Recepty z teplovzdušnej fritézy: Varenie zdravo a chutne

Teplovzdušná fritéza je šikovný prístroj, v ktorom si pripravíte chutné recepty a najmä zdravšie. Do teplovzdušnej fritézy ide totiž o 90 % menej oleja ako do klasickej fritézy, vďaka čomu budú mať pokrmy aj nižšiu kalorickú hodnotu. Zároveň nevznikajú škodlivé karcinogény z pripaľovania oleja, ako sa to stáva pri klasickom smažení. Máte radi smažené pokrmy a chcete si dopriať chrumkavú chuť? Všetko zvládne teplovzdušná fritéza. Môžete v nej variť, piecť, grilovať, rozmrazovať potraviny alebo sušiť ovocie.

Pri pomyslení na fritézu zrejme mnohým ľuďom napadnú litre prepáleného oleja, smažených hranoliek a mastných rezňov. Zástancovia zdravej stravy teda rozhodne fritéze fandiť nebudú. Určite, tieto pokrmy nepatria medzi racionálnu stravu, no dajú sa pripraviť i zdravším spôsobom. Dokonca vo fritéze. Ako je to možné? Klasická fritéza funguje na princípe zohrievania veľkého množstva oleja, v ktorom sa následne vyprážajú potraviny obalené v trojobale alebo cestíčku. Pri teplovzdušnej fritéze sa vyhnete práve nasiaknutiu tuku do hotových jedál. Mäsá alebo iné suroviny sa pripravia vďaka prúdeniu horúceho vzduchu. Zjednodušene by sa to dalo popísať ako zmenšenina konvektomatu, vďaka čomu je jedlo urobené zdravšie a chutnejšie.

Je síce pravdou, že hranolky bez oleja chutia trošku inak, ako tie „v oleji utopené“, ak však chcete pre svoje zdravie aj líniu urobiť niečo prospešné a zároveň si neodriekať obľúbené pokrmy, kúpu teplovzdušnej fritézy určite neoľutujete. Z osobnej skúsenosti môžem potvrdiť, že kuracie krídelka, stehná a mäsové guľky z takejto fritézy sú ešte lepšie, šťavnatejšie a na chuť lahodnejšie.

Výhody teplovzdušnej fritézy:

• Najväčšou výhodou je, že vyprážané jedlá nie sú tak veľmi mastné.
• Prúdenie vzduchu zabezpečí, že bude trojobal chrumkavejší. Nestane sa, že by sa po chvíľke navlhčil a prilepil sa na mäso.
• Väčšina teplovzdušných fritéz má nastaviteľné programy, vďaka ktorým sa presne nastaví teplota i čas praženia.
• Vnútro fritézy sa veľmi ľahko čistí.

Či už vlastníte teplovzdušnú fritézu zn. Klarstein, Delimano alebo Tefal, je na čase začať variť zdravšie a z dobrých pokrmov urobiť ešte lepšie s minimálnou námahou. Chcete využiť potenciál teplovzdušnej fritézy na maximum? Nasledujúce recepty sú ideálne priamo pre teplovzdušné fritézy. Ide o zaujímavé chuťovky aj hlavné jedlá, ktoré takýto šikovný kuchynský spotrebič dokáže pripraviť za krátku dobu a vo výnimočnej chutnosti.

15 chutných receptov pre varenie v teplovzdušnej fritéze

Poďme sa spoločne pozrieť na recepty, kde nájdete neočakávanú rozmanitosť - nielen mäsové a zemiakové jedlá, ale aj sladké chuťovky, zeleninové a hubové variácie.

Ako pripraviť hranolky (takmer) bez oleja?

Tieto hranolky pripravené v teplovzdušnej fritéze sú extra chrumkavé zvonka a mäkučké zvnútra. Tajomstvom je ich opätovné vyprážanie. Navyše, teplovzdušná fritéza na hranolky je vyslovene ako stvorená.

Ingrediencie:

• zemiaky (0,5-1 kg, podľa veľkosti fritézy)
• 1-2 PL oleja
• soľ

Postup:

1. Zemiaky očistíme od šupiek a nakrájame na hranolky, cca 1 cm hrubé.
2. Ponoríme ich na 30 minút do studenej vody.
3. Vodu zlejeme, hranolky osušíme čistou utierkou, presunieme do misky, kde ich osolíme a premiešame s lyžicou oleja.
4. V teplovzdušnej fritéze ich pečieme v dvoch fázach. Prvá fáza prebieha cca 18 minút pri teplote 140 °C (uvaria sa zvnútra) a každých 5 minút kôš vyberieme a hranolky potrasieme.
5. Po 18 minútach zvýšime teplotu na 180 °C a fritujeme dozlatista ešte ďalších 12 minút.

Americké zemiaky

Ingrediencie:

• 7 stredne veľkých zemiakov
• 1 PL olivového oleja
• 50 g najemno nastrúhaného parmezánu
• 1 ČL sušeného cesnaku
• ½ ČL soli
• ½ ČL drvenej rasce

Postup:

1. Zemiaky buď očistíme od šupky, alebo ich ponecháme aj so šupkou (najmä, ak ide o mladé zemiaky). Dôkladne ich opláchneme pod vodou a nakrájame na mesiačiky. Čím sú mesiačiky tenšie, o to je príprava rýchlejšia, nemusíte však robiť úplne tenké plátky.
2. V miske zmiešame zemiaky s olejom a poprášime nastrúhaným parmezánom.
3. Zvlášť v malej miske zmiešame cesnak, rascu a soľ a rovnomerne touto zmesou posypeme zemiaky.
4. Pečieme vo fritéze vyhriatej na 180 °C, pravidelne každým 5 minút potrasením premiešame a ukončíme, keď chytia peknú zlatistú farbu.

Zemiakovo-syrové krokety

Ingrediencie:

• 600 g zemiakov
• 200 g tvrdého syra v celosti
• 1 vajce
• plátok masla (1-2 cm)
• 100 g hladkej múky
• soľ
• 1 šálku strúhanky
• 2 PL lyžice rastlinného oleja

Postup:

1. Zemiaky očistíme, nakrájame nadrobno a uvaríme v slanej vode.
2. Po uvarení zlejeme vodu a popučíme vidličkou (alebo „pučidlom“ na pyré), pridáme maslo, premiešame a necháme mierne vychladnúť.
3. Medzitým si syr nakrájame na kocky, s hranou približne 1,5 cm.
4. Do vlažných zemiakov pridáme múku a vajce. Vymiešame v hladké zemiakové cesto. Ak je veľmi lepivé, pridáme ešte trochu múky, alebo si oplachujeme ruky v studenej vode a rýchlo s ním pracujeme.
5. Z cesta odoberáme približne za polievkovú lyžicu, do stredu vložíme syr a tvarujeme guľaté kroketky.
6. Strúhanku zmiešame s 2 lyžicami oleja a kroketky v nej obaľujeme.
7. Fritujú sa pri teplote 200 °C dozlatista.

Karfiolové nugetky

Nugetky sú výborné aj vtedy, ak miesto karfiolu použijete brokolicu.

Ingrediencie:

• ½ veľkého karfiolu (alebo 1 menší karfiol)
• 1 vajíčko
• 100 gramov čedaru
• 100 g parmezánu
• zväzok pažítky
• 1 menšiu šálku strúhanky
• 2 PL rastlinného oleja
• soľ
• mleté čierne korenie

Postup:

1. Karfiolové ružičky uvaríme domäkka v slanej vode.
2. Po scedení popučíme karfiol vidličkou alebo rozmixujeme mixérom.
3. Pridáme nastrúhaný čedar, parmezán, vajíčko, soľ, čierne korenie, nadrobno nakrájanú pažítku a dôkladne premiešame.
4. Naberieme z hmoty na veľkú lyžicu a vytvarujeme podlhovasté valčeky - nugetky.
5. Do strúhanky pridáme olej, premiešame a v tejto zmesi obalíme nugetky.
6. Fritézu rozohrejeme na 200 °C a cca 7-10 minút fritujeme do zlatohneda.
7. Podávame s kečupom alebo smotanovým dipom.

Plnené portobello

Ingrediencie:

• 4 ks portobello
• 100 g slaniny
• 150 g bryndze
• 1 vajce
• 1 cibuľa
• soľ
• mleté čierne korenie

Postup:

1. Portobellá očistíme, vydlabeme nožičky, mierne osolíme.
2. Cibuľu aj slaninku nakrájame na kúsky, zmiešame s bryndzou a vajíčkom, mierne okoreníme a zmesou naplníme portobellá.
3. Vložíme do fritézy vyhriatej na 180 °C a smažíme 15-20 minút (záleží od veľkosti klobúkov).

Marinované kuracie krídelká

Ingrediencie:

• 1 kg kuracích krídelok (môžete použiť aj kuracie stehná)
• 2 PL sójovej omáčky
• 4 PL rastlinného oleja
• 2 lyžice medu
• 2 lyžice nastrúhaného čerstvého zázvoru
• šťava z ½ limetky
• soľ
• zväzok mladej cibuľky (nakrájať nadrobno)
• sezamové semienka

Postup:

1. Kuracie mäso umyjeme pod tečúcou vodou a osolíme.
2. Zo zvyšných ingrediencií (okrem sezamových semienok) si pripravíme „marinádu“.
3. Husto potrieme vrchnú časť kuracieho mäsa, necháme hodinu odstáť a následne vložíme do teplovzdušnej fritézy na cca 20 minút pri teplote 200 °C.
4. Prepečenie až ku kosti kontrolujete nožíkom alebo teplomerom na mäso.
5. Priamo po dopečení posypeme sezamovými semienkami.

Kuracie prsia s medom a dijonskou horčicou

Výnimočne jednoduchý recept, no o to delikátnejšia chuť! Hodia sa k americkým zemiakom, k zeleninovým šalátom a po nakrájaní na plátky aj do tortilly.

Ingrediencie:

• 2 kuracie prsné rezne
• soľ
• čierne mleté korenie
• 3 PL medu
• 3 PL dijonskej horčice

Postup:

1. Kuracie prsia osoľte, okoreňte a vložte do fritézy rozohriatej na teplotu 200 °C po dobu približne 15-20 minút.
2. V malej miske zmiešajte med s horčicou a rovno do vytiahnutí upečených rezňov ich potrite, aby mohol med a horčica preniknúť hlbšie do štruktúry mäsa.

Slávnostný losos

Ingrediencie:

• 2 kúsky lososa (350-400 g)
• 2 PL olivového oleja
• soľ
• mleté čierne korenie
• 1 PL horčice
• 1 PL trstinový cukor (alebo med)
• 1 strúčik cesnaku
• ½ ČL sušeného tymiánu

Postup:

1. Lososa osušíme utierkou, osolíme a okoreníme.
2. V miske primiešame do oleja horčicu, trstinový cukor, prelisovaný strúčik cesnaku a tymián. Môžete pridať aj 1 lyžicu podrvených kešu orechov.
3. Túto marinádu rovnomerne nanesieme na vrchnú stranu lososa.
4. Umiestnime do fritovacieho koša a smažíme cca 10 minút pri teplote 200 °C.

Krevety obalené v šunke

Ingrediencie:

• olúpané a očistené krevety
• rovnaké množstvo šunky nakrájanej na tenké plátky

Postup:

1. Každú krevetu obalíme plátkom šunky. Odporúčam plátky šunky predeliť na polovicu alebo tretinu a každú krevetu zabaliť od hlavy smerom k chvostu.
2. Takto zabalené vložíme na 30 minút do chladničky.
3. Fritézu dáme rozohriať na 200 °C a krevety fritujeme 6-8 minút.

Bylinkové steaky

Tento recept je určený len na prípravu samotného hovädzieho steaku s bylinkami v teplovzdušnej fritéze bez prílohy. Odporúčame vám ho skombinovať s obyčajnými varenými zemiakmi s masielkom a petržlenovou vňaťou.

Ingrediencie:

• 50 g roztopeného masla
• 2 strúčiky cesnaku
• 1 PL nasekanej petržlenovej vňate
• 1 PL nasekanej pažítky
• 1 ČL sušeného tymiánu
• 1 ČL rozmarínu
• 300 g mäsa (2 steaky)
• soľ
• čierne korenie

Postup:

1. V roztopenom masle rozmiešame cesnak a všetky ostatné koreniny a bylinky.
2. Zmesou potrieme steaky z oboch strán a necháme marinovať aspoň jednu hodinu.
3. Vložíme do fritézy vyhriatej na 200 °C a fritujeme 15 minút, resp. aj dlhšie, v závislosti od úrovne prepečenia.

Fantastické mäsové guličky

Ingrediencie:

• 600 g mletého bravčového mäsa
• 2 strúčiky cesnaku
• 1 cibuľa
• 2 vajcia
• ½ ČL mletého zázvoru
• ½ šálky strúhanky
• soľ
• čierne korenie

Postup:

1. Strúčiky cesnaku aj cibuľu nastrúhame najemno a vmiešame do mäsa.
2. Postupne pridávame vajcia, strúhanku, soľ, korenie aj zázvor.
3. Z tejto zmesi vytvarujeme guľôčky o veľkosti pingpongovej loptičky (cca priemer 3,5-4 cm) a smažíme vo fritéze vyhriatej na 180 °C cca 8-10 minút.

Chrumkavá špargľa so slaninou a omáčkou

Ingrediencie:

• zelená špargľa
• slanina
• cesnak
• na rýchlu omáčku: 200 ml smotany na varenie, 150 g syra, 1 žĺtok, muškátový oriešok, soľ

Postup:

1. Zelenú špargľu umyjeme, odrežeme zdrevnatené konce a uvaríme v mierne slanej vode.
2. Po uvarení vysušíme, potrieme prelisovaným cesnakom a zabalíme do slaniny.
3. Vložíme do fritézy a varíme pri teplote 180-200 °C približne 8-10 minút.
4. Medzitým si pripravíme rýchlu omáčku: Do rajnice dáme smotanu, syr nastrúhaný najemno a vaječný žĺtok. Za stáleho miešania necháme rozpustiť. Po zohriatí získa omáčka peknú krémovú konzistenciu. Dochutíme ju soľou a muškátovým orieškom.

Netradičné avokádo

Podobným spôsobom si môžete pripraviť aj cuketové kolieska.

Ingrediencie:

• avokádo
• hladká múka
• strúhanka
• 1 ČL sušeného cesnaku v prášku
• 1 ČL mletej červenej papriky
• 2 vajcia

Postup:

1. Avokádo nakrájame na cca 1-1,5 cm hrubé kúsky, obalíme v múke, hneď na to v rozšľahaných vajíčkach a na záver v strúhanke zmiešanej s cesnakovým práškom a mletou paprikou.
2. Smažíme vo fritéze pri teplote 200 °C po dobu 10 minút.

Plnené taštičky z lístkového cesta

Úplne jednoduchý a pritom geniálny recept, do ktorého môžete zužitkovať takpovediac „Čo dom dal“! Z lístkového cesta môžete robiť taštičky dvojakých tvarov - buď štvorcové alebo polmesiačikovité. Plnka môže byť ako sladká, tak aj slaná. Základom je, aby boli taštičky dôkladne uzavreté a horúca náplň z nich nevytekala.

Ingrediencie:

• lístkové cesto
• sladké plnky: jahodový džem + kúsky čokolády; banánové kolieska + kúsky čokolády; marshmallows + kúsky čokolády alebo drobného ovocia
• slané plnky: kolieska párkov + kečup + nastrúhaný syr; mozzarella + špenátové lístky; kúsok slaniny + plesňový syr.
• vajce na potretie

Postup:

1. Najskôr rozvaľkáme lístkové cesto na tenký plát.
2. Ak sa rozhodnete pre štvorcové taštičky, nakrájajte cesto na štvorčeky cca 8 x 8 cm. Do stredu dajte náplň a všetky protiľahlé vrcholy spojte na stredom a zatlačte, aby sa cesto nerozpojilo.
3. Pri polmesiačikovitých vykrojte z cesta kruh (cca priemer 8 cm), na jednu polovicu dajte plnku, druhou prekryte a vidličkou postláčajte do oblúka.
4. Povrch potrite rozšľahaným vajíčkom a na pár miestach prepichnite vidličkou.
5. Vo fritéze sa lístkové taštičky smažia pri teplote 180-200°C približne 10 minút.

Sladký francúzsky toast z fritézy

Sladké chrumkavé toasty poprášime práškovým cukrom, uvaríme kávu a krásne ráno môže začať.

Ingrediencie:

• toastový chlieb (alebo sendvič, staršie rožky prekrojené na polovicu)
• 2 vajcia
• 1 smotana na šľahanie
• 200 ml plnotučného mlieka
• 3 PL kryštálového cukru
• 1 ČL škoricového cukru
• ½ ČL vanilkového extraktu

Postup:

1. Tousty predelíme na polovicu, čím vzniknú menšie obdĺžniky, ktoré sa do fritovacieho koša ľahšie uložia.
2. V miske zmiešame všetky zvyšné ingrediencie. Do tejto sladkej zmesi budeme rýchlo namáčať kúsky pečiva.
3. Fritujeme pri teplote 180 °C cca 6-8 minút. Kôš netreba preplňovať, radšej viackrát naložiť, smaženie ide veľmi rýchlo.

Tipy na kvalitné fritézy

Hľadáte novú a výkonnejšiu teplovzdušnú fritézu? K najobľúbenejším patrí Klarstein VitAir Turbo, Delimano Air Fryer. Recepty nájdete priamo v návode na používanie alebo sú dostupné voľne na internete, či už v podobe PDF brožúrok na stiahnutie, e-bookov, resp. tie najlepšie z nich sú spracované aj v podobe vizuálne pútavých videí.

tags: #recepty #teplovzdusna #rure #klaster