Pstruh po mlynársku je recept zo „zlatého fondu“ - teda úplne jednoduchý a generáciami kuchárov preverený. Jedná sa o jedno z najviac obľúbených variantov prípravy pstruha. Pstruh v krustičke z múky, okorenený a následne opečený na voňavom masle získa k svojmu lahodnému mäsu aj orieškovú príchuť po masle. Príprava je veľmi rýchla, a tak prílohu, v tomto prípade bylinkovo-horčicové zemiaky, majte prichystanú vopred, aby bola hneď pripravená na podávanie.
História a pôvod
Pstruh po mlynársku vraj vznikol tak, že chudá mlynárka nemala čím ochutiť rybu, tak na ňu nasypala múku. Je to naozaj prosté jedlo - veľa ďalších príchutí už v ňom nenájdete.
Ingrediencie
Na prípravu pstruha:
- 4 ks pstruh (filety)
- 80 g kukuričná múka
- soľ podľa chuti
- mleté čierne korenie
- 80 g prepustené maslo alebo tuk na opekanie
- citrón k podávaniu
Na prípravu batátov (alternatívna príloha):
- 800 g bataty
- olivový olej
- soľ podľa chuti
- mleté čierne korenie
- 50 g maslo
- 50 g kyslá smotana
Na šalát (alternatívna príloha):
- 250 g šalát mix (zmes listov)
- 150 g cherry paradajky
- klíčky podľa chuti
- kôpor podľa chuti
- olivový olej
- citrónová šťava
Postup prípravy
Pstruhy dobre umyjeme a osušíme. Odporúčame pstruhy očistiť od šupín a plutiev, odrezať hlavy, chvosty a plutvy. Nie každý má rád na tanieri rybu s hlavou alebo chvostom.
Do jedného plytkého taniera alebo do oválnej tácky si zmiešame múku (môže byť hladká až po krupicu, čím hrubšia múka, tým hrubšia krusta na koži) so soľou a trochou korenia. V prípade alternatívneho postupu môžeme múku zmiešať s korením SMOKEY.
Pstruhy osoľte zvonku aj zvnútra. Následne ich obaľte v múke.
Na panvicu dajte ohriať maslo (prepravustené maslo alebo tuk na opekanie). Pri alternatívnom postupe si do druhého taniera (tácky) dáme olivový olej s pretlačeným cesnakom a korením MARITIM.
Obalené pstruhy vkladáme do rozohriatej panvice s maslom a olejom. Olej sa pridáva preto, aby sa maslo rýchlo neprepaľovalo. Pstruhy vypražte pri vyššej teplote z oboch strán dozlatista. Regulujte teplotu, aby sa maslo zbytočne nespálilo, ale rybka bola pekne do chrumkava a dozlatohneda.
Potom znížte teplotu platne, panvicu zakryte a pstruhy 10 minút dopekaťte. Alternatívne, ak používate špeciálny riad, postupujte podľa návodu na grile.
Citrón ošúpte a nakrájajte na kolieska. Pstruhy vyberte a do panvice dajte opiecť plátky citróna. Opečte ich z oboch strán a rozložte na pstruhy. Polejte ich ešte lyžicou masla.
Hotové pstruhy kladieme na papierovú utierku.
Alternatívna príprava s batatmi a šalátom
Ak chcete pripraviť pstruha s batatmi a sviežim šalátom, postupujte nasledovne:
Príprava batátov:
- Bataty očistíme a nakrájame na kocky.
- Potom ich pokvapkáme olejom, osolíme, okoreníme.
- Pečieme ich v predhriatej rúre pri 200 °C až do mäkka.
- S kúskom pridaného masla a s kyslou smotanou ich rozpučíme. Podľa potreby aj dosolíme a okoreníme.
Príprava šalátu:
- V mise zmiešame šalátové listy, nakrájané paradajky, klíčky a kôpor.
- Podľa chuti zmiešame olej s citrónovou šťavou a zálievku vmiešame do šalátu.
Očistené filety pstruha obalíme v zmesi z múky, soli a korenia. Potom ich opekáme v panvici na rozohriatom masle alebo oleji z oboch strán dozlatista.
Servírovanie
Pri servírovaní vyberte na taniere filety. Na každý dajte tenký plátok čerstvého alebo bylinkového masla, opražené mandle a nasekanú petržlenku. Okořeňte čerstvo mletým korením. Pstruhy položte na nahriaty tanier a prelejte speneným maslom s petržlenkou a plátkami citrónu.
Pstruh na masle - jednoduchý rýchly recept na prípravu pstruha - prirodzene bez lepku.
Jednoduchá a chutná kombinácia si vyžaduje použitie kvalitného a čerstvého pstruha pre ten najlepší výsledok. Keď vidíte svoje dieťa pri stole sústredene papkať a popri pižlaní nožom komentuje jedlo slovami "milujem rybky!" tak rozmýšľate, prečo vlastne tie rybky nerobíte častejšie. Veď príprava takého jedla vôbec nebýva zdĺhavá, či zložitá, dokonca niekedy je to bleskovka.
