Polievka z údeného mäsa je klasika, ktorá si získala srdcia mnohých. Jej príprava nie je zložitá a výsledok stojí za to. Tento recept je ideálny pre tých, ktorí chcú ochutnať autentickú slovenskú chuť, ktorá pripomína domov.
Príprava vývaru z údeného mäsa
Základom každej dobrej polievky je kvalitný vývar. Pri príprave údeného mäsa na Veľkú noc často zostáva veľké množstvo vývaru, ktorý má univerzálne využitie. Mäso ponoríme do studenej vody, trochu osolíme, pridáme pár guľôčok nového korenia a bobkový list a celú menšiu cibuľu. Hodinu a pol povaríme a vznikne nám tak parádny údený vývar. Takýto vývar má naozaj veľmi univerzálne využitie pri príprave rôznych strukovinových polievok či pri príprave kapustnice, prípadne si ho zamrazíme a použijeme v budúcnosti.
Môžeme si pripraviť údený vývar aj špecificky na polievku. Mäso varte do mäkka v osolenej vode s 1 cibuľou, bobkovým listom a pár guličkami nového korenia - pripravte cca 2 l údeného vývaru. Keď je údené mäso mäkké, vyberieme ho, a podľa chuti vývar dosolíme. V tomto prípade je dôležité polievku dochutiť neskôr, pretože údené mäso môže byť dosť slané.
Varianty polievky z údeného mäsa
Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť túto obľúbenú polievku. Tu sú niektoré z nich:
Polievka s krúpami a zeleninou
Občas dostaneme chuť na polievku z jačmenných krúp s koreňovou zeleninou a kúskami údeného mäsa. Na bravčovej masti si speňte na mesiačiky nakrájanú cibuľu, pridajte krúpy, celý strúčik cesnaku, na kolieska nakrájanú mrkvu a petržlen a pár minút restujte. Pridajte taktiež na kocky nakrájaný zemiak, deň predom namočenú strakatú fazuľu, osoľte a okoreňte, dobre premiešajte a zalejte dvoma litrami horúceho vývaru. Varte asi 45 minút, resp. dovtedy, dokým zelenina a krúpy nie sú mäkké. Do hotovej polievky pridajte na menšie kúsky narezané údené mäso.
Polievka s maslovými knedličkami
Polievku s údeným mäsom robievame aj s maslovými knedličkami. Vďaka tomu je sýtejšia, ale aj chuťovo zaujímavejšia. Mrkvu, zeler a cibuľu očistite. Všetko pridajte do hrnca spolu s bobkovým listom a celým korením. Pridajte len trošku soli. Do jednej misky dajte múku, maslo, soľ a oriešok. Cesto vytvarujte do malých knedličiek. Vsypte do hrnca hrášok, pridajte knedličky a zamiešajte. Nechajte variť 20 minút.
Polievka s vajíčkom
Jednou z obľúbených prísad do tejto polievky je vajíčko. Niektorí ho pridávajú rozšľahané do vriacej polievky dochutené vegetou, iní preferujú celé vajíčka. Ak chcete pridať celé vajíčka, nalejte ich do vriacej polievky opatrne z malej výšky, aby držali pokope. Je dôležité, aby bola polievka dobre pooctovaná, aby sa vajíčka nezlepili. Niektorí ľudia radi pridávajú do polievky aj kúsky údeného mäsa, ktoré sa varili vo vývare, alebo na drobné kocky nakrájaný plátok zo šunky a zemiaky.
Tradičné spojenie s Veľkou nocou
Táto polievka je neoddeliteľnou súčasťou slovenských Veľkých nocí už od detstva mnohých ľudí. Je to jedlo, ktoré spája rodiny a pripomína domov, dokonca aj tým, ktorí žijú v zahraničí.
Servírovanie a dochucovanie
Polievka by mala byť korenistá a kyslá viac, ako sme bežne u kyslých polievok zvyknutí. Chutí výborne a postaví na nohy aj toho najopitejšieho. Odvážlivcom môžeme dať pri servírovaní do misky ešte nakladanú feferónku, menej odvážnym na sucho opečené kúsky chleba. Niekto ju zjemňuje cukrom, iný preferuje ocot.
Fazuľová polievka s údeným mäsom / recept na hustú fazuľovicu | Bean soup with meat recipe
Táto polievka je nielen chutná, ale aj sýta a plná tradičných chutí. Je skvelou voľbou pre rodinné obedy či večere, najmä počas sviatočných dní.