Tento článok vám prináša recept na chutnú a zdravú rajčinovo-cuketovú polievku, ktorá je ideálna pre letné dni a zároveň predstavuje skvelý spôsob, ako využiť sezónu cukiet.
Polievky sú jedlom, ktoré nemusí chutiť každému, no dobrá polievka dokáže zachrániť obed či večeru, ak nemáme veľa času na prípravu niečoho honosnejšieho. Sú ideálnym riešením počas pracovného týždňa, kedy čas letí rýchlejšie, než by sme chceli. Vtedy nám prídu vhod recepty na polievky, ktoré sú jednoduché, pripravené zo zopár ingrediencií a hlavne rýchle.
Vynikajúca a ľahká polievka pripravená z čerstvej cukety a paradajok. Pripravuje sa jednoducho, je chutná, krémová a sýta. Pochutnajú si na nej dospelí aj deti.
Ak máte radi paradajkovú polievku, tak do nej pridajte cuketu nakrájanú na kúsky. Pokojne môže byť aj veľká prerastená, len v tom prípade ju ošúpte. Je iba niekoľko takých občerstvujúcich polievok, ako táto ľahká paradajková, ktorú je možné uvariť deň vopred a cuketu pridať až v deň jej servírovania (samozrejme, nezabudnúť ju asi 5´povariť a posypať čerstvo pokrájanou bazalkou voňavou!).
Navyše obidve tieto zeleniny prispievajú k zdraviu nášho srdca. Naše srdce je práve v letných horúčavách najviac oslabené. Naozaj sa oplatí vedieť ako ho v lete čo najmenej zaťažovať a čo najviac ho posilniť. Lykopén je karotenoid rozpustný v tukoch, ktorý má množstvo pozitívnych účinkov na naše zdravie. Napríklad protizápalové, antioxidačné, posilňuje kardiovaskulárny systém a mnoho ďalších.
Ingrediencie
- Cibuľa
- Pór (alebo viac cibule)
- Cuketa
- Paradajky (čerstvé alebo pretlak)
- Rasca
- Kari korenie
- Vývar (alebo voda)
- Smotana na šľahanie (voliteľné)
- Špenát (čerstvý alebo mrazený)
- Soľ
- Zeleninové chipsy (na ozdobu)
- Chlieb (na krutóny)
- Sušené bylinky
- Olivový olej
- Ghee maslo (alebo bežné maslo)
- Kurkuma
- Voda
- Kokosové mlieko (voliteľné)
- Bazalka
- Parmezán (voliteľné)
- Cesnak
- Bobkový list
- Mleté korenie
- Tamari omáčka (voliteľné)
- Prírodné sladidlo (voliteľné)
- Kvalitný olej lisovaný za studena (olivový, repkový, tekvicový)
Postup
Príprava krutónov:
Chlieb nakrájame na drobné kocky. Zmiešame sušené bylinky, trošku soli a olivový olej. Do zohriatej panvice s olivovým olejom pridáme chlieb nakrájaný na malé kocky, okoreníme ich a osmažíme dochrumkava. Oleja daj toľko, aby ním boli všetky krutóny poliate. Krutóny si odložíme nabok.
Základ polievky:
Na horúcom ghee masle (alebo bežnom masle) necháme zosklovatieť nakrájanú cibuľku. Môžeme pridať aj pór nakrájaný na kolieska.
Pridanie zeleniny:
Pridáme na kocky nakrájané paradajky a restujeme 5 minút. Potom pridáme na kolieska nakrájanú cuketu a restujeme ďalších 5 minút.
Korenie:
Po chvíľke pridáme korenie (karí, kurkumu, rascu) a necháme chvíľu pražiť, aby sa prepojili chute. Pridáme rascu a kari korenie a premiešame. Podusíme do mäkka.
Varenie:
Zmes zalejeme pretlakom (ak používame čerstvé paradajky, môžeme ich pridať nakrájané spolu s cuketou), vývarom (alebo vodou) a osolíme. Pridáme bazalku, cesnak, bobkový list a mleté korenie. Varíme, kým nie je cuketa mäkká (20-30 minút).
Špenát:
Na záver pridáme špenát a varíme len chvíľu, pokiaľ špenát nezmenší svoj objem.
Mixovanie:
Keď je cuketa uvarená, polievku rozmixujeme ponorným mixérom dohladka.
Dochutenie:
Podľa potreby dochutíme soľou, mletým korením, Tamari omáčkou a/alebo prírodným sladidlom.
Smotana/Kokosové mlieko (voliteľné):
Do rozmixovanej polievky pridáme smotanu na šľahanie alebo kokosové mlieko a ešte chvíľku povaríme.
Alternatívny postup prípravy
V hrnci si na olivovom oleji opečieme dozlata cibuľku nakrájanú na kocky. Pridáme nakrájané paradajky a restujeme 5 minút. Potom pridáme cuketu nakrájanú na kocky a tiež restujeme 5 minút. Zmes zalejeme pretlakom, vývarom, pridáme bazalku, osolíme a varíme, kým nie je cuketa mäkká. Keď je cuketa uvarená, polievku rozmixujeme ponorným mixérom, pridáme parmezán a ešte 5 minút povaríme.
Ďalší variant prípravy
V hrnci rozpustíme maslo a opražíme na ňom na drobno pokrájanú cibuľu a na kolieka pokrájanú cuketu, pražíme cca 5 min. Zaprášime múkou a potom opekáme ešte asi 1 minútu. Pridáme pokrájané paradajky a za občasného miešania dusíme cca 5 minút. Pridáme kurkumu, vegetu, vývar a pod pokrievkou varíme cca 30 minút. Potom polievku prepasírujeme cez sitko (alebo rozmixujeme ponorným mixérom). Polievku po prepasírovaní necháme znovu zovrieť, prilejeme smotanu na varenie (ev. vodu podľa požadovanej hustoty), pridáme cukor a citrónovú šťavu podľa chuti, necháme prevrieť a pridáme posekanú petržlenovú vňať. Podávame s chlebovými krutónmi (ja som ich dnes zapiekla aj s trochou parmezánu).
V inom hrnci rozpustíme maslo a opražíme na ňom na drobno pokrájanú cibuľu a na kolieka pokrájanú cuketu, pražíme cca 5 min. Zaprášime múkou a potom opekáme ešte asi 1 minútu. Pridáme pokrájané paradajky a za občasného miešania dusíme cca 5 minút. Pridáme kurkumu, vegetu, vývar a pod pokrievkou varíme cca 30 minút. Potom polievku prepasírujeme cez sitko (alebo rozmixujeme ponorným mixérom). Ja som polievku pasírovala, v sitku mi zostali prakticky len šupky z paradajok, v originálnom recepte bolo rozmixovať ponorným mixérom. Polievku po prepasírovaní necháme znovu zovrieť, prilejeme smotanu na varenie (ev. vodu podľa požadovanej hustoty), pridáme cukor a citrónovú šťavu podľa chuti, necháme prevrieť a pridáme posekanú petržlenovú vňať. Podávame s chlebovými krutónmi (ja som ich dnes zapiekla aj s trochou parmezánu).
Vo väčšom hrnci opečieme na olivovom oleji nadrobno nakrájanú cibuľu dosklovita. Pridáme pretlak, rozmarín, cesnak nakrájaný na plátky a krátko opečieme. Ďalej pridáme rajčiny a cuketu nakrájanú na menšie kúsky a všetko spolu dôkladne premiešame a opečieme. Zeleninu zalejeme vývarom a polievku 10 minút povaríme. Na záver pridáme drobné cestoviny, špenát, polievku dochutíme soľou, mletým čiernym korením a povaríme ju ešte 3-4 minúty.
Servírovanie
Polievku podávame horúcu, ozdobenú zeleninovými chipsami, krutónmi a nastrúhaným parmezánom. Na tanieri môžeme pokvapkať troškou kvalitného oleja lisovaného za studena (olivový, repkový či tekvicový). Podávame čistú alebo s nastrúhaným syrom, opečeným chlebom, krutónmi, semiačkami.
S cestovinou (mušličky, motýliky, širšie rezance, ..., ja som mal veľké babuni fliačky a Farfalle na fotografii som použil iba z frajeriny), v hlbokých tanieroch. Alebo na dno taniera postrúhaj Parmigiano Regianno, alebo iný tvrdý syr, nalej horúcu polievku a pridaj čerstvú bazalku. Iná možnosť je servírovanie bez cestoviny, s teplou hriankou, francúzskou bagetou, či rohlíkmi. Do horúcej polievky (v každom tanieri zvlášť) pridaj (!nemusíš!) 1 PL extra panenského olivového oleja a na povrch roztrús čerstvo posekané listy bazalky. Podávame s chlebovými krutónmi (ja som ich dnes zapiekla aj s trochou parmezánu).
Ako si pripraviť zdravú a lahodnú tekvicovú polievku
Ďalšie tipy
- Hustota: Hustotu polievky si upravte podľa seba pridaním väčšieho alebo menšieho množstva vývaru/vody.
- Syr: Do polievky si môžete nastrúhať trochu tvrdého syra alebo podávať s cesnakovými hriankami.
- Pre vegetariánov: Pre vegetariánsku verziu použite zeleninový vývar.
- Lykopén: Ak máte čerstvé paradajky, najprv ich na chvíľu namočte do vriacej vody a potom ich opatrne ošúpte.
- Chuť: Ak máte radi pikantné, pridajte chilli papričku.
- Využitie: Ak máte prerastenú cuketu, ošúpte ju.
Tipy na vylepšenie krémových polievok:
- Semička (tekvicové, slnečnicové, konopné, chia…) alebo oriešky (píniové)
- Pár kvapiek oleja (tekvicového, avokádového, orechového…)
- Opečený chlebík nakrájaný na malé kocky, tzv. krutóny
- Lyžička bieleho jogurtu/kyslou smotanou
- Strúhaný syr, príp.
