Z času na čas sa to stane asi každému - do pripravovaného jedla sa nám usype trošku viac soli, než by bolo vhodné. Je nám potom jasné, že jedlo bude až príliš slané a niekedy jediné, čo nám napadne ako riešenie, je presolenú verziu jedla vyhodiť a začať odznova. Našťastie, existujú spôsoby, ako sa dá presolené jedlo zachrániť. Možno to nezafunguje vždy, ale za pokus to stojí.
Niekedy sa podarí presoliť jedlo aj napriek tomu, že soli pridáme tak akurát. Problémom totiž neraz býva, že si neuvedomíme slanosť, ktorú jedlu dodajú aj iné prísady. Napríklad mnohé marinády, olivy či kyslé uhorky obsahujú isté množstvo soli, rovnako ako aj rôzne druhy zmesí korenia. Vždy preto dobre čítajte zloženie a všímajte si obsah soli na všetkých surovinách, ktoré do jedla pridávate.
Prekročiť hranicu pri solení neznamená, že jedlo musí skončiť v koši. Existuje niekoľko účinných spôsobov, ako zmierniť slanú chuť. Našťastie, skúsení kuchári aj naše staré mamy poznajú niekoľko overených rád, ako chuť pokrmu zachrániť. Niektoré triky sú také netradičné, že vás prekvapia.
Prevencia je lepšia ako liečba
Najjednoduchší spôsob, ako predísť presoleniu, je pravidelné ochutnávanie jedla počas varenia. Áno, znie to jednoducho a možno až príliš samozrejme, ale pravdou je, že skúsení kuchári často varia „automaticky“ podľa zvyku a ochutnávanie vynechávajú. To je však chyba, pretože každá soľ je iná a stačí chvíľka nepozornosti, aby ste jedlo nenávratne poškodili.
Pre začiatočníkov platí dôležitá rada: menej je viac. Vždy je lepšie jedlo soliť opatrne, pretože na stole sa dá dochutiť kedykoľvek. Toto platí aj pre korenie ako čierne korenie či mleté papriky. Výnimku však tvorí mäso - tam platí, že správne osolenie počas prípravy je rozhodujúce pre konečnú chuť.
Čo robiť, keď je polievka alebo omáčka už presolená?
Zabudli ste ochutnať a zistili ste, že je polievka alebo omáčka slaná až príliš? Nezúfajte, existuje niekoľko spôsobov, ako tento malý kuchynský karambol napraviť. Tu sú tipy od profesionálov aj našich babičiek:
1. Zrieďte pokrm vodou alebo vývarom
Úplne najjednoduchšou metódou je presolenú polievku či omáčku rozriediť. Stačí pridať čistú vodu, no ešte lepšou voľbou je neslaný vývar, ktorý zachová výraznejšiu chuť. Buďte však opatrní, aby ste jedlo príliš nezriedili a nezbavili ho ostatných dôležitých chutí.
Ešte lepším trikom je pridať do polievky ďalšie ingrediencie - zeleninu, cestoviny, ryžu alebo mäso. Postupným pridaním týchto surovín soľ rovnomerne rozložíte a dosiahnete správnu rovnováhu. Jedinou nevýhodou je, že jedla bude napokon viac, než ste pôvodne plánovali.
Podľa americkej autorky kuchárskych kníh, Sarah Moulton, môže byť riešením presoleného jedla jednoduchý trik v podobe pridania tekutej zložky jedla - vody alebo nesoleného vývaru. Týka sa to hlavne polievok.
2. Zemiakový trik alebo chlieb ako savá špongia
Máte v hrnci slanú katastrofu? Skvelou ingredienciou, ktorá dokáže doslova vytiahnuť nadbytočnú soľ z polievky alebo omáčky, je obyčajný zemiak. Ošúpte jeden väčší zemiak, prípadne ho prekrojte na polovicu, vhoďte do hrnca a nechajte variť približne 10 až 15 minút. Zemiak funguje ako špongia a nasaje prebytočnú soľ. Po varení ho stačí vybrať a presolenie bude značne znížené.
Podobne funguje aj chlieb, no vyhnite sa príliš mäkkému pečivu ako toastový chlieb či klasické rožky - tie by sa rozpadli. Vhodnejší je tvrdší chlieb, staršia bageta alebo dobre vysušená kôrka chleba. Po pár minútach ju vyberte a uvidíte, že polievka je opäť jedlá.
Zemiak ako prirodzený „odsoľovač“. Tento trik poznali už naše staré mamy. Lyžica soli navyše nemusí pokaziť celé jedlo, zemiak v polievke zachráni vyváženú chuť. Do preosolenej polievky vložte pár kúskov surového zemiaka a nechajte ho variť 10-15 minút. Zemiak obsahuje škrob, ktorý na seba viaže časť vody s rozpustenou soľou. Po chvíli ho vyberte a polievka bude mať jemnejšiu, príjemnejšiu chuť.
Ako použiť zemiak na záchranu polievky:
- Do polievky vložte 2-3 väčšie kusy zemiakov
- Varte pod pokrievkou približne 10-15 minút
- Zemiaky vyberte a ochutnajte
Táto metóda sa hodí hlavne vtedy, keď je polievka len mierne presolená.
3. Mliečne výrobky dokážu zázraky
Skúsení kuchári odporúčajú, aby ste presolené jedlá zachraňovali pomocou smotany alebo iných mliečnych produktov. Ak robíte krémovú polievku alebo smotanovú omáčku (napríklad kôprovku, kulajdu či hubovú omáčku), pridajte trochu viac smotany - ideálne 30-percentnej, no pokojne postačí aj menej tučná. Výborne sa hodí aj obyčajné plnotučné mlieko, ktoré slanú chuť jemne zjemní.
Rovnako dobre poslúži kúsok masla, pretože obsahuje prirodzene sladkastú chuť, ktorá presolenie potlačí. V studených jedlách, napríklad dresingoch či šalátoch, môžete použiť biely jogurt alebo tvaroh - ich jemná kyslá chuť tiež výrazne stlmí presolenie.
Tipom na záchranu príliš slaných omáčok, ktorý využívajú mnohí šéfkuchári, je obyčajný biely jogurt. Pridaním jogurtu do presolenej omáčky by sa mala slanosť zjemniť a zriediť.
4. Cukor - záchranca pri presolených rajčinových jedlách
Zistili ste, že rajčinová polievka či paradajková omáčka je príliš slaná? Siahnite po cukre. Nie, nejde o chybu - malé množstvo cukru dokáže účinne vyrovnať chuťový profil. Soľ síce neodstráni úplne, ale sladkosť zmierni vnímanie slanosti na jazyku. Ale opatrne - príliš veľa cukru by jedlo pokazilo opačne, bolo by nepríjemne sladké. Preto postupujte po troškách.
5. Neutralizujte soľ pomocou octu alebo citróna
Pokiaľ je jedlo veľmi slané, pomôže aj mierna kyslosť. Kyslé prísady ako citrónová šťava alebo ocot sú skvelou voľbou najmä pri omáčkach a polievkach s výraznejšou chuťou. Citrónová šťava je jemnejšia a hodí sa prakticky všade. Octom zaobchádzajte veľmi opatrne, aby ste namiesto presoleného jedla nemali pokrm kyslý.
Trochu citrónovej šťavy by tiež malo pomôcť „stiahnuť“ slanosť z vášho presoleného jedla. Kyslosť pomáha vybalansovať chuť jedla.
Ďalšie tipy od kuchárov
Rachel Domenica Ray je americká kuchárka a televízna osobnosť. So záchranou slaného jedla má svoje skúsenosti aj ona. A čo odporúča? Pridať do presoleného jedla varenú nesolenú bielu ryžu. Tá dokáže pohltiť dosť soli z presolenej omáčky alebo polievky. Ako ďalší tip Rachel odporúča jednoducho zdvojnásobiť množstvo vareného jedla - ak máte takú možnosť, určite je to dobrý a účinný spôsob.
Ďalším tipom od šéfkuchárov je tučný syr. Táto „finta“ sa týka najmä presolenej zeleniny.
💡 5 tipov, ako správne skladovať potraviny v chladničke | Jednoduché tipy a triky | Lidl Slovensko
Kombinácia metód pre najlepší výsledok
A ako to robia profesionáli? Kombinujú viaceré metódy naraz. Do príliš slanej kulajdy napríklad nalejú trošku vývaru, pridajú smotanu, trochu cukru na vyváženie, pár kvapiek octu alebo citróna a nechajú ešte chvíľu variť s väčším zemiakom.
Čo ak je polievka veľmi slaná? Ak je chuť naozaj výrazne slaná, samotný zemiak nebude stačiť. Vtedy je lepšie použiť tieto možnosti: Rozriedenie - pridajte vodu alebo neslaný vývar, čím zjemníte chuť. Dodatočná zelenina - mrkva, petržlen alebo zeler nielenže pohltia časť tekutiny, ale aj obohatia chuť polievky. Ryža alebo cestoviny - majú prirodzenú schopnosť absorbovať soľ a navyše polievku zahustia.
