Prírodný bravčový rezeň je klasika slovenskej kuchyne, ktorá poteší chuťové poháriky nejedného labužníka. Existuje mnoho spôsobov, ako ho pripraviť, no niektoré recepty sa dedia z generácie na generáciu a nesú v sebe kus rodinnej tradície. Dnes sa pozrieme na dva takéto recepty, ktoré nám priblížia, ako si doma vykúzliť dokonalý prírodný bravčový rezeň.
Bravčové rezne od babičky
Tento recept prináša spomienku na babičkinu kuchyňu a je plný chutí a vôní. Jeho príprava je síce trochu náročnejšia, ale výsledok stojí za to.
Najskôr si pripravíme mäso. Umyté a osušené rezne naklepeme, osolíme, okoreníme mletým čiernym korením a korením "divočina".
Medzitým si očistíme zeleninu. Mrkvu, petržlen a zeler očistíme a postrúhame na hrubšom strúhadle, cibuľu pokrájame nadrobno.
Ďalším krokom je príprava zemiakového cesta. Očistené zemiaky najemno postrúhame, pridáme vajcia, prelisovaný cesnak, hladkú múku, majorán, soľ a pripravíme si cesto ako na zemiakové placky.
Teraz prichádza na rad skladanie pekáča. Dno vyššieho pekáča potrieme olejom, pridáme pokrájanú cibuľu, postrúhanú zeleninu, celé čierne a nové korenie a bobkový list.
Na túto zeleninovú vrstvu poukladáme pripravené rezne, ktoré obložíme plátkami slaniny. Všetko zalejeme pripraveným zemiakovým cestom.
Pečenie prebieha v dobre vyhriatej rúre približne hodinu. Teploty pre rôzne typy rúr sú nasledovné: Elektrická rúra: 180°C, Teplovzdušná rúra: 160°C, Plynová rúra: stupeň 3-4. Čas pečenia je orientačne 50-60 minút.
Podávame s varenými zemiakmi, uhorkovým šalátom alebo so sterilizovanou zeleninou.
Moravský bravčový rezeň
Tento recept je iný, s náplňou, ktorá dodáva mäsu extra šťavnatosť a chuť.
Mäso umyjeme a cez vlákna pokrájame na rezne. Osolíme a slabo rozklepeme do šírky.
Pripravíme si náplň. Slaninu pokrájame na kocky, rozpustíme, pridáme na drobné kocky pokrájanú šunku, opražíme, zalejeme rozšľahaným vajcom a miešame do stuhnutia.
Touto pripravenou plnkou potrieme rezne, preložíme ich cez seba a okraje zopneme špáradlami.
Na obalenie si pripravíme cestíčko. Z vajca, mlieka, múky a soli si pripravíme zmes, do ktorej namáčame pripravené rezne.
Vyprážame ich v rozpálenom oleji do zlatista.
Prírodný bravčový rezeň na smotanovo-hubovej omáčke
Tento recept kombinuje jemnosť bravčového mäsa s bohatou chuťou húb a smotany.
Na prípravu budeme potrebovať bravčové karé alebo stehno, šampiňóny alebo huby (aj sušené), slaninu, cibuľu, hladkú múku, kečup, sladkú smotanu, mletú papriku, mleté čierne korenie, soľ a olej.
Mäso nakrájame na rezne, jemne naklepeme, osolíme, okoreníme a opečieme z oboch strán na rozpálenom oleji.
Opečené rezne preložíme do pekáča.
Pridáme na plátky nakrájané huby. Ak používame sušené huby, vopred ich zalejeme horúcou vodou a necháme postáť.
V panvici s výpekom z mäsa zohrejeme približne 2 dl vody, môžeme pridať kúsok bujónovej kocky.
V ďalšej panvici rozškvaríme na kocky nakrájanú slaninu, pridáme cibuľu a osmažíme do sklovita.
Zaprášime múkou a trochu osmažíme.
Poprášime mletou paprikou, zalejeme smotanou a zriedeným výpekom. Povaríme približne 5 minút.
Vmiešame kečup, čierne korenie a podľa potreby aj soľ.
Touto pripravenou omáčkou zalejeme mäso v pekáči. Pečieme pri 180-200 °C, prikryté, prípadne ku koncu pečenia odkryjeme.
Podávame s opekanými zemiakmi, alebo podľa chuti.
