Keď sme boli deťmi, zbožňovali sme zahustené (kondenzované) sladené mlieko v podobe Salka, Pikniku alebo Jesenky. Čo tak si pripomenúť túto lahodnú mliečnu chuť vo vegánskom nepečenom prevedení len zo zdravých prírodných ingrediencií a navyše s príjemnou kokosovou chuťou na spôsob známeho Raffaella.
Tento recept vám definitívne originálne raffaello pripomenie. Salko: Kúpiť si môžete kokosové alebo ovsené salko Nature’s charm, ktoré majú zdravé výživy a vegánske obchody. Alebo si vyrobte salko doma - potrebovať budete konzervu kokosového mlieka a cukor, či iné sladidlo. Postup a recept nájdete napríklad v recepte na vaječný likér. V skratke- varte spolu 1 konzervu mlieka a 120g cukru, kým sa množstvo nezredukuje asi na polovicu. Salko pripravte vopred a vychlaďte ho, aby bolo husté, použite len také množstvo, ako vyžaduje recept na raffaello.
Biela čokoláda: bielu vegánsku čokoládu tiež nájdete v zdravej výžive a vegan obchodoch, ale napríklad túto Frankonia vegan čokoládu vídavam aj v supermarketoch (Tesco, Albert). Ja si čokolády objednávam u Petry Stahlovej, kde má kvalitné vegánske francúzske čokolády.
Tortové oplátky: Oplátky s vegan zložením kupujem k Kauflande, nájdete ich pri pečive s trvanlivej sekcií.
Skvelé vegan kokosové guličky à la raffaello, ktoré si zamilujete. Mandľa a kokosová vrstva sú poliate krémom z bielej čokolády a kokosom alebo nadrobenou chrumkavou oplátkou.
Príprava
Čokoládový krém
Začnite prípravou čokoládového krému, ak ste sa rozhodli guľky aj obaľovať. V menšom hrnci zohrejte smotanu, nemusíte ju variť stačí zohriať na 45-50 stupňov. Potom do smotany dajte bielu čokoládu, ktorá sa roztopí a všetko dobre zmiešajte. Pridajte aj štipku soli a podľa sladkosti vašej bielej čokolády, môžete pridať ešte cukor, aby poleva bola akurát sladká. Krém dajte stuhnúť/vychladiť do chladničky, (aj preto je lepšie smotanu nezohrevať príliš, chladenie je potom rýchlejšie).
Kokosové jadro
Kým smotana tuhne, pripravte kokosové jadro. V mise zmiešajte rastlinné maslo, salko a strúhaný kokos, aby vám vznikla kompaktná hmota. Otestujte či sa z nej dajú dobre tvarovať guličky. Kokos ešte nejakú tekutinu polhtí, takže nechajte zmes odstáť a potom podľa potreby môžete pridať ešte trochu salka alebo strúhaného kokosu, ak by ste potrebovali zmes zahustiť alebo zriediť.
Pražené mandle
Ďalej na suchej panvici na strednom ohni opečte lúpané mandle. Stačí pár minút. Strážte ich a miešajte, keď budú zlatisté na „brušku“, sú hotové.
Formovanie guličiek
Teraz môžete začať s prípravou guliek. Zoberte si asi 15 gramov kokosovej hmoty. Vytvarujte z nej malú placku, do stredu vložte mandľu a následne vytvarujte guľku, aby mandľa bola v strede. Takto pokračujte, kým nemáte hotové všetky guľky.
Obálky a dekorácia
Ak chcete obaľovať guľky aj v oplátkach, tak ich nasekajte/rozmixujte na drobné kúsky. Oplátky a extra kokos na obaľovanie nasypte do misiek. Potom začnite guľky obaľovať v kréme z bielej čokolády. Ak by stuhol príliš, nechajte ho v izbovej teplote zmäknúť, aby sa s ním ľahko pracovalo. Každej guľke doprajte hustú vrstvičku a potom ju dajte do misky s kokosom (prípadne najskôr do oplátiek a potom do kokosu) a obaľte. Toto je trochu špinavšia práca. Odporúčam používať cukrárske rukavice alebo jednu ruku používať na obaľovanie v kréme a druhú na obaľovanie v kokose a oplátkach.
Alternatívne postupy a experimenty
Tieto smotanovo krémové guľky si určite zamilujete, kombinácia kokosovej dužiny s kešu orieškami jednoducho patrí k sebe a uspokojí aj tie najmlsnejšie jazýčky. V zozname ingrediencí môžete vidieť, že kokosové mlieko ako tekutinu taktiež vážime na gramy namiesto merania objemu v ml. Strúhaný kokos ako aj kešu orechy postupne pomelieme v mlynčeku na kávu výsledkom čoho bude jemnejšia múčna zmes. Všetky ingrediencie v miske poriadne premiešame varechou/lyžicou a cesto necháme približne 1-2 hodiny tuhnúť v chladničke. S vychladeným cestom sa teraz budú jednoduchšie formovať guľky, veľkosť je už na každom z vás, ideálny priemer zhruba asi tak 3 cm. Dovnútra každej guľky vložíme jednu mandlu, následne guľku vyváľame v druhej miske s nasypaným strúhaným kokosom. Hotové guľky odporúčame ponechať v chladničke zopár hodín (napríklad cez noc), až potom konzumovať, budú pevnejšie a chute prepojenejšie.
Verzia s kakaovou polevou
Pre dodanie čokoládového vzhľadu a chuti stačí na pare alebo v teplom vodnom kúpeli roztopiť kakaovú hmotu (môžete si ju kľudne osladiť) a vychladené kokosové guľky jednoducho do nej namočiť. Tu príde vhod špáradlo, guľku naň napichneme, celú pekne namočíme a poobaľujeme v čokoláde. Pre získanie tenšej vrstvy čokolády odporúčame roztopenú kakaovú hmotu zriediť kokosovým olejom alebo kakaovým maslom.
Verzia so semienkami
Pridaním tekvicových, ľanových a chia semienok získate ďalšiu zaujímavú príchuť. Postup je rovnaký, strúhaný kokos, kešu, semienka postupne pomelieme v mlynčeku na kávu a všetky ingrediencie v miske poriadne premiešame. Hotové cesto necháme približne 1-2 hodiny tuhnúť v chladničke. Z vychladeného cesta vyformujeme guľky. Dovnútra guliek môžete taktiež vložiť mandlu alebo iný orech (my sme v tomto prípade nepoužili). Napokon guľky vyváľame v miske so strúhaným kokosom a pred konzumáciou ponecháme v chladničke zopár hodín.
Verzia s makom
Mak nám ponúka svoju zaujímavú špecifickú chuť. Opäť ten istý postup ako predošlé verzie, strúhaný kokos, kešu, tekvicové semienka (samozrejme aj mak ak nemáte po ruke mletý) postupne pomelieme v mlynčeku na kávu a všetky ingrediencie v miske poriadne premiešame. Hotové cesto necháme približne 1-2 hodiny tuhnúť v chladničke, aby sa nám z cesta jednoduchšie vytvárali guličky. Ak chcete aj tieto makové guľky si môžete ešte obaliť v strúhanom kokose. Pred konzumáciou ponecháme v chladničke zopár hodín, budú pevnejšie a chute sa krásne prepoja.
3-zložková verzia
Vo vnútri sú naozaj lahodné a krémové, a to aj vďaka tomu, že si sušený kokos vopred rozmixujeme. A tak v spojení s kokosovým mliekom a agáve vytvára naozaj sladkú a lahodnú kombináciu. A najlepšie na tomto recepte je, že obsahuje len 3 ingrediencie! Postup: Najskôr si v mixéri pomelieme kokos na kokosovú múku. Nič sa nedeje ak nebude kokos rozmixovaný úplne na jemno, stačí aspoň trošku rozmixovaný. Ďalej si pripravíme väčšiu misku, kde dáme len tú tuhú, krémovú časť z kokosového mlieka. Kokosové mlieko netreba mať v chladničke, aby sa nám s ním lepšie pracovalo. Do kokosového mlieka pridáme rozmixovaný kokos, agáve a všetko dobre premiešame. Celú našu kokosovú hmotu dáme na 20 minút do chladničky a potom v rukách formujeme guličky, ktoré následne obalujeme v kokose.
Nealkoholická verzia
Minulý rok som pripravila zdravšiu verziu na tieto guličky - pšenové raffaello - a tento rok som som sa dala na nezdravú verziu. Ochutnala som už mnoho podomácky vyrobených raffaello guličiek, a priznávam, niektoré mi chutili viac, niektoré menej. Najprv si pripravíme sirup - v malom hrnci necháme zovrieť vodu zmiešanú s cukrom, necháme pár minút vrieť a odstavíme z ohňa. Necháme trocha vychladnúť. Zatiaľ si zmiešame kokos so sušeným mliekom. Maslo jemne rozpustíme, primiešame ku kokosu a pomaly pridávame aj cukrový sirup. Zároveň miešame rukou a pridáme toľko sirupu, až kým hmota bude dobre tvarovateľná (ja som pridala všetok sirup). Bude trocha lepkavá, ale držať by mala skvelo. Z hmoty tvarujeme malé guličky, dovnútra uložíme mandľu (alebo nič) a vyvaľkáme v kokose. Skladujeme v chlade.
Pšeno Raffaello
Recept je vcelku jednoduchý. Príprava si vyžaduje len pár krokov. Z tohto receptu nám vyjde cca. Uvaríme si pšeno: Prepláchneme pšeno v sitku pod tečúcou horúcou vodou. Vložíme do hrnca a zalejeme ho kokosovým mliekom alebo kokosovou smotanou v pomere 1 diel pšena 2-3 diely kokosového mlieka. Necháme pomaly vrieť zhruba 25 minút. Kaša musí byť lepivá a hustá. Necháme vychladnúť. Kaša chladnutím ešte zhustne. Pridáme med a nadrvené alebo namleté kešu oriešky. Urobíme si blanšírované mandle: Do malého množstva vody dáme celé mandle a krátko povaríme tak aby sme ich vedeli ošúpať. Tvarujeme guličky. Zo pšenovej hmoty tvarujeme malé guličky a do každej guličky vložíme jednu blanšírovanú mandľu. Hotovú guličku ešte namočíme rýchlo do zvyšku kokosového mlieka a hneď vyváľame v strúhanom kokose.
How to Make Raffaello Chocolate Truffles at Home | Homemade Ferrero Rocher Truffle Recipe
Vegan kokosové guľky à la raffaello skladujte v chladničke.