Spracovanie zemiakov: Od pestovania po inovatívne produkty

Zemiaky patria medzi základné potraviny a ich spracovanie prešlo v posledných rokoch významným vývojom. Spoločnosti sa zameriavajú nielen na pestovanie a predaj čerstvých zemiakov, ale aj na výrobu širokej škály spracovaných produktov, ktoré spĺňajú požiadavky moderného spotrebiteľa. Okrem toho je dôležitá aj ochrana pred škodcami, ktorá zabezpečuje kvalitu úrody.

Zdravotné benefity a nutričné hodnoty zemiakov

Zemiaky sú cenným zdrojom živín. Obsahujú najmä vitamín C, vitamíny skupiny B (B1, B2) a niacín. Zemiaky majú vysokú schopnosť uchovávať vitamín C, pričom jeho obsah sa pohybuje v rozmedzí 9 - 25 mg/100g. Kyselina fenolová v zemiakoch pôsobí proti škodlivým baktériám a vírusom. Konzumácia zemiakov prináša množstvo zdravotných výhod: zlepšujú trávenie, znižujú hladinu cholesterolu, posilňujú srdcovú činnosť a chránia pred cukrovkou. Podporujú imunitu, znižujú krvný tlak a pomáhajú udržiavať rovnováhu tekutín v tele. Okrem toho môžu pôsobiť na nespavosť a posilňujú zrak. Zemiaky vždy dobre zasýtia a dodajú dostatok energie.

Ochrana zemiakov pred škodcami: Zemiakový chrobák v Colorade

Jedným z hlavných problémov pri pestovaní zemiakov je zemiakový chrobák v Colorade. Tento škodca, ktorý sa vyskytuje vo forme dospelého hmyzu aj lariev, dokáže zničiť celú úrodu. Poškodené rastliny sa zvyčajne nedokážu dobre zotaviť, čo vedie k značným stratám. Poľnohospodári a záhradníci preto hľadajú účinné metódy ochrany. Zemiakový chrobák z Colorada je bradavým hmyzom, ktorý sa živí nielen hľuzami, ale aj inými rastlinami z čeľade ľuľkovité (Solanaceae). Larvy sú obzvlášť aktívne pri prijímaní potravy, pričom jedna larva počas svojho života skonzumuje značné množstvo zelenej hmoty.

S týmto škodcom je potrebné bojovať počas celého vegetačného obdobia. Poľnohospodári sa snažia chrániť zemiakové výhonky prostredníctvom spracovania sadbových hľúz pred výsadbou. Dospelé jedince prezimujú v zemi v hĺbke do 50 cm, preto môžu napadnúť aj sadbový materiál.

Metódy spracovania zemiakov na ochranu pred škodcami

Na získanie kvalitnej úrody je nevyhnutné spracovať hľuzy zemiakov pred výsadbou. Spracovanie semien sa vykonáva pred výsadbou do zeme, pričom je dôležité počkať, kým sa prípravok vsiakne do zemiakov, aby ho nezmyval dážď.

Profesionálna priemyselná ochrana

Priemyselné spracovanie zemiakov pred výsadbou zamerané na ochranu pred zemiakovým chrobákom v Colorade sa uskutočňuje pomocou moderných pesticídov. Na trhu sú dostupné zahraničné aj domáce prípravky, ktoré sú rovnako účinné. Domáce produkty sú často cenovo dostupnejšie.

• Prestige: Spoľahlivý prostriedok. Na prípravu pracovného roztoku sa používa 50 ml prípravku na 3 litre vody, čo postačuje na spracovanie 50 kg hľúz.
• Maxim: Často sa používa v kombinácii s prípravkom Prestige. Okrem ochrany zemiakov pred výsadbou chráni aj pôdu okolo nich po výsadbe.
• Cruiser: Pôsobí nielen proti zemiakovému chrobákovi v Colorade, ale aj proti vírusovým chorobám zemiakov. Ochrana trvá približne jeden a pol mesiaca.
• Tabu: Účinkuje na všetky druhy hmyzu žijúceho v pôde, ktorý môže napadnúť zemiaky. Hľuzy sú chránené jeden a pol mesiaca a účinok prípravku nie je znížený zrážkami.

Je dôležité poznamenať, že tieto profesionálne prípravky môžu byť nebezpečné nielen pre škodcov, ale aj pre ľudské zdravie, preto je pri ich aplikácii potrebné dodržiavať bezpečnostné opatrenia.

Tradičné spôsoby spracovania zemiakov

Tradičné metódy spracovania zemiakov sú v porovnaní s priemyselnými pesticídmi menej účinné, ale sú pre zemiaky šetrnejšie a nepoškodzujú ich.

• Popol: Predtým sa používal ako hnojivo, neskôr sa zistilo, že roztok popola z pece chráni hľuzy. Pred výsadbou sa popol zriedi s vodou v pomere 1:10 a hľuzy sa do roztoku ponoria.
• Manganistan draselný: Na 10 litrov vody sa pridá 1 gram manganistanu draselného. Výsledný roztok sa používa na ponorenie sadivových zemiakov alebo na postrek.
• Kyselina boritá: Používa sa pri nedostatku manganistanu draselného. Potrebujete 15 gramov na 10 litrov vody. Hľuzy sa opláchnu alebo postriekajú roztokom.
• Síran meďnatý: Používa sa na ponorenie hľúz. Na liter vody je potrebný 1 gram síranu meďnatého.

Ľudové prostriedky nemajú negatívny vplyv na ľudské zdravie, takže pri spracovaní hľúz nie sú potrebné ochranné prostriedky. Účinnosť týchto metód je však nižšia v porovnaní s priemyselnými pesticídmi.

Tipy a pravidlá spracovania zemiakov

Pre maximálnu efektivitu je dôležité vedieť, ako správne postrekovať zemiaky. Hľuzy sa spracovávajú pred výsadbou. Je potrebné rozložiť plachtu alebo celofán na zem alebo podlahu balkóna.

• Hľuzy by sa nemali spracovávať priamo z vriec alebo škatúľ, ale opatrne rozložiť ručne, aby sa nepoškodili klíčky.
• Liečivo sa musí nariediť presne podľa návodu, pričom sa berie do úvahy odporúčaná dávka a pomer.
• Pripravený roztok sa nesmie skladovať, je určený na jednorazové použitie.
• Ak sa klíčenie zemiakov uskutočňovalo v plastových boxoch, je možné ich spracovať priamo v nich, ak sú hľuzy v jednej vrstve.
• Počas spracovania by v miestnosti alebo na otvorenom priestranstve nemali byť žiadni asistenti.
• Na urýchlenie procesu sa odporúča použiť špeciálne zariadenie, napríklad postrekovač.
• Práce je potrebné vykonávať opatrne a pomaly, aby nezostal žiadny kus hľuzy nespracovaný.
• Výsadba hľúz sa začína po ich úplnom vyschnutí.
• Spracované zemiakové hľuzy sa nesmú skladovať holými rukami, je potrebné používať rukavice, ktoré sa po použití zlikvidujú.
• V prípade absencie postrekovača sa ošetrenie vykonáva ponorením hľúz do roztoku na maximálne 3 sekundy, aby sa predišlo poškodeniu.
• Sušenie ošetreného osiva trvá približne 2 hodiny.

Inovatívne spracovanie zemiakov a produkty

Spoločnosť AT Tatry spol. s r.o. Spišská Belá sa zaoberá pestovaním zemiakov, ich spracovaním a výrobou zemiakových produktov. V roku 2016 bola vybudovaná a schválená potravinárska prevádzka na spracovanie zemiakov. Hlavnou myšlienkou je vyrábať potraviny bez „éčok“ a používať iba suroviny s certifikátom bez GMO.

Spoločnosť vyrába a predáva ošúpané surové a varené zemiaky, vákuovo balené v rôznych tvaroch. Ponúka aj lahodne ochutenú zmes zemiakov, škvariek a bravčovej masti plnenú do prírodných čriev, známu ako Liptovské droby. Tento výrobok získal v roku 2021 ochrannú známku Registra chránených zemepisných označení od Európskej komisie, čo z neho robí celosvetový gastronomický unikát.

Spoločnosť SLOVBYS s.r.o. sa od svojho vzniku v roku 1999 intenzívne venuje práci so zemiakmi. V Spišskej Belej má vybudované skladovacie a spracovateľské kapacity na 2 500 až 3 000 ton zemiakov, ktoré pochádzajú z vlastného pestovania v podtatranskej oblasti. Ponúkajú sadivové zemiaky minimálne v 13 odrodách a konzumnými zemiakmi zásobujú odberateľov celoročne. Konzumné zemiaky môžu byť dodávané ako neupravované alebo ako polotovary - ošúpané, rôzne krájané a vákuovo balené po 5 kg.

Stroj na lúpanie zemiakov je efektívnym riešením, ktoré zjednodušuje náročnú úlohu lúpania, najmä v profesionálnych kuchyniach. Tieto stroje fungujú na princípe odstredivky a dokážu ošúpať zemiaky za dve až tri minúty. Okrem úspory času a námahy umožňujú stroje získať zelenine aj požadovaný zaoblený tvar. Kapacita týchto strojov sa meria v kilogramoch (od 8 do 30 kg) a ich hmotnosť sa pohybuje od 42 kg do 80 kg. Stroje sú vyrobené z nehrdzavejúcej ocele a ľahko sa čistia.

Budúcnosť spracovania zemiakov na Slovensku

Slovensko v súčasnosti dosahuje len 50-percentnú sebestačnosť v produkcii zemiakov, napriek výborným podmienkam na ich pestovanie. Spotreba zemiakov na obyvateľa výrazne klesla oproti minulosti. Na dosiahnutie plnej potravinovej sebestačnosti je potrebné rozšíriť pestovanie zemiakov aj u malých a stredných poľnohospodárov a podporiť ich združovanie do odbytových organizácií. Európska únia v rámci Spoločnej poľnohospodárskej politiky podporuje sektorové intervencie, ktoré koncentrujú ponuku a motivujú pestovateľov k združovaniu.

Slovensko výrazne zaostáva v ďalšom spracovaní zemiakov a výrobe polotovarov, ako sú zemiakové lupienky, škrob či hranolky. Dôležité je budovať celú vertikálu spracovania, aby sa nielen pestovali zemiaky, ale vytvorili sa aj podmienky na ich spracovanie. Bez spracovania, ktoré predstavuje spotrebu zemiakov v polotovaroch, Slovensku chýba minimálne 20 percent k stopercentnej sebestačnosti.

Ako líder v oblasti spracovania zemiakov s medzinárodnou pôsobnosťou, spoločnosti pracujú na znižovaní emisií CO2 a implementácii technológií na opätovné využitie energie. Cieľom je vytvoriť potraviny šetrné k planéte prostredníctvom programov nulového odpadu. Z každého zemiaka sa snažia získať maximum, pričom menšie zemiaky, z ktorých sa nedajú pripraviť hranolčeky, sa spracúvajú na špeciality ako zemiakové placky alebo kaša. Z nejedlých častí zemiakov a ich šupiek sa vyrába bioplyn, čím sa znižuje množstvo odpadu.

tags: #pvy #spracovanie #zemiakov