Jar je obdobím prebúdzania prírody a rebarbora patrí medzi prvé dary, ktoré nám záhrada ponúka. Nezameniteľná chuť jari sa už hlási o slovo a čoskoro sa môžeme tešiť na prvé kyslasté stonky. Hoci sa rebarbora botanicky radí medzi zeleninu, v kuchyni ju bežne používame ako ovocie, najmä v sladkých pokrmoch. Práve táto kyslosť ju však robí ideálnou surovinou na prípravu sladkých pochúťok - koláčov, bublanín, džemov či osviežujúcich limonád, hneď ako sa jej prvé stonky objavia.
Rebarborový koláč je tradičný jarný dezert, ktorý si získava popularitu vďaka svojej jedinečnej kyselkavej chuti a osviežujúcemu charakteru. Ak hľadáte spôsob, ako spestriť víkendové popoludnie, rebarborový koláč so snehom je vynikajúcou voľbou. Tento jednoduchý koláč na celý plech kombinuje sviežosť rebarbory s jemnou sladkosťou snehovej vrstvy, čím vytvára gurmánsky zážitok. Ľahká príprava a perfektný výsledok.
História a Pôvod Rebarbory
Rebarbora pochádza z Ázie, konkrétne z Tibetu a Číny, kde sa pôvodne využívala v tradičnej medicíne. Do Európy sa dostala až v stredoveku, no vtedy sa konzumovala hlavne pre svoje liečivé účinky. Až v 18. storočí sa začala rebarbora pestovať a používať v kuchyni, najmä v Anglicku. Postupne sa rozšírila do ďalších krajín a stala sa obľúbenou ingredienciou v koláčoch, džemoch, a iných sladkých jedlách.
Zaujímavosťou je, že konzumujú sa iba stvoly rebarbory, listy sú jedovaté kvôli vysokému obsahu kyseliny šťaveľovej.
Nutričná Hodnota Rebarbory
Rebarbora je nielen chutná, ale aj nutrične hodnotná. Obsahuje vitamíny C a K, vápnik, draslík a vlákninu. Vďaka nízkemu obsahu kalórií je vhodná aj pre tých, ktorí si strážia líniu. Vláknina v rebarbore podporuje trávenie a pomáha udržiavať zdravú črevnú mikroflóru. Vitamín K je dôležitý pre zrážanie krvi a zdravie kostí.
Treba však pamätať na to, že rebarbora obsahuje kyselinu šťaveľovú, ktorá môže pri nadmernej konzumácii brániť vstrebávaniu vápnika. Preto je dôležitá striedma konzumácia a kombinácia s potravinami bohatými na vápnik.
Základný Recept na Rebarborový Koláč so Snehom
Existuje mnoho receptov na rebarborový koláč, no tento základný recept je jednoduchý a chutný. Tento recept je špecifický tým, že neobsahuje klasické cesto, ale je postavený na základe vyšľahaných bielkov a žĺtkov.
Príprava cesta
Zmäknuté maslo vyšľaháme pri nízkych otáčkach s práškovým a vanilínovým cukrom. Múku zmiešame v miske s kypriacim práškom a ručne po častiach primiešavame k vyšľahanému maslu. 4 bielky vyšľaháme so štipkou soli na tuhý sneh a polovicu snehu zľahka vmiešame do cesta. Za stáleho šľahania pridávame po jednom žĺtky, až kým nevznikne hladké cesto. Na záver zľahka primiešame aj druhú polovicu snehu z bielkov. Cesto rozotrieme dohladka na menší plech vymastený maslom a vysypaný múkou.
Príprava náplne a snehu
Rebarboru ošúpeme a nakrájame asi na 1 cm kúsky. Z 5 bielkov a štipky soli vyšľaháme mixérom sneh do polotuha.
Pečenie
Cesto po 20 minútach pečenia vyberieme z rúry, rovnomerne naň navrstvíme rebarboru a na vrch sneh z bielkov. Dopečieme, kým sneh nie je hnedý. Koláč musí úplne vychladnúť a stuhnúť, najlepšie v chladničke.
Varianty Rebarborového Koláča
Rebarborový koláč sa dá pripraviť na mnoho spôsobov a s rôznymi prísadami.
- Rebarborovo-Jahodový Koláč: Kombinácia rebarbory a jahôd je klasická a veľmi chutná. Jahody dodajú koláču sladkosť a vyvážia kyslosť rebarbory. Stonky rebarbory ošúpeme, umyjeme a následne osušíme. My sme pridali aj jahody, ktoré skvele dopĺňajú kyslastú chuť rebarbory.
- Rebarborový Koláč s Tvarohom: Tvaroh dodá koláču krémovú textúru a jemnú chuť. Môže sa použiť tvaroh do plnky alebo ako vrchná vrstva koláča. Plnka: v nádobe zmiešame tvaroh, cukor, vanilkový cukor, žĺtky, zlatý klas, citrónovú kôru a sneh z bielkov.
- Rebarborový Koláč s Orechmi: Orechy, ako napríklad vlašské orechy alebo mandle, dodajú koláču chrumkavosť a bohatšiu chuť. Môžu sa pridať do posýpky alebo priamo do plnky.
- Rebarborový Koláč s Jogurtom: Pridanie jogurtu do cesta zjemní jeho konzistenciu a dodá mu vláčnosť. Fantastická hrnčeková rebarborová bublanina s jogurtom je veľmi jednoduchá a šťavnatá.
- Rebarborový Koláč s Pudingom: Uvarený puding (vanilkový alebo smotanový) sa naleje na cesto pred pridaním rebarbory.
- Rebarborový Koláč s Bezé: Na upečený koláč sa nanesie sneh z bielkov a krátko sa zapečie v rúre. Bezé dodá koláču sladkú a vzdušnú vrstvu.
Tipy a Triky pre Dokonalý Rebarborový Koláč
- Výber rebarbory: Vyberajte si pevné a rovné stvoly rebarbory s intenzívnou farbou. Staršie stvoly môžu byť vláknité a horké.
- Príprava rebarbory: Pred použitím rebarboru dôkladne umyte a očistite. Ak sú stvoly veľmi hrubé, môžete ich olúpať.
- Sladenie rebarbory: Rebarbora je kyslá, preto je potrebné ju dostatočne osladiť. Množstvo cukru závisí od kyslosti rebarbory a vašej chuti. Môžete použiť biely cukor, trstinový cukor, med alebo iné sladidlá.
- Použitie škrobu: Ak je rebarbora veľmi šťavnatá, môžete do plnky pridať trochu škrobu (zemiakového alebo kukuričného), aby sa zahustila a zabránila premáčaniu cesta.
- Pečenie: Koláč pečte v predhriatej rúre na správnej teplote. Príliš vysoká teplota môže spôsobiť spálenie posýpky alebo cesta, príliš nízka teplota môže spôsobiť, že cesto bude nedopečené. Ak by sneh začal chytať príliš tmavú farbu počas pečenia, formu prekryjeme alobalom na posledné minúty pečenia.
- Chladenie: Pred krájaním a podávaním nechajte koláč vychladnúť. Teplý koláč sa ťažšie krája a môže sa rozpadávať.
Rebarborový koláč - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
Rebarborový Koláč pre Začiatočníkov a Profesionálov
Rebarborový koláč je relatívne jednoduchý na prípravu, takže ho zvládne aj začiatočník. Dôležité je dodržiavať recept a používať kvalitné suroviny. Pre pokročilejších kuchárov je tu priestor na experimentovanie s rôznymi prísadami a technikami. Napríklad, môžete si pripraviť vlastné lístkové cesto, použiť exotické koreniny alebo pridať do plnky alkohol (napríklad rum alebo likér). Profesionálni cukrári môžu rebarborový koláč povýšiť na umelecké dielo, zdobením s krémom, ovocím alebo čokoládou.
Mýty a Omyly o Rebarbore
Okolo rebarbory koluje niekoľko mýtov a omylov. Jedným z nich je, že rebarbora je jedovatá. Pravda je, že jedovaté sú iba listy rebarbory, stvoly sú jedlé a chutné. Ďalším mýtom je, že rebarbora je ovocie. Botanicky sa rebarbora radí medzi zeleninu, no v kuchyni ju používame ako ovocie. Niektorí ľudia si tiež myslia, že rebarbora je sezónna záležitosť a dá sa kúpiť iba na jar.
