Ratatouille ako lahodná príloha: Návod na prípravu

Ratatouille je ikonické francúzske jedlo, ktoré si získalo srdcia ľudí po celom svete. Toto lahodné a farebné jedlo je plné chutí letnej zeleniny, ktorá je dusená do dokonalej jemnosti. Len si spomeňte, ako veľmi záležalo na jeho dokonalosti v známej animovanej rozprávke. Kto lepšie by v našom recepte zvládol úlohu šéfkuchára, ako Jaroslav Žídek.

Ratatouille je pokrm, tradične pripravovaný najmä v okolí mesta Nice vo francúzsku. Meno pochádza z okcitánského slova ratatolha, čo znamená miešané jedlo (v jednom hrnci). Naše ratatouille zo žltých cukiet, baklažánu, paradajok a papriky je jedlo nenáročné nielen na čas, ale aj na ingrediencie. Je to jeden z mnohých chutných a zdravých rastlinných receptov, ktoré môžete kombinovať s rôznymi ďalšími jedlami, ktoré si jedným šmahom ruky pripravíte v Big Green Egg a vytvoríte tak kompletné a plnohodnotné menu.

Príprava základu

Najskôr si pripravíme základ. Na oleji orestujeme cibuľku a cesnak, pridáme krájané sterilizované paradajky. Všetko spolu orestujeme a dobre ochutíme koreninami a bylinkami. Na jemné prúžky nakrájanú cibuľu a cesnak podusíme na posolenom oleji. Pridáme najemno nakrájané papriky, tymian, rozmarín a dusíme. Zmes rozmixujeme ponorným mixérom a nalejeme do misy, v ktorej budeme jedlo piecť. Paradajkový pretlak zmiešame s prelisovaným cesnakom, nadrobno nakrájanou cibuľkou a provensálskym korením a vylejeme na dno zapekacej misy.

Príprava zeleniny

Baklažán pokrájame na stredne veľké kúsky, posolíme a necháme cca 20 minút odležať, aby sme z neho dostali horkosť. Potom si nachystáme základ. Baklažán, cuketu, paradajky a papriku nakrájame na tenké kolieska a postupne ich pravidelne ukladáme jedno za druhým. Na asi pol centimetrové plátky si nakrájame baklažány, cukety a paradajky. Papriku očistíme a tiež nakrájajte, tentokrát na krúžky s hrúbkou asi pol centimetra. Zeleninu dôkladne umyjeme pretože ju budeme používať aj so šupou. Baklažán - ak je mladý, stačí ho nakrájať na tenké kolieska. Ak je starší, nakrájané kolieska posolíme a necháme vypotiť. Potom ich opláchneme pod vodou, aby sme zmyli prebytočnú soľ. Ostatnú zeleninu - cuketu, paradajky, cibuľu nakrájame na tenké kolieska a papriku na pásiky.

Skladanie a pečenie

Na dno zapekacej nádoby rovnomerne rozprestrieme paradajkovo-paprikovú zmes. Na ňu striedavo ukladáme plátky zeleniny. Zeleninu jemne polejeme olivovým olejom, osolíme, okoreníme a podľa potreby ešte dochutíme provensálskym korením, zakryjeme alobalom a dáme piecť do rúry vyhriatej na 200 stupňov Celzia cca 45 minút, alebo kým zelenina nie je mäkká. Potom fóliu stiahneme a dopečieme ešte cca 15 minút. Pokvapkáme olivovým olejom, posypeme tymianom a osolíme, okoreníme. Pokiaľ ide o bylinkový olej, ošúpeme si cesnak, pripravíme lístky bazalky a spolu ich rozdrvíme spolu s olivovým olejom v malom kuchynskom robote alebo pomocou ručného mixéra. Panvicu položíme na rošt do rozohriateho vajíčka a poklop dobre uzavrieme. Naše ratatouille dusíme cca 45 minút, kým zelenina nie je pekne mäkká. Pečieme približne 45 minút pri 190 °C.

Servírovanie

Hotové jedlo ešte na záver pokvapkáme olivovým olejom a podávame samotné s kúskom chrumkavej bagety. Ratatouille podávame s chlebom, bagetou, ale aj ako prílohu k mäsu alebo s cestovinami, s kuskusom. Je výborné horúce ale takisto aj studené natrieť len tak na chlieb. Ratatouille je vynikajúci a predovšetkým zdravý doplnok akéhokoľvek jedla z mäsa alebo rýb. Ak ich nemôžete pripravovať súčasne, pretože čas alebo technika varenia sa líšia, môžete si ratatouille pripraviť vopred a neskôr ho pred servírovaním iba jednoducho zahriať (cca 10 minút pri teplote 180 ° C).

Možnosti prípravy

Dočítala som sa, že existujú tri spôsoby prípravy raratouille. Prvý je všetku zeleninu dusiť spolu. Druhý je každú zeleninu restovať zvlášť, všetko spojiť, zaliať omáčkou a podusiť. Tretí spôsob je najmenej používaný, je taký reštauračný a je veľmi pracný. A práve ten som pripravila aj ja. Keď chcete, aby to bolo ozaj krásne, musíte sa snažiť. Jednoduchšie sa to robí do obdĺžnikového pekáčika, vtedy kladieme rady vedľa seba, natlačíme ich celkom k sebe. Je to rovnako výborné a hlavne oveľa rýchlejšie hotové. Medzi zeleninu môžete ešte povkladať tenké pásiky cesnaku. Zelenina musí byť naukladaná ozaj na tesno.

Zloženie

• 4 PL olivového oleja
• 2 cibule
• pár strúčikov cesnaku
• 2 plechovky krájaných sterilizovaných paradajok
• koreniny: bazalka, petržlen, tymian, oregano, soľ a čierne korenie
• 2 väčšie cukety zelené a / alebo žlté
• 6 väčších paradajok
• 2 baklažány s podobným priemerom ako cuketa a paradajky
• 2 papriky
• pretlak
• cukor
• provensálske korenie
• čerstvá bazalka a petržlen

Skutočne si pochutíte. Tá trochu náročnejšie príprava určite stojí za to.

tags: #ratatouille #ako #priloha