Zemiaková kaša s mletým mäsom je jedlo, ktoré si pamätáme z detstva. Je to sýte, chutné a relatívne jednoduché na prípravu. Pripravte si s nami tento jednoduchý a chutný recept. Existuje mnoho variantov, ako toto jedlo pripraviť, a v tomto článku si predstavíme niekoľko z nich. Od klasickej verzie až po varianty s pridaním zeleniny a rôznych korenín.
Príprava mletého mäsa: Základ úspechu
Základom každého dobrého receptu na mleté mäso so zemiakovou kašou je chutné a dobre pripravené mleté mäso. Tu je niekoľko spôsobov, ako si ho pripraviť:
Variant 1: Klasický základ
Do hrnca pridáme olej, vložíme cibuľu, cesnak, mrkvu nakrájanú nadrobno, maslo a necháme speniť. Pridáme mäso, osolíme, okoreníme a restujeme. Podlejeme vývarom a dusíme domäkka. Akonáhle je mäso mäkké, pridáme nasekanú pažítku. „Mäsové ragú môžete ochutiť aj petržlenovou vňaťou.“
V hrnci rozpálime masť a pridáme na drobno nakrájanú cibuľu, ktorú orestujeme do zlatista. Pridáme mleté mäso a ďalej restujeme. Osolíme, okoreníme a nepodlievame ničím - mäso pustí šťavu. Uzavrieme a dusíme pri miernom plameni asi 20 minút. Medzitým dáme variť zemiaky do osolenej vody. Ak sú mäkké, zlejeme vodu, pridáme maslo, teplé mlieko, osolíme a vyšľaháme ľahkú, krémovú kašu. Po 20 minútach dusenia pridáme k mäsku kukuricu, rozmarín a worchester omáčku. Krátko povaríme a odstavíme. Ak treba, ešte dosolíme alebo dokoreníme.
Variant 2: S koreňovou zeleninou
Očistený zeler a mrkvu nastrúhame nahrubo a orestujeme v hrnci na rozpálenom oleji. Cibuľu nakrájame najemno, cesnak na plátky a pridáme ku koreňovej zelenine. Všetko dobre orestujeme. Potom pridáme mleté mäso a restujeme ďalej. Pridáme paradajkový pretlak a premiešame. Osolíme, pridáme v plátne zabalené divoké korenie (bobkové listy, celé čierne korenie, nové korenie) a čerstvý rozmarín. Podľa potreby podlejeme vývarom a varíme domäkka 30 - 45 minút.
Variant 3: S vínom a bylinkami
Osmažíme si mäso na panvici. Keď je pekne opražené, scedíme prebytočný tuk a dáme na bok. Na tej istej panvici si opražíme nadrobno nakrájanú šalotku, mrkvu a zeler a huby. Pridáme naspäť mäso, paradajkový pretlak a bylinky. Premiešame. Pridame víno a potom konzervu paradajok. Pridáme troška worcesterskej omáčky a povaríme okolo 5 minút. Potom pridáme lyžicu múky, premiešame, zalejeme vývarom a varíme prikryté okolo dvoch hodín. Na konci pridáme hrášok, nasekanú vňať, oregano.
Tipy pre prípravu mletého mäsa:
- Pre bohatšiu chuť môžete pridať do mletého mäsa aj nakrájanú slaninu.
- Nebojte sa experimentovať s korením. Okrem soli a korenia môžete použiť rascu, majoránku, tymián alebo oregano.
- Ak chcete, aby bolo mäso šťavnatejšie, pridajte doň trochu vývaru alebo červeného vína.
- Pre pikantnejšiu chuť môžete pridať chilli papričku.
Príprava zemiakovej kaše: Krémová a lahodná
Rovnako dôležitá ako mleté mäso je aj zemiaková kaša. Mala by byť krémová, jemná a dobre ochutená.
Variant 1: Klasická zemiaková kaša
Zemiaky ošúpeme a nakrájame na kocky. Uvaríme ich v osolenej vode, precedíme a popučíme. Pridáme zohriate mlieko, maslo a metličkovým mixérom zemiaky vyšľaháme na kašu. Na záver kašu osolíme.
Variant 2: Zemiaková kaša so smotanou a syrom
Očistené, pokrájané zemiaky uvaríme v solenej vode. Scedíme a necháme odstáť okolo 5 minút. Zemiaky popučíme, pridáme maslo, žĺtok, posolíme a podusíme ďalej. Pridáme smotanu a nastrúhaný syr.
Ďalší variant prípravy zemiakovej kaše:
Zemiaky uvaríme domäkka a prepasírujeme. K ešte teplým zemiakom prilejeme smotanu, rozpustené maslo, žĺtky a osolíme. Celé dôkladne premiešame.
Varianty a obmeny
Mleté mäso so zemiakovou kašou môžete obmieňať rôznymi spôsobmi. Tu je niekoľko nápadov:
- Mleté mäso so zeleninou: Pridajte do mletého mäsa nakrájanú mrkvu, petržlen, cuketu alebo hrášok.
- Mleté mäso s hubami: Do mletého mäsa pridajte orestované huby.
- Mleté mäso s kukuricou: Pridajte do mletého mäsa kukuricu.
- Mleté mäso s paradajkami: Použite konzervované paradajky alebo paradajkový pretlak.
- Mleté mäso s bylinkami: Použite čerstvé alebo sušené bylinky, ako petržlenová vňať, oregano, tymián alebo rozmarín.
- Mleté mäso s korením: Použite rôzne druhy korenia, ako mleté čierne korenie, mletá červená paprika, rasca alebo chilli.
- Sekaná so zemiakovou kašou: Namiesto mletého mäsa môžete použiť sekanú.
Zapekanie
Ragú z mletého mäsa naložíme do zapekacej misy a celú plochu ragú pokryjeme zemiakovou kašou.
Príprava na zapekanie
Pekáč s rozmerom 20 x 30 vytrieme maslom, na spodok rozložíme mäsovú zmes, vrch rovnomerne pokryjeme zemiakovou kašou a zapekáme do zlatista pri 190 °C cca 30 minút.
Mäsovú zmes rovnomerne rozložíme do vymastenej zapekacej misy a navrch dáme zemiakovú kašu. Mleté mäso so zemiakovou kašou podávame teplé.
Základný recept
Zemiaková kaša s mäsom po sladkých hodoch príde vhod. Dĺžka prípravy 40 minút, počet porcií 4, náročnosť stredná.
Suroviny
Potrebujeme:
- 500 g mletého mäsa (hovädzie, bravčové, alebo zmes oboch)
- 1 kg zemiakov
- 1 ks vajce
- 250 ml mlieka
- 100 g masla
- 1 ks cibuľu
- 50 g strúhaného tvrdého syra
- soľ, mleté čierne korenie
Postup
- Zemiaky ošúpte, nakrájajte na kocky a uvarte v slanej vode. Zo zemiakov zlejte vodu, pridajte polovicu masla a roztlačte. Do kaše postupne vmiešajte aj teplé mlieko.
- Cibuľu očistite, nakrájajte nadrobno a opražte na zvyšnom masle. Potom pridajte mleté mäso, podlejte trochou vody a uvarte domäkka za stáleho miešania. Ochuťte soľou, korením a preložte do väčšej misky. Keď sa mäso trochu vychladí, primiešajte vajce.
- Formu na pečenie vymastite maslom a na dno dajte mäsovú zmes. Na vrch navrstvite zemiakové pyré.
Najlepšia zemiaková kaša, akú kedy urobíte | Epicurious 101
Vložte do vyhriatej rúry a pečte pri teplote 190 °C asi 30 minút.
