Milujeme ho na chlebe s maslom a je nenahraditeľný v lahodnej sacherovej torte. S nami si pripravíte tradičný domáci džem, ktorý bude chutiť ako od babičky, no neprestojíte pri ňom hodiny. Naopak, do hodiny bude hotový stáť v špajzi :)
Príprava marhúľ
Marhule umyjeme a odkôstkujeme. Pomelieme na mäsovom mlynčeku. Tak, ako melieme, presne si odmeriame množstvo, aby sme vedeli, koľko cukru budeme potrebovať. To znamená, že na 1 liter marhuľovej kaše dáme 700g kryštál. cukru. Pomleté marhule vylievame do väčšej nádoby a zasýpame cukrom.
Alternatívne, marhule dobre umyjeme, očistíme, odkôstkujeme a nakrájame na štvrtinky. Aby bol marhuľový džem dokonale jemný, netreba marhule šúpať. V babičkinej kuchyni sa to nikdy nerobilo, pretože práve šupka obsahuje najviac voňavých silíc a vďaka nej má džem vynikajúcu kyslasto - korenistú príchuť.
Ďalšou možnosťou je marhule umyť, odkôstkovať a zbaviť hnedých častí. Časť takto pripravených marhúľ vložíme do hrnca a zasypeme cukrom, opäť navrstvíme marhule a cukor. Necháme do druhého dňa odstáť na chladnom mieste.
Na druhý deň môžeme marhule troška popučiť ako zemiaky, dať na plameň a za stáleho miešania variť.
Varenie džemu
Pripravíme v jeden deň a na druhý varíme. Občas premiešame, aby sa cukor rozpustil. Do kastrólov si odoberieme 10 väčších naberačiek. Varíme na dvoch kastróloch, t.j. v jednom si kašu predhrievame. Varíme až kým sa v strede kastrólu nezačne robiť tzv. cestička.
Na štvrtinky nakrájané marhule vysypeme do väčšieho hrnca, pridáme Korunný želírovací cukor 2:1 a dobre premiešame. Korunný želírovací cukor obsahuje jemný kryštálový cukor zmiešaný s pektínom prírodného pôvodu a s kyselinou citrónovou. Vďaka jeho použitiu budete mať rýchlo hotový sladučký džem krásnej rôsolovitej konzistencie.
Ak na prípravu džemu nemáme k dispozícii celé hodiny, odporúčame použiť Korunný želírovací cukor 2:1, ktorý vašu prácu výrazne urýchli. Voňavé džemy tak môžete skladovať bez konzervačných látok, pričom si ovocie zachová prirodzenú farbu aj chuť.
Pena, ktorá sa pri varení džemu vytvorí na povrchu, sú vlastne zrazené bielkoviny z ovocnej dužiny, ktoré nielen džem zakalia, ale aj znižujú jeho trvanlivosť. Preto je potrebné penu zbierať.
Keď nám začne džem hustnúť, pridáme kyselinu citrónovú (podľa chuti), dobre premiešame a urobíme skúšku tuhnutia. Na malý tanierik dáme trošička džemu a chvíľočku počkáme, či už je dosť tuhý. Na tanierik odoberieme lyžicu džemu a chvíľu počkáme, kým vychladne. Cez stred prejdeme lyžičkou a ak nám uprostred džemu zostane cestička, má dokonalú konzistenciu. Ak nie, pridáme ešte trochu kyseliny citrónovej a skúšku zopakujeme.
Dochucovanie a plnenie
Na vrchu posypeme mletou škoricou alebo nalejeme opatrne rum. To je proti plesni. Marhuľový džem môžete dochutiť koreninami, ktoré mu dodajú šmrnc. Vyskúšajte po piatich minútach varenia pridať niektorú z týchto prísad: niekoľko kvapiek brandy, vyškrabanú dreň z 1 vanilkového struku, čerstvo nastrúhaný kúsok mletého zázvoru, nadrobno nakrájané kvietky levandule alebo trochu škorice - džem bude ešte exkluzívnejší! Po pridaní prísad však džem ešte 5 minút povaríme.
Do dôkladne umytých, vysterilizovaných a suchých pohárov naberačkou zo stredu hrnca naberáme džem a nalievame ho do pohára. Keď pohár naplníme až po okraj, kuchynskou utierkou ešte vyčistíme horný okraj a závit pohára, aby viečko dobre držalo. Dôkladne zaviečkujeme, otočíme hore dnom a necháme chladnúť asi 10 minút. Potom poháre s džemom otočíme, skontrolujeme, či sú viečka dobre pritiahnuté a necháme vychladnúť zabalené v deke.
Tipy pre dokonalý džem
Kedy zbierať ovocie na džem?
Marhuľový džem najlepšie chutí z prezretých plodov. Najlepší džem je z na dotyk pružných, mäkkých, sladkých, šťavnatých, aromatických a rozvoniavajúcich plodov.
Zavárať či nezavárať džemy?
Keď do dokonalo čistých, ešte teplých pohárov nalejeme vriaci džem, hneď ho zaviečkujeme a otočíme na desať minút hore dnom, už zavárať nemusíme a džem sa väčšinou nepokazí. Pri tomto spôsobe však už hore viečkom otočené poháre zabalili do deky a tak ich v teple a tme nechali úplne vychladnúť. Chuť džemu tak bola ešte výraznejšia a aromatickejšia, akoby dozrela. Potom ešte poklepali na viečko a ak vydávalo dutý zvuk, vedeli, že sa zatiahlo a dovnútra pohára už nepustí prebytočný vzduch.
Podiel cukru v recepte
Základné receptúry odporúčajú dávkovanie 2:1, teda na dva diely ovocia pridať jeden diel cukru. Toto množstvo cukru je však v prípade marhúľ prehnané, najmä preto, že cukor výrazne utlmí typickú marhuľovú chuť a arómu, navyše, marhule sú dostatočne sladké aj samé o sebe. Ak máte marhule v najvyššom štádiu zrelosti, rozhodne odporúčam menej, ako jeden diel cukru. Nezabúdajte, že marhule obsahujú veľa cukru samé o sebe.
Pomôcky na želírovanie
Na trhu sú k dispozícii viaceré produkty na želírovanie - slúžia na zahustenie a zároveň aj na konzervovanie džemov a zaváraných produktov. Ja vždy pozerám na obsah pektínu - ide totiž o prírodné zahusťovadlo a váš prípravok na želírovanie by ho rozhodne mal obsahovať. Pri používaní zahusťovadla vždy postupujte podľa pokynov na obale - nezabúdajte, že po vychladnutí bude stále viac hustnúť.
Korunní cukr želírovací
Zaváranie pohárov
Na džemy používam 200-300 mililitrové poháre, ktoré sú spratné a ľahko sa s nimi manipuluje. Ak máte umývačku riadu, je to výborná pomôcka na zaváranie - poháre jednoducho vložte dovnútra a nastavte najvyšší teplotný program. Po zaváraní zabaľte poháre do novinového papiera a prikryte dekou.
Kedy zbierať ovocie na džem?
Marhuľový džem najlepšie chutí z prezretých plodov. Ak ste si kúpili tvrdšie ovocie a chcete si ho uchovať v pohároch na zimu, radšej ho zavarte. Najlepší džem je z na dotyk pružných, mäkkých, sladkých, šťavnatých, aromatických a rozvoniavajúcich plodov.
Zavárať či nezavárať džemy?
Zavarený džem nám prináša istotu, že sa naša sladká dobrota nepokazí. Ale naše babičky vedeli, že keď do dokonalo čistých, ešte teplých pohárov nalejeme vriaci džem, hneď ho zaviečkujeme a otočíme na desať minút hore dnom, už zavárať nemusíme a džem sa väčšinou nepokazí. Pri tomto spôsobe však už hore viečkom otočené poháre zabalili do deky a tak ich v teple a tme nechali úplne vychladnúť. Chuť džemu tak bola ešte výraznejšia a aromatickejšia, akoby dozrela. Potom ešte poklepkali na viečko a ak vydávalo dutý zvuk vedeli, že sa zatiahlo a dovnútra pohára už nepustí prebytočný vzduch.
Musím pri varení džemu zbierať penu?
Pena, ktorá sa pri varení džemu vytvorí na povrchu sú vlastne zrazené bielkoviny z ovocnej dužiny, ktoré nielen džem zakalia, ale aj znižujú jeho trvanlivosť.
K marhuliam neváhajte pridať aj ďalšiu chuť.
Úžasne sa k nim hodí kvapka brandy, vanilka, zázvor, levanduľa alebo škorica.
Prísady na 5 pohárikov (2,5 dl):
- 1 kg dozretých marhúľ
- 500 g Korunného želírovacieho cukru 2:1
- kyselinu citrónovú - podľa potreby
Domáci marhuľový džem chutí ako delikátna sladkosť.
Milujeme ho na chlebe s maslom a je nenahraditeľný v lahodnej sacherovej torte. S nami si pripravíte tradičný domáci džem, ktorý bude chutiť ako od babičky, no neprestojíte pri ňom hodiny. Naopak, do hodiny bude hotový stáť v špajzi :)
