Vanilkový puding je krémová, odrazová doska k vždy dokonalým kulinárskym zážitkom. Milujeme vanilkovú chuť čerstvo uvareného pudingu. Jeho zlatožltá farba, krémovosť a schopnosť tuhnutia poskytuje široké možnosti využiť ho v jednoduchých i mierne zložitejších pudingových dezertoch.
Domáci aj z prášku: Kúzlo pudingu
Začnime od základu - poctivým domácim pudingom. Okrem mlieka v ňom figuruje aj tukovo bohatšia smotana, pravá vanilka a kúsok masla. Krémový, aromatický a hlavne domáci. Verte, že je vynikajúci... Neodolateľná pochúťka, ktorú človek miluje či je dieťa alebo dospelý.
Doma si sami robíme stále viac a viac vecí. Polotovary a rôzne predpripravené veci sme vypustili takmer úplne. Aj pudingový prášok sme prestali kupovať. Však načo aj. Pozreli ste si zloženie niekedy? Kukuričný škrob, arómy, farbivá. No a my sa bez tých aróm a farbív zaobídeme ;). Kukuričný škrob kupujeme v eshope spolu so sódou bikarbonou a kyselinou citrónovou. Bežne v potravinách ho môžete kúpiť napríklad pod názvom Gustin.
800ml mlieka s cukrom zohrejeme a privedieme takmer k varu. Rada používam trstinový muscovado, puding s ním má karamelový nádych.
Pudingové inšpirácie: Od tradičných po exotické
Paczki alebo poľské šišky sa už tradične plnia vanilkovým pudingom. V tomto recepte sme ich prípravu odľahčili o vyprážanie a upiekli sme ich v rúre. Ale to je samozrejme na vás. Podstatou je vdýchnuť pampúšikom vanilkové srdce v podobe pudingového krému. Tieto šišky pochádzajú z Poľska, kde im hovoria Paczki.
Nuž a aký by bol pudingový deň bez poctivého koláča? Spolu s krémom zo zlatého klasu sa v ňom snúbia postrúhané jabĺčka, karamelizované oriešky a ľahučký piškótový korpus.
Nesmieme zabudnúť aj na krémeše, ktoré takmer vždy stavajú na dobrom pudingovo-maslovom kréme. V tomto zákusku ho ešte obohacuje a osviežuje krémový syr. Druhá klasická, krémešová ingrediencia - šľahačka je v tomto prípade úplne nepodstatná.
A na koniec na prípravu zložitejšie, ale o to chutnejšie pudingové tortičky z Portugalska - Pastéis de Nata. Sladká, krémová náplň zapečená v hniezdach z vrstveného maslového cesta. Neodolateľné!
Recept: Pudingová štrúdľa z lístkového cesta
Vyskúšajte aj inak využiť puding a zapečte ho do štrúdle. Táto verzia kombinuje jemné lístkové cesto s lahodnou pudingovou náplňou, jabĺčkami, piškótami a škoricou.
Ingrediencie:
- 1 balenie mrazeného lístkového cesta
- 1 balíček krémového prášku Zlatý klas
- 500 ml mlieka
- 150 g kryštálového cukru
- 700 g šťavnatých jabĺk
- 80 g masla
- 1 balenie okrúhlych detských piškót
- 2 čajové lyžičky mletej škorice
- 1 balíček vanilínového cukru
- 1 ks práškový cukor na posypanie
- 1 ks štrúdle múka na posypanie dosky
Postup:
- Lístkové cesto necháme rozmraziť, potom ho rozdelíme na 2 polovice. Na pomúčenej doske natenko vyvaľkáme. Zo Zlatého klasu, mlieka a z 50 g cukru uvaríme podľa návodu hustý puding. Jablká očistíme, zbavíme šupy a jadrovníka a nastrúhame alebo nakrájame na tenké plátky. Polovicu cesta rozložíme na suchý plech a povrch potrieme trochou roztopeného masla.
- Rozložíme polovičné množstvo piškót, navrstvíme nastrúhané jablká a posypeme polovičným množstvom mletej škorice, vanilínového cukru a 50 g kryštálového cukru. Polejeme polovicou teplého pudingu.
- Cesto s plnkou po dĺžke preložíme tak, aby sa okraje stretli v strede. Rovnaký postup použijeme pri druhej polovici cesta. Povrch cesta potrieme zvyškom roztopeného masla. Pečieme vo vyhriatej rúre pri teplote 200 °C asi 25 minút.
Tipy na skladovanie a servírovanie
Časť pudingu, ktorú nezjeme v ten deň som si zvykla nalievať do malých zaváraninových pohárikov (od výživy). Nalejem horúce, rýchlo zavriem, nechám vychladnúť a až potom odložím do chladničky. Puding sa mierne "zasterilizuje" a dlhšie vydrží. Pri chladnutí budete počuť puknúť (vtiahnuť sa) viečko, vytvorí sa podtlak ako keď vám chladne džem a tak.
U nás má puding každý rád trošku ináč servírovaný. Manžel poriadne vychladený v miske. Dcéra vyklopený na tanierik alebo na výlete v poháriku. A ja mám najradšej s piškótami naspodku.