Bravčová krkovička je obľúbeným pokrmom v slovenskej kuchyni, ktorý si vďaka svojej šťavnatosti a jemnosti získava srdcia mnohých. Pripraviť ju na smotane je klasika, ktorá nikdy nesklame. Tento recept vám krok za krokom ukáže, ako dosiahnuť dokonalú chuť a konzistenciu.
Príprava mäsa
Najprv si mäso dôkladne umyte a osušte. Potom ho nakrájajte na plátky s hrúbkou približne 1,5 až 2 cm. Mäso osolíme, okoreníme a sprudka opečieme v panvici so 40 g masti z oboch strán. Cieľom je dosiahnuť zlatohnedú kôrku, ktorá uzamkne šťavu vo vnútri mäsa.
Plátky vyberieme na tanier a necháme ich chvíľu odpočívať. Medzitým, ako sa mäso odpočíva, môžeme sa pustiť do prípravy omáčky.
Príprava omáčky
Do výpeku z opečeného mäsa prihodíme nadrobno nakrájanú cibuľu. Orestujeme ju dozlatista, čím dodáme omáčke sladkastú chuť a krásnu farbu. K orestovanej cibuli pridáme vetvičku rozmarínu pre sviežu arómu a lyžicu horčice. Krátko opekáme, aby sa chute prepojili.
Následne podlejeme vývarom. Môže to byť hovädzí, kurací alebo zeleninový vývar, podľa vašej preferencie. Vývar pomôže vytvoriť základ omáčky a dodá jej hĺbku chuti. Omáčku necháme chvíľu prevrieť a mierne zredukovať.
Dokončenie jedla
Keď je omáčka pripravená, vrátime do nej opečené plátky bravčovej krkovičky. Mäso by malo byť ponorené v omáčke. Prikryjeme panvicu pokrievkou a dusíme na miernom ohni, kým mäso nie je úplne mäkké a šťavnaté. Doba dusenia závisí od kvality mäsa, ale zvyčajne to trvá 30 až 60 minút.
Počas dusenia mäsa si môžeme pripraviť prílohu. Zemiaky ošúpeme, nakrájame na kocky a uvaríme v osolenej vode domäkka. Varené zemiaky rozpučíme. Predvarenú zmes obilnín zohrejeme v mikrovlnnej rúre podľa návodu na obale.
Cibuľu nakrájame nadrobno a v samostatnej panvici so 40 g rozohriatej masti orestujeme dozlatista. K rozpučeným zemiakom pridáme predvarenú zmes obilnín, na masti orestovanú cibuľku, mlieko a polovicu nasekanej petržlenovej vňate. Všetko dôkladne premiešame na kašu. Táto zemiakovo-obilninová kaša poslúži ako výborná a sýta príloha k mäsu.
Pred podávaním omáčku dochutíme soľou a korením podľa potreby. Môžeme pridať aj lyžicu kyslej smotany alebo smotany na varenie pre ešte krémovejšiu konzistenciu, hoci pôvodný recept toto nemusí obsahovať. Poslednú polovicu nasekanej petržlenovej vňate použijeme na ozdobenie.
Bravčová krkovička na panvici so smotanovo-horčicovou omáčkou 🥩 | Roman Paulus | Kuchyňa Lidla
Bravčovú krkovičku na smotane podávame horúcu, ozdobenú zvyšnou petržlenovou vňaťou, spolu so zemiakovo-obilninovou kašou.