Pšeničné klíčky sú najcennejšou časťou pšeničného zrna - ide o zárodok, z ktorého vyrastá nová rastlina. Hoci tvoria iba malé percento z celého zrna, obsahujú mimoriadne vysokú koncentráciu živín. Pšeničné klíčky sú nutrične bohatá zložka pšenice, ktorá ponúka množstvo zdravotných výhod. Aj keď sú odstránené z väčšiny spracovaných pšeničných výrobkov, tvoria hlavnú nutričnú zložku celého zrna. Sú súčasťou každého jadra a ich hlavnou funkciou je reprodukcia rastliny.
Pšeničné klíčky sú tak trochu výživový poklad, ktorý sa často schováva vo tieni známejších krmivových surovín. Pričom práve klíček - teda embryo zrnka pšenice - je tým najcennejším, čo celé zrno ponúka. Pšeničný klíček je tá najživšia časť pšeničného zrna - z ktorej by raz mohla vyrásť celá nová rastlina. Vyrábajú sa lisovaním alebo separáciou pri spracovaní pšenice, najčastejšie ako vedľajší produkt pri výrobe múky. Ich výhodou je, že neobsahujú lepok v takej miere ako celé zrno, a zároveň majú nižší obsah škrobu než napr. pšeničné otruby. A nezanedbateľný bonus? Klíčky chutia - väčšina zvierat ich prijíma veľmi ochotne.
Zloženie a nutričné benefity pšeničných klíčkov
Práve v klíčku sa nachádzajú celé tri štvrtiny všetkých vitamínov skupiny B a vitamínu E, ktoré sú v celom zrne. Pšeničné klíčky sú bohaté na vitamíny skupiny B, vitamín E (silný antioxidant), minerály ako horčík, zinok, draslík a železo, a tiež na rastlinné bielkoviny a esenciálne mastné kyseliny. Pšeničné klíčky sú bohatým zdrojom energie, vlákniny, bielkovín a komplexných sacharidov. Obsahujú tiež dôležité vitamíny ako je kyselina listová, vitamín E, A a B (niacín, tiamín a B6). Minerály nezostávajú pozadu - klíčky sú zdrojom draslíka, železa, zinku, vápnika, fosforu a selénu. Obsahujú tiež omega-3 mastné kyseliny, jedny z potrebných a užitočných foriem.
Hlavné zložky pšeničných klíčkov:
- Bielkoviny
- Vitamíny skupiny B (B1, B2, B3, B6)
- Esenciálne mastné kyseliny
- Kyselina listová
- Vitamín E
- Minerály (horčík, fosfor, železo, vápnik, draslík, zinok)
- Stopové prvky (mangán a selén)
- Enzýmy (hyperoxid - dismutáza)
- Oktakosanol - nachádza sa v tuku pšeničných klíčkov
Kyselina listová je mimoriadne dôležitá pre ženy v období tehotenstva.
Využitie pšeničných klíčkov v kuchyni
Pšeničné klíčky sú všestranné a môžu sa použiť na rôzne účely. Vďaka ich orieškovej chuti sú vhodným doplnkom sladkých aj slaných pokrmov. Pšeničné klíčky sa kedysi považovali za „odpad“ pri spracovaní múky, no dnes sú oceňované ako jeden z najhodnotnejších darov obilnín.
Tip na použitie:
- Na prípravu kaše
- Do sladkých dezertov
- Na zahustenie omáčok a polievok
- Ako ingrediencia pri pečení koláčov, piškótového cesta a kukuričného chleba
- Súčasť granolových zmesí
- Ako zdravšia alternatíva strúhanky do karbonátok, sekanej či na obaľovanie mäsa pred vyprážaním
Pšeničné klíčky sa zvyknú spracovávať aj lisovaním, čím vzniká olej zo pšeničných klíčkov, ktorý je cenený vnútorne aj zvonka - na pokožku pôsobí regeneračne a vyživujúco. Odporúčaná denná dávka pšeničných klíčkov je približne 1-2 polievkové lyžice.
Tepelné ošetrenie a jeho vplyv
Po tepelnom ošetrení, najlepšie opražením nasucho, napr. pri 165 - 185 ° C po dobu 15 - 30 minút (pražením v rúre), sa trvanlivosť klíčkov predĺži na 6 až 24 mesiacov za súčasného výrazného zníženia vlhkosti a umŕtvenia enzýmov. Klíčky tak získajú veľmi príjemnú orieškovú vôňu a chuť. Takto upravené klíčky možno tiež mlieť na múku. Pre športový rybolov majú však najväčší význam v pôvodnom krmivárskom stave, ako veľmi dobré pojivo do zmesí na boilies a cestá. Ich vysoká dietetická hodnota a obsah klíčkového oleja je pre ryby dobrým vnadidlom. Viac je ich možné využiť po upražení a vytiahnuť z nich následne ich aromatické vlastnosti, ako je vyššie uvedené.
Výrobok je tepelne stabilizovaný, nedochádza k žltnutiu - horknutiu. 100% pšeničné klíčky.
Klíčenie ako spôsob získavania živín
Klíčenie je v súčasnosti horúcou témou a čoraz viac ľudí si doma pestuje vlastné klíčky. Z malinkých semienok sa rodí život a práve v prvých dňoch, keď sa semienka menia na klíčky, majú neuveriteľnú silu a kopu cenných látok pre naše telo. S minimom námahy a času si dokáže každý vypestovať za pár dní poriadnu dávku zdravia.
Prečo sú klíčky prospešné?
Klíčenie má kopu výhod. Je dostupné pre každého, nielen pre ľudí, ktorí majú vlastnú záhradu, ale aj pre človeka z mesta, ktorý býva v malom byte. Klíčky sú navyše ľahko pestovateľné v každom ročnom období, najviac radosti určite prinesú v zimných mesiacoch, keď je kvalitná lokálna zelená strava u nás nedostupná. Veľkou výhodou klíčkov je aj to, že pokiaľ sa použijú kvalitné, chemicky neošetrené semienka (ideálne bio), ľudia do svojho tela dostávajú maximum vitamínov a žiadne pesticídy, herbicídy ani hnojivá. Nič z toho totiž pri klíčení nie je potrebné. No a potom sú tu obrovské benefity pre zdravie.
Zdravotné benefity vyklíčených rastliniek:
Klíčky sú ako také malé vysokovýkonné elektrárne. Sú v nich koncentrované vitamíny, minerály, antioxidanty aj fytochemické látky. Tie posledné si môžete predstaviť ako imunitu rastliny, ktorá je v jej najmladšom období najsilnejšia. Práve tieto látky vie naše telo nadväzovať a posilňovať tak vlastnú imunitu. Klíčky obsahujú tiež veľa vlákniny a tie zelené aj chlorofyl, ktorý je absolútnou infúziou zdravia.
Ako vypestovať klíčky brokolice za 5 dní
Ako začať s klíčením?
Je viac-menej jedno, ktorý druh semienok si kúpime, ale veľmi záleží na tom, akú kvalitu ľudia zvolia. Semienka na nakličovanie by určite mali byť chemicky neošetrené, ideálne v bio kvalite a certifikované na nakličovanie. Medzi semienka, ktoré majú ľudia najradšej, určite patrí štipľavá rýchlorastúca reďkovka alebo jemné sladučké klíčky ďatelinotvá. Základom je poznať jedno jediné pravidlo, a to, že klíčky na svoj rast potrebujú vlhkosť. Nemajú však rady extrémy. Ak stoja vo vode, môžu začať hniť. Ak vodu, naopak, nemajú, vyschnú. Treba ich preto udržiavať vlhké pravidelným preplachovaním, pri ktorom je vždy potrebné nechať prebytočnú vodu odkvapkať tak, aby v nej klíčky nestáli.
Potrebné nádoby na klíčenie:
Existuje niekoľko výborných nádobiek, ktoré prácu s klíčkami uľahčia a zároveň sú veľmi estetickým doplnkom do kuchyne. Ak s klíčkami iba začínate a chcete si najprv otestovať, či vás to bude vôbec baviť, a neinvestovať hneď na začiatku do nádobiek, dá sa vyrobiť jednoduchý nakličovací pohár s gázou a gumičkou a mnohé klíčky sa dajú tiež nakličovať na plátku mokrej vaty.
Ako na to?
- Nakličovanie v pohári: Otvor zaváraninového pohára prekryjeme gázou alebo inou čistou textíliou a zagumičkujeme. Toto je vhodné na strukoviny a zelené klíčky, ktoré pri kontakte s vodou netvoria gél. Super sú teda napríklad mungo, šošovica, hrášok, ďatelinotvá, alfaalfa, reďkovka, senovka, brokolica, kapusta, kaleráb.
- Nakličovanie na vate: Plátok vaty uložíme na rovnú podložku, napríklad na plytký tanier alebo nejakú tácku. Zalejeme ho vodou tak, aby bol celý vlhký, no zase nie tak, aby z neho voda úplne tiekla. Ideálne je po namočení urobiť test a tanier alebo tácku obrátiť - vata by mala držať a nespadnúť, no zároveň by z nej nemala tiecť ani kvapkať voda. Mokrú vatu potom stačí posypať semienkami a udržiavať ju stále vlhkú.
Tie semienka, ktoré tvoria gél (žerucha, rukola, horčica, ľan, chia), netreba namáčať, stačí ich suché nasypať na vatu. Ostatné (ďatelinotvá, alfaalfa, reďkovka, senovka, brokolica, kapusta, kaleráb) treba aspoň na 8 hodín namočiť. Na vate neodporúčam klíčiť strukoviny a na urýchlenie nakličovania je dobré tanier alebo tácku s vatou na prvé 2 dni zakryť iným tanierom alebo táckou, aby sa vnútri vytvorilo niečo ako mini skleník.
Starostlivosť o semienka a skladovanie
Pred začiatkom nakličovania treba semienka namočiť, aby sa aktivovali, a potom ich udržiavať vlhké, tak ako som už spomínala. Niektoré zelené klíčky, ako napríklad brokolica, reďkovka, rukola, fialový kaleráb a mnohé ďalšie, tvoria v začiatkoch nakličovania drobné vatové korienky, ktoré ľuďom často pripomínajú pleseň. Klíčky mnohokrát vyhodia a pritom jediné, čo biele vatové korienky chceli povedať, je, že sú smädné a bolo ich treba prepláchnuť alebo poprášiť vodou.
Čo sa týka ich pripravenosti na konzumáciu, nie sú tam obmedzenia, kedy sa môžu/nemôžu jesť. Ide skôr o to nájsť ich štádium, ktoré vám najviac chutí, a nejaký rozumný balans medzi tým, kedy sú možno chutné, no príliš malé a bolo by škoda ich zjesť. Bežne to klíčkom trvá 3 - 7 dní, kým vyrastú do veľkosti, ktorá je tak nejako akurát.
Ak ich budete udržiavať vlhké, budú o kúsok rásť každý jeden deň. Ak by ste ich pestovali príliš dlho, v jednej chvíli môžu začať akoby vädnúť, čo je znak toho, že už nevedia fungovať iba z vody a potrebovali by pôdu a minerály z nej. Ale ak chceme ich rast zastaviť, stačí ich dať do chladničky, kde sa ich rast úplne zastaví a pri správnom skladovaní v nej bez ďalšej starostlivosti vydržia 3 - 5 dní. Skladovanie je podobné ako pri listovej zelenine. Treba ich dať do uzatvárateľnej nádobky, ktorej spodok vystelieme kuchynským papierom, aby zachytil prípadnú prebytočnú vlhkosť. Ideálne je nedávať ich do nádobky ihneď po preplachovaní, ale niekoľko hodín po ňom, aby klíčky neboli príliš vlhké. To, prečo sa listová zelenina aj klíčky v chladničke rýchlo kazia, je práve pre veľké množstvo vody, takže ich tam treba dať skôr suchšie ako mokré.
Klíčenie vybraných druhov
Naklíčovať sa dajú takmer všetky dostupné semená. Medzi najbežnejšie patria strukoviny (šošovica, cícer, hrach, sója či rôzne odrody fazule). Z obilnín sa nakličuje pšenica (špalda), celozrnná ryža, ovos, proso, ale i pohánka a quinoa. Ďalšie veľmi chutné druhy sú semená lucerny (alfalfa), cvikla, rukola, reďkovka, žerucha, sezam, amarant, slnečnica i mandle.
| Druh semena | Doba namáčania | Doba klíčenia | Poznámky |
|---|---|---|---|
| Cícer | 12 hodín | 3-4 dni | Preplachovať 3x denne |
| Fazuľa | 12 hodín | 4-5 dni | Nutné uvariť |
| Horčica | N/A | 2-4 dni | Používať ako korenie |
| Hrach | 12 hodín | 3-4 dni | Variť 3-5 minút |
| Ľan | 4 hodiny | 3-4 dni | Preplachovať 4x denne |
| Lucerna | 5 hodín | 4-5 dni | Preplachovať 2-3x denne |
| Pšenica | 12 hodín | 3-4 dni | Preplachovať |
| Reďkovka | 4 hodiny | 2-4 dni | Preplachovať |
| Žerucha | 6 hodín | 4-5 dni | Preplachovať |
Pred klíčením treba semená najprv namočiť do vody na 8 až 12 hodín (ideálne cez noc), aby napučali, a následne ich presypať do naklíčovacieho pohára. Semienka, ktoré pri kontakte s vodou získajú gélovitý povlak, sa nenaklíčujú v pohári, ale rozprestreté na vate, sitku alebo na špeciálnych naklíčovacích tanierikoch. Tieto semienka sa musia pravidelne vlhčiť kropením, dobre nám pri tom poslúži bežný rozprašovač.
Aj keď klíčky nemusia na prvý pohľad vyzerať lákavo, sú rovnako chutné ako ostatná zelenina. Napríklad klíčky hrachu chutia ako ten najsladší a najčerstvejší hrášok. Deti obľubujú klíčky fazule mungo, ktoré chuťou hrášok pripomínajú. Klíčky v jedle môžu byť dokonca príťažlivé aj z estetického hľadiska. Na tanieri vyzerajú efektne vďaka rôznorodej farebnosti.
V kuchyni klíčky nájdu široké využitie - môžete ich použiť v teplej či studenej kuchyni, pridávať do šalátov, nátierok, polievok, variť či zapekať. Okrem varenia či zapekania, klíčkami môžete posypať chlebík alebo ich napríklad rozmixovať do smoothies. Klíčky môžete skrátka použiť tým istým spôsobom, ako ste zvyknutý používať ich nenaklíčených predchodcov. Niekto odporúča klíčky pre jedením blanšírovať - krátko opražiť na rozpálenej panvici. Blanšírovanie podporí chuť klíčkov a zabije prípadne baktérie a patogény na povrchu klíčkov. Pri tejto tepelnej úprave je aj prípadná strata vitamínov a minerálov oproti vareniu či pečeniu najmenšia. Nafukovania sa báť nemusíte, vďaka enzýmom sa zloženie klíčkov stáva ľahko stráviteľné a využiteľné. Klíčky sa odporúča jesť čerstvé a príliš tepelne nespracované. Klíčky sa dajú v kuchyni využiť na stovky spôsobov.
Niekoľko tipov na použitie klíčkov:
- Pridajte ich do šalátov.
- Použite ich ako posýpku na chlieb s maslom.
- Primiešajte ich do smoothie.
- Použite ich ako prísadu do polievok.
- Pridajte ich do zeleninových zmesí k ryžovým rezancom.
Pšeničné klíčky sú výživovým pokladom, vhodným pre všetky vekové kategórie. Poskytujú široké spektrum živín a dajú sa využiť v rôznych pokrmoch.