Rajčinová polievka, známa aj ako rajčina, rajská alebo "červená" detskými očami, je jedným z najobľúbenejších a najuniverzálnejších pokrmov. Či už ju pripravujete z čerstvých paradajok v sezóne alebo zo spracovaného pretlaku či pasírovaných paradajok v zime, vždy môže potešiť chuťové poháriky celej rodiny. Dobrou správou je, že tepelne spracované paradajky uvoľňujú lykopén, ktorý má priaznivé účinky na zdravie, napríklad znižuje pravdepodobnosť nádorových ochorení ako rakovina prostaty či prsníkov.
Vraví sa, že existujú len dva typy ľudí - tí, ktorí rajčinovú polievku milujú, a tí, ktorí by ju do úst nevzali ani za nič. Ak patríte k prvým, iste oceníte možnosť uvariť si doma tú najlepšiu paradajkovú polievku a inšpirovať sa rôznymi receptami a tipmi.
Jednoduchá rajčinová polievka z pretlaku
Ak nemáte čas alebo chuť na zložité recepty, vyskúšajte túto rýchlu verziu. Z oleja a hladkej múky si pripravte zápražku. Popraženú zápražku rýchlo zalejte studenou vodou. Pridajte bobkový list, celé nové korenie a jednu lyžičku soli (nie polievkovú, ale kávovú) a za hrsť kryštálového cukru. Nebojte sa pridať celú hrsť cukru, kto má rád sladkú paradajkovú polievku, musí pridať viac. Potom pridajte paradajkový pretlak (500g) a varte asi 5 minút. To je výsledok rýchlovky.
Množstvo jednotlivých surovín je zvyčajne na porciu pre piatich ľudí, ale môžete ho prispôsobiť podľa svojich potrieb. Ak plánujete variť len pre dvoch, postačí vám aj malá konzerva pretlaku. Podobne treba ubrať aj zo zvyšných ingrediencií.
Tip: Ak chcete polievku vylepšiť, môžete pridať aj kukuricu z konzervy.
Krémová rajčinová polievka
Ak uprednostňujete krémovú konzistenciu, vyskúšajte tento recept. Na olivovom oleji a kúsku masla opražte nakrájanú cibuľu. Posoľte a pridajte nahrubo postrúhanú mrkvu a poriadne popražte. Potom pridajte pasírované rajčiny a vodu. Dôkladne premiešajte. Pridajte lyžicu sušenej bazalky a trochu korenia. Varte 15 - 20 minút a potom ponorným mixérom rozmixujte do hladka. Na záver pomaly pridajte smotanu a ak ešte treba, dochuťte.
Ak máte kúsok parmezánu, ktorý už ide ťažko strúhať, hoďte ho do polievky pri varení celý. Pred mixovaním ho vyberte. Vôňa takejto paradajkovo-parmezánovej polievky je nezameniteľná.
Najlepšia rajčinová polievka z čerstvých paradajok
Keď je sezóna paradajok, chceme paradajkovú polievku z čerstvých rajčín. V zime siahneme po pretlaku alebo pasírovaných paradajkách. Táto verzia sa nepripravuje so zápražkou, čiže nepotrebujeme žiadnu múku. Aby v polievke neplávali paradajkové šupky, paradajky ošúpeme. Ideálne je dať ich na približne minútku do vriacej vody (do hrnca zalejeme vriacou vodou, nevaríme, len chvíľu počkáme - šupky z rajčín idú takto krásne dole).
Na oleji osmahnite cibuľku nakrájanú na kocky. Pridajte 2 strúčiky cesnaku a na osminky nakrájané a ošúpané čerstvé paradajky. Duste približne pol hodiny, kým paradajky nie sú mäkké. Pridajte bujón alebo vývar a nechajte prevrieť. Pre jemnejšiu konzistenciu použite ponorný mixér a na záver paradajky dobre rozmixujte. Ak chcete hustejšiu polievku, zahusťujte približne 4 - 6 vajcami - nešľahať, len ľahko vmiešať, aby ostali väčšie kúsky.
Tradičná rajčinová polievka so syrom (žuvačková polievka)
Neodolateľná kombinácia paradajkovej polievky so strúhaným syrom je návratom do detstva. Aby bola taká ako si ju pamätáme, nesmieme zabudnúť na pár kľúčových surovín. Dnes už paradajkovú polievku čisto z pretlaku pripravuje málokto, ale nezáleží na tom, či ju robíte z čerstvých paradajok, lúpaných z konzervy alebo pasírovaných z krabičky - vždy môže chutiť ako tá od babičky. Stačí len vedieť, čo by v nej nemalo chýbať:
- Cukor: Dokonale balancuje s kyslosťou paradajok a prispieva k vyrovnaniu chuti - pridajte ho vždy na konci podľa chuti.
- Paradajkový pretlak: Stačí len jedna lyžica, aby koncentrované paradajkové pyré prestúpilo polievkou a zintenzívnilo chuť pridaných paradajok.
- Korenie: Trojica korenín pre tú správnu vôňu i chuť - bobkový list, nové korenie a klinček.
To je kľúč k fantastickej, nezabudnuteľnej chuti! Žuvačková polievka by nikdy nemohla existovať bez syra. Ideálne je zvoliť polotvrdý s vyšším obsahom tuku (45%) - eidam, gouda, ementál, údená mozzarella alebo aj jemnejší čedar. Takýto syr nastrúhaný do taniera pred pridaním horúcej polievky a ešte aj na vrch sa začne krásne topiť a naťahovať s každým zdvihnutím lyžice. Deti to milujú, ale nielen deti…
Samozrejme, horúca polievka bude mať podobný topiaci efekt aj na silnejšie a tvrdšie syry - parmezán alebo pecorino.
Ako urobiť paradajkovú polievku sýtejšou
Existuje ešte jedna vec, ktorá najmä v zimných mesiacoch pristala v žuvačkovej polievke našej starkej. Bola to ryža. Pridávala ju do polievky prepláchnutú, hneď na začiatku varu. Ryža paradajkovú polievku krásne zahustila a deťom bohato stačila ako hlavné jedlo. Okrem ryže môžete paradajkovú polievku zmeniť na sýtejšiu aj cestovinami, krutónmi alebo haluškami.
Ďalšie tipy a triky
- Zápražka: Maslo rozpustite v hrnci, pridajte múku a pripravte zápražku. Do zápražky vlejte trochu studenej vody a poriadne miešajte, kým nevznikne hustá jemná kaša. Do tejto zmesi pridajte pretlak a znova dôkladne miešajte, aby neprihorela. Postupne prilievajte horúcu vodu, podľa toho, akú hustú chcete polievku mať. Ak obľubujete skôr redšiu, tak vodou nešetrite.
- Korenie: Keď už ste spokojní s konzistenciou, pridajte soľ a koreniny podľa chuti. Okrem bazalky a oregana môžete polievku vylepšiť aj bobkovým listom, sušeným cesnakom, chilli i čiernym korením.
- Varenie: Takto pripravenú polievku nechajte na 15 až 20 minút variť na miernom ohni za občasného premiešania, aby neprihorelo dno. Pozor treba dávať najmä ak varíte hustejšiu verziu.
- Obmeny: Recepty sa líšia v množstve pridaného cukru či korenín. Dramatickú zmenu dokážu urobiť čerstvé bylinky, napríklad bazalka. Tiež môže paradajková polievka chutiť inak, ak použijete rajčinový pretlak, pasírované rajčiny, či domácu rajčinovú šťavu - nehovoriac o variante z čerstvých paradajok.
- Závarka: Používate aj „závarku?“ To môže byť napríklad ryža (uvariť priamo do polievky), drobná cestovina (variť osobitne), či kúsky opraženého chlebíka priamo do taniera s polievkou.
Ako uvariť paradajkovú polievku -recept /Adam35/
Máme pre vás ešte jeden výborný tip, ako použiť pasírované paradajky do polievky v kombinácii s výživnou červenou šošovicou. Vyskúšajte recept na krémovú polievku z červenej šošovice. Aj táto verzia paradajkovej polievky počíta s pretlakom, či pasírovanými paradajkami, avšak nepoužíva sa múka, ale vločky. Príprava je veľmi jednoduchá. Na oleji opražte ovsené vločky, až pekne voňajú, potom pridajte paradajkový pretlak, vodu a korenie podľa chuti. Osoľte, nechajte prejsť varom. Dochuťte soľou, cukrom, prípadne kvapkou citrónu. Na tanieri posypte nastrúhaným syrom.
Paradajková polievka je klasický pokrm, ktorý sa podáva po celom svete. Je farebná, aromatická a všestranná - a jej príprava je skutočne jednoduchá. Bez ohľadu na to, ako ju podávate, domáca paradajková polievka ulahodí všetkým stravníkom, vrátane tých najmenších.
Pre extra hladkú rajčinovú polievku môžete pridať trochu viac tekutiny a rozmixovať ju celkom dohladka. Kto má rád hustejšie polievky, môže použiť tapiokovú múku, ktorá polievku zahustí a navyše neobsahuje lepok.
Vyskúšajte aj recept na Sušené paradajky v oleji alebo Ako zavariť lečo.