Kurkuma, známa aj ako „indický šafrán“, je korenie, ktoré sa v ázijskej kuchyni používa už tisícročia. Mnohí ju síce poznáme najmä z indickej kuchyne, no kurkuma je základná zložka liečivých zmesí. Pochádza z juhovýchodnej Ázie, predovšetkým z oblasti Indického polostrova, kde sa pestuje už približne 4 000 rokov. Spoľahlivo sa nachádza v Indii, Kambodži, Číne, Indonézii, Japonsku, ako aj na ostrovoch Tahiti a Madagaskar. Do Európy bola privezená v 17. storočí. Kurkuma je liečivá rastlina z čeľade zázvorovitých. Za oranžovo-žltú farbu sú zodpovedné kurkuminoidy, pričom najvýznamnejší z nich je kurkumín, ktorý tvorí približne 4 % kurkumy.
Východné ľudové liečiteľstvo pripisuje sušenému koreňu kurkumy mnohé užitočné vlastnosti. Odstraňuje toxíny, ohrieva a čistí krv. Čistí tiež energetické kanály tela (meridiány). Kurkuma v nižších dávkach pôsobí ako korenie a vo vyšších ako liečivá bylina. Je známa pre svoje antibiotické vlastnosti a pôsobenie fytoncídov, ktoré majú antioxidačný a omladzujúci účinok.
Kurkuma je viac než len žiarivé korenie - je to dar prírody, ktorý už tisíce rokov hrá dôležitú úlohu v ajurvédskej a tradičnej čínskej medicíne. Staré civilizácie intuitívne poznali jej liečivú silu a dnes ju potvrdzuje aj moderná veda. Jednou z najväčších výziev pri užívaní kurkumy je jej nízka vstrebateľnosť - samotný kurkumín sa rýchlo rozkladá a telo ho nedokáže efektívne využiť. Telo nevie efektívne absorbovať kurkumín z kurkumy, práve preto je zložkou indického kari, ale existuje niekoľko ďalších spôsobov, ako začleniť kurkumu do stravy pre jej lepšiu vstrebateľnosť.
Účinné látky v kurkume
Hlavnou aktívnou zložkou kurkumy je kurkumín, zlúčenina so silnými protizápalovými a antioxidačnými účinkami. Práve kurkumín je aktívnou látkou, ktorá má protizápalové, antimikrobiálne (= proti mikroorganizmom vrátane baktérií a vírusov) a antioxidačné vlastnosti. Bojuje proti voľným radikálom a oxidačnému stresu, ktoré môžu viesť k rôznym ochoreniam. Účinok kurkumínu sa zvýši, ak ho užívate s piperínom, ktorý sa nachádza v čiernom korení - oba majú zdraviu prospešné účinky a piperín zlepšuje vstrebávanie kurkumínu. Kurkumín sa pridáva do výživových doplnkov, kozmetických výrobkov a slúži aj ako farbivo.
Zloženie kurkumy je bohaté na vitamín C, vitamín B6, mangán, železo, vlákninu, draslík a omega-3 mastné kyseliny. Jedna čajová lyžička prášku tohto zázračného korenia obsahuje 26 % dennej dávky mangánu, 16 % dennej dávky železa, 5 % draslíka a 3 % vitamínu C. Čo sa týka nutričných hodnôt, jedna lyžička kurkumy obsahuje 9 kalórií, 2 gramy sacharidov, 0,1 gramu cukru, 0,3 gramu bielkovín, 0,1 gramu tuku a 0,7 gramu vlákniny.
Zdravotné benefity kurkumy pri vysokom krvnom tlaku a iných problémoch
Vysoký krvný tlak zaťažuje srdce, no kurkuma ho môže znížiť a aj takýmto spôsobom srdce chrániť. Môže tiež znížiť hladinu LDL, teda „zlého“ cholesterolu v krvi, ktorý má vplyv na vznik srdcovo-cievnych chorôb. Kurkuma má antikoagulačnú funkciu - znižuje zrážanlivosť krvi, vďaka čomu pomáha predchádzať trombóze a zužovaniu či dokonca uzatváraniu ciev. Kurkumín môže prispieť k zlepšeniu srdcovo-cievneho zdravia rôznymi spôsobmi. Znižuje hladinu „zlého“ LDL cholesterolu, zabraňuje oxidácii lipidov a znižuje riziko vzniku krvných zrazenín. Pravidelné začlenenie kurkumy do jedálnička, či už vo forme korenia, alebo doplnkov, môže byť účinným spôsobom na podporu srdcovo-cievneho systému.
Chronický zápal je jedným z hlavných faktorov mnohých moderných chorôb, vrátane srdcových ochorení, rakoviny, metabolických syndrómov a neurodegeneratívnych ochorení. Kurkumín má silné protizápalové vlastnosti, ktoré môžu pomôcť zmierniť zápaly na molekulárnej úrovni. Kurkumín je známy svojimi schopnosťami zmierniť bolesť a opuchy spojené s artritídou a inými zápalovými ochoreniami kĺbov. Ak trpíte bolesťami kĺbov, zvážte denné užívanie doplnkov s kurkumínom alebo zaraďte kurkumu do svojej stravy vo vyšších dávkach.
Vedecké štúdie naznačujú, že kurkumín môže mať pozitívny vplyv na mozgové funkcie a znižovať riziko neurodegeneratívnych ochorení, ako sú Alzheimerova choroba a Parkinsonova choroba. Kurkumín zvyšuje hladinu neurotrofického faktora (BDNF), ktorý podporuje rast nových neurónov a môže pomôcť oddialiť degeneratívne procesy v mozgu. Kurkumu môžete užívať vo forme doplnkov stravy s vyšším obsahom kurkumínu.
Kurkuma je tradične používaná na podporu trávenia. Pomáha stimulovať produkciu žlče, ktorá je nevyhnutná pre správne trávenie tukov. Taktiež môže zmierniť symptómy ako nadúvanie a plynatosť. Kurkumu môžete pridať do čaju, spolu so zázvorom a citrónom, čo vytvorí silný nápoj na podporu trávenia. Kurkuma môže mať pozitívny vplyv na gastroezofageálny reflux spojený s pálením záhy, plynatosť, syndróm dráždivého čreva a dokonca pri niektorých typoch rakoviny spojených s tráviacim ústrojenstvom. Mnohé tráviace ťažkosti bývajú spojené so zápalovými procesmi, vírusmi a baktériami, kde prídu vhod protizápalové a antimikrobiálne účinky kurkumy. Ak trpíte tráviacimi problémami, vrátane problémov so žlčníkom a pečeňou, kurkumu však užívajte s mierou. Nadmerné užívanie môže mať totiž opačné účinky.
Kurkumín má silné antioxidačné vlastnosti, ktoré pomáhajú neutralizovať voľné radikály v tele, čím znižujú riziko vzniku rakoviny. Mnohé laboratórne štúdie ukázali, že kurkumín môže inhibovať rast nádorových buniek a podporovať ich apoptózu (programovanú bunkovú smrť). Zaradenie kurkumy do bežnej stravy môže byť dôležitou súčasťou preventívneho prístupu k zdraviu. Kurkumín dokáže zablokovať enzým podporujúci rast nádorov. Je potvrdené, že táto látka môže pomôcť predchádzať alebo dokonca aj liečiť niekoľko druhov rakoviny, vrátane prostaty, kože a hrubého čreva.
Ak si chcete posilniť imunitu, zakomponujte kurkumu do vašej stravy. Vyskúšajte napríklad domáce recepty proti chrípke a boľavému hrdlu a zamiešajte ju do kuracieho vývaru so škoricou, cesnakom, kardamónom, čiernym korením a zázvorom. Jej antioxidačné a protizápalové účinky znova prichádzajú vhod aj v tomto prípade. Kurkumín prispieva k posilneniu imunity.
Kurkuma môže pomôcť regenerácii pečene po alebo pri dlhodobom užívaní liekov zaťažujúcich tento orgán, nesprávnej životospráve či nadmernej konzumácií alkoholu. Pre čo najlepšie účinky sa však pokúste látky ovplyvňujúce zdravie vašej pečene minimalizovať. Majte na pamäti, že kurkuma môže pomôcť s regeneráciou pečene a chrániť ju, ak však máte vážnejšie problémy, jej účinky môžu byť opačné. Preto sa o užívaní radšej poraďte s lekárom. Vďaka prírodným látkam, ako je napríklad kurkuma dokáže pečeň pracovať efektívnejšie.
Keďže kurkuma má antimikrobiálne účinky, môže pomôcť v boji proti kožným chorobám, ako napríklad akné, ekzém a psoriáza. Dokáže posilniť elasticitu pokožky a podporovať tvorbu nových buniek, vďaka čomu vaša pokožka môže vyzerať dlhšie mladšia a pevnejšia. Podobne funguje aj pri problémoch s vlasmi - udržuje pokožku hlavy zdravú, čistí ju a pomáha tak v boji proti večne mastným vlasom. Podporuje zdravie vlasov a ich rast.
Kurkuma spomaľuje rednutie kostí a má priaznivý účinok na ich hustotu a zdravie. Pomáha pri bolesti kĺbov, a to hlavne vďaka svojim protizápalovým vlastnostiam. Oxidačný stres spôsobuje úbytok tkaniva a oslabenie chrupavky, no kurkuma proti nemu pomáha bojovať a môže pomôcť aj pri hojení poškodených a zlomených kostí.
Aj keď depresia je komplexné ochorenie, ktoré môže mať rôzne pôvody, kurkuma môže pomôcť s utlmením niektorých príznakov. Depresia môže byť čiastočne spojená so zápalom v tele, s čím kurkuma vie pomôcť a zápal redukovať. Okrem toho kurkuma môže bojovať proti oxidačnému stresu, ktorý ma tiež dopad na psychické zdravie, a dokonca má vplyv aj na serotonín a dopamín - látky tiež vplývajúce na psychické zdravie a náladu.
Ako užívať kurkumu
Kurkumu môžete pridať do jedál, akými sú polievky, omáčky, ryža či smoothies. Telo nevie efektívne absorbovať kurkumín z kurkumy, preto je zložkou indického kari, ale existujú ďalšie spôsoby, ako začleniť kurkumu do stravy pre jej lepšiu vstrebateľnosť.
Kurkuma s medom
Podľa ajurvédy je zmes kurkumy s medom najsilnejším prírodným antibiotikom. Samotná príprava zmesi je veľmi jednoduchá. Zmes kurkumy a medu by mala zostať v ústach až do úplného rozpustenia. Dobrou správou je aj to, že túto podomácky vyrobenú zmes kurkumy a medu môžete užívať aj pri dýchacích ochoreniach. V takomto prípade užívajte ½ PL 3-krát denne počas jedného týždňa.
Smoothie s kurkumou
Len sotva existuje niečo zdravšie ako smoothie (rozmixované ovocie, zelenina, oriešky, semienka...) z kvalitných a vhodne skombinovaných potravín. Pridajte všetky ingrediencie do mixéra a rozmixujte na jemno. Pite tento nápoj ideálne ráno nalačno.
Kurkumový čaj
Kurkumový čaj sa odporúča najmä pre tých, ktorí majú poruchy fungovania tráviacej sústavy: nechutenstvo, nevoľnosť, žalúdočné bolesti, tráviace ťažkosti, zápchy atď. Kurkumový čaj má tiež veľký čistiaci účinok, a preto dokáže čistiť organizmus od toxínov a škodlivín, normalizuje metabolizmus tukov a krvný tlak, čím pomáha zbaviť sa nadváhy, znížiť riziko aterosklerózy a tvorby krvných zrazenín. Existuje veľa receptov na kurkumový čaj. Pripravuje sa z prášku, z mletého sušeného koreňa kurkumy. Treba mať na pamäti, že korenie má ostrú chuť, takže privykanie na tento nápoj si vyžaduje nejaký čas. Kurkuma sa pridáva do čaju pri jeho zavarení, potom ho treba nechať postáť v čajovej kanvici alebo termoske najmenej 5 minút.
Spôsob prípravy kurkumového čaju: Kurkumu s korením zalejte 200 ml vriacej vody a nechajte lúhovať 10 minút. Potom nechajte 10 minút chladnúť pri izbovej teplote a preceďte. Odcedený zvyšok suroviny vytlačte. Pridajte med a citrónovú šťavu. Užívajte ráno po 100 ml tohto nápoja, 30 minút pred raňajkami. Zvyšný čaj vypite cez deň po malých dúškoch medzi jedlami. Do kurkumového čaju, ktorý sa pije ako osviežujúci nápoj, po ochladení pridajte lístky mäty a kocky ľadu.
Mikroemulzia s kurkumou
Nie je žiadnym tajomstvom, že v kombinácii s čiernym korením bude kurkuma oveľa silnejšia pre vaše zdravie. Je tu však jedna možnosť, pomocou ktorej to dokážete: zmiešajte malú lyžičku práškovej kurkumy s jedným žĺtkom a dvoma lyžičkami kokosového oleja. Zmes musíte poriadne premiešať - odporúča sa dokonca pár minút šľahať tyčovým mixérom (vznikne „žltá majonéza“). Jedzte minimálne raz denne celú emulziu.
Kedy kurkumu radšej neužívať
Aj keď kurkuma môže byť veľmi prospešná, je dôležité konzultovať jej užívanie s lekárom, najmä, ak užívate iné lieky alebo máte zdravotné problémy. Vo väčšine prípadov je užívanie kurkumy bezpečné. Dávajte si však pozor na dávkovanie a kurkumu radšej neužívajte v nasledovných prípadoch:
- Tehotenstvo: Ak kurkumu pridávate do varenia s mierou, vám ani vášmu dieťaťu by nemala ublížiť. Buďte však opatrná s výživovými doplnkami a nadmerným užívaním kurkumy. Môže spôsobiť kontrakcie, predčasný pôrod, krvácanie a potrat. Ak dojčíte, kurkuma by mala byť bezpečná, no poraďte sa radšej so svojím lekárom.
- Problémy so zrážanlivosťou krvi: Antikoagulačné účinky kurkumy môžu spôsobiť nadmerné krvácanie, a to najmä u ľudí, ktorí užívajú lieky na riedenie krvi. Pozor si dávajte aj, ak máte plánovanú operáciu alebo ste po operácii.
- Nízky krvný tlak a vysoký pulz: Kurkuma môže znižovať krvný tlak, preto, ak máte nízky krvný tlak alebo užívate lieky na zníženie tlaku, s kurkumou opatrne. Naopak, väčšie množstvo kurkumy môže zvýšiť pulz, a preto, ak trpíte vysokým pulzom alebo srdcovou arytmiou, s kurkumou by ste to nemali preháňať alebo ju úplne vylúčiť.
- Cukrovka: Cukrovkári si musia neustále strážiť cukor v krvi. Kurkuma ho môže znižovať, a tak by ju ľudia trpiaci diabetom mali užívať len veľmi opatrne. Ak máte cukrovku, odsledujte si hodnoty cukru v krvi po užití kurkumy.
- Poškodenie pečene, žlčníka a tráviace problémy: Aj keď kurkuma môže pomôcť s niektorými problémami tráviacej sústavy a pri prevencii poškodenia pečene, jej účinky môžu byť aj opačné. V prípade, že už pečeň máte poškodenú, užívanie kurkumy nie je dobrým nápadom. Nadbytok kurkumy v strave tiež môže spôsobiť hnačku, plynatosť, pálenie záhy a iné nepríjemné tráviace ťažkosti. Kurkuma môže stimulovať tvorbu žlče a pôsobiť ako prevencia žlčníkových kameňov. Avšak ak váš žlčník nie je zdravý, kurkuma vám môže uškodiť.
- Anémia: Anémia, teda chudokrvnosť, je nedostatok červených krviniek a železa v krvi. Kurkuma síce obsahuje železo, no jeho hodnoty sú minimálne. Ak trpíte anémiou, kurkumu by ste nemali užívať, pretože môže znižovať vstrebávanie železa.
- Obličkové kamene: Kurkuma obsahuje rozpustné oxaláty, ktoré môžu spôsobiť tvorbu obličkových kameňov. Ak nimi trpíte alebo máte na ne nábeh, kurkumu konzumujte iba minimálne.
Turmeric Golden Milk Recipe
Pestovanie kurkumy doma
Exotickú rastlinu a zdravé korenie si môžete vypestovať aj doma v kvetináči. Je zvyknutá na tropické počasie, preto tomu prispôsobte aj podmienky doma - bude potrebovať teplo a svetlo. Kurkume najviac vyhovuje dobre priepustná pôda, teplota medzi 20 a 35 °C a pravidelné zavlažovanie. Nemá rada premočenú pôdu, preto ju polievajte iba podľa potreby, aby pôda bola vlhká. Kurkumu pestujte na mieste s dostatočným slnkom alebo v čiastočnom tieni.
Kedy sa kurkuma sadí a ako ju pestovať?
Kurkume trvá 7 až 10 mesiacov, kým dozrie a je pripravená na zber. Na základe toho si vypočítajte, kedy je najvhodnejší čas na zasadenie, aby vonku nemrzlo. Ak si kurkumu necháte celú dobu vnútri v kvetináči, kde je teplo a svetlo, týmto tipom sa nemusíte až tak orientovať, no všeobecne sa odporúča kurkumu zasadiť približne v januári až marci. Zasadiť by ste mali podzemky kurkumy. Tie nájdete najmä v bio obchodoch, obchodoch so zdravou výživou, ázijských obchodoch alebo rôznych internetových obchodoch. Môžete ich začať pestovať v menších kvetináčoch či nádobách, ale keď budú dostatočne veľké, budete ich musieť presadiť, pretože môžu vyrásť až do výšky 1 metra. Črepník by mal byť aspoň 30 cm hlboký a 30 cm široký a medzi jednotlivými rastlinkami nechajte priestor aspoň 15 cm. Zasaďte ich do hĺbky 5 - 7 cm.
Kvetináč umiestnite na najteplejšie a najslnečnejšie miesto v byte, a to hlavne, keď rastlinky začnú klíčiť. Počas celej doby rastu udržiavajte pôdu vlhkú, ale nie premočenú a keď sa objavia listy, môžete ich občas postriekať vodou. Počas horúcich letných dní môžete kurkumu dať aj von, ale pozor, aby nevyschla a nebola vystavená horúcemu slnku celý deň, hlavne ak sú lístky ešte malé a slabé. Kurkumu môžete pohnojiť hnojivom určeným pre zemiaky.
Kedy kurkuma dozrieva a kedy sa zbiera?
Ak má kurkuma vhodné podmienky, koncom leta by mala vykvitnúť. Krásne ružové kvety sa aj u nás niekedy používajú ako okrasné v kyticiach. Keď na jeseň odkvitnú a listy začnú schnúť, žltnúť alebo hnednúť, je správny čas na zber. Tento proces prebieha do 10 mesiacov od zasadenia.
Obsah kvetináča môžete buď celý vysypať alebo iba opatrne vybrať toľko koreňov, koľko potrebujete a zvyšok rastliny môžete nechať rásť. Stonky odstrihnite asi 2 cm nad koreňom, koreň opláchnite a môžete ho začať používať. Pár odrezkov si nechajte, ak si kurkumu chcete znova vypestovať.
Ako správne skladovať a konzumovať kurkumu?
Skladovanie kurkumy doma nie je náročné - správne uskladnená vám vydrží čerstvá až 6 mesiacov. V ktorejkoľvek forme ju udržujte v suchu a na tmavom mieste.
Ako skladovať kurkumu?
Ak ste si kurkumu vypestovali sami alebo jej korene kúpili v obchode, môžete ju skladovať v chladničke alebo mrazničke. V chladničke vydrží približne 2 týždne za predpokladu, že bude suchá. Najprv koreň kurkumy umyte, potom ho poriadne osušte papierovou utierkou. Zabaľte ho buď do menšej čistej papierovej tašky alebo do suchej papierovej utierky a potom do plastového vrecka. Uistite sa, že je poriadne zatvorené zakaždým, keď kurkumu vrátite do chladničky.
Podobne kurkumu môžete aj zamraziť. Najprv ju umyte, vysušte a potom ju zabaľte buď do papiera na pečenie a vrecka alebo priamo do vrecka určeného do mrazničky. Pred uskladnením kurkumu môžete aj nakrájať a vyberať ju z mrazničky po kúskoch podľa potreby. Na obal si napíšte dátum zamrazenia a uistite sa, že kurkumu spotrebujete do 6 mesiacov.
Keď budete kurkumu krájať, umyte krájaciu dosku aj nôž ihneď potom, pretože inak bude farbu ťažké odstrániť. Škvrny z kurkumy môžete odstrániť citrónovou šťavou z rúk, z oblečenia aj z dosky a ak máte zašpinené riady, namočte ich na noc do teplej vody s octom. V prípade, že vám kurkuma zašpiní kuchynskú linku, urobte si pastu z prášku na pečenie a vody. Naneste ju na škvrnu na 15 minút a ak nezaberie, skúste citrón alebo ocot. Tieto ingrediencie však môžu niektoré materiály poškodiť, preto sa najprv uistite, že vaša linka tým neutrpí.
Ako konzumovať a užívať kurkumu?
Maximálna denná dávka čerstvej kurkumy, teda jej koreňa, nie je stanovená, no odporúča sa zjesť nie viac ako jeden koreň denne. Čo sa týka dávky kurkumy vo forme doplnkov výživy, prášku alebo extraktov, niektoré zdroje odporúčajú 500 mg - 1 000 mg a niektoré dokonca až 500 mg - 2 000 mg. Ako prevencia stačí aj 500 mg a na forme, akou kurkumu užívate nezáleží, aj keď mnoho tabliet a práškov obsahuje aj nápomocný piperín. Najlepšie je kurkumu konzumovať s jedlom. O dávke a užívaní kurkumy sa poraďte so svojím lekárom, no pridať občas trošku tohto korenia do varenia by nemalo uškodiť.
Kurkuma sa v potravinách považuje za pomerne bezpečnú. Ak ste tehotná a dojčiaca žena, vyhnite sa nadmernej konzumácii kurkumy. Ak trpíte žlčníkovými kameňmi, zápalom žlčníka alebo obštrukciou (zablokovaním) žlčových ciest, vyhnite sa užívaniu kurkumy. Ak užívate lieky na riedenie krvi, neužívajte kurkumu. Práve jej užívanie môže spomaliť zrážanie krvi.
