Rafinovaný tekvicový olej: Výroba, vlastnosti a porovnanie s nerafinovaným

Pravdepodobne každý pozná chuť a vôňu prírodného slnečnicového oleja už od detstva. V dnešnej dobe si takýto produkt kupuje málokto, väčšina spotrebiteľov uprednostňuje rafinovaný olej s deodorizovanou vôňou. Rafinovaný olej je široko používaný pri varení pre širokú škálu jedál - mäso a ryby sa na ňom vyprážajú, dochucujú sa zeleninovými šalátmi a pridávajú sa do obilnín. Dôvod obľúbenosti produktu je jednoduchý - nemá špecifickú vôňu a charakteristickú horkastú chuť, ako je tomu u prírodného oleja.

Rafinovaný olej je produkt, ktorý prešiel kompletným čistením. Počas spracovania sa čistí od všetkých druhov nečistôt a nepotrebných prísad. Niektorí technológovia zároveň ubezpečujú, že pri takomto spracovaní stráca všetku svoju nutričnú a liečivú hodnotu, navyše sa stáva pre ľudí dosť nebezpečným. Iní odborníci toto tvrdenie úplne vyvracajú. Debata o vhodnosti používania rafinovaného oleja pri varení neutícha a stále neexistuje presná odpoveď o jeho užitočnosti a potenciálnej škodlivosti.

K rafinácii sa pristupuje vtedy, keď sú v pôvodnom zložení prebytočné nečistoty, ako aj na zlepšenie vlastností produktu - neprítomnosť sedimentu, dosiahnutie priehľadnosti a dlhšej skladovateľnosti. Zároveň olej počas čistenia stráca väčšinu vitamínov, makro- a mikroprvkov, najmä stratu fosfatidov, vitamínov A, D a E. Pri výrobe tohto oleja sa z neho odstraňuje prírodné farbivo, ako aj zložky zodpovedné za jeho chuť a vôňu. Bohužiaľ, výroba a dezodorácia rastlinného oleja sa v dnešnej dobe stala skutočným podnikateľským nápadom.

Výroba rafinovaného oleja

Olej sa získava niekoľkými spôsobmi. Lisovanie za studena zahŕňa použitie lisu. V tomto produkte sú plne zachované všetky koncentrácie minerálov a užitočných vitamínov a samozrejme chuť a vôňa charakteristická pre slnečnicu. Hlavnou nevýhodou takéhoto produktu je krátka trvanlivosť. Počas lisovania za tepla sa produkt lisuje a podrobí sa povinnej hydratácii a filtrácii. Tento olej má tmavší odtieň a štipľavú vôňu. Vplyvom zvýšených teplôt sa v ňom zničia niektoré živiny, takže zloženie nie je také výživné a zdravé ako olej získaný studenou metódou.

Rafinovaný olej sa vyrába extrakciou. Na tento účel sa semená ošetria organickým rozpúšťadlom - hexánom. Mimochodom, na celom svete sa považuje za analóg benzínu. Chemici zároveň ubezpečujú, že túto látku nie je možné z produktu úplne odpariť, hoci výrobcovia tvrdia, že pôsobením alkálií a horúcej pary úplne neutralizujú všetky zvyšky hexánu. To, čo sa získa ako výsledok interakcie oleja, hexánu a zásady, sa potom ďalej rafinuje a bieli. Na to sa používa kremelina - zemská zem. Ide o prírodný sorbent, ktorý sa uvoľňuje z hornín pod vplyvom vákua. V záverečnej fáze spracovania sa produkt prefiltruje a dôkladne zbaví zápachu pomocou pary a vákua.

Proces rafinácie oleja začína drvením alebo mletím semien, ktoré sa následne zohrievajú približne na 90 °C. Zohriata pomletá masa semien sa hneď na to vylisuje. Ďalším krokom je chemická extrakcia, počas ktorej prichádza za pomoci rozpúšťadla (napr. extrakčného benzínu alebo N-hexánu) k rozpúšťaniu oleja v olejnatom materiáli. Toto rozpúšťadlo olej rozpustí, zmieša sa s ním a následne sa oddelí destiláciou. V ďalšom kroku rafinácie sa olej pomocou solí a vysokej teploty zbaví zvyškov bielkovín a lecitínu. Pomocou lúhu alebo inej látky sa následne neutralizuje a zbaví sa i voľných mastných kyselín. Nasleduje bielenie bieliacou hlinkou (bentonitom), ktorá z oleja odstráni farbiace látky. Na rade je v tomto bode dezodorizácia, počas ktorej sa na olej aplikuje podtlak v podobe 220 °C a vodnej pary, následkom čoho sa odstránia pachové látky a prchavé kyseliny.

Výroba za studena lisovaných olejov

So výrobou za studena lisovaných olejov je to inak. Semená alebo plody rastlín sa lisujú bez predchádzajúcej tepelnej úpravy. Po vylisovaní sa olej filtruje, aby sa zbavil pevných častí (kúskov semien/plodov), ktoré sa počas lisovania dostali do oleja. Na záver nasleduje odvoskovanie. Z oleja sa vďaka nemu odstráni jemný vosk, ktorý nedokázal zachytiť filter. Kryštalizuje však pri nižších teplotách ako v prípade rafinovaných olejov. Najsilnejšou stránkou takejto výroby oleja je skutočnosť, že počas celého procesu výroby oleja do neho nie sú pridávané žiadne chemické látky. Možno sa logicky nastoľuje otázka, prečo sú za studena lisované oleje drahšie, ak je proces na ich výrobu kratší a nevyžaduje investovanie do chemických látok. Jedným z dôvodov sú kvalitnejšie semená a plody v bio kvalite a druhým, snáď ešte dôležitejším, je skutočnosť, že studeným lisovaním sa z rovnakého množstva semien získa značne menšie množstvo oleja. Za studena lisovaný olej je navyše hustejší a citlivejší na skladovanie.

Tekvicový olej: Výroba a vlastnosti

Čo je Tekvicový Olej?

Tekvicový olej je tmavý, aromatický olej vyrobený zo semien rastliny tekvice. Je známy svojou sýto zelenou farbou a orieškovou, praženou chuťou. Tento olej je obľúbený v kuchyni a často sa používa v šalátových dresingoch, polievkach a dipoch. Stáva sa tiež bežnejším v produktoch osobnej starostlivosti vďaka svojim prínosom pre pokožku. Jeho hladká textúra a zdravé živiny z neho robia preferovanú voľbu v produktoch zameraných na zdravie v rámci odvetvia olejov & tukov.

Typy, Varieties & Forms

Tekvicový olej je často dostupný ako za studena lisovaný, rafinovaný alebo pražený olej, v závislosti od jeho zamýšľaného použitia. Za studena lisovaný tekvicový olej je populárny pre svoju výraznú chuť a nutričný profil a často sa používa pri varení, ktoré zahŕňa malé alebo žiadne teplo. Rafinovaný tekvicový olej má svetlejšiu farbu a jemnejšiu chuť, čo ho robí dobrou voľbou pre produkty s neutrálnymi chuťami alebo hromadnú výrobu potravín. Pražený Tekvicový Olej, vyrobený z opražených semienok, má hlbšiu a komplexnejšiu chuť.

Sezóna zberu

Tekvicové Semienka sa zvyčajne zbierajú na jeseň a olej sa z nich lisuje krátko nato, aby zostal čerstvý. Aj keď zber prebieha len raz ročne, mnohí dodávatelia spracovávajú a skladujú tekvicový olej za špeciálnych podmienok. To im umožňuje poskytovať stabilné zásoby počas celého roka pre potravinárske aj kozmetické použitie.

Krajiny výroby

Rakúsko je známe výrobou najlepšieho tekvicového oleja, najmä z štajerského regiónu, ktorý má špeciálnu ochranu EÚ. Medzi ďalších veľkých producentov patria Spojené štáty, Čína a Slovinsko. Každá krajina ponúka inú kvalitu v závislosti od svojich poľnohospodárskych podmienok. Celkovo, Európa vedie trh, pretože má dlhú históriu výroby tekvicového oleja.

Trendy & História

Tekvicový olej bol stálicou v stredoeurópskej kuchyni po dlhú dobu, najmä v Rakúsku, kde zohráva dôležitú úlohu v tradičných jedlách. V poslednom čase si získava popularitu po celom svete, keďže viac ľudí hľadá chutné rastlinné oleje. Tento olej je nabitý mastnými kyselinami, antioxidantmi a vitamínmi, čo ho robí aj vynikajúcou voľbou pre prírodné výrobky starostlivosti o pokožku. V kruhoch zameraných na zdravie sa tekvicový olej často porovnáva sľanovým a chia semienkovým olejom pre ich pôsobivý nutričný profil a prínosy.

Výrobcovia tekvicového oleja

Nutrada spája kupujúcich z celého sveta s certifikovanými výrobcami vysokokvalitného tekvicového oleja. Či už hľadáte olej do varenia, do produktov osobnej starostlivosti alebo balenie pod vlastnou značkou, Nutrada vám pomôže nájsť spoľahlivých exportérov. Na našej platforme si môžete vybrať medzi rafinovanými a za studena lisovanými olejmi. Všetky produkty by mali byť bezpečne zabalené, aby sa zabezpečila neporušenosť kvality počas prepravy a skladovania.

Tekvicový olej vo veľkom balení

Tekvicový olej vo veľkom je ideálny do šalátových dresingov, dipov a zdravých nápojov. Je dostupný v objemoch 5L, 20L a 200L, čo ho robí ideálnym pre potravinárskych výrobcov a špecializované obchody, ktoré potrebujú väčšie množstvá. Aj keď je bohatý na živiny, tekvicový olej má nízky bod dymenia, takže je najvhodnejší pre studené jedlá alebo jemné ohrievanie. Vzhľadom na jeho vysoký obsah oleja a prémiovú kvalitu je nevyhnutné starostlivé skladovanie a manipulácia, aby sa zachovala jeho chuť a trvanlivosť.

Tekvicový olej pod vlastnou značkou

Pre firmy v segmente orientovanom na zdravie je tekvicový olej pod vlastnou značkou vynikajúcou možnosťou ako prírodný produkt. Nutrada zjednodušuje proces hľadania dodávateľov, ktorí ponúkajú flexibilné možnosti balenia, ako napríklad 250ml, 500ml alebo 1L. S vlastným značením a nízkymi minimálnymi objednávkami môžu spoločnosti ľahko začleniť prémiový tekvicový olej do svojich ponúk.

Organický tekvicový olej

Organický tekvicový olej pochádza zo semien pestovaných bez umelých chemikálií v súlade s organickými štandardmi. Mnohé ekologicky zmýšľajúce značky uprednostňujú jeho použitie. Nutrada spolupracuje s dodávateľmi, ktorí poskytujú organicky certifikovaný olej spolu s kompletnou dokumentáciou, čo z neho robí ideálnu voľbu pre prémiové potravinárske produkty, zdravotné výrobky alebo kozmetické línie.

Dodávatelia tekvicového oleja na Nutrada

Uľahčite si hľadanie tekvicového oleja s Nutrada. Naša webová stránka vám poskytuje podrobné informácie o dodávateľoch, vrátane ich certifikátov a údajov o produktoch. Tekvicový olej sa vyrába z pražených semienok tekvice obyčajnej a je jedným z najhodnotnejších a najdrahších rastlinných olejov. Plná aróma tekvicového oleja, ktorý sa vyrába zo semien tekvice olejovej, je medzi rastlinnými olejmi jedinečná. Hlavnými pestovateľmi sú Rakúsko, Maďarsko, Slovinsko a Rusko. Intenzívna tmavozelená farba tekvicového oleja je nezameniteľná. Ak je olej žltkavo-hnedastý, pochádza s najväčšou pravdepodobnosťou z Číny alebo východnej Európy. Iba za studena lisovaný, nezohrievaný olej má typickú tmavozelenú farbu. Tekvicový olej sa získava zo semienok štajerskej tekvice olejovej, regionálnej odrody tekvice obyčajnej. Vďaka jej mäkkým, nedrevnatým semienkam je výroba oleja oveľa ľahšia. Hlavnými pestovateľmi sú regióny Štajersko a Burgenland v Rakúsku. Ale aj v susedných krajinách, v Slovinsku a Maďarsku, sa tento druh tekvice pestuje a vyrába sa tekvicový olej. Štajerská olejová tekvica a jej produkt, pravý „štajerský olej“ je v EÚ geograficky chráneným pojmom. Olej sa pravidelne kontroluje a je označovaný skúšobnou pečaťou. Semienka olejovej tekvice majú vďaka špeciálnemu spracovaniu veľmi dlhú trvanlivosť. Preto môžu olejárne tento rastlinný olej vyrábať v malých množstvách podľa potreby počas celého roka. Tekvicový olej má veľmi nízky bod dymenia a preto nie je vhodný na pečenie a vyprážanie. Vynikajúco sa hodí do čerstvých šalátov a paradajok. Tekvicový olej sa najlepšie hodí na dochucovanie čerstvého syra, tvrdého syra a dokonca sladkých jedál. Vďaka jeho jemnej, orieškovej aróme sú zemiaky varené v šupke s tvarohom skutočnou delikatesou. Olej predávaný v tmavých fľašiach je veľmi citlivý na svetlo a mal by sa uchovávať v chlade a tme. Vplyvom slnečného svetla horkne a stráca časť svojich cenných účinných látok. Otvorenú fľašu je nutné uchovávať v chladničke a podľa možnosti rýchlo spotrebovať.

Hodnotné rastlinné tuky a oleje bezpodmienečne patria k zdravej, ľahkej a ľahko stráviteľnej výžive. Väčšina najdôležitejších vitamínov sú vitamíny rozpustné v tukoch a môžu účinkovať iba v spojení s tukom. Aj samotné oleje a tuky obsahujú mnoho vitamínov a minerálnych látok. Kým niektoré oleje majú neutrálnu chuť, existujú oleje ktoré majú nezameniteľnú chuť. Možno ste o tekvicovom oleji mnoho počuli či čítali, ale vedzte, že nie je tekvicový olej ako tekvicový olej. Pre mnohých je to len tekvicový olej a vedľa ho majú o 50 centov lacnejší. Práve preto nám prišla inšpirácia napísať tento článok, aby sme vyjasnili túto nevedomosť.

Keď prídeme do vínotéky, dobre vieme, že nie je víno ako víno. Nájdeme tam vína od 1 € až po vína za desiatky či stovky €. Niektoré vína nie je jednoducho možné na nejakom území vôbec vypestovať aj keď sa jedná o tú istú odrodu. Napríklad jedinečné Tokajské vínka nevypestujete v Považskej Bystrici, ani keby ste tam mali „zlatý vinohrad". Je to preto, lebo niektoré územia sú jedinečné svojím biotopom, zložením pôdy a ďalšími faktormi. Toto platí nielen o víne, ale aj o tekvicovom oleji a množstve ďalších komodít. Je predsa rozdiel, ak nájdete divé Aloe vera na vápencovej skale ošľahané vetrom, dažďom a časom. Aby prežilo musí bojovať so všetkými živlami a rastie do maximálnej sily len tam, kde „pôda" je pre jeho vývoj tá pravá.

Poďme ale k štajerskému tekvicovému oleju. Od roku 1996 je pôvod štajerského tekvicového oleja chránený Európskou úniou. Úspech tohto „zeleného zlata" z južného Štajerska je v jeho nenapodobiteľnej aróme a jemnej orechovej chuti. To jedinečné, čo z neho robí perlu medzi tekvicovými olejmi, je najmä štajerská pôda s vulkanickým pôvodom, ale aj striedanie horúcich dní s chladnými nocami. Štajerský tekvicový olej je bezkonkurenčný medzi tekvicovými olejmi, preto každý pravý štajerský tekvicový olej má svoj certifikát pôvodu a je opatrený pečaťou pravosti. Aj keď história štajerského oleja siaha až do 18. storočia, asi len pred 100 rokmi v južnom Štajersku začali sedliaci pestovať tekvicové jadierka bez šupiek a takto sa začala výroba tohto jedinečného oleja, ktorý sa dokáže vyrobiť len v Štajersku a nikde inde na svete. Taktiež aj tekvicové semienka zo Štajerska Vás nebudú otravovať svojimi šupkami, pretože ich takmer ani nemajú. Ich šupka je taká tenká, že môžete bez problémov papať celé tekvicové jadierka a neurobíte okolo seba v kine neporiadok. Olej s tmavou hnedo-zelenou farbou, ktorá sa proti svetlu mení na červenú, je však aj vyhlásenou delikatesou. Tento tekvicový olej je veľmi hustý, má lahodnú arómu po pražených orieškoch a keď ho porovnáte s bežnými lacnejšími tekvicovými olejmi, zistíte ihneď rozdiel v chuti a konzistencii. Na získanie 1 litra oleja je potrebných asi 2,5 kg tekvicových semienok a na tie treba zozbierať asi 30 olejnatých tekvíc.

Výroba tohto oleja nie je jednoduchá a vyžaduje si špeciálne stroje. Tekvicové semienka starostlivo očistené sa najprv rozomelú a vymiešajú do hmoty podobnej cestu. Potom sa zmes praží a práve pražením vzniká typická aróma. Neskôr sa táto hmota vylisuje a vzniká čistý panenský tekvicový olej, a to bez pridaných chemických látok a konzervantov. Absolútne typické práve pre štajerské oleje je, že sa olej nevyrobí po zbere naraz, ale vyrába sa v malých dávkach v priebehu celého roka na objednávku, takže ho dostanete vždy čerstvý.

Štajerský olejový zázrak je vždy z prvého lisovania. Medzi tekvicovými olejmi je taký istý rozdiel, ako pri olivových olejoch, ktoré nájdete s množstvom chutí, od lahodnej až po takmer nechutnú a taktiež kvality, od panenského prvo lisovaného oleja až po rafinované oleje s kvalitou, ktorá sa s panenským olejom vôbec nedá ani porovnať.

Mnohí z nás tradičnej čínskej medicíny vedia, že čerstvé zeleninové listové šaláty je najlepšie polievať olejmi, pretože „studené" Jinové lístočky sa zharmonizujú „olejmi, ktoré pochádzajú z „teplých" Jangových semien. Toto vedia všetci južania a na dovolenke preto nájdete šaláty poliate olejmi. Vychádza to z tradície, ktorá je založená na konzumovaní harmonickej stravy. Je dobré, že aj k nám sa táto ich tradícia pomaly prenáša. Keď si však šalátik polejete namiesto olivového oleja pre zmenu štajerským tekvicovým olejom, Vaše telo sa obohatí o množstvo cenných látok, ktoré tekvica natiahla zo štajerskej vulkanickej pôdy. V čom je štajerský olej najviac výnimočný? V celkovom blahodárnom pôsobení na naše telo.

Štajerský tekvicový olej obsahuje nenasýtené mastné kyseliny, selén, zinok a ďalšie stopové prvky, minerálne látky, vitamíny, najmä vitamín E, a preto sa nemôžeme čudovať, že pôsobí na nás ako blahodárny elixír. Je prirodzene bez cholesterolový.

Štajerský tekvicový olej sa odporúča pri problémoch so srdiečkom a srdcovo-cievnym systémom, vysokým cholesterolom, pokožkou, vlasmi, nechtami, s prostatou či močovým mechúrom. Donedávna bol tekvicový olej známy ako "pánsky" olej, ktorý sa užíval pri ochoreniach prostaty či bolestivom močení. Dnes už vieme, že je to aj "ženský" olej vďaka látkam, ktoré obsahuje a ktoré sú dôležité pre zdravie a krásu ženského tela. Odporúča sa na namáhané a poškodené vlasy, poškodené nechty a krásu pokožky.

Tento najkvalitnejší štajerský tekvicový olej je určený hlavne na použitie za studena, ale zvládne aj krátku šetrnú tepelnú úpravu, maximálne však do 120 stupňov. Absolútne nenahraditeľný je do šalátov, môžete ho však použiť aj na údené ryby, mäso, syry, rizoto, zemiaky. Nesmieme zabudnúť aj na to, že ním môžete pokvapkať krémové, nielen tekvicové polievky. Zaujímavosťou sú aj miešané vajíčka s tekvicovým olejom. Štajerskou špecialitou je pesto z tekvicových semienok a tekvicového oleja. Prajeme skvelý gurmánsky zážitok.

Čo obsahuje tekvicový olej?

Tekvicový olej je známy lahodnou, typicky jemnou chuťou, charakteristickou tmavozelenou farbou. Je bohatý na rôzne živiny, ktoré mu dodávajú jeho jedinečné vlastnosti a priaznivý vplyv na trávenie. Nenasýtené mastné kyseliny: Vysoký podiel omega-6 (kyselina linolová) a omega-9 (kyselina olejová) mastných kyselín, ktoré prispievajú k správnemu fungovaniu srdca a ciev, ale aj k podpore črevnej steny. Vitamíny: Predovšetkým vitamín E (tokoferol), ktorý je silným antioxidantom a podporuje ochranu buniek pred oxidačným stresom.

Antioxidačné vlastnosti

Tekvicový olej sa vyznačuje podobne ako olivový olej vysokým obsahom fenolických antioxidantov. Celkovo obsahuje 20-70mg/kg fenolických antioxidantov, kyselinu hydroxybenzoovú, protokatechovú, kumarovú a ferulovú. Prispievajú k antioxidačnej ochrane, tvoria súčasť očnej sietnice, potrebné pre zdravé oči. Sú rozpustné v tukoch, preto pri lisovaní väčšia časť prechádza do tekvicového oleja. Tekvicový olej obsahuje široké spektrum karotenoidov. Celkový obsah fytosterolov môže dosahovať 1900mg/kg oleja. Väčšiu časť tvoria delta-7 fytosteroly. Medzi najzastúpenejšie fytosteroly patria beta-sitosterol, delta-sterín, stigmasterol, kampesterol, desmosterol.

Beta-sitosterol a jeho účinky

Beta-sitosterol je významný svojimi účinkami najmä pre mužov. Inhibuje 5-alfa reduktázu, enzým konvertujúci testosterón na aktívnu formu dihydrotestosterón. Mnoho mužov zaznamenalo pozitívne účinky po dlhodobom užívaní tekvicového oleja, dochádzalo k miernemu zníženiu hladiny dyhydrotestosterónu. Mnoho zdrojov uvádza vplyv fytosterolov na metabolizmus cholesterolu ako pozitívum, podľa novších poznatkov je však narušovanie prirodzenej homeostázy cholesterolu sporné. Neobsahuje žiadnu kyselinu gama-linolénovú, protizápalovo pôsobiacu omega-6. Vysoko nepriaznivý pomer omega-6 a omega-3 mastných kyselín, 120 a viac : 1, dieteticky odporúčaná hodnota sa pohybuje okolo 2 až 4 : 1. Nadmerná konzumácia omega-6 môže zvyšovať intenzitu zápalových procesov, zhoršovať priebeh autoimunitných ochorení, reumatoidnej artritídy.

Tekvicový olej obsahuje minimum zinku, pri lisovaní neprechádza do oleja, zostáva v sušine. Podľa mnohých zdrojov je tekvicový olej bohatým zdrojom selénu rovnako ako tekvicové semienka. Konzumácia 30g oleja poskytuje 0,9mcg selénu, odporúčaný denný príjem je 55mcg.

Vplyv tekvicového oleja na trávenie

Tekvicový olej je tradične spájaný s pozitívnymi účinkami na tráviaci trakt, pričom jeho benefity sú podložené aj modernými výskumami. Pravidelná konzumácia tekvicového oleja môže pomôcť predchádzať zápche, najmä ak je súčasťou vyváženej a vlákninou bohatej stravy. Významnú úlohu zohráva aj jeho protizápalový účinok, ktorý môže byť prospešný pre ľudí trpiacich hemoroidmi alebo syndrómom dráždivého čreva. Zdravie črevnej mikroflóry je kľúčové pre správne trávenie a celkovú imunitu.

Aby ste z tekvicového oleja vyťažili maximum pre vaše trávenie, odporúča sa jeho pravidelné a rozumné zaradenie do stravy. Optimálna denná dávka sa pohybuje okolo 1 až 2 polievkových lyžíc denne pre dospelú osobu. Pridať ho môžete do šalátov, nátierok, jogurtov či kaší. Ak máte citlivejší tráviaci trakt alebo ste náchylní na zápchu, odporúča sa začať s menším množstvom a dávku postupne zvyšovať. Nezabúdajte na dostatočný príjem tekutín, pretože hydratácia je kľúčová pre správne trávenie a pohyb čriev.

Tekvicový olej je vynikajúcim prírodným prostriedkom na podporu zdravého trávenia, pravidelnosti stolice a rovnováhy črevnej mikroflóry. Vďaka bohatému zloženiu cenných živín, antioxidantov a minerálov sa stáva hodnotným doplnkom bežného jedálnička. Pravidelná konzumácia v rozumnom množstve môže priniesť viditeľné benefity pre tráviaci systém aj celkové zdravie.

Porovnanie s ľanový olejom

Ľanový olej je, dá sa povedať, akási vegetariánska alternatíva rybieho tuku. Tento olej je totiž významný najmä vysokým obsahom vzácnych omega-3 mastných kyselín. Ľanový olej bol pomerne bežným olejom pre našich predkov, slúžil v kuchyni aj v hospodárstve. Postupom času sa naň však zabudlo. V poslednej dobe sa však opätovne vracia do kuchyne ako doplnok stravy, ktorý ponúka výživovo zaujímavé látky.

Je známe, že v našej strave je dôležitý pomer omega-3 a omega-6 mastných kyselín, za ideálny sa považuje 1:2 až 1:4, pričom náš klasický jedálniček sa obyčajne prikláňa smerom k omnoho vyššiemu príjmu „omega-šestky“, zvyčajne 1:15 až 1:20. Po zmeraní obsahu omega-6 kyseliny linolovej sa d-Test dopracoval k veľmi priaznivému pomeru týchto dvoch kyselín v ľanových olejoch: 3,3:1 (omega-3 verzus omega-6). Ľanový olej takto dokáže zvrátiť nepriaznivý pomer týchto kyselín v našej strave.

Jeho nevýhodou je, že nízka stabilita nedovoľuje príliš dlhé skladovanie, a keď pestovanie ľanu ustúpilo do pozadia po príchode bavlny, ľanový olej v kuchyni nahradili trvanlivejšie oleje. Do jedálnička sa však vracia opäť pre svoj obsah dôležitých omega-3 nenasýtených mastných kyselín.

Ľanový olej sa obyčajne predáva v tmavých, pomerne malých fľaštičkách. Vysoký podiel omega-3 mastných kyselín je síce výhodný z výživového hľadiska, je však problematický z pohľadu stability a skladovateľnosti oleja. Je totiž v porovnaní s inými olejmi omnoho menej odolný voči oxidácii a zhorknutiu. Obyčajne je nerafinovaný a lisovaný za studena, takže je potrebné chrániť ho pred svetlom a teplom a nemožno ho príliš dlho skladovať. Vyniká chuťou pripomínajúcou oriešky, typickou vôňou a navyše je prirodzene nahorklý.

Ak sú oleje extra panenské, znamená to, že sú lisované za studena prvým a jediným lisovaním: repkový, horčicový, makový, konopný, ľanový, tekvicový či z vlašských orechov...

„Áno, ľanový olej by mal byť skladovaný v chladničke už aj pred otvorením. Po otvorení ho odporúčame skonzumovať do troch týždňov, neskôr ho už používať iba na vonkajšie použitie. Chutí v kombinácii s tvarohom, čerstvou zeleninou alebo v bielom jogurte, do zeleninových šalátov a nátierok. „Ženy ľanový olej ocenia predovšetkým pri menštruačných problémoch.

Porovnanie s inými olejmi

Tekvicový olej sa často porovnáva s inými rastlinnými olejmi, ako sú olivový, ľanový či slnečnicový olej. Oproti olivovému oleju má tekvicový olej vyšší obsah zinku a fytosterolov, ktoré sú dôležité pre zdravie čriev. Slnečnicový olej je často lacnejšou alternatívou, no obsahuje menej antioxidantov a minerálov v porovnaní s tekvicovým olejom. Z hľadiska chuti a využitia v studenej kuchyni je tekvicový olej neprekonateľný, čo z neho robí atraktívny doplnok racionálnej výživy.

Ako správne používať tekvicový olej

Pamätajte si: Za studena lisované oleje strácajú pri vysokých teplotách svoj prirodzený obsah výživných látok. Oleje sú balené väčšinou v svetelno nepriepustných fľašiach a je dobré ich skladovať na chladnejších a suchších miestach. Rôzne druhy olejov majú aj rozličné využitie v kuchyni. Repkový olej sa predáva ako rafinovaný alebo nerafinovaný. Prvý menovaný druh sa vyznačuje výbornou tepelnou odolnosťou - je stabilný do 210 až 220 °C. Lepšou voľbou je preto za studena lisovaný repkový olej, ktorý má vynikajúci pomer omega 3 a omega 6 mastných kyselín na úrovni 1:2. Navyše, nájdete v ňom aj ďalšie prospešné vitamíny či antioxidanty. Olivový olej obsahuje veľa mono-nenasýtených mastných kyselín. Hoci je lisovaný za studena, odoláva teplotám viac ako 200 °C. Preto je vhodný aj na tepelné spracovanie. Avšak, vtedy môže prichádzať o svoj prirodzený obsah enzýmov, flavonoidov, vitamínov a antioxidantov. Slnečnicový olej obsahuje veľa prospešných látok. Je ale tepelne nestabilný a pri viac ako 50 °C začína výrazne degradovať. Vhodný je tak výlučne do studenej kuchyne. Kokosový olej je pri izbovej teplote v tuhom stave. Výnimočný je tiež tým, že má vysoký bod zadymenia - až 240 °C, vďaka čomu je ako stvorený na tepelné úpravy. Prináša mnohé pozitívne účinky na ľudské telo. Obsahuje totiž kyselinu laurovú, stearovú či kaprinovú.

Ďalšie benefity tekvicového oleja

Tento tichý šampión, ktorý je plný tryptofánu, nenasýtených mastných kyselín a vysokej úrovne antioxidačných látok, poskytuje dlhý zoznam výhod pre mužov aj ženy. Vďaka vysokému obsahu karotenoidov a vitamínov rozpustných v tukoch sa tekvicový olej zo semien považuje za zložku vhodnú na prevenciu chorôb, najmä pri ochoreniach prostaty. Výskum ukazuje, že olej extrahovaný z tekvicových semien s použitím studeného tlaku je dôležitým zdrojom mnohých zdravých zložiek, ako sú antioxidanty a antimikrobiálne látky. Nahradenie nasýtených tukov zdravými nenasýtenými tukmi má významný vplyv na množstvo zápalu v tele. Tekvicové semená pomáhajú znižovať riziko rakoviny prsníka u žien po menopauze. Najznámejším zdravotným benefitom tekvicového oleja je jeho obrovská účinnosť pri udržiavaní zdravej prostaty. Je známe, že chráni pred rakovinou prostaty, ale je tiež vynikajúci pre zdravie prostaty všeobecne. Štúdia uverejnená v roku 2009 odhalila, že muži, ktorí konzumovali 320 miligramov tekvicového oleja každý deň počas šiestich mesiacov, zaznamenali zmiernenie ich príznakov a zlepšenie kvality života. Liečba hormónov v zdravej výžive je kľúčom k zastaveniu alebo zvráteniu vypadávania vlasov, pretože je spojené so zvýšením androgénneho hormónu DHT (dihydrotestosterón). Nie je prekvapením, že protizápalový doplnok by bol skvelý pre srdce. Cukrovka má veľa príčin a jednou z nich je zlá strava. Diabetes typu 1 aj typu 2 je zvládnuteľný a dokonca liečiteľný s dobrými stravovacími návykmi a doplnkami. Výskum ukazuje, že ovocná buničina, olej z negerminovaných semien a proteín z klíčených semien tekvice má všetky potrebné vlastnosti na zníženie hladiny cukru v krvi. Štúdia z roku 2014 uverejnená v časopise Journal of Traditional and Complementary Medicine uvádza, že tekvicový olej zo semien Cucurbita pepo a Cucurbita maxima účinne lieči poruchy moču, najmä hyperaktívny močový mechúr. Vďaka obsahu esenciálnych mastných kyselín, vitamínov a minerálov má tekvicový olej pozitívne účinky na pleť.

Škodlivosť rafinovaného oleja

Hlavnou škodou rafinovaného oleja je to, že počas spracovania zvyšuje koncentráciu transmastných kyselín - látok, ktoré ľudské telo nedokáže absorbovať - ich obsah dosahuje 25%. Najnebezpečnejšie je, že sa časom nevylučujú, ale hromadia sa a postupne sa premieňajú na toxíny. To je dôvod, prečo ľudia, ktorí pravidelne používajú takýto produkt, postupne rozvíjajú celú „kyticu“ nepríjemných ochorení: endokrinologické problémy, srdcové patológie, ateroskleróza a dokonca aj onkologické ochorenia.

Ropa, ktorá prešla rafináciou, sa stáva nebezpečnou z niekoľkých dôvodov:

• Počas spracovania je výrobok dlhodobo vystavený horúcej pare a chemikáliám, takže pravdepodobnosť zachovania užitočných prvkov v ňom je takmer minimalizovaná.
• Rafinovaný olej sa technicky nedá vyčistiť od všetkých chemických zložiek, ktoré sa používajú na jeho rafináciu, takže ich zvyšky sa hromadia v tele, čo časom vedie k vážnym ochoreniam.
• Rafinovaný olej je oveľa náchylnejší na oxidačné procesy ako nerafinovaný olej.
• Kvalitatívne zloženie rafinovaného produktu je veľmi odlišné od pôvodného zloženia prírodného produktu.

Všetky tieto body jasne naznačujú, že rafinované zloženie nie je pre ľudské telo užitočné. Je zrejmé, že rafinovaný olej nie je vôbec potravinovým výrobkom, ktorý by sa mal používať pri varení. Na vyprážanie by ste mali používať nepriľnavý riad a na obliekanie zeleninových šalátov uprednostňujte nerafinované formulácie.

Ak sa vám vôbec nepáči prírodný produkt s jeho zvláštnou chuťou a vôňou, potom sa pokúste kúpiť olej od spoľahlivých výrobcov, preto pri nákupe venujte pozornosť niekoľkým bodom. Kúpte olej v priehľadnej nádobe, aby ste sa uistili, že v jeho štruktúre nie sú žiadne usadeniny a nečistoty. Čas použiteľnosti by nemal presiahnuť 2 roky.

Na záver možno povedať, že rafinovaný olej, napriek nedostatku užitočných prvkov, je napriek tomu vhodný na použitie pri varení - je nevyhnutný pre dusené mäso, pečené a dokonca aj vyprážané jedlá, hlavnou vecou pri jeho použití nie je preháňať to. Optimálne je, ak máte na stole 2 druhy olejov - jeden vonia, ktorý sa má nabrať v čistej forme, a druhý - na tepelnú úpravu jedla.

Rafinovaný slnečnicový olej značiek Zlato, Zolotaya Maslenitsa, Ideal, Oleina a Sloboda sa zúčastnil súťaže o titul najlepší produkt televízneho programu „Skúšobný nákup“.

tags: #rafinovany #tekvicovy #olej