Quinoa, pôvodom z Južnej Ameriky, je v súčasnosti jednou z najpopulárnejších superpotravín. Vďaka svojmu bohatému obsahu živín a univerzálnosti v kuchyni si získala srdcia mnohých. Okrem iného sa z nej dajú pripraviť aj chutné a zdravé sušienky, ktoré potešia maškrtné jazýčky a zároveň dodajú telu cenné látky.
Medzi superpotraviny, o ktorých sa v posledných rokoch často hovorí, patrí aj pôvodom juhoamerická plodina mrlík čílsky alebo foneticky slovensky čilský. Známa je skôr pod kratším názvom quinoa a medzi jej hlavné prednosti patrí obsah všetkých deviatich esenciálnych aminokyselín a ďalších cenných živín.
Quinoa nie je najdôležitejšou potravinou v jedálničku a určite sa bez nej zaobídete, pokiaľ vám z rôznych dôvodov nesedí.
Čo je Quinoa a Odkiaľ Pochádza?
Slovensky mrlík chilský či čílský je odolná a nenáročná horská plodina. Pôvodne ju pestovali starí Aztékovia a Inkovia na území Ánd v Južnej Amerike už 5000 rokov p. n. l. Tí ju uctievali ako matku všetkých obilnín či matku zŕn. Používali ju ako jeden zo základných zdrojov energie a jej bojovníkom mala dodávať silu v boji.
Je to samoopelivá jednoročná rastlina, ktorá rastie do výšky až dvoch metrov. Nie je to pravá obilnina, ale patrí medzi pseudoobilniny, rovnako ako amarant či pohánka. Ako pseudoobilninu označujeme rastliny, ktoré produkujú škrobovité semená, ale samé o sebe zrnom nie sú. Botanicky sa podobá skôr špenátu a repe.
V minulosti sa jej tiež hovorilo potravina pre chudobných, avšak to už dávno neplatí. Záujem o zdravé potraviny rapídne vzrástol od 80. rokov 20. storočia, keď ju v Colorade začali pestovať dvaja Severoameričania. V rovnakom období sa začala popularizovať aj v Európe.
Pestujú ju predovšetkým v oblastiach Ánd. Najväčším vývozcom je Peru, nasleduje Bolívia, Ekvádor, Čile, Brazília, Kolumbia a Argentína. V USA sa pestuje v oblasti San Luis v Arizone, ďalej sa pestuje v Indii, Kanade aj v Európe (Nemecko, Francúzsko, Belgicko, Holandsko, Španielsko a Britské ostrovy).
VIETE, AKO ČÍTAŤ SLOVO QUINOA?
Správne sa to číta kinoa. Naraziť môžete aj na kínua. Nie je to to isté, pozor na to. Kínua vychádza zo slova kečuánskeho pôvodu kinuwa. Je tiež známa ako keen-wah, zlato Inkov, zeleninový kaviár, peruánska či incká ryža.
Existuje viac než 100 odrôd. Semená sa líšia farbou, výživová hodnota je však veľmi podobná. Najbežnejšie sú biele, červené a čierne. Biela quinoa, tiež q. zo slonoviny, je najbežnejším druhom. Červená quinoa má výraznejšiu orieškovú chuť a je chrumkavejšia. Obsahuje menej bielkovín, ale viac vlákniny. Chuťovo najvýraznejšia a najchrumkavejšia je čierna quinoa.
Výhody Quinoi
- Neobsahuje lepok: Quinoa patrí medzi prirodzene bezlepkové potraviny, a je teda vhodná aj pri striktnej a celoživotnej bezlepkovej diéte.
- Quinoa a chudnutie: Niektoré obsiahnuté živiny môžu pomôcť pri redukčnej diéte a zdravom chudnutí. Nie je však nízkokalorická, a preto je vhodné si pri chudnutí strážiť skonzumované množstvo energie.
- Zdroj antioxidantov: Obsahuje antioxidanty, ktoré znižujú nadmernú činnosť škodlivých voľných radikálov a môžu tak pomáhať znižovať riziko vzniku cukrovky, neurodegeneratívnych ochorení (napr. Alzheimerova choroba či roztrúsená skleróza) aj rakoviny.
- Pomáha chrániť kardiovaskulárny systém: Zrna sú zdrojom nenasýtených tukov, hlavne kyseliny linolenovej, olejovej a linolovej, a môžu prispievať k zníženiu rizika rozvoja kardiovaskulárnych chorôb.
- Je vhodná aj pre diabetikov: Má nízky glykemický index a obsahuje veľa vlákniny, ktorá je dôležitá pri postupnom uvoľňovaní glukózy v krvi. Potláča chuť na jedlo a pomáha regulovať hladinu cholesterolu.
Môže mať mrlík čílsky aj negatívne účinky?
Dávkovanie quinoy nie je oficiálne stanovené, preto je vhodné rešpektovať pokyny na obaloch výrobkov. Niektorým citlivejším osobám môže najmä častejšia konzumácia spôsobiť žalúdočné bolesti, svrbenie kože, žihľavku, prípadne iné príznaky potravinovej alergie. Vzhľadom na nedostatok informácií o bezpečnosti užívania počas tehotenstva a kojenia by tehotné a dojčiace ženy mali konzumáciu quinoy najprv konzultovať s lekárom.
Ako sa pripravuje quinoa a jej využitie v kuchyni
Mrlík, hlavne biela odroda, má neutrálnu chuť a je univerzálna, čo umožňuje rôzne spôsoby využitia. Kúpiť ju možno v podobe múky, vločiek aj celých zŕn. Predáva sa aj pufovaná quinoa, ktorá sa hodí napríklad do ranného müsli. Z tejto superpotraviny sa vyrába aj granola, cestoviny, raňajkové cereálie, instantné kaše, pečivo, proteínové tyčinky, mlieko aj dezerty.
Môže sa pripravovať a jesť na sladko aj na slano. Obľúbené sú raňajkové kaše z quinoy. Môžeme ju tiež zapekať s mäsom, zeleninou aj syrmi. Vynikajúca je aj ako príloha k mäsu či grilovanej zelenine. Varí sa z nej aj pivo. Môžete ju použiť namiesto ryže alebo kuskusu.
Quinoa - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
Príprava quinoy
Pred varením sa odporúča semienka prepláchnuť a na niekoľko minút nechať postáť vo vode. Zrna napučnejú a zbavia sa látok, ktoré môžu zaťažovať trávenie. Potom zalejte dvojnásobným množstvom vody a pomaly varte až do zmäknutia, čo trvá cca 15 až 20 minút. Pre lepšiu chuť môžete vodu nahradiť zeleninovým alebo kuracím vývarom. Že je hotová viete podľa toho, že obal semena praskne a klíček vylezie. Po zliatí vody ju nechajte cca 5 až 10 minút postáť.
Hotová quinoa by mala byť nadýchaná, nelepivá, mäkká a zároveň ľahko chrumkavá.
Recepty na Quinoa sušienky
Ak máte radi sladké, ale zároveň si hlídáte linii, jsou právě tyto sušenky pro vás to pravé. Navíc jsou bezlepkové a tudíž vhodné i pro celiaky.
Quinoové Sušienky
Ak obľubujete slané dobroty a radi si pochrumkáte na niečom dobrom kedykoľvek počas dňa, tieto slané semienkové sušienky sú ako stvorené pre vás. Sú plné vlákniny, vitamínov a minerálov a neobsahujú žiaden pridaný olej, vďaka čomu sú plné len zdravých tukov, ktoré obsahujú semienka. Dodajú vám tak energiu, potešia chuťové poháriky a zasýtia bruško.
Slané, chrumkavé sušienky s troma druhmi semienok, quinoou a syrom ktoré si môžete dopriať ako zdravý snack či raňajky. Majú nízky obsah sacharidov a vyšší obsah zdravých tukov aj bielkovín.
Ak máte chuť na slaný snack k telke alebo k humusu či inej nátierke, mám pre vás skvelý tip. Pripravte si tieto zdravé slané semienkové sušienky pripravené zo slnečnicových, ľanových a chia semienok. Spolu s quinoou a korením vytvárajú vynikajúce ,,cesto,, ,ktoré dokonalo spája pridaný syr. Žiadna komplikovaná príprava či množstvo ingrediencií - len 15 minút v kuchyni, 5 surovín a korenie.
Recept na tieto sušienky pochádza z knihy Fit recepty 3.diel.
Postup (sladké sušienky):
- Quinou uvarte podľa návodu.
- Zapnite rúru na 190 °C.
- Z uvarených semienok zlejte vodu a prisypte oba druhy múky, jedlú sódu alebo prášok do pečiva, škoricu a premiešajte.
- Osobitne vyšľahajte zmäknuté maslo s cukrom a vajcom.
- Potom po častiach vmiešajte zmes so semienkami.
- Na plech vyložený papierom na pečenie dávkujte pomocou lyžice cesto na cca 1 centimeter vysoké kolieska.
- Môžete ich posypať nastrúhanou tmavou čokoládou.
- Pečte 15 minút, dokud křupky nebudou zlaté.
- Nechte je na plechu vychladnout a zatuhnout.
- Pak pečte další várky.
Postup (slané semienkové sušienky):
- V inej miske prošlehejte olej, vanilkový extrakt, vejce a 4 lžičky vody.
- Nalijte směs do suchých ingrediencí a dobře promíchejte.
- Rozehřejte troubu na 180 °C, u plynové na stupeň 4.
- Na každý plech dejte šest lžic směsi a navrch nasypte čokoládové čočky.
- Pečte 15 minut, dokud křupky nebudou zlaté.
- Nechte je na plechu vychladnout a zatuhnout.
- Pak pečte další várky.
Medzi superpotraviny, o ktorých sa v poslednej dobe veľa hovorí, patrí aj mrlík čílsky (čílsky). Známa je skôr pod názvom quinoa.
