zeler Slanina Cibuľa Cesnak Stonkový zeler Paradajkový pretlak Víno Bobkové listy Guľôčky nového a čierneho korenia Vývar Maslo

Postup: Bravčové líčka okoreníme, osolíme a posypeme múkou. Opečieme ich v rozohriatom hrnci s olejom. Mäso vyberieme na tanier. Na výpeku orestujeme mrkvu a zeler nakrájané na kocky. Po chvíli pridáme slaninu na pásiky a restujeme ďalej dozlatista. Potom pridáme cibuľu, cesnak a stonkový zeler nakrájané na väčšie kusy a paradajkový pretlak. Podlejeme vínom a ochutíme bobkovými listami, guľôčkami nového aj čierneho korenia. Keď sa víno zredukuje, podlejeme vývarom (líčka nemusia byť zaliate úplne). Hrniec vložíme do rúry vyhriatej na 140 - 160 °C a dusíme pod pokrievkou približne 2 hodiny. Priebežne podlievame a kontrolujeme, či je mäso mäkké. Mäkké líčka vyberieme z hrnca, omáčku precedíme a zeleninu zľahka popučíme, ale nepasírujeme ju.

Teľacie líčka na červenom víne s aromatickým pyré

Tento recept je inšpirovaný gurmánskym nebom, kde sa mäso rozpadáva a omáčka dominuje chuti.

Ingrediencie: Teľacie líčka Bravčová masť Mrkva Zeler Cibuľa Jablko Cesnak Rasca Tymián Mletá červená paprika Slivky Víno Paradajkové...

Tipy a triky pre dokonalé hovädzie líčka

Tu je niekoľko užitočných rád, ktoré vám pomôžu dosiahnuť dokonalý výsledok:

• Výber mäsa: Vyberajte líčka s minimom tučných blán.
• Opečenie: Nebojte sa líčka poriadne opiecť, aby sa zatiahli a získali farbu.
• Víno: Používajte kvalitné suché červené víno, ktoré by ste si pokojne naliali aj do pohára.
• Doba varenia: Doba varenia závisí od veľkosti líčok a typu hrnca. Mäso by malo byť veľmi mäkké a ľahko sa trhať vidličkou.
• Omáčka: Omáčku môžete rozmixovať dohladka alebo ju nechať s kúskami zeleniny.
• Zjemnenie omáčky: Na zjemnenie omáčky môžete použiť maslo, smotanu alebo crème fraîche.

Tipy a triky pre dokonalé hovädzie mäso z tlakového hrnca

• Nepreplňujte tlakový hrniec: Uistite sa, že hrniec nie je preplnený, aby sa zabezpečilo rovnomerné varenie a správny tlak.
• Používajte dostatočné množstvo tekutiny: Tlakový hrniec potrebuje tekutinu na vytvorenie pary a udržanie tlaku.
• Sledujte čas varenia: Doba varenia závisí od typu mäsa, veľkosti kusov a modelu tlakového hrnca.
• Nechajte tlak prirodzene klesnúť: Ak máte čas, nechajte tlak v hrnci prirodzene klesnúť. To pomáha mäsu udržať si šťavnatosť.
• Experimentujte s chuťami: Nebojte sa experimentovať s rôznymi koreninami, bylinkami a tekutinami, aby ste dosiahli jedinečnú chuť.
• Zahustite omáčku: Po varení môžete omáčku zahustiť zápražkou, škrobom, alebo ju jednoducho redukovať varom bez pokrievky.

tags: #hovadzie #licka #v #tlakovem #hrnci