Milujete varenie a radi pre svojich priateľov a blízkych pripravujete zaujímavé pokrmy z celého sveta? Práve pre Vás sme pripravili sériu receptov obľúbených tradičných pokrmov francúzskej kuchyne, ktoré sme získali od francúzskych vinárok a vinárov, s ktorými dlhodobo spolupracujeme. Nechajte sa inšpirovať a pripravte slávne hovädzie po burgundsky, alsaskú tarte flambée alebo jednoduché burgundské gougères!
Provensálsky štýl, teda štýl francúzskeho vidieka, vyžaruje nielen jemnosť a útulnosť, ale aj ženskosť. Preto niet divu, že sa stal takým obľúbeným v mnohých domácnostiach. Preneste sa pri každom varení na vidiek medzi levanduľové polia, nechajte svoju myseľ odpočívať a doprajte si pokoj od mestskej džungle. Žiadny iný interiérový štýl to nevie lepšie.
Charakteristika a Inšpirácie Provensálskej Kuchyne
Provensálska kuchyňa je preslávená po celom svete. Tajomstvo tunajších jedál nespočíva v zložitej príprave a technológii, ale v používaní veľmi kvalitných čerstvých surovín. Jednotlivé regióny majú svoje odlišnosti, veľké množstvo olivového oleja, cesnak a paradajky sa však používajú po celej Provence. Jedlo s prívlastkom „à la provençal“ obsahuje takmer vždy paradajky korenené cesnakom.
Provensálsky štýl sa vyznačuje rustikálnym rázom nábytku. Ide o nábytok v odtieňoch bielej a pastelových farieb s patriou. Jeho súčasťou sú aj dekorácie a doplnky (biele košíky, levanduľové kytice, zdobené lampy a vankúše a pod.) a tapety s kvetinovými vzormi. Okrem levandule sa obľube tešia aj ružová ruža, slnečnica a ľalia.
Farby a Materiály v Provensálskom Štýle
Provensálska kuchyňa je jednoducho elegantná a slávnostná, ale nesmie v nej chýbať vidiecka prívetivosť a pohostinnosť. Jednoducho si skúste predstaviť kombináciu boho, prímorského a rustikálneho štýlu a boli by ste veľmi blízko. Aby provensálska kuchyňa pôsobila autenticky, trik spočíva vo výbere odtieňov, ktoré vyzerajú ako vyblednuté od slniečka. Dekorácie môžu byť pokojne výraznejšie a tmavšie - olivovozelená, pieskovohnedá alebo morská modrá, ale použite ich s mierou. Čo sa týka vzorov, zamerajte sa na tie menej odvážne a viac klasické, ako sú kvety, pruhy či kocky. Najtypickejšie sú pre tento štýl motívy levandule, olivovníka a vínnej révy.
Kuchynská Linka a Nábytok
Priestor by mal hneď pôsobiť svetlo, prirodzene a vzdušne. Samotná podoba kuchynskej linky v provensálskom štýle si potom žiada charakteristické zdobnejšie tvary a prevedenia. Dvierka vo svetlej farbe by mali byť ideálne vyfrézované. Čím ozdobnejšie, tým lepšie. Pokiaľ do rovnakého štýlu ladíte aj jedáleň, vybavte ju kúskami, ktoré dýchajú spomienkami. Starožitné kusy nábytku, ako napríklad kredenc či drevená vinotéka na nožičkách, s nejakým tým škrabancom či nedokonalosťou sem krásne zapadnú.
Dekorácie a Doplnky
Kuchyňa v tomto štýle by mala odrážať kúzlo a pôvab južného Francúzska. Aby ste to docielili, pridajte tematické dekorácie. Nesmú chýbať nástenné organizéry, prútené košíky, retro hodiny, porcelánové vázy a krčahy, obrus s čipkou a, samozrejme, levanduľa - čerstvá, sušená alebo ako potlač na textile. Jednoducho všetko, čo dýcha moderným vidiekom a nostalgiou priblíži vašu kuchyňu bližšie k provensálskemu štýlu.
Autentické Recepty z Provence a Okolia
Provensálska kuchyňa je farebná a voňavá, veľmi jednoduchá, ale zato veľmi zdravá a chutná. Jej tajomstvo spočíva v tom, že využíva čerstvé prírodné dary tohto kraja. Jej hlavnou súčasťou je olivový olej a typické miestne ingrediencie ako cesnak, maslo, čerstvé bylinky, ančovičky, olivy, čerstvá zelenina, hovädzie, jahňacie mäso a plody mora.
Základné Ingrediencie a Koreniny
Veľmi používaná je aj zmes provensálskeho korenia Herbes de Provence, ktorá sa skladá z byliniek tohto kraja a to: tymian, rozmarín, majorán, estragón a bazalka. Olivovník zadelili v Provence už starí Gréci. Teplé a suché klíma je preň ideálne. Olivy sa tradične podávajú k aperitívu (teda k likéru pastis), objavujú sa v omáčkach, šalátoch, na pizzách a inde. Olivový olej je základom mnohých pokrmov a pridáva sa tiež na sendviče, pizze a do šalátov.
Ďalším charakteristickým rysom kuchyne Provence sú bylinky, ktoré rastú divoko v tunajšej krajine. Směsí tvorenou sušenou bazalkou, tymiánom, rozmarínom, saturejkou a prípadne ďalšími bylinami sa korenia po celej Európe. V Provence sa však bylinky dávajú do jedál najčastejšie čerstvé. Lístky feniklu sa pridávajú do rybích jedál a marinád, aromatický rozmarín sa pridáva k mäsu, často sa používa tiež šalvia a zelené lístky levandule.
Špeciality regiónu
Hovädzie na červenom víne neboli po burgundsky je nepochybne jedna z najväčších kulinárskych lahôdok, ktorú francúzski kuchári po stáročia vylepšovali do dokonalosti. Hovädzie ragú je stálice v menu všetkých francúzskych reštaurácií. Jedná sa vesměs o kúsky hovädzieho mäsa, duseného veľmi pomaly v aromatickej tekutine - najznámejšou verziou je bezpochyby burgundské hovädzie na červenom víne.
Hachis Parmentier je zapekaný pokrm z bramborového pyré a mletého hovädzieho mäsa. Bol pomenovaný po parížskom lekárnikovi Antoine Parmentierovi, ktorý v dobe hladomoru vo Francúzsku v 18.storočí presvedčil šľachtu a Ľudovíta XVI., že zemiaková hľuza nemusí byť iba pokrmom pre prasatá, ale môže byť tiež výborným bojovníkom proti hladomoru. Veľmi obľúbená zemiaková polievka, pomenovaná podľa lekárnika Antoina Parmentiera, ktorý sa najmä v dobe hladomoru vo Francúzsku výrazne zaslúžil o popularizáciu zemiakov a využitie tejto potraviny pre výživu ľudí (zemiaky sa vtedy používali výhradne na kŕmenie prasiat).
Cibuľová polievka je v rôznych variantoch známa po celej Európe od dôb rímskeho impéria - vďaka dostupnosti cibule bývala tradičným pokrmom chudobných. Moderná verzia francúzskej cibuľačky pochádza zo 17.storočia - traduje sa, že ju vymyslel vášnivý amatérsky kuchár Ľudovít XV., ktorého počas lovu prepadol hlad a nemal k dispozícii nič iné než cibuľu, maslo a šampanské.
Gougères (čítaj "gužér") sú tradičnou burgundskou špecialitou, pripravovanou z odpaľovaného cesta, do ktorého sa ešte za tepla primieša strúhaný syr. Prvé zmienky o tejto špecialite sú zo 14.storočia, kedy sa objavujú koláčiky zo syrového cesta, ktoré sú nazývané “goiere”. Odpaľované cesto sa začalo na žiadosť Kataríny Medicejskej používať v 16.storočí - odvtedy majú tradičné burgundské gougères svoju dnešnú podobu.
Kuracie mäso sa často pripravuje v rôznych podobách. Jednoduchá príprava pečenej zeleniny na spôsob ratatouille sa u nás často používa ako príloha. Francúzsky recept na výbornú baštu, v ktorej sa do seba zamilujú zemiaky a pečené mäsko, je skvelou voľbou pre rodinnú večeru.
Fricassée je tradičný francúzsky pokrm, ktorého korene siahajú až do 17.storočia. Pôvodne sa jednalo o prosté každodenné jedlo, ktorého základom bolo na kúsky nakrájané mäso - teľacie, kuracie alebo dokonca aj holubie - pripravované s kúskami zemiakov, chrenu, či inej zeleniny. Dnes pod pojmom “fricassée” rozumieme pokrm z kuracích pŕs (niekedy tiež z teľacieho alebo jahňacieho mäsa), nakrájaných na kúsky a doplnených bielou smotanovou omáčkou.
Ratatouille je známy zeleninový pokrm pôvodom z francúzskej Provence, ktorý sa pripravuje z baklažánu, cukiet, paradajok, paprík a olivového oleja. Pôvod slova “ratatouille” nájdeme v 18. storočí - “rata” bol názov pre jednoduchý pokrm, pripravovaný vo vojenských kantínach ako zmes fazúľ, zemiakov, rôznej zeleniny, tučného mäsa a chleba.
Polievka “au Pistou” je obľúbená polievka s cesnakom, paradajkami a bylinkami z juhofrancúzskeho Provence nielen krásne vonia, ale je tiež veľmi sýta a výdatná. “Pistou” je v podstate obdoba talianskeho pesta - je to studená omáčka s cesnakom, bazalkou, paradajkami, olivovým olejom a syrom. S polievkou “au Pistou” sa v Provence stretnete na každom rohu, najmä na začiatku leta, kedy je k dispozícii čerstvá zelenina a bylinky.
Bouillabaisse (bujabéza) - aromatický rybí pokrm, ktorý sa podáva ako polievka aj hlavné jedlo. Minimálne štyri druhy rýb sa dusia v rybom vývare spolu s paradajkami, cibuľou, cesnakom, šafránom, petržlenovou vňaťou, bobkovým listom a ďalším korením. Názov je odvodený zo slov bouillir (variť) a baisser (odstaviť z ohňa). Vďaka šafránu má toto legendárne jedlo žltooranžovú farbu. Tradične sa už stáročia pripravuje v Marseille a Toulone.
Salade Niçoise - šalát pochádzajúci z mesta Nice, ktorý sa rozšíril nielen do celej Provence, ale aj po Európe a severnej Afrike. Pôvodná verzia obsahuje varené vajíčka, olivy, paradajky a ančovičky. Pridávajú sa aj zelené fazuľky a ocot. Existujú tiež ďalšie varianty.
Sladké Pokušenia z Francúzska
Francúzska kuchyňa ponúka aj množstvo neodolateľných dezertov. Medzi nimi vynikajú:
Baba s rumom je dezert, s ktorým sa stretnete bez nadsázky v každej francúzskej reštaurácii. Jedná sa vlastne o kysnutú bábovku, silne nasáknutú cukrovým sirupom s výrazným podielom rumu.
Tarte Tatin je tradičný dezert vyrobený z jabĺk, karamelu a krehkého cesta, ktorý sa pečie „hore nohami“ - cesto sa pokladá na jablká a po upečení sa koláč otočí a servíruje - teplý alebo studený. Obľúbený francúzsky dezert vznikol náhodou - sestry Caroline a Stéphanie Tatinové z francúzskeho údolia Loiry navštívil ich priateľ, vlastník známej reštaurácie U Maxima v Paríži.
Citronový koláč neboli “Tarte au Citron” dlhodobo patrí medzi štyri najobľúbenejšie dezerty vo Francúzsku, stretneme sa s ním v každej cukrárni alebo pekárni a veľmi často tvorí súčasť sviatočného rodinného menu. Veľmi obľúbená je tiež verzia tzv. "meringuée”, tj. s pusinkami.
Brioche Chinoise - tento recept sa mi veľmi páčil, tak som ho včera vyskúšala. Croissanty nie sú vo… (pozn. ide o dezert podobný croissantom)
Paris-Brest - Tento francúzsky dezert z odpaľovaného cesta vznikol v roku 1910 na počesť cyklistického závodu Paris-Brest. Je podobný našim venčekom či veterníkom, no je omnoho honosnejší a chutnejší.
Nápoje a Sprievodcovia K Jedlu
Oblíbeným nápojom Francúzov nielen v Provence je samozrejme víno. Tužšie značky sa s proslulosťou nevyrovnajú oblastiam ako Burgundsko a Bordeaux, ale vynikajúce vína sa robia aj tu, predovšetkým červené a ružové. Svetovo známe je Châteauneuf-du-Pape, ktoré sa pestuje na území neďaleko Avignonu. Dostalo sa sem vďaka pápežom, ktorí tu nejaký čas sídlili. Châteauneuf-du-Pape je jedným z vín s veľmi cenenou apeláciou Côtes du Rhône. Z ďalších vín s označením pôvodu (A. O. C. - Appellation d´Origine Côntrolée) sú známe napr. Gigondas, Bandol alebo veľmi rozšírené Côtes de Provence (vinice medzi Nice a Aix-en-Provence, kde 75 % tvorí ružové vína).
Pastis - anízový likér a aperitív, ktorý obsahuje väčšinou 40 až 45 % alkoholu. Prvýkrát ho na trh uviedol Paul Ricard v roku 1932, 17 rokov po zákaze absintu. Pastis získava svoju chuť destiláciou ázijskej byliny zvanej badián, pridáva sa tiež koreň sladkého drievka. Od absintu sa v skutočnosti výrazne líši, neobsahuje palinu, naopak obsahuje cukor a je teda likérom. Pastis sa konzumuje zmiešaný s vodou (väčšinou 5 dielov vody, 1 diel pastisu), pričom sa jeho číra farba zmení na mliečnu. Často sa tiež podáva s ľadom a v lete je veľmi osviežujúci. Hoci sa pije v celej Francúzsku, najviac je spájaný s juhovýchodným Francúzskom, predovšetkým s Marseille.
Tradičné francúzske ratatouille? Urobte si ho sami! S týmto jednoduchým receptom | Typické jedlo
Príprava týchto pokrmov sa samozrejme nezaobíde bez pohára dobrého vína, ktoré sa postará o dobrú náladu pri varení.
Francúzske reštaurácie ponúkajú väčšinou v čase obeda a večere menu o niekoľkých chodoch („plat du jour“ alebo „formule“), ktoré je cenovo výhodnejšie než objednanie jednotlivých jedál („à la carte“). Medzi zariadeniami označenými ako restaurants a brasseries nie je veľký rozdiel, čo do kvality či ceny jedla. Restaurants však ponúkajú jedlo väčšinou v tradičných časoch (obed od 12 do 14 hodín, večera od 19 do 21:30 až 22:30 hodín), po 21. hodine už väčšinou nenabízajú menu.
tags: #provensalska #kuchyna #recepty