Punčové rezy sú neodmysliteľnou súčasťou slovenských a českých domácností a nesmú chýbať na žiadnej slávnostnej príležitosti. Tento ikonický zákusok, známy svojou šťavnatosťou a výraznou chuťou, poteší každého milovníka sladkého. Ak chcete dosiahnuť dokonalý výsledok, je dôležité dodržať niekoľko zásad pri jeho príprave.
Príprava cesta
Základom punčových rezov sú piškótové pláty. Na ich prípravu budeme potrebovať:
- Vajíčka
- Kryštálový cukor
- Polohrubá múka
- Prášok do pečiva
- Olej
- Mlieko
Vajíčka rozdelíme. Zo žĺtkov a kryštálového cukru vyšľaháme hustú penu. Postupne pridávame olej a mlieko. Nakoniec zľahka primiešame preosiatu múku s práškom do pečiva. Cesto rovnomerne rozdelíme na dva až tri plechy vystlané papierom na pečenie a pečieme pri 180 stupňoch Celzia približne 15-20 minút. Po vychladnutí korpusy opatrne stiahneme z papiera. Pre dosiahnutie ešte lepšej štruktúry môžeme korpusy pozdĺžne prekrojiť na tri rovnaké pláty.
Pre ružovú vrstvu sa často používa trochu iné cesto, kde sa do základnej zmesi pridá červené potravinárske farbivo. V niektorých receptoch sa tiež používa na zafarbenie ružovej piškóty menej cesta, ktoré sa zafarbí a prileje k bielemu cestu na plechu.
Domáci punčový sirup
Kľúčom k šťavnatosti a nezameniteľnej chuti punčových rezov je kvalitný domáci punčový sirup. Jeho príprava je jednoduchá:
- Voda
- Kryštálový cukor
- Malinový sirup (alebo iný podľa chuti)
- Maslo
- Vanilkový cukor
- Rum
- Kôra a šťava z pomarančov a citrónov
- Potravinárske farbivo (pre ružovú farbu)
V hrnci zmiešame vodu, cukor, sirup, maslo, vanilkový cukor, rum, ovocné šťavy a kôru. Všetky suroviny varíme približne 30 minút, kým sa cukor celkom nerozpustí a chute sa spoja. Po miernom vychladnutí môžeme pridať rumovú a punčovú arómu a trochu červeného potravinárskeho farbiva, ak chceme intenzívnejšiu farbu a chuť. Tento sirup potom rovnomerne polievame stredný ružový plát piškóty. TIP: Iba ak cesto vsiakne celý punč, bude koláčik šťavnatý.
Vrstvenie a zaťaženie
Po upečení a vychladnutí piškótových plátov prichádza na rad vrstvenie. Nasledovný postup zaručí dokonalé prepojenie chutí:
- Spodný korpus potrieme tenkou vrstvou džemu (najčastejšie ríbezľového alebo malinového).
- Na džem položíme druhý korpus (ružový, ak sme ho pripravili samostatne) a jemne pritlačíme.
- Stredný (ružový) plát dôkladne polejeme pripraveným punčovým sirupom.
- Na vrstvu sirupu opäť nanesieme tenkú vrstvu džemu.
- Vrchný plát cesta priložíme tak, aby džemová strana smerovala nadol a pritlačíme.
Aby sa pláty dobre spojili a povrch bol rovný, je dôležité koláč zaťažiť. Môžeme použiť napríklad dosku alebo iný plochý predmet s nejakou váhou navrchu. Koláč necháme cez noc odležať v chladničke.
Punčová poleva
Na záver prípravu zavŕšime punčovou polevou, ktorá dodá zákusku lesklý vzhľad a sviežu chuť.
- Práškový cukor
- Citrónová šťava
- Vriaca voda
- Punčová aróma
- Červené potravinárske farbivo
Do misky preosejeme práškový cukor, pridáme citrónovú šťavu, punčovú arómu a trochu červeného potravinárskeho farbiva. Zalejeme vriacou vodou a dôkladne vymiešame do hladkej, lesklej konzistencie. Ak je poleva príliš hustá, môžeme pridať trochu prevarenej vody alebo citrónovej šťavy. Ak je riedka, pridáme viac práškového cukru. Polevu ihneď nalejeme na vychladnutý koláč, uhladíme a necháme stuhnúť v chladničke.
Krájanie
Pre dokonalé a rovnomerné rezy je najlepšie použiť horúci nôž. Pred krájaním nôž nahrejte pod horúcou vodou a osušte. Týmto spôsobom dosiahnete čisté a estetické rezy.
Punčové rezy | Viktor Nagy | recepty
Punčové rezy sú obľúbeným zákuskom môjho muža a pečiem ich už roky. V čom je tento recept odlišný od bežných receptov na punčové rezy je domáci punč, ktorý nielen že krásne zafarbí ale aj dochutí celý zákusok. Často totiž vidím recepty, kde sa stredná ružová vrstva zafarbí ružovým farbivom a zaleje sa cukrovým sirupom. A aj poleva je domáca. Bez umelých farbív, iba som si odložila trochu punču a zmiešala ho s citrónovou šťavou a cukrom. Takže je krásne ružová, svieža a chutná!