Slaný karamel a horká čokoláda, kto by bol povedal, že táto kombinácia vie vytvoriť taký sladký výbuch na jazyku? Kombinácia slaného karamelu a horkej čokolády sa mi vždy zaliečala aj sama od seba a keď sa mi omylom podarilo vytvoriť nenahraditeľnú kombináciu textúr, bola som nadšená. Obe beriem ako kompliment.
Sladká a slaná kombinácia je v súčasnosti veľmi populárna, a preto vám prinášame recept na lahodný slaný karamel, ktorý si môžete pripraviť doma. Tento karamel môžete použiť do rôznych dezertov, krémov a náplní. Ak chcete vyskúšať prípravu prvotriedneho karamelu doma, máme pre vás skvelý tip. Je to jednoduché a príprava netrvá viac, ako 10 minút.
Príprava dokonalého slaného karamelu
Tajomstvom dokonalého karamelu je takzvaná hrnčeková metóda - musíte používať hrnček, alebo šálku s rovnakým objemom na odmeranie všetkých základných surovín. Nesmiete tiež zabudnúť na sušené mlieko, ktoré má v recepte významnú úlohu.
Recept na slaný karamel (hrnčeková metóda)
Ingrediencie:
- 1 šálka mlieka
- 1 šálka kryštálového cukru
- 1 šálka sušeného mlieka
- 50 g masla
- 1 lyžica vody
Postup:
- Základom je nachystať si hrubší hrniec alebo panvicu, aby vám zmes nepripálila.
- V hrnci s hrubším dnom zmiešame cukor s vodou. Za stáleho miešanie zohrievame.
- Zohrievame do tej doby, kým sa cukor nerozpustí a nevznikne karamelová hmota.
- Pridáme maslo.
- Ďalej miešame, kým sa maslo nerozpustí.
- Následne do zmesi pridáme mlieko. V zmesi sa môžu začať tvoriť hrudky. Tieto hrudky sa však po chvíli rozpustia v mlieku. Je však potrebné zmes stále miešať.
- Keď je zmes hladká, pridáme aj sušené mlieko.
- Premiešame a varíme ešte približne 3 minúty.
- Zmes zložíme z plameňa. Necháme vychladnúť.
- Ak sú v zmesi predsa len menšie hrudky, môžeme ju prepasírovať cez sito.
- Prelejeme do skleneného pohára. Skladujeme v chladničke.
Ďalší spôsob prípravy slaného karamelu
Do (najlepšie nepriľnavého) hrnca nasypeme cukor a zalejeme ho vodou. Cukor sa nesnažíme vo vode rozpustiť, len zľahka miešame. Po niekoľkých minútach sa zmes začne variť a karamelizovať. Keď dosiahne požadovanú karamelovú farbu, zhruba 3/4 karamelu vylejeme na papier na pečenie, posolíme a necháme tuhnúť. Neskôr ho rozbijeme na kúsky. Zvyšný karamel rozriedime ešte trochou vody a vytvoríme tak karamelový sirup, ktorý necháme chladnúť. Ak je príliš riedky, prisypeme doňho cukor, výsledok by mal pripomínať cukrovú polevu karamelovej farby.
Cukor dejte do rendlíku so silnějším dnem a při střední teplotě pomalu utavte na karamel. Vmíchejte na kousky pokrájené máslo a následně po částech horkou smetanu. Dobře promíchejte, přidejte sůl a nechte při nízké teplotě krátce povařit (2-3 minuty). Přelijte do misky a nechte za občasného míchání zchladnout, než ho nalijte na vychlazený cheesecake. Případně můžete karamelem přelít až jednotlivé porce na talířku. Karamel skladujte v lednici, pro pozdější použití můžete krátce zahřát v mikrovlnce.
Do hrnca s vodou prisypeme cukor a necháme ho pomaly rozpustiť, nemiešame. Občas chytíme rukoväť hrnca a iba zľahka ho potočíme, až kým nevznikne karamel zlatistej farby. Potom do karamelu primiešame zmäknuté maslo. Stále miešame, pokým sa karamel nespojí spolu s maslom. V závere prilejeme ešte smotanu izbovej teploty. Polevová zmes začne pomaly bublať - miešame ju naďalej, až kým nezačne bublať poriadne. Následne odstavíme z varu, chvíľu pomiešame a prelejeme do misky. Do misky s polevou pridáme soľ, premiešame a ochutnáme.
Využitie slaného karamelu v dezertoch
Slaný karamel môžete použiť do rôznych dezertov, krémov a náplní. Prinášame vám niekoľko inšpirácií.
Cheesecake so slaným karamelom
Další variace mého oblíbeného cheesecaku tentokrát se slaným karamelem. Pro zpestření jsem přidala do sušenkového základu karamelové sušenky Lotus, které mi ke karamelu tak nějak pěkně „pasujou“. Pro dokonalý cheeesecake si nezapomeňte včas vyndat všechny suroviny z lednice, aby měly pokojovou teplotu. Nikdy nešlehejte sýrovou náplň při vysoké rychlosti, spíše jen míchejte. Vejce přidávejte postupně, každé dobře zapracujte, než přidáte další. Použijte čerstvý sýr, nikoliv tvaroh, protože obsahuje více tuku a méně vody a do cheesecaku prostě patří. Pečte pěkně pomalu při nízké teplotě na horní a dolní ohřev, nikoliv horký vzduch. Koláč po upečení odřízněte od formy, aby při chladnutí nepraskal a nechte ve formě do druhého dne vychladnout.
Sušenky a piškoty společně rozmixujte a smíchejte s rozpuštěným a zchladlým máslem. Dno dortové formy o průměru 18 cm vyložte pečicím papírem a boky lehce mázněte máslem. Ze sušenkové směsi vytvarujte dno a okraje. Dobře vmáčkněte a dejte do lednice, než si připravíte náplň. Troubu předehřejte na 180 stupňů. Sýr, cukr a mouku dejte do misky a společně promíchejte. Postupně přidejte vejce a žloutek, dobře zapracujte. Nakonec vmíchejte zakysanou smetanu. Směs nalijte na sušenkovou směs a dejte péct do vyhřáté trouby. Po 15 minutách stáhněte teplotu v troubě na 120 stupňů a ještě dalších 50-60 minut koláč dopékejte. Koláč vyndejte z trouby a opatrně ho kolem dokola odřízněte od formy. Nechte ve formě zcela vychladnout, alespoň několik hodin v lednici, teprve pak z formy opatrně vyjměte.
Najskôr si urobíme korpusový základ. Maslové sušienky rozdrvíme a potom k nim primiešame maslo. Pripravíme si jednoduchý krém. V miske pomaly vymiešame na nízkych otáčkach pomocou mixéru tvarohový krém. Vylejeme ho do tortovej formy. Krém vo forme zarovnáme a dáme piecť na 170 °C asi na 40-50 minút. Na záver cheesecake polejeme slaným karamelom. Môžeme ho dozdobiť aj nasekanými lieskovými orechmi.
Jednoduché makrónky so slaným karamelom
Ingrediencie na makrónky:
- Múka
- Práškový cukor
- Bielka
- Vanilínový cukor
- Mandľová múka
- Potravinárske farbivo
Ingrediencie na slaný karamel:
- Kryštálový cukor
- Maslo
- Smotana
- Soľ
Postup:
- Suroviny na makrónky: Múku a práškový cukor premixujeme, 2-3x preosejeme, aby makrónky boli hladké.
- Bielky šľaháme do peny, pridáme vanilínový cukor a ďalej šľaháme pokiaľ sa cukor nerozpustí.
- Potom po lyžiciach pridávame práškový cukor a vyšľaháme tuhý sneh.
- Do snehového základu pridáme farbu a preosiatu mandľovú múku, varechou zapracujeme na 3x.
- Snehovým cestom naplníme cukrárske vrecko s rovnou špičkou, makrónky striekame na podložku položenú na plechu.
- Plechom pobúchame po stole, aby makrónky nemali bublinky.
- Necháme cesto uschnúť aspoň 1 hodinu, kontrola prstom či sa nelepia.
- Rúru predhrejeme na 150-160 stupňov a pečieme 10 minút. Následne teplotu stiahneme na 130 stupňov a pečieme ďalších 8-10 minút. Po upečení necháme vychladnúť, makrónky sa pekne odlepia.
- Slaný karamel: Kryštálový cukor skaramelizujeme na miernom plameni, pridáme pokrájané maslo a miešame pokiaľ sa všetko spojí. Vlejeme smotanu, pridáme soľ podľa chuti, miešame a necháme prevrieť. Hotový karamel prelejeme do sklenenej nádoby a necháme vychladnúť. V chladničke môžeme skladovať, použiť sa dá na košíčky, tartaletky, torty a pod.
- Karamelom naplníme cukrárske vrecko s rovnou špičkou a nanášame na makrónky, ktoré spájame. Naplnené dáme do dózy a vložíme do chladničky.
Rajo roláda so slaným karamelom a banánom
Ingrediencie na korpus:
- 3 vajcia
- 20 g polohrubej múky
- 15 g kakaa
- 5 g kypriaceho prášku do pečiva
- Práškový cukor
Ingrediencie na krém:
- 80 g mletých orechov
- 10 g mletých arašidov
- 70 ml mlieka
- 150 g masla
- 60 g práškového cukru
- 20 g slaného karamelu
Na polevu:
- 90 g čokolády
- 20 g masla
- 1 čl oleja
- Mleté arašidy
- Banány
Postup:
- Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh.
- Žĺtka spolu s cukrom šľaháme do peny a spojíme s bielkami.
- Jemne zamiešame múku, kakao a prášok do pečiva.
- Nanesieme na plech s rozmerom 25 x 20 cm (vznikne 20 cm roláda s 8 rezmi). Pečieme 15 minút pri 180°C.
- Po vychladnutí dáme dole z papiera na pečenie a prehneme cez valček na cesto.
- Krém pripravíme nasledovne: povaríme mlieko a mleté orechy a arašidy. Maslo šľaháme s cukrom do peny, pridáme slaný karamel a vyhladnutú zmes orechov. Šľaháme do jemnej konzistencie.
- Vychladnutý plát cesta natrieme krémom a do stredu vložíme banán a zarolujeme.
- S časťou krému potrieme aj vrch korpusu.
- Necháme zatuhnúť v chladničke a následne polejeme čoko polevou a posypeme arašidmi.
Medové pláty s karamelovou plnkou
Karamelová plnka je skvelý spôsob, ako obohatiť rôzne dezerty a koláče. Tento recept vám ukáže, ako si pripraviť lahodnú karamelovú plnku.
Ingrediencie na karamelovú plnku:
- Kryštálový cukor
- Teplá voda
- Mlieko
- Múka
- Mäkké maslo
- Práškový cukor
- Smotana na šľahanie
Postup prípravy plnky:
- Kryštálový cukor pri nízkej teplote rozpustíme na karamel.
- Pridáme teplú vodu a necháme znova rozpustiť.
- Potom pridáme mlieko, v ktorom sme rozmiešali múku, a uvaríme hustú kašu.
- Necháme vychladnúť.
- Mäkké maslo vymiešame s práškovým cukrom a vychladnutou karamelovou kašou.
Ingrediencie na medové pláty:
- Med
- Maslo
- Sóda bikarbóna
- Vajcia
- Cukor
- Múka
Postup prípravy medových plátov:
- Med a maslo v hrnci necháme rozpustiť, potom pridáme sódu a miešame, kým zmes dosiahne hnedočervenú farbu. Odstavíme z ohňa.
- Vajcia s cukrom vymiešame do peny, potom za stáleho miešania pridávame ešte teplú medovú zmes.
- Nakoniec zamiešame múku.
- Cesto vylejeme na veľký plech s papierom na pečenie a pečieme 10 minút pri 180 °C.
- Z vychladnutého cesta odkrojíme kraje, a potom ho rozdelíme na 4 rovnaké časti.
Plnka a vrstvenie:
- Plnku rozdelíme na rovnaký počet častí podľa počtu medových plátov. Myslíme na to, že aj na vrch ide jedna vrstva.
- Pomocou noža potrieme plát krémom, jemne posypeme praženými a nasekanými orechmi.
- Opakujeme až po posledný plát. Ten zasypeme orechmi na husto.
- Vrstvíme pláty cesta a plnku, ktorú sme rozdelili na 4 časti.
- Odkrojené kraje cesta rozmrvíme a obsypeme z každej strany.
- Pred podávaním necháme stuhnúť v chlade. Po stuhnutí celého koláča nakrájame na trojuholníky.
Tipy a triky
Slaný karamel: Pre netradičnú chuť môžete pridať do karamelu soľ.
Koreniny: Experimentujte s koreninami, ako je čili alebo perníkové korenie, a pridajte ich do čokolády.
Šľahačka: Používajte 33-percentnú šľahačku, aby sa vám dobre vyšľahala.