Potravinársky priemysel prechádza významnými zmenami, kde sa kvalita, udržateľnosť a etika stávajú kľúčovými faktormi úspechu značiek. Spotrebitelia sa čoraz viac zaujímajú o pôvod a spôsob výroby potravín. V tomto kontexte slovenský hydinársky priemysel, napriek výzvam, sebavedome vstupuje na medzinárodné trhy.
Hydina je dôležitou súčasťou spoločnej organizácie trhu v krajinách EÚ, ktorá zabezpečuje bezpečnostnú sieť pre poľnohospodárske trhy a stanovuje minimálne požiadavky na kvalitu. Tieto normy, podrobne špecifikované v nariadení Komisie (ES) č. 543/2008, musia spĺňať všetky hydinové výrobky určené na trh v EÚ. Európska komisia monitoruje obchodné toky prostredníctvom systému licencií pre dovoz hydiny z krajín mimo EÚ. Dovoz podlieha dovozným clám a organizuje sa pomocou colných kvót, ktoré môžu byť prispôsobené konkrétnym krajinám alebo otvorené pre všetky krajiny (erga omnes). Na zmiernenie možných negatívnych dopadov na trh EÚ sa môžu uplatniť dodatočné dovozné clá.
EÚ dováža výrobky z hydiny vysokej hodnoty, vrátane mäsa z pŕs a mäsových prípravkov, predovšetkým z Brazílie, Thajska a Ukrajiny. V roku 2024 sa očakáva, že produkcia hydinového mäsa v EÚ bude o 0,9 % vyššia ako v predchádzajúcom roku, s predpokladaným nárastom spotreby o 0,8 %. Spotreba na obyvateľa by mala dosiahnuť 25,2 kg, avšak tento trend nie je v celej EÚ jednotný.
Spotrebiteľské návyky a popularita hydiny
Spotrebiteľské návyky na Slovensku sa výrazne posúvajú v prospech hydiny. Zatiaľ čo hovädzie mäso ustupuje do úzadia kvôli vyššej cene, popularita hydinového mäsa rastie vďaka jeho priaznivým nutričným hodnotám a environmentálnym aspektom. Kuracie mäso sa stalo jedným z najobľúbenejších druhov mäsa na Slovensku aj v celej Európe, kde hydina obsadila druhé miesto v rebríčku spotreby mäsa, hneď za bravčovinou.
Podľa prieskumov každá slovenská domácnosť nakupuje čerstvé mäso a mäsové výrobky minimálne raz ročne, pričom typická domácnosť tak robí každé tri dni a ročne na tieto produkty minie približne 600 €. Najviac peňazí na mäso a mäsové výrobky míňajú domácnosti zo Západného Slovenska, zatiaľ čo najmenej minú domácnosti v Bratislave.
Čerstvé hydinové mäso oslovuje 9 z 10 slovenských domácností, pričom najčastejšie sa za ním vyberajú do diskontných predajní. V období od augusta 2021 do júla 2022 si jedna slovenská domácnosť kúpila priemerne 35 kg hydinového mäsa a minula naň takmer 120 €. Nákupy hydiny v akciovej cene využilo 8 z 10 domácností, pričom tieto akcie tvorili približne polovicu výdavkov na hydinu.
Okrem čerstvého mäsa sú obľúbené aj rôzne balené či nebalené mäsové výrobky, ktoré tvoria stabilnú súčasť nákupov. Najviac sa mäsové výrobky nakupujú v supermarketoch a diskontoch. Z týchto výrobkov sú momentálne najpopulárnejšie šunky a párky.
Produkcia hydinového mäsa na Slovensku
Produkcia kuracieho mäsa na Slovensku nedosahuje úroveň spotreby, preto je nevyhnutný dovoz zo zahraničia. V roku 2021 sa na slovenských hydinových bitúnkoch vyprodukovalo 77 322 ton hydinového mäsa. Celkovo bolo v roku 2021 na Slovensku vychovaných 91 311 ton kurčiat, 5 767 ton sliepok, 3 291 ton moriek, 209 ton kačíc a 3 tony husí.
V roku 2021 zaznamenal chov hydiny medziročný pokles produkcie živej jatočnej hmotnosti o 5,1 % (o 5 389 t). Z vyprodukovanej živej jatočnej hydiny sa na zahraničné bitúnky vyviezlo 23 594 t (23,5 % produkcie v SR) a priamy predaj hydiny z dvora predstavoval 1 683 t (1,7 % produkcie).
V roku 2018 dosiahla produkcia živej jatočnej hydiny 114 560 ton, z čoho bolo 92,1 % kurčiat. Produkcia hydinového mäsa v SR za rok 2018 dosiahla 73 698 ton, čo predstavuje 13,54 kg na obyvateľa. Napriek rastu produkcie v rokoch 2013 až 2018 je súčasný stav pod úrovňou výroby z roku 2000, kedy Slovensko bolo v produkcii hydinového mäsa 100 % sebestačné. Dnes je sebestačnosť len na úrovni 66 %.
Podiel domáceho hydinového mäsa na pultoch obchodných reťazcov neustále klesá pod 50 %, v stravovacích zariadeniach pod 20 %. Zvyšok pochádza zo zahraničia. V roku 2021 bola spotreba hydinového mäsa na Slovensku na úrovni 23,6 kg na osobu/rok, pričom celková spotreba hydiny dosahuje okolo 36 kg na osobu ročne. Roky 2020 a 2021 boli poznamenané poklesom spotreby hydinového mäsa najmä kvôli obmedzeniu prevádzky stravovacích zariadení počas pandémie a výraznému poklesu cien bravčového mäsa v roku 2021.
| Druh mäsa | Spotreba (kg/obyvateľa) |
|---|---|
| Bravčové | 40,6 |
| Hydinové | 22,2 |
| Hovädzie | 5,8 |
V sektore chovu hydiny bola po rokoch poklesu zaznamenaná stabilizácia s miernym nárastom. V porovnaní s rokom 2005 je však produkcia živej jatočnej hydiny len na úrovni 79,2 %. Priemerná jatočná hmotnosť brojlerových kurčiat sa medziročne zvýšila z 2,12 kg na 2,15 kg.
Trendy a inovácie v produkcii hydinového mäsa
Modernizácia výrobných prevádzok a fariem, vrátane zavádzania nových chladiacich systémov, liniek na šetrné spracovanie mäsa a digitalizovaného riadenia kvality, je kľúčová. Technologické inovácie umožňujú vytvoriť humánnejšie prostredie pre hydinu s dostatkom priestoru a kontrolovanou mikroklímou.
Ekologické inovácie sú základom dlhodobej stability. Prevádzka fotovoltických elektrární s výkonom 3,40 megawattu a investícia do elektrického kamióna na prepravu hydiny znižujú uhlíkovú stopu. Investície do uzavretého výrobného systému (chov, spracovanie, logistika, predaj) umožňujú plnú kontrolu kvality a elimináciu strát. Prechod na inteligentné riadenie fariem pomocou senzorov monitorujúcich teplotu, vlhkosť a zdravotný stav hydiny je ďalším krokom vpred.
Welfare chov znamená rešpektovanie prirodzených potrieb zvierat. Hydina musí byť chovaná najmenej 38 dní, s produkciou maximálne 30 kg na meter štvorcový. Sanitačné prestávky medzi turnusmi trvajú minimálne štrnásť dní. Kurčatá majú viac priestoru, prirodzené svetlo a neustály prístup k vode a krmivu. Mikroklíma je riadená digitálne.
Výhodou je čerstvosť, transparentnosť a regionálny pôvod. Produkty z farmy do predajne sa doručia v priebehu niekoľkých hodín. Využívanie slovenského obilia ako krmivovej základne v spojení s modernými chovmi a kontrolou kvality otvára dvere aj na zahraničné trhy.
Precízna kontrola na každom kroku, od chovu pod veterinárnym dohľadom až po spracovanie a logistiku, je kľúčová. Používajú sa automatické systémy sledovania teploty, hygieny a čerstvosti. Sociálna zodpovednosť je rovnako dôležitá - zamestnávanie ľudí, vrátane tých z marginalizovaných komunít, poskytovanie školení a sociálnej podpory.
Výzvy a budúcnosť slovenského hydinárstva
Slovenský hydinársky priemysel čelí viacerým výzvam. Produkcia kuracieho mäsa nedosahuje úroveň spotreby, čo si vyžaduje dovoz zo zahraničia. Podiel domáceho hydinového mäsa na pultoch obchodných reťazcov je neustále nižší ako 50 %. V roku 2014 bol podiel slovenského hydinového mäsa na pultoch obchodných reťazcov na úrovni 51,60 %, čo predstavuje pokles oproti predchádzajúcemu roku. Na druhom mieste bolo maďarské mäso s 22,74 %, na treťom Česká republika s 14,29 %.
V roku 2014 bol podiel slovenských hydinových mäsových výrobkov na pultoch obchodných reťazcov na úrovni 73,27 %, čo predstavuje nárast oproti predchádzajúcemu roku. Na druhom mieste boli výrobky z Českej republiky s podielom 15,84 %.
V roku 2014 bol podiel slovenských vajec na pultoch obchodných reťazcov na úrovni 86,11 %, čo predstavuje pokles oproti predchádzajúcemu roku. Na druhom mieste boli poľské vajcia s podielom 5,55 %.
Obrovským problémom zostáva nerovnomerné rozdelenie zisku v procese výroby a predaja, kde sa nožnice medzi odbytovou a spotrebiteľskou cenou dlhodobo otvárajú v prospech obchodných reťazcov. To negatívne ovplyvňuje potravinárov a najmä chovy hydiny.
Slovenskí hydinári upozorňujú na falšovanie označovania krajiny pôvodu hydinového mäsa a na prebaľovacie firmy, ktoré predávajú hydinu zo zahraničia ako domácu. Aby sa pomohlo domácej výrobe, je potrebné zaviesť tvrdšie opatrenia a odobrať licencie prevádzkam, ktoré falšujú pôvod potravín. Napriek tomu, že v roku 2021 bol import hydiny na úrovni 87 388 ton, existuje potenciál na zvýšenie domácej produkcie.
Spoločnosť EU Poultry s.r.o. v Horných Salibách dováža ročne vyše 40 000 ton kuracieho mäsa, ktoré spracuje a distribuuje do 22 krajín Európy. Najväčší objem smeruje do Čiech (22 %), doma na Slovensku sa realizuje 21 % produkcie, čo však nepokrýva deficit. Za rok 2023 dosiahla spoločnosť tržby viac ako 158 miliónov eur.
Slovenská hydina je vysoko kvalitná a bezpečná, čo potvrdzujú aj udelené značky kvality SK pre 66 hydinových výrobkov. Dôležitá je podpora domácej produkcie a informovanosť spotrebiteľov o pôvode mäsa.
Ukrajinská spoločnosť MHP bola v roku 2024 najväčším výrobcom hydinového mäsa v Európe so 704 miliónmi jatočne realizovaných brojlerov ročne. Na druhom mieste nasledovala britská spoločnosť 2 Sisters Food Group s 525 miliónmi brojlerov ročne. Európska komisia poukazuje na mierne optimistický výhľad pre trhy s mäsom, pričom dovoz mäsa sa očakáva o 0,3 % vyšší.
tags: #produkcia #hydinoveho #masa #v #eu