Rezance s lekvárom, známe aj ako nudle, nájdeme v rôznych regiónoch Slovenska, od Novohradu a okolia Banskej Štiavnice až po Zemplín. Tieto zapekané cestoviny s orechami a slivkovým lekvárom potešia maškrtníkov v každom kúte krajiny.
Domáce cestoviny pre dokonalú chuť
Najlepší výsledok dosiahnete s domácimi cestovinami, ktorých príprava je jednoduchšia, než sa na prvý pohľad zdá. Odporúčame ich aspoň raz vyskúšať. Milovníci domácich cestovín si ich teraz môžu pripravovať ešte častejšie, najmä ak si zaobstaráte strojček na ich jednoduchšie spracovanie.
V minulosti sa v kuchárskych knihách často spomínali názvy ako "koch" alebo "výbeh". Slovo "výbeh" sa mohlo spájať s nákypom, pretože pri pečení krásne "vybehne", teda nakypí. Slovíčko "koch" v nemčine znamená "variť".
Príprava rezancov
Ak používate rezance z obchodu, na štyri porcie postačí jedno celé balenie. Pre domácu verziu odporúčame použiť 300 g semoliny a štyri vajcia. Kým zovrie voda na cestoviny, namelte orechy a roztopte maslo.
Slíže varte v osolenej vode, pričom dodržte pomer 1 liter vody na 100 g cestoviny. Keď slíže vložíte do vriacej vody, počkajte, kým znovu zovrie. Hneď ako sa na hladine začne tvoriť hustá biela pena, cestoviny vyberte.
Pekáč vymastite maslom (nevysypávajte múkou!) a rúru predhrejte na 180°C. Môžete použiť jeden veľký hlboký pekáč alebo menšie dezertné zapekacie mištičky, ktoré budú vyzerať veľmi pekne.
Vrstvenie a pečenie
V pekáči striedajte vrstvy cestovín s posypom z mletých orechov, cukru a polejte maslom. Medzi vrstvy rozotrite pár lyžíc lekváru. Aj keď sa môžete obávať, že vrchná vrstva cestovín bude zosušená, opak je pravdou - bude fantasticky jemne chrumkavá.
Lekvár: Kľúčová ingrediencia
Pri výbere lekváru je dôležité zvážiť jeho chuť. My sme použili domáci slivkový lekvár varený bez pridaného cukru. Slivka je jedinečné ovocie, ktorého pomer cukrov a pektínov je tak vyvážený, že pri jeho úprave na lekvár nie sú potrebné žiadne prídavné látky. Hoci nás priatelia odrádzali, že lekvár nevydrží dlho, klasické jedlo chutí skvele.
Niektorí si nie sú celkom istí, ako toto klasické jedlo chutí s povidlami. V takom prípade by sme sa skôr prikláňali k iným kyslejším lekvárom, alebo by sme z receptu vynechali cukor. Vyskúšajte a uvidíte.
Výživové aspekty a tipy
Cestoviny sú obľúbenou a dostupnou potravinou, ktorú si mnohí nevedia predstaviť bez svojho jedálnička. Sú nenáročné na prípravu a dajú sa pripraviť na tisíc spôsobov, na slano aj na sladko.
Ak máte chuť na sladký obed, vyskúšajte tento jednoduchý recept na celozrnné široké rezance s lekvárom. Dobre vás zasýtia, uspokoja chute na sladké a zároveň vášmu telu doplnia množstvo bielkovín, komplexných sacharidov, vitamínov a minerálov.
Pri výbere cestovín sa zamerajte na:
- Zloženie: Uprednostňujte cestoviny s vysokým obsahom vlákniny, bielkovín a komplexných sacharidov.
- Prípravu: Od klasiky po špeciality.
Tradičné a celozrnné cestoviny sú obľúbenou voľbou vďaka svojej jemnej štruktúre a neutrálnej chuti, ktorá sa dobre kombinuje s rôznymi omáčkami. Celozrnné cestoviny vyrobené z celozrnnej múky obsahujú viac vlákniny, vitamínov a minerálov, takže sú sýtejšie a prospešné pre zdravie tráviaceho traktu. Vďaka nižšiemu glykemickému indexu pomáhajú celozrnné cestoviny stabilizovať hladinu cukru v krvi, čo je dôležité pre tých, ktorí držia diétu, a pre tých, ktorí sa snažia udržať si zdravú hmotnosť.
Sladké a slané varianty rezancov boli vždy populárne. Pripravovali sa na sladko s makom, lekvárom, orechmi alebo na slano so syrom, zemiakmi, vajcom, kapustou či šunkou.
Základné zloženie a druhy múky
Základom cestovín je múka, najčastejšie pšeničná, a voda. Zo zdravotného hľadiska sú bohatým zdrojom sacharidov. Cestoviny z celozrnnej múky obsahujú navyše minerály a vitamín B.
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Energia | 156 kcal |
| Bielkoviny | 5.8 g |
| Sacharidy | 30.4 g |
| Vláknina | 4.9 g |
| Tuky | 1.2 g |
Recept na zapekané domáce rezance s lekvárom
Tento recept je inšpirovaný tradičnou kuchyňou, kde sa cestoviny pripravovali na rôzne spôsoby.
Ingrediencie:
- 1 balíček širokých celozrnných rezancov
- 1 pohár slivkového lekváru (alebo iný obľúbený)
- 1 lyžička soli
- 1 dl oleja
- 2 PL kryštálového cukru (podľa chuti)
- Mleté orechy alebo mak na posypanie (voliteľné)
Postup:
- Rezance uvarte v osolenej vode podľa návodu na obale.
- Sceďte ich a prepláchnite studenou vodou, aby sa nezlepili.
- V miske zmiešajte rezance s olejom a cukrom.
- Do vymastenej zapekacej misy vrstvite rezance a lekvár. Začnite a končite vrstvou rezancov.
- Vrch posypte mletými orechmi alebo makom (voliteľné).
- Pečte v predhriatej rúre na 180 °C približne 20 minút, kým nie sú rezance zlatisté.
Tip:
Pre extra chuť môžete do misky pridať aj trochu tvarohu alebo kyslej smotany.
Ďalšie recepty s rezancami a lekvárom
Ak vás tento recept inšpiroval, môžete vyskúšať aj ďalšie varianty:
- Zapekané cestoviny s orechami a slivkovým lekvárom: Pridajte do zapekacej misy vrstvu mletých orechov pre chrumkavú textúru.
- Cestoviny linguine zapečené so slivkovým lekvárom a škvarkami: Pre slanú a sladkú kombináciu pridajte na vrch škvarky.
- Domáce rezance s makom: Namiesto lekváru použite mletý mak zmiešaný s cukrom a maslom.